Beer IPA: historie India Pale Ale

Pivo IPA (India Pale Ale) je pro ruského spotřebitele neobvyklý nápoj, který si získal oblibu teprve před několika lety. Mezitím v Evropě a Americe je IPA dlouho známá. Někdo to považuje za výsměch klasickým tradicím pivovarnictví. Jiní to obdivují a nazývají mistrovským dílem. Není nikdo, komu by nápoj byl lhostejný.

Jasná ovocná chuť v kombinaci s hlubokou chmelovou hořkostí a silou India Pale Ale nechá nejsušší plzeňské severní Německo daleko za sebou. Jaké je tajemství slavného piva IPA?

Historie IPA

Přestože se pivo jmenuje India Pale Ale (India Pale Ale) nebo Indian pale ale, jeho domovinou není horká Indie, ale studený mlhavý Albion. Byli to Britové, kdo jako první uvařil originální nápoj.

Historie nápoje začala v 19. století, kdy britští kolonialisté ovládli indické země. Pití místní vody bylo životu nebezpečné, národní nápoje se v britském prostředí neujaly. Na podporu poddaných říše jim bylo dodáváno pivo z území Anglie. Dovážený produkt často zkysnul a dlouhou cestu přežila pouze silně chmelená IPA, která byla chuťově lepší a jemnější.

V roce 1840 se India Pale Ale konečně etablovalo jako styl a samotný produkt si získal popularitu mimo Anglii a Britskou Indii. Zahraniční pivovarníci, neznalí zvláštností koloniálních aktivit Britů, vypustili slovo „indický“ a v názvu zůstalo pouze „bledé pivo“.

Ve 20. století začala obliba IPA pomalu upadat, zmizela jasná chuť a bohaté chmelové složení, pevnost padla. V době levných nekvašených ležáků se vaření indických piv stalo nerentabilním. Změnil se i vkus obyvatelstva – bohaté, mnohostranné kytice přestaly většinu spotřebitelů zajímat.

Oživení piva IPA začalo experimenty Fritze Meitaga, kterému se podařilo vrátit nápoji jeho dřívější chuť. Dnes se odrůda nedá nazvat populární, patří k řemeslu. Každý větší pivovar se ho ale snaží zařadit do svého sortimentu. Je prestižní a vyvolává respekt spotřebitelů.

Funkce složení a produkce

IPA se vyrábí svrchním kvašením. Chmel se na rozdíl od jiných piv přidává po celou dobu vaření. Minuty ve jménu slavných značek hovoří o délce procesu a kvalitě chmele, nikoli o době fermentace.

Pokud má sládek pocit, že chmel je po varu nedostatečný, použije se metoda „suchého chmelení“, kdy se do fermentačních nádrží přidá více chmele. Některá piva IPA jsou chmelena čerstvými, čerstvě sklizenými chmelovými hlávkami. To dává pěně neuvěřitelně bohatou chuť.

Indické světlé pivo se složením neliší od klasického pěnového: voda, kvasnice, chmel a slad. Chmel se ale dává mnohem více než obvykle. To dává pivu jasnou hořkost a svíravost v kombinaci s bohatým aroma.

Zajímavé je, že IPA se původně vařila v místech s tvrdou vodou. Soli a minerály aktivně ovlivňovaly fermentační procesy a bylo mnohem snazší dosáhnout požadované chuti.

Chuťové vlastnosti, obsah kalorií, síla

Indian Pale Ale musí splňovat několik podmínek, aby bylo považováno za „správné“. Množství odrůd vnáší do těchto ukazatelů určitý chaos, ale hlavní kritéria kvality jsou zachována:

• Barva. Klasické pivo IPA má medovou, světle jantarovou barvu. Ale existují červenohnědé a dokonce i černé druhy;
• Aroma. V srdci silný, kyselý, výrazný chmelový chochol. Druhým pozadím jsou květinové, citrusové a ovocné tóny;
• Chuť. Převládá chmelově ušlechtilá hořkost. Na mezinárodní stupnici hořkosti má IPA mezi 40 a 60 IBU. Craft IPA dosahují až 100 IBU.

Síla světlého piva se pohybuje od 5 do 11 stupňů. Obsah kalorií je 62 kcal na 100 g produktu. To je hodně. Hustota 11-14 %.

