Z kalina likéru

Nalévání kaliny může ozdobit sváteční stůl, zahřát dlouhý zimní večer nebo jen potěšit milé hosty. Vyrobit si je doma není nic složitého, zvládne to i začínající kuchař. Používají se při přípravě omáček, k dochucení dezertů a samozřejmě k účelu, ke kterému jsou určeny – jako silné nápoje.

Funkce vaření

Aby byl likér na kalině voňavý, se sytou rubínovou barvou, když je

výroby, musíte dodržovat jednoduchá pravidla:

• bobule pro výrobu likéru musí být plně zralé, jasně šarlatové barvy, při stisknutí by měly snadno prasknout;
• pokud recept vyžaduje přidat další bobule nebo ovoce, musí být čerstvé a zralé, mražené chutnají mnohem hůř;
• jako základ je nejlepší použít čištěný alkohol, ale lze jej také nahradit a připravit nápoj s vodkou;
• cukr by měl být čistý bez jakýchkoliv nečistot, pokud jej nahradíte medem, pak je nejlepší zvolit ten získaný z bylin, odrůdy ze slunečnice nebo pohanky nebudou fungovat.

Recepty

Recept na klasický likér

Toto je nejjednodušší recept na domácí výrobu kalinového likéru. Nejprve je třeba vytřídit bobulovité suroviny, odstranit vše zkažené, očistit od větviček a důkladně opláchnout.Nyní ji můžete začít mlít mlýnkem na maso, mixérem nebo ji jen protřít sítem.

Výsledná hmota se musí smíchat s krystalovým cukrem nebo medem v poměru 1:1, to znamená, že na 1 kg kašovité kaliny se bere 1 kg cukru.

Poté se směs bobulového cukru přemístí do nádoby, kde bude vyluhována a naplněna 40° alkoholem v množství 1 litr na 1 kg směsi. Nyní je budoucí nápoj dobře protřepán a odložen ve tmě

místo k vyluhování po dobu jednoho měsíce.

Bez použití vodky

K výrobě tohoto likéru je třeba vzít 7 kg kaliny, vytřídit ji z větví, opláchnout a nalít do nádoby, kde později kvasí. Přidá se také 2,5 kg krystalového cukru a veškerý obsah se promíchá. Hrdlo nádoby se uzavře několika vrstvami gázy a směs se nechá 5 dní kvasit.Poté se na nádobu s fermentovanou kalinou nainstaluje vodní uzávěr a odebere se na tmavé místo pro fermentaci po dobu asi 20 dnů. Po uplynutí této doby je kalina stáčena do lahví a uložena k dalšímu skladování.

Citrón-kalina

Nápoj na bázi vodky připravený touto metodou má jemnější chuť s jemným citronovým aroma. Pro výrobu se očištěná a promytá kalina v množství 0,5 kg rozdrtí na pyré a smíchá se sirupem z 200 g krupicového cukru a sklenicí vody (sirup je nutné nejprve uvařit a poté zchladit na pokojovou teplotu, cukr v sirupu lze nahradit medem). Do výsledné směsi přidejte nakrájenou citronovou kůru a půl litru vodky. Poté se nádoba s nápojem na 2 týdny odstraní.

jak vyrobit kalinovou tinkturu s vodkou

S malinami

Zalévání kaliny podle tohoto způsobu se připravuje obdobně jako v klasickém receptu, ale s přidáním malinové tinktury na vodku, kterou je nutné v období sběru bobulí zásobit (půl litru vodky je přidáno do 0,5 kg malin).

"Kalina červená" s kořením

Berry suroviny se přesunou z kartáčů, umyjí se a poté rozdrtí a zasypou cukrem v poměru 1,5 kg bobulí 0,5 kg krystalového cukru. Vzniklou směs necháme 3 dny kvasit. Poté se vyloučená šťáva scedí a přidá se k ní 40° alkohol (v poměru 1:1) a koření: 3 hvězdičky badyánu a 3 hrášky růžového pepře. Výsledná směs se naplní do lahví a odebere se k další infuzi po dobu 2 měsíců.

Bitter Viburnum

K přípravě tinktury podle této metody se odebere 0,5 kg kaliny a půl litru 40° alkoholu.Bobulové suroviny se třídí z větviček, perou a drtí. Poté se výsledná hmota přenese do sklenice, naplní se alkoholem a odstraní se na měsíc na tmavém místě. Poté, co je hotová tinktura přefiltrována přes tenkou tkaninu a lahvována pro další skladování.

jak připravit tinkturu na kalinu