Jak si vyrobit likér doma

Nalévání - alkoholický nápoj o síle 18-20° se sladkokyselou chutí a cukernatostí 28-40 g/l. Doma lze likér vyrobit z alkoholických šťáv a ovocných nápojů získaných fermentací, infuzí z čerstvých, zmrazených, sušených bobulí, ovoce. Alkoholový základ - vodka, rektifikovaný alkohol. Ke slazení se používá cukr, med, cukrový sirup.

Abyste správně vyrobili likér, musíte vzít v úvahu mnoho nuancí. Používejte například pouze kvalitní suroviny, zvláště pokud bude roztok kvasit, neměňte poměry produktů v receptuře, na nápoj berte měkkou vodu.

Obecná pravidla pro výrobu likérů

Doma se různé druhy likérů vyrábějí od 1 do 6 měsíců. Taková časová mezera závisí na druhu, množství surovin a způsobu přípravy nápoje. Podle těchto ukazatelů se likéry dělí na

rané zrání, střední zrání a pozdní zrání.

K výrobě raného likéru si musíte vybrat měkké bobule, jako jsou maliny, borůvky, jahody. Pro střední zrání se používá peckovina (třešeň, dřín, švestka atd.) a tvrdé bobule (rybíz, kalina, brusinka). Zrání doma trvá takovému likéru 40 dní až 2,5 měsíce.

Pozdně zrající likéry se vyrábí z ovoce s dlouhou trvanlivostí jako jsou jablka, hrušky, jasan, citrusové plody, kdoule atd. Délka zrání závisí na tom, zda ovocný roztok kvasí, popř. infuze na hotovém alkoholovém základě se pohybuje od 3 měsíců do šesti měsíců.

Bobule, ovoce před položením do nádoby pro fermentaci, trvající na alkoholu, musíte si vybrat pouze ty nejzralejší, čisté, bez hniloby a červích děr. Odpadky, hmyz, větvičky, listy, stonky a nádoby jsou odstraněny, aby nezkazily chuť hotového nápoje. K výrobě likéru můžete použít celé, nakrájené, drcené ovoce - to nijak neovlivňuje kvalitu nápoje.

Když se likér vyrábí na vodce, po určité době infuze se do roztoku zavádí alkohol, cukr. Nápoj se filtruje, přidá se cukr nebo se zavede předem připravený sirup. Podíl cukru na 1 litr lihového nálevu je 200-300 g. Hotový nápoj se slije a uchovává v čistých lahvích s těsně uzavřenými zátkami

Výběr nádob pro výrobu likérů

Nejlepší možností pro domácí výrobu likérů jsou skleněné lahve nebo dózy. Sklo je neutrální materiál a při interakci s kyselým prostředím nevylučuje škodlivé látky.Neovlivňuje ani chuť a vůni nápoje. Přes průhledné sklo je navíc velmi vhodné pozorovat, jak mladina kvasí, kolik pěny se vytvořilo na povrchu, kolik usazenin kleslo na dno atd.

Snadno použitelné, lehké plastové nádoby na výrobu likérů lze použít, ale je to nežádoucí. Za prvé, jsou neprůhledné a není vidět, jak sladina kvasí. Za druhé, pokud je nápoj obsahující alkohol vyroben v plastové nádobě, může se stát specifickým.

"chemický" zápach. Chuť výsledného alkoholu je také o řád nižší než chuť připravovaného ve skleněných nádobách.

Některé domácí likéry, jako je třešňový nebo borůvkový sladký vinný nápoj, nejlépe zrají v dřevěných sudech. V tomto případě musí být nádoba vzduchotěsná. Abyste si likér vyrobili sami doma, musíte si vybrat silné sudy o objemu 1,5-5 kbelíků, uzavřené buď těsným korkem, nebo víkem, kterým se vzduch zaručeně nedostane dovnitř nádoby.

o tom, jak vyrobit likér, TOP 12 receptů

Typické chyby při fermentaci základu pro likér

Domácí likér z malin, třešní, borůvek, hrušek, jiného ovoce a bobulovin lze vyrobit kvašením. V tomto případě se nepoužívá alkoholová báze, protože alkohol v nápoji vzniká jako výsledek zpracování surovin obsahujících cukr kvasinkami a cukrem přidaným do roztoku. Alkohol a nezpracované zbytky cukru jsou konzervační látky. Poskytují trvanlivost při dlouhodobém skladování nápoje.

V některých případech se doporučuje umístit základ pro likér, zatímco bobule kvasí, na parapet. Zároveň se doporučuje hrdlo fermentační nádrže neuzavírat, ale převázat gázou. To je špatné a iracionální.

