Recepty: brusinková omáčka a víno

Brusinky jsou vítaným dárkem ze severských lesů. Stálezelený keř z čeledi vřesovitých s kulatými červenými plody vyskytující se v borových a smíšených lesích. Postupně dozrávající bobule začínají sbírat v srpnu a koncem září už ji skoro nevidíte - rozpadla se.

Použití a aplikace

Vitaminy, fytoncidy, mnoho organických kyselin, třísloviny, flavonoidy – to je četný arzenál užitečných prvků, které se používají v tradiční medicíně. Její

široce používané:

• jako antiseptické a protizánětlivé činidlo;
• pro prevenci kurdějí;
• s onemocněním ledvin;
• jako mírné projímadlo a diuretikum.

Lidoví léčitelé odpradávna používali brusinky při léčbě plicní tuberkulózy, horečky, dny, revmatismu a žaludečních katarů s nízkou kyselostí. Červené kulovité brusinky s příjemnou kyselostí jsou výbornou surovinou pro domácí alkoholické nápoje.

Cowberry vodky, tinktury a likéry zaujímají ve sbírkách domácích vinařů čestné místo. Na výrobu vína z brusinek si přitom troufne jen málokdo, ne bezdůvodně se obává potíží.

K přeměně šťávy z ovoce a bobulí na víno dochází během kvašení. Složení plodů brusinek zahrnuje kyselinu benzoovou - silný konzervační a antiseptický prostředek. Její přítomnost dokáže zcela zastavit kvašení u nezkušených mistrů vinařů.Tento jev dal vzniknout názoru, že z brusinek je nemožné vyrobit víno doma, jen marně budete přenášet vzácné bobule.

Zkvašení brusinkového vína je ve skutečnosti úkol, který lze za určitých podmínek zcela vyřešit:

• Aby vydržely rozdrcené bobule v otevřené nádobě několik dní.
• Přidejte do sladiny dusíkaté hnojivo, jak se to dělá při výrobě cukru nebo obilné kaše. Na každých 5 litrů tekutiny přidejte 2,5 g chloridu amonného nebo 5 ml 25% amoniaku.
• Snižte kyselost brusinkové šťávy přidáním vody a zvyšte obsah cukru. Aplikační dávky na 7 litrů moštu - 2-2, 3 kg cukru 1-1, 5 litrů vody.

Použití kvasinek při výrobě brusinkového vína

Na povrchu bobulí je málo původních divokých kvasinek kvůli inhibici jejich rozvoje kyselinou benzoovou. Pro aktivní kvašení je nutné přidat do brusinkové šťávy čistou kulturu kvasinek. V této funkci

zakoupené vinné kvasinky mohou vyjít.

Dalším způsobem, jak nechat brusinky kvasit, je vyšlechtit divokou kulturu z jiného ovoce, například hroznů, malin, jablek. Ovoce nemyjte, nakrájejte a uchovávejte spolu s koláčem 4-5 dní na tmavém a teplém místě. Připravenost je určena dužinou, která vyplavala na povrch, a pěnovým uzávěrem. Oddělte kulturu kvasinek od pevných částic a přidejte do brusinkové mladiny. Někdy se brusinkové víno dostane do režimu aktivní fermentace až po 1,5–2 měsících, a to i přes doplňky dusíku a čerstvé kvasinky.

Cowberry doma produkuje kyselé víno krásné světle červené barvy. Chuťové a aromatické vlastnosti receptur na sladká a silná vína předčí vína stolní.

Recept na brusinkové víno s medem a třešňovými listy

2 kg brusinek roztřídíme, rozdrtíme, dáme do láhve, přidáme 0,5 l vody a 200 g cukru, necháme týden v teple stát.Bobule sceďte, šťávu nalijte zpět do nádoby, přidejte další 1 polévkovou lžíci. cukr a medovo-třešňový nálev. Připravuje se následovně: na 2 šálky vroucí vody vezměte 2 hrsti čerstvě umytých třešňových listů. Nalijte, namočte na 30 minut.

