Kdoule: víno

Opravdoví labužníci neznají ve vinařství žádné překážky a snaží se vyrábět víno ze široké škály ovoce. Jedním z těchto experimentů byla kdoule. Husté ovoce navenek připomínající hrušku, ale uvnitř má extravaganci chuťových nuancí. Někdo slyší tóny citronu, někdo hruškovo-jablečnou dochuť, ale každý říká, že kdoule má neobvyklou vynikající kyselost.

Kuloň japonská se liší od kdoule obecné tím, že její plody jsou kyselejší a menší. Japonci rostou

kdoule na keřích a obyčejná - na stromě. Víno připravené na základě kdoule se ukazuje jako středně sladké, o síle 12-15% a je považováno za šumivé dezertní víno.Barva nápoje se stává žlutou, až jantarovou, zatímco chuť je bohatá, ovocná, s květinovými odstíny a příjemnou kyselostí, podobná vůni citronu a do značné míry závisí na stupni zralosti ovoce. Z kdoule si můžete vyrobit i tinkturu a likér.

Recept na výrobu vína z kdoule je podobný výrobě vína z jablek. Kdoule se liší tím, že plně nedozrává na keři, ale v důsledku skladování. Víno by se proto nemělo vyrábět hned po utržení plodů, ale až po měsíci až dvou. Během tohoto období se ovoce stává měkkým, šťavnatým, sladkým a získává sytě žlutou barvu.

Recept na staré víno

Požadované:

• Quole – 3 kg
• Voda – 4,5 litru
• Cukr – 1,3 kg
• Vinné kvasnice – 5 g
• Citrony – 3 kusy

Vaření.

1. Plody zbavte semen, odstraňte všechny přepážky a ovoce nakrájejte. Můžete je nastrouhat. Vzniklou hmotu dejte do kastrůlku, dejte pod tlak, aby rychle pustila šťávu. Po objevení šťávy dejte pánev s kdoulemi na malý oheň, přiveďte k varu a nechte vařit asi 15 minut. Do ještě horké kdoule nalijte vroucí vodu, zavřete víko a dejte na teplé místo.
2. Vzniklý kompot po 4 dnech přecedíme, přidáme cukr, citronovou kůru a šťávu, vinné kvasnice. Dejte směs na tmavé teplé místo.
3. Proces aktivní fermentace trvá poměrně rychle a končí za 3-4 dny. Kapalina

   

   zesvětlí, aktivní tvorba plynu ustoupí a na dně se vytvoří sediment.
4. Přeceďte sladinu přes bavlněnou tkaninu a nalijte do nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Může to být láhev nebo plastový kanystr.
5. Víno nechte zrát 6 měsíců na tmavém místě při pokojové teplotě, poté nalijte do lahví a dejte je na další 2-3 měsíce do chladnější místnosti. Chuť a síla vína jsou při delším skladování bohatší, proto s otevíráním lahví nespěchejte, ale uchovávejte je déle.

Recept na gurmánské víno

Recept níže je připraven z kdoulové šťávy, takže bude potřeba mnohem více ovoce. Je lepší vzít obyčejnou kdoule. Pokud žádná není, pak pomocí japonštiny přidejte do receptu jablečnou šťávu z jablek s jemnou vůní.

Požadované:

• Quole – 10 kg
• Cukr – 1 kg
• Vinné kvasnice – 5 g

Vaření.

1. Z odleželé kdoule odstraňte semínka a oddělky a plody nechte projít odšťavňovačem. Vyjmuté jádro můžeme dát na marmeládu, protože obsahuje hodně pektinu. Lze tam poslat i dort.
2. Do výsledné šťávy přidejte cukr a vinné kvasnice. Můžete použít i divokou, vařenou na rozinkách. U japonského kdoulového vína se jablečná šťáva přidává ve stejné fázi podle chuti, ale ne příliš.

   

   hodně, aby nedošlo k přerušení chuti hlavní složky.
3. Směs nalijte do nádoby, ve které bude víno zrát. Může to být sud, plechovka nebo plastový kanystr. Nádobu pevně uzavřete a skladujte na tmavém místě po dobu 6 měsíců.
4. Po šesti měsících přefiltrujte mladé víno přes bavlněnou látku nebo filtrační papír (ubrousky).
5. Pokud je nápoj nejasný, musí se vyčeřit. Můžete to udělat s želatinou. Za tímto účelem ponořte 0,1 g želatiny na jeden den do sklenice studené vody. Během této doby 2-3x vyměňte vodu ve sklenici. Nabobtnalou želatinu lehce vymačkáme a rozpustíme v 1 sklenici ohřátého vína a nalijeme do nádoby s vínem.
6. Čeření nápoje trvá až dva týdny, poté se musí znovu přefiltrovat, ale přeléváním přes hadičku.
7. Přefiltrované víno nalijte do lahví.
8. Lahve uzavřete a vložte je na 1 hodinu do vody o teplotě 50–80 °^{0С. Zahřátím nápoje bude víno zdravější.}
9. Odstraňte lahve na tmavém místě s teplotou ne vyšší než 15 ^{0С po dobu šesti měsíců. Po této době víno konečně dozraje a potěší vás kdoulovým aroma.}

Přidejte do láhve 2 rozinky na láhev pro šumivý nápoj.

Dezertní víno z kdoule

Tento recept je založen na klasické technologii výroby vína a zahrnuje periodické

přidávání cukru a pravidelné filtrování.

Požadované:

• Japonská kdoule – kolik je potřeba k výrobě 1 litru šťávy
• Voda – 3, 2 l
• Cukr – 830 g + 450 g

Vaření.

1. Kůra z kdoule, semena a mezistěny. Nakrájejte na malé kousky a zalijte vodou.
2. Vařte kompot, dokud ovoce nezměkne, poté ovoce propasírujte přes mlýnek na maso nebo síto. Vzniklé pyré zalijte první porcí cukru, promíchejte, uzavřete víkem a nechte na tmavém místě při pokojové teplotě.
3. 4., 7. a 10. den rozmixujeme dužinu a přidáme cukr pokaždé v množství 150 g na litr kdoulové šťávy. Jako návnadu také přidejte 2 kapky čpavku na litr vína.
4. Koncem aktivní fermentace bude tvorba sedimentu a omezení tvorby plynu.Když k tomu dojde, víno přefiltrujte, přidejte cukr v množství 100 g na litr, víno nechte odstát a znovu přefiltrujte. Chcete-li přidat cukr, musíte udělat sirup. Nalijte asi sklenici nápoje a mírně zahřejte. V tomto víně rozpusťte cukr a vzniklý sirup nalijte do nádoby s hlavní částí nápoje.
5. Dále nalijte nápoj do lahví a odložte k dalšímu zrání na tmavém místě s teplotou ne vyšší než 15 ^{0 С. Těsně uzavřené lahve by měly být uchovávány po dobu nejméně šesti měsíců.}