Červené jeřabinové víno: jednoduchý recept na domácí výrobu

Jeřabina červená, která je věnována básním, písním a dokonce i pověstem, patří mezi léčivé rostliny. Plody jeřábu obsahují nejen vitamíny A, B, C, E, ale také železo, fosfor, pektiny, kyselinu askorbovou a nikotinovou.

Použití a aplikace

Léčivé vlastnosti jasanu jsou v medicíně známy již dlouhou dobu. Šťávy, tinktury a odvary, které se vyrábějí z bobulí rostliny, se používají k boji proti beri-beri, fyzické únavě a psychickému vyčerpání. Díky použití jeřabin ve stravě se metabolický proces normalizuje. Užitečné látky, které jsou v bobulích, mají příznivý účinek na oběhový a genitourinární systém.

Tradice tradiční medicíny radí používat šťávu z červeného jeřábu k léčbě gastritidy a k boji s hemoroidy. Použití horského popela, který zvyšuje odolnost těla vůči nedostatku kyslíku,

doporučeno pro lidi žijící na vysočině, stejně jako pro horolezce a potápěče. Použití horského popela jako kulinářského produktu, ve kterém jsou zachovány jeho aktivní složky, napomáhá k očistě těla – odstranění toxinů a toxinů z něj a snížení cholesterolu.

Za zmínku stojí, že použití rostliny, která patří do kategorie „léčivé“, má svá omezení – nedoporučuje se ji užívat lidem se zvýšenou srážlivostí krve, vysokou kyselostí a lidem s srdeční problémy.

Plody horského jasanu, které mají mnoho užitečných vlastností, ale hořkou chuť, se nepoužívají v syrové, původní podobě - ​​vyrábí se z nich džemy a konzervy, stejně jako šťávy , kompoty, domácí tinktury, likéry a vína.

Červený horský jasan se sklízí po prvním mrazu – obecně se má za to, že vlivem studeného zpracování z plodů mizí nadměrná hořkost. Kromě toho bobule rostliny dosáhnou plné zralosti na začátku sezónního ochlazování. Existuje doporučení, které vám umožní vařit zralé jeřabiny doma bez nástupu prvního mrazu: k tomu je třeba je vložit na 1 až 2 hodiny do mrazničky a poté rozmrazit. Díky tomuto postupu „umělého mrazu“ bude kvalita vína z horského jasanu vysoká.

Než se pustíte do výroby domácího vína, jehož základem bude červená jeřabina, musíte si připravit předkrm, „divoké kvasnice“. Způsob přípravy kvásku není složitý:

• rozdrťte neomyté hrozny a vložte je do sklenice, přikryjte hrdlo nádoby gázou;
• nádobu s bobulemi postavte na světlo na teplé místo - po 2-4 dnech bude připraven startér pro výrobu vína.

Místo hroznů lze „divoké kvasnice“ vyrobit pomocí rozinek – v tomto případě bude nutné bobule před použitím namočit do teplé vody.

Víno na bázi červeného jeřábu, vyrobené podle klasické receptury

K výrobě domácího vína tímto způsobem budou potřeba následující ingredience:

• jeřáb – 10 kg;
• voda - 4 l;
• cukr – 2,5 kg;
• hrozinky nebo rozinky (na kynuté těsto) - 100 g.

Recept

1. Vyrobte si předkrm pro víno na bázi hroznů nebo rozinek.
2. Popel dejte do misky vhodné pro daný objem, zalijte horkou vodou. Po půl hodině slijte tekutý kal, horský popel znovu zalijte vroucí vodou, nechte 30 minut odstát, vodu slijte - tento postup je potřeba k tomu, abyste se zbavili tříslovin, které jsou v bobuli.
3. Rozdrťte bobule rukama, válečkem nebo nasekejte mlýnkem na maso.
4. Z vytvořené hmoty vymačkejte šťávu pomocí hadříku, lisu nebo jiného vhodného způsobu.
5. Vymačkejte bobule. Matolinu dejte do rendlíku (plastového kbelíku), hmotu zalijte horkou vodou, promíchejte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
6. Přilijte vzniklou šťávu, polovinu připraveného množství cukru a přidejte předem připravený kvásek. Obsah promíchejte, přikryjte gázou a dejte na tmavé místo při pokojové teplotě.
7. Po zahájení fermentačního procesu sceďte mladinu přes gázu, nalijte do nádoby, kde bude tekutina kvasit, přidejte zbývající cukr. Ústa nádobí se uzavře víkem s nainstalovaným hydraulickým těsněním nebo se nasadí gumová rukavice s otvorem na prst.
8. Nádoba s materiálem se přenese do teplé místnosti izolované od slunečního záření k další fermentaci, která bude pokračovat několik týdnů.
9. Po dokončení fermentace se materiál hadičkou odstraní ze sedimentu, nalije se do připravené nádoby, těsně se uzavře (volba - hydraulický zámek se znovu nainstaluje) a obrobek se přenese do zrát na chladném a tmavém místě po dobu 3-4 měsíců.
10. 1Na konci procesu zrání je víno odstraněno ze sedimentu a lahvováno.

Díky tomuto receptu vyrobíte 4 až 5 litrů vína o síle 12-14 gr.

Víno připravené na bázi horského popela a jablek

Abyste mohli vyrobit víno z červeného jeřábu a jablek, budete potřebovat:

• 

  jeřabina - 3 kg;
• voda - 5 l;
• jablečná šťáva – 3 l;
• cukr – 3 kg;
• hrozny nebo rozinky potřebné pro "divoké kvasnice" - 50 g.

Recept na víno

• Vyrobte si předkrm „divokého droždí“.
• Pomocí odšťavňovače (jiným způsobem) připravte jablečný džus.
• Nasypte horský popel do umyvadla, spařte vroucí vodou a po půl hodině vodu slijte.
• Nakrájejte bobule.
• V nádobě, kde bude probíhat prvotní kvašení (sm altovaná pánev nebo plastový kbelík), smíchejte bobule, teplou, ale ne převařenou vodu, půl porce cukru, jablečný džus a startér kvašení . Nádobí zakryjte gázou a dejte na několik dní do teplé místnosti.
• Poté, co hmota začne kvasit, je třeba tekutinu scedit a přefiltrovat.
• Nalijte sladinu do nádoby, kde bude probíhat další fermentace, přidejte druhou polovinu porce cukru a na hrdlo nainstalujte hydraulické těsnění (gumová rukavice s otvorem na prst). kontejner.
• Přeneste nádobu s kapalinou do místnosti s pokojovou teplotou, bez přístupu světla pro fermentaci - tento proces (v závislosti na teplotě) bude trvat 2 až 4 týdny.
• Když z hadice hydraulického těsnění přestanou vycházet bublinky oxidu uhličitého (spadne gumová rukavice), víno se vyčistí a na dně nádoby se objeví sediment, kapalina se vypustí pomocí hadičky.
• Mladé víno se nalije do jiné nádoby a uzavře se zátkou (volba - víko s hydraulickým zámkem) a umístí se ke konečnému zrání produktu v chladné a tmavé místnosti po dobu 2-3 měsíců . Po úplném zrání tekutiny se víno nalévá do lahví.

Trvanlivost vína vyrobeného na základě receptury z jasanu a jablek je několik let. Díky tomuto receptu uvaříte od 7 do 8 litrů vína o síle 12-14 gr.