Jak vyrobit likér

Od pradávna v Rusku zaujímaly likéry důležité místo na svátečním stole. Taková domácí alkoholická sladkost je velmi milována dámami pro svou jemnou chuť, vůni a nízkou sílu. Ano, a zástupci silnějšího pohlaví nevadí ochutnat sklenku spotykach nebo třešně. Proč si tedy neudělat pár lahví lahodného moku na domácí párty? Tento zábavný koníček nejen překvapí vaši rodinu a hosty, ale také zaručí kvalitu alkoholu.

Druhy voňavého nápoje

Likéry lze rozdělit do tří druhů podle rychlosti zrání.

1. 

   Předčasné zrání. Tedy nápoje, jejichž výroba netrvá déle než měsíc. Nejčastěji jsou vyrobeny z ostružin, malin, jahod. Jahoda je připravena za pouhý týden. Pro urychlení zrání nápoje z jakéhokoli druhu ovoce je nutné je rozemlít a rozemlít přes síto. Z ovoce můžete také uvařit sirup a zalít silným alkoholem. Je tam taková předčasná doba, že to bude hotové za den. K tomu bobule zalité alkoholem chřadnou při teplotě 70 °, dokud nezískají nahnědlý odstín. Poté se přidá cukr, nápoj se ochladí a láhev se umístí na chladné místo. Mimochodem, likéry s přídavkem bylinek a listů je lepší nelouhovat příliš dlouho: budou příliš kyselé.
2. Střední zrání. Pro takové nápoje se nejčastěji berou švestky, bobule jakéhokoli druhu rybízu, třešně, rakytník, brusinky nebo brusinky. Doma dozrávají až 2 měsíce.
3. Pozdní zrání – dozrává až šest měsíců. Jako suroviny se zde používají jeřabiny, meruňky, angrešt, kdoule, jablka nebo hrušky.

o tom, jak vyrobit likéry doma

Důležité technologické momenty

Ovocné likéry připravují na vysoce kvalitním alkoholu (často používají alkohol nebo vodku, někdy koňak, brandy, gin), do nápoje přidávají cukr. Jejich pevnost je nejčastěji do 20 otáček za minutu. %.

Pro přípravu takového nápoje existují dvě možnosti.

1. Zaprvé: plody se smíchají s cukrem a fermentují od měsíce do šesti měsíců v závislosti na druhu suroviny a požadovaném výsledku. Poté se fermentovaná šťáva scedí a zazátkuje, v případě potřeby fixuje alkoholem a do zbývajících surovin se nalije silný alkohol. Výsledkem je „druhý likér“.
2. Za druhé: alkohol se do ovoce přidává současně s cukrem.

Pro přípravu různých druhů likérů platí obecná pravidla:

• Správná surovina je velmi důležitá. Na likéry vytvořené doma potřebujete vyzrálé

  

  plody s odstraněnými řapíky a stopkami. Broskvové a meruňkové pecky musí být odstraněny. A můžete nechat třešně, třešně a švestky. Nejlepší horský popel pro likéry je zmrazený. Z rozdrcených a přezrálých plodů se dají dělat i likéry, ale jejich kvalita bude nižší kvůli snížení cukru.
• Vaření je možné pouze v čistém sm altovaném nebo skleněném nádobí. Nepoužívejte hliníkové nebo plechové misky nebo pánve, jinak se nápoj zakalí a získá kovovou chuť.
• Cukr se do takových nápojů přidává v závislosti na sladkosti ovoce. Nedávejte však více než 100 g na půl litru šťávy.
• Technologie, kterou se letní likéry připravují, umožňuje postavit nádobu se surovinami na slunci pro rychlejší zrání. A v zimě je láhev umístěna v blízkosti baterie.
• Bez ohledu na to, zda likér zraje s přidáním alkoholu nebo bez něj, je třeba pravidelně nádobu s ovocem protřepávat (pokud recept nestanoví jinak).
• Před balením hotového nápoje do lahví je nutné jej protlačit skleněnou nálevkou pokrytou několika vrstvami gázy. V některých případech může být zředěn vodou, čímž se do pevnosti stolního vína. Pokud je nápoj zcela zakalený, můžete jej zesvětlit bílkem. Technologie je jednoduchá: protein musíte vyšlehat do pěny a přidat do likéru. Výslednou směs pak nalijte do lahví a schovejte na tři dny na teplé místo. Poté se objeví sediment a likér lze filtrovat.

jak si vyrobit alkoholové likéry doma

Zachování chuti a aroma

Domácí vína a likéry se obvykle uchovávají pevně zazátkované na chladném místě. Pokud jsou správně připraveny, neztratí své kvality dlouho. Nápoje pestrých barev je nejlepší balit do tmavých skleněných lahví a skladovat v temnu, aby nezměnily barvu. Nádoby s alkoholem by měly být skladovány ve svislé poloze, aby se zabránilo pocukrování zátky.

Tradiční recepty, které stojí za vyzkoušení

Suroviny pro tyto likéry jsou poměrně levné a technologie není vůbec složitá.

Domová oranžová

Požadováno: pomerančová kůra - 300 g, vodka - 1 litr. Pro sirup: cukr - 400 g, voda - 400 ml. Příprava: kůru rozemelte a nalijte do láhve. Naplňte alkoholem, udržujte na teplém místě po dobu 3 měsíců. Přecezenou tinkturu pak za stálého míchání tenkým pramínkem vlévejte do ohřátého cukrového sirupu. Filtrujte, pošlete do tepla na další 2-3 týdny. Balení do lahví.

Rychlý sortiment

Požadované: libovolné ovoce - 500 g, dvě poloviny citronu a pomeranče, cukr - 350 g, mírně nasekaný zázvor, hřebíček - 2-3 kusy, voda - 300 ml, gin - 1 l . Na sirup: cukr - 300 g a voda - 400 ml.

Příprava: do hrnce dejte ovoce, bobule, skořici, zázvor, půlky pomeranče a citronu, hřebíček, zasypte cukrem. Poté zalijeme vodou a vaříme 10 minut, aby surovina změkla. Rozložte a dejte vychladit. Přidejte sirup a gin. Po promíchání vyndejte na chladné místo. Po týdnu bude nápoj hotový, měl by být filtrován a stáčen.