Vlivem přímého slunečního záření totiž v ovocných či bobulových surovinách klesá koncentrace cukrů, mizí alkohol, který vzniká při kvašení moštu.V souladu s tím se chuť budoucího likéru zhoršuje a pevnost klesá. V případě netěsného uzávěru navíc vzduch volně proniká do nádoby, kde kvasí likérový základ, a způsobuje oxidační reakci složek roztoku. V důsledku toho vzniká kyselina octová - výrobek zkysne.

Během období fermentace musí být nádoby uzavřeny víčky s vodním uzávěrem a umístěny na tmavém místě. Bez vodního uzávěru může být směs bobulí (ovoce) a cukru ponechána v otevřené nádobě ne déle než 2-3 dny. V tomto období začíná mladina kvasit, o čemž svědčí hojná pěna na povrchu roztoku, charakteristický kyselý zápach, syčení.

Doma lze likéry vyrábět kdykoli během roku. Zároveň je velmi důležité udržovat správnou teplotu v místnosti, kde mladina kvasí. Optimální teplotní režim pro fermentaci základu pro likér je 18-26С.

V zimě, kdy je obtížné udržet takovou teplotu v místnosti, lahve, ve kterých

berry řešení, je nutné dát blíže k radiátorům topení. Pokud je teplota pod normálem, fermentace se vůbec nerozběhne nebo se po chvíli zastaví. Ale moštu škodí horko. Fermentace je v tomto případě příliš aktivní, doprovázená tvorbou bohaté pěny, v důsledku čehož se chuť budoucího nápoje zhoršuje a síla klesá.

Další typickou chybou nezkušených vinařů je stáčení nezkvašeného moštu. Známky dokončení fermentace jsou: částečné zesvětlení barvy, sediment na dně, žádné bubliny ve vodním uzávěru nebo stažená gumová rukavice. K další fázi přípravy likéru doma můžete přistoupit až poté, co během dne pozorujete všechny tyto příznaky.

o tom, jak vyrobit likér

Recepty na alkohol

Borůvkový likér na vodce

Velmi jednoduchý recept, na který potřebujete pouze dva produkty – borůvky a tovární vodku. Borůvky v množství 1,5 kg je potřeba roztřídit, umýt, dát do sklenice. Nalijte vodku, korek a nechte na tmavém místě po dobu 1 měsíce. Teplota v místnosti po celou tuto dobu by měla být stabilní - 18-26C.

Poté se nápoj filtruje, borůvky se vymačkávají sáčkem z gázy. Opět se nápoj filtruje, přidá se k němu sladký sirup, vařený z 1 polévkové lžíce. cukru a 250 ml vody.

Kompozice se zamíchá, nalije do lahví s pevnými uzávěry. Borůvkový likér se přenese na chladné místo, kde zraje 2 týdny.

Likér z černého rybízu "Spotykach"

Nápoj s „mluvícím“ názvem se vyrábí z následujících surovin:

• Zralé bobule černého rybízu – 1 kg.
• Cukr – 1 kg.
• Vodka – 750 ml.
• Voda - 3, 5 st.

Technologie vaření:

1. Bobule jsou pečlivě tříděny, omyty, sušeny.
2. Rozdrťte na kaši dřevěným tloučkem, tlačkou, mlýnkem na maso.
3. Vymačkejte rybízovou šťávu přes plátěný sáček.
4. Sirup se vaří z cukru a vody, přičemž se odstraňuje bílá pěna, která se tvoří na povrchu.
5. Nalijte rybízovou šťávu do horkého sirupu, nechte roztok vařit a ihned stáhněte z ohně.
6. Nalijte vodku, dobře promíchejte.
7. Dejte na minimální teplotu a zahřívejte, dokud nezhoustne.

Hotový "Spotykach" je vychlazený, lahvový. Pevně ​​uzavřete a skladujte v chladničce, suterénu nebo sklepě.

jak vyrobit likér z černého rybízu

Citrusový likér

Originální pomerančovo-citronový likér se připravuje z citrusové kůry, můžete je brát samostatně nebo smíchat ve stejném poměru. Celková hmotnost surovin na 1 litr vodky by měla být 300 g. Kromě kůry a alkoholu je v tomto receptu použit cukr (400 g) a voda (2 polévkové lžíce).

Pomerančová a/nebo citronová kůra se zalije vodkou. Nádobu uzavřete víčkem. Trvejte v teple po dobu 2–3 měsíců.

Infuze citrusového alkoholu je filtrována. Současně se vaří cukrový sirup. Do horkého sirupu tenkým pramínkem nalijte tinkturu, dobře promíchejte.

Nápoj se znovu přefiltruje, nalije do skleněné láhve, zazátkuje. V této podobě se likér nechá zrát v teplé místnosti několik týdnů. Poté se opatrně slije ze sedimentu a nalije do čistých lahví s pevnými zátkami.