Sherry brandy (sherry brandy): složení

Sherry brandy (sherry brandy) je španělský silný alkoholický nápoj originální chuti o síle 36 až 45 %. Tento alkohol nemá nic společného s koňakem nebo třešněmi. Špatný překlad z angličtiny udělal své – z tradiční brandy ze Sherry se stala známá sherry brandy.

Proč by znalci ušlechtilého evropského alkoholu měli rozhodně vyzkoušet tento starý španělský nápoj, jak si vybrat a naučit se rozlišovat padělek. O tom a mnohem více si povíme dále.

Historie brandy sherry a zajímavá fakta

V horkém Španělsku se nachází region Andalusie, kde se mezi městy Jerez de la Frontera, Sanlucar de Barrameda a El Puerto de Santa Maria nachází známý „sherry trojúhelník“. V dávných dobách tato území obývali nomádi – holandové. Pro léčebné účely používali alkohol extrahovaný z divokých hroznů. Postupem času se destilát začal skladovat a převážet v dubových sudech. Hroznový alkohol byl žádaný a dobře se prodával.

Vzhled brandy ze Sherry byl způsoben náhodou. Nizozemský obchodník z neznámého důvodu odmítl koupit andaluský alkohol a celou várku vrátil prodejci. Destilát nebylo kam uložit, nešťastný obchodník tekutinu rozlil do sudů po sherry a zapomněl na ně.

Narazili na ně náhodou o pár let později, když vyklízeli oblast přístavu od prošlého zboží.První myšlenka byla vylít vše do moře, ale jeden z dokařů ochutnal obsah starých sudů a byl velmi překvapen. Chuť zapomenutého alkoholu se ostře lišila od originálu - místo ostrého, trhavého hrdla se stala měkkou, elegantní. A tak se zrodila Brandy de Jerez.

Sherry brandy byla obzvláště populární v Anglii za časů Tudorovců, hned po whisky. Používal se také k obohacování vín z Bordeaux.

Rozdíly mezi sherry brandy a jinými druhy brandy

Španělské brandy sherry by nemělo být zaměňováno s jinými druhy brandy. Přestože se vyrábí z hroznového destilátu, stejně jako mnoho jiných druhů tohoto alkoholu, má své charakteristické rysy:

• přísná teritorialita produkce (pouze v regionu Jerez);
• zrání v sudech s příchutí sherry;
• expozice pomocí technologie Soler a Criadera;
• destilát z určitých odrůd hroznů.

Hlavním určujícím faktorem chuti budoucí sherry brandy je typ sherry, který byl dříve v sudech. Po sladkém Pedro Ximénez získáte jasnou, bohatou chuť a vůni, suché Fino/Manzanilla dává lehký, elegantní nápoj.

Chuťové a aromatické vlastnosti, síla, obsah kalorií

Sherry brandy nemá žádné přísné organoleptické normy. Chuť a vůně španělského „koňaku“ je ovlivněna mnoha faktory: dobou zrání, mícháním, místem výroby, kvalitou surovin. Každá nová várka nápoje může mít své vlastní speciální vlastnosti. Stále však lze rozlišit několik společných rysů:

• Jasně zlatý, jantarový nebo měděný odstín, ideální průhlednost vůči světlu. Existují možnosti pro barvu kávy;
• Chuť je ovocná, s tóny kůry a čerstvého dřeva. Někdy se objeví čokoláda, ořechy, sušené švestky a suché jablko;
• Ovocné aroma, někdy s nádechem čokolády, kávy, dubových větví.

Síla sherry brandy je 36–45 stupňů. Obsah kalorií – přibližně 240 kcal na 100 g nápoje.

Technologie výroby a složení

Pro sherry brandy se používají odrůdy Airen a Palomino. Složení základu je klasické - zkvašená hroznová šťáva. Destiluje se na alkohol, který následně zraje v dubovém dřevě.

V závislosti na způsobu destilace se získávají dva typy destilátu:

• Holandas o síle 70 %. Rmut je hnán přes sloup, který je vytápěn spalováním dubového dřeva. Výsledkem je neobvykle aromatický nápoj.
• Destilado o síle 70-95 % . Víno dvakrát prochází kontinuální destilační kolonou. Alkohol se stává silným, ale ztrácí většinu směsi, ukazuje se nevýrazný. Tato metoda se používá velmi zřídka.

Poté se surovina umístí do sudů z evropského nebo amerického dubu, které zrají tři roky se sherry Pedro Jimenez, Manzanilla, Fino, Oloroso. Expozice se provádí metodou solera - sudy jsou instalovány ve vícepatrové pyramidě a umístí starou brandy na dno. Je pravidelně vybírán k prodeji, ale kontejner není nikdy zcela vyprázdněn. Uvolněný prostor se plní lihem ze sudů shora.

Při tomto přístupu je těžké určit přesné stáří brandy, ale Španělé to nepotřebují. Více oceňují možnost získat rok od roku velkou dávku alkoholu, homogenního chemického složení a organoleptických vlastností.