200 g medu rozředíme v nálevu, počkáme, až jeho teplota klesne na 35-40 C a spojíme s brusinkou. Fermentace by měla probíhat pod vodním uzávěrem. Po jejím dokončení by víno mělo stát ještě 2 měsíce do úplného vyčeření na chladném místě. V této době jej lze z vznikajícího sedimentu několikrát odstranit brčkem (dekantovat).

Starý recept na brusinkové víno s pelyňkem

Čerstvé brusinky, očištěné od jehličí a jiných lesních zbytků, se vloží do dřevěné vany (v moderních podmínkách ji lze nahradit skleněnou nádobou nebo lahví), navrstvené snítkami pelyňku. Nádoba se naplní vínem a vloží se do chladného sklepa, kde zraje po dobu 1 roku.

Další recept na zrání brusinek ve víně

Na 2 kg brusinek je potřeba 5 litrů červeného vína. Nalijte bobule ve skleněné láhvi s vínem a nechte 2 měsíce. Na konci semestru brusinky oddělte, rozdrťte a vymačkejte přes gázu. Výsledná kapalina se opět spojí s vínem a trvá další 1 měsíc. Slijte sediment a uložte ve sklepě v těsně uzavřených, vodorovně naskládaných lahvích.

Pro ty, kteří se bojí, že si s výrobou vína neporadí - jednoduchý, ale chutný recept:

Cowberry drink s vodkou

Půl litru vymačkané brusinkové šťávy zředěné ve stejném množství vody a přidejte 1 sklenici cukru. Zředěnou sladkou šťávu důkladně promíchejte a spojte s 1 litrem kvalitní vodky. Výsledný nápoj o síle cca 18 C se stáčí do lahví. Sediment bude muset být odstraněn dvakrát nebo třikrát.

Pro jemnou filtraci a zbavení se těch nejmenších částeček zákalu si můžete vlastníma rukama vyrobit jednoduché, ale účinné zařízení. U 20cc stříkačky odstraňte jehlu a píst, odřízněte opěrku prstu. Vzniklý válec s hubicí naplňte vatou. Průměr stříkačky odpovídá hrdlu běžné PET lahve. Z toho musíte vytvořit trychtýř, který odděluje spodní polovinu. Polotovar ze stříkačky se zcela zasune do hrdla nálevky s malým úsilím. Filtrace přes tento design je pomalá (1-2 kapky za sekundu), ale velmi kvalitní.

Brusinkové omáčky jsou proslulé svým univerzálním použitím. Podávají se ke zvěřině, vepřovému a jehněčímu masu, do moučníků se používá drůbež. Zvěřina nebo los s brusinkovou omáčkou jsou kulinářskou vizitkou skandinávských zemí.

Brusinková omáčka pro horskou zvěřinu a zvěřinu

• 

  brusinky - 1 polévková lžíce,
• cukr – 0,5 polévkové lžíce,
• voda – 0,5 polévkové lžíce,
• suché červené víno – 0,5 lžíce,
• šalotka - 1-2 ks.,
• olivový olej – 1 polévková lžíce. l.,
• máslo - 1 polévková lžíce. l.,
• sůl pepř.

Šalotky vydusíme na olivovém oleji, dokud nebudou průsvitné. Přidejte lehce rozdrcené brusinky a na mírném ohni vařte 5 minut. Přidejte vodu, cukr a vařte dalších 10 minut. Omáčka bude postupně houstnout do sirupové konzistence. Zalijeme vínem, přidáme máslo, pepř a sůl. Před podáváním vyšlehejte omáčku metličkou nebo mixérem do hladka.

Recept na omáčku s brusinkovou kachnou

• brusinky – 1 polévková lžíce,
• cukr – 0,5 polévkové lžíce,
• kůra a šťáva z 1 pomeranče,
• skořice, zázvor, muškátový oříšek – podle chuti.

Rozmačkejte bobule, vymačkejte šťávu z pomeranče, kůru nasekejte na struhadle. Ingredience smícháme, přidáme cukr a koření. Vařte na velmi mírném ohni 10-15 minut. S omáčkou připravenou podle tohoto receptu lze podávat i dezerty: pudinky, tvarohové kastrolky, palačinky a lívance.