Odrůdy piva IPA

Ztráta původní receptury vedla ke vzniku mnoha odrůd a značek piva IPA. Mnozí se pokusili napodobit vytvoření pivovarů Burton-on-Trent, experimentovali s technologií a množstvím ingrediencí. Došlo tedy k rozdělení podle vkusu a geografie výroby.

Chuť

Skupina zahrnuje klasické druhy světlého piva:

• Extrémně hořké (Imperial IPA). V buketu dominuje chmelová hořkost, až jistá svíravost. Pivo pro amatéra se silnou pachutí;
• Vonné (Hazy/Šťavnatá IPA, Citrusová IPA). Otevírá se jasným chmelovým buketem, „hraje si“ s vůní, kde v závislosti na odrůdě chmele nechybí jehličí, květinové nuance, kůra a dokonce i lehký tón pelyňku;
• Experimentální. Široká škála organoleptických vlastností. Mohou být hořké, nasládlé, kyselé, voňavé a ne příliš. Pozoruhodným příkladem je Brett IPA.

Geograficky

Tradičně se rozlišuje podle teritoriální polohy:

• Anglická IPA (Rams Head IPA, Sleeping Giant, Goose IPA). Stejná původní chuť, která se plavila do Indie. Vyznačuje se travnatou, měkkou, jemnou hořkostí díky chmelu Fuggle a Goldings. Stejně jako výrazná sladová složka chuti. Pevnost od 5 do 7, 5 %.
• IPA v severovýchodním stylu. Poddruh anglického piva. Nejneobvyklejší a nejvzácnější z rodiny IPA. Jedná se o pivo s jemnou a šťavnatou vůní chmele, melounu a mandarinky. Není v něm téměř žádná hořkost, ale je tam suspenze, která pivo zakalí. Používá se směs amerických a evropských odrůd chmele. Severovýchodní styl IPA je jedinečný a nikdy není stejný u jednotlivých šarží.
• Americká IPA (IPA (AleSmith Brewing Company), Conehead (Zero Gravity Craft Brewery), India Pale Ale (Fuller's Brewery)). Výrazným znakem amerického ale je citrusové aroma a kořeněná hořkost odrůd chmele Nového světa - Columbus, Chinook a Citra.Dávají pivu aroma jehličí, pryskyřice, ovoce. Charakteristickým znakem je také suchá dochuť a výrazný fermentační profil.
• Západní pobřeží IPA. Poddruh amerického piva. Spíš nápad a styl než odkaz na regionální pivo. Toto pivo bylo poprvé uvařeno v jižní Kalifornii, založené na americké IPA a zvýšené v chmelu a alkoholu. Má nejvýraznější citrusové aroma z celé rodiny indických piv.
• Belgická IPA (Stone Cali-Belgian IPA, Flying Dog Raging Bitch Belgian Style IPA, Duvel Triple Hop). Kontroverzní mladá skupina, kterou ne všichni pivaři uznávají. Belgická IPA se vyrábí z belgických kvasnic. Estery v houbě dodávají nápoji vůni hrušky, banánu a kořeněného hřebíčku. Dobře se kombinují s vůní chmele a nakonec dávají vzniknout zajímavé chuťové kompozici založené na vysoké síle - 8 %.

Anglické IPA a American IPA, přestože patří do skupiny geografického rozdělení, jsou tak známé a oblíbené, že jsou již vnímány spíše jako název chuti, spíše než jako příslušnost k zemi nebo regionu . Toto je druh vzorku, verbální ukazatel kvality.

Jiné druhy

Mnoho piv IPA nelze klasifikovat podle chuti nebo regionální identity. Byli vybráni do samostatné, poměrně velké skupiny.