Odrůdy sherry brandy

Tradičně se sherry brandy klasifikuje podle doby zrání, někteří výrobci berou v úvahu obsah těkavých nečistot:

• Solera . Skladováno 6-12 měsíců v sudech. Těkavé látky ne více než 2 g na litr;
• Solera Reserva. Zraje ve dřevě 1 až 3 roky. Těkavé nečistoty v této sherry brandy 2,5 g na litr.
• Solera Gran Reserva . Expozice 10 let a více. Těkavé složky – 3 g na litr.

Čím vyšší je koncentrace těkavých látek, tím jasnější je chuť a vůně nápoje.

Populární značky

Neexistuje tolik značek opravdu dobré sherry brandy. Jmenujme ty nejznámější druhy, které si dlouho získaly lásku spotřebitelů.

Don Pelayo (Don Pelayo), 36 %

Jedna z nejstarších značek, stará více než 100 let. Během této doby se jemná chuť a bohatá směs vůbec nezměnily. Kvalita a příjemná cena – to je to, co zajistilo brandy Don Pelayo zasloužené uznání.

Obzvláště dobrá je brandy Don Pelayo Solera Reserva o síle 38 %. Jemná hřejivá chuť s tóny vanilky se harmonicky prolíná s jemnou vůní ořechů a ovoce. V dochuti lze vysledovat dřevité motivy. Barva je sytá, jantarová.

Cardenal Mendoza (Kardinál Mendoza), 40 %

Další španělské brandy sherry s historií. Právě tento nápoj preferuje španělská královská rodina, smetánka evropské společnosti a dokonce i papež.

Sherry brandy této značky se vyznačují sladkou, nakyslou chutí s tóny ovoce a lesních plodů. Vůně je nasládlá, s kapkou alkoholu, tóny dubu, vanilky a tabáku. Dubovo-ovocné motivy v dochuti. Velmi pitelná a chutná brandy.

Veterano (veterano), 30 %

Levný a vysoce kvalitní alkohol z Andalusie. Vyrábí společnost Osborne, založenou v 18. století Britem Thomasem Osbornem. Zraje ve zuhelnatělém dřevě a má jemnou a mastně nasládlou chuť. Vůně je intenzivní, s tóny ořechů, dubu, karamelu.

Torres (Torres), 38 %

Hlavní španělská značka brandy sherry. Brandy de Jerez vyrábí od roku 1928, ale samotná firma existuje již od poloviny 19. století. Nejznámějším produktem je Torres 10 Gran Reserva. Nápoj má jasnou, plnou, ovocnou chuť a komplexní aroma s tóny koření, ořechů, vanilky. A možná až moc sladké.

Jak vybrat brandy

Sherry-brandy je zařazena do kategorie alkoholu, který je často padělaný. Abyste nenarazili na padělek v krásné láhvi, je lepší koupit nápoj ve specializovaných prodejnách a věnovat pozornost následujícím detailům:

• Kolekce spotřební daně. Jakýkoli silný alkohol v Rusku je označen. To je záruka, že je ověřený a bezpečný;
• Štítek . Hladké, všechna písmena jsou jasná, kresby jasné. Písmena můžete třít vlhkým prstem. Pokud jsou namazané, pak je lepší nákup odložit;
• Struktura kapaliny a bublin. Původní brandy je čirá a bez usazenin. Falešná pěna při protřepávání lahví;
• Vůně . Kvalitně vyráběná sherry brandy má výrazné aroma ovoce nebo čokolády. Alkohol mlátit do nosu sotva otevřeným korkem nevěstí nic dobrého;
• Chuť . Pokud nápoj nesplňuje deklarované chuťové vlastnosti: hořký, příliš sladký nebo má výraznou cizí chuť, je lepší jej nepít.

Jak používat sherry brandy

Pro pocit plnosti chuti a vůně sherry brandy se podává vychlazené na 10-15 °C nebo ve sklenici s kostkami ledu. Sklo musí být určitě čichač. Nápoj se před ochutnáním mírně ohřeje v rukou.

Nejlepší předkrmy pro sherry brandy:

• sendviče s lososem a červeným kaviárem;
• plátky masa a sýra;
• olivy;
• Bulharská sladká paprika;
• krekry s paštikou;
• sladké ovoce;
• arašídy a vlašské ořechy;
• hořká čokoláda, zmrzlina.

K brandy se nedoporučuje podávat citron, tučné maso, kořeněná a rybí jídla.

S čím se pálenka pije – výběr správných svačin a ingrediencí pro míchání

Sherry-brandy - nápoj, který příjemně zpestří osamělý večer, poslouží jako dárek k výročí nebo se postará o zábavu ve společnosti přátel. Hlavní věc je najít svou oblíbenou značku mezi různými španělskými alkoholy.

Autor: Valentina Malysheva, speciálně pro Tonnasamogona.ru

Videorecenze: co potřebujete vědět o sherry brandy (sherry brandy)

Jak dlouho lze otevřené pivo skladovat pivo? nápoj, kterého teď stačí 0767