• Black IPA 5-5-9% (Widmer Pitch Black IPA, Deschutes Hop in the Dark CDA). Žert. Oxymoron. Výsměch původnímu názvu „pale ale“. Přesto se vtip povedl, černý nebo cascadian dark ale našel své fajnšmekry. Nápoj je černý jako uhlí, s vůní jedlové šišky, silný a hutný.
• Červená IPA 5, 5-7, 5 % (Summit Horizon Red IPA, Odell Runoff Red IPA). Uvařeno ze směsi běžného a karamelového sladu, lehce nasládlé s výraznou krémovou pěnou. Má jemnou chuť. Kde je vyvážená hořkost, alkohol, karamelové tóny a sladkost. Obecně platí, že vyváženost chuti je hlavním postulátem při vaření červené IPA.
• White IPA 5, 5-7% (Harpoon The Long Thaw, Deschutes Chainbreaker IPA 0. Verze American Ale - lehčí, osvěžující, ale zároveň pikantní s ovocným buketem banánů, meruněk a Grapefruit Vyrobeno ze směsi světlého a pšeničného sladu, pro který dostal své jméno. Má tlustou, vysokou a hustou sněhově bílou hlavu.
• Session IPA . Relativně nový vzhled. Pokud jde o bohatost chuti, není horší než Imperial IPA, ale dvakrát slabší, pokud jde o množství alkoholu - pouze 5%. Pivo pro ty, kteří rádi pijí během dne venku, ale nechtějí se opíjet.
• Monohop IPA 7-8 % (Puzzle IPA Amarillo, daho Gem IPA). Vaří se výhradně z jednoho druhu chmele, díky čemuž je chuť čistá a nekomplikovaná. Ale velmi bohaté a výrazné.
• Čerstvý chmel IPA 5, 5-7 % . Pivo se vaří z čerstvě sklizeného chmele, který ještě nestihl zaschnout. Tak se do piva dostávají všechny silice a aromatické pryskyřice, které se v suchém chmelu nenacházejí.
• Brett IPA 6, 5-7, 5 % (Ommegang Brut IPA, Drake's Brightside Extra Brut IPA. Název pochází ze speciálního druhu divokých kvasinek používaných při vaření piva. Dávají pěnu, zemitou , ostré tóny. Řemeslné pivo IPA vyrobené touto technologií získává aroma shnilého lesního patra, kůry, mechu.Ve spojení s chmelovou hořkostí získáte pro každého neobvyklý buket.
• Studená IPA 6-8 %. Velmi mladý druh, který byl vynalezen v Americe. Používá se Relapse Ale a Ležácké kvasnice. Fermentace probíhá při poměrně vysoké teplotě, ale klíčem k novince je rýže. Sype se, aby byl nápoj méně hustý. Hopping se nese v duchu West Coast IPA. Výsledkem je lehký, ale silný osvěžující nápoj s jemným ovocným aroma a silným chmelovým buketem.
• Hazy/Šťavnatá IPA. Velmi aromatické, ale téměř ne hořké světlé ale. Liší se zákalem, hustotou, ovocným buketem, pitelné, se stabilní příjemnou dochutí.
• Dvojitá IPA. Zvýšená hustota a pevnost až o 10%. Sladší a hořčí než anglická verze. Dvojitá IPA má navíc výraznou sladovou chuť na patře. A samotná chuť je složitější a zajímavější.
• Imperiální IPA. Silný - až 11 stupňů, tmavě medově zbarvený nápoj nasycený chmelem. Nasbíral maximum z hořkosti chmele a sladkosti sladu. Chuť je plná a harmonická.

Jak správně pít pivo IPA

IPA je neobvyklé pivo, pití z obyčejných sklenic je nudné a nezajímavé. Marketéři přišli se speciální sklenicí na pěnu – dole úzkou a nahoře tulipánovou. Nápoj ochlazený na 7-10 °C se nalévá pod úhlem 45 stupňů. Pěna piva je nízká, ale hustá a vytrvalá.

Pro hořkou chmelovou chuť se jako předkrm hodí tvrdé sýry, pikantní solené arašídy, pečeně, uzená. Pikantní jídla mexické, thajské a indické kuchyně se hodí k indickému světlému pivu. Často pijí pěnu bez občerstvení, v čisté formě.

Pivo IPA - náhodný experiment historických rozměrů, který vedl ke vzniku samostatného odvětví v pivovarnictví. Každý dnes dokáže ocenit plody tohoto experimentu. Vše, co musíte udělat, je projít se do nejbližšího obchodu s alkoholem a vybrat si láhev IPA podle své chuti.

Autor: Valentina Malysheva, speciálně pro Tonnasamogona.ru

Videorecenze piva IPA: historie, výrobní vlastnosti

Belgické pivo Blanche (Blanche) - pěnové z Brabantska pro opravdové gurmány Beer Blanche (Blanche) - nefiltrovaný pšenično-chmelový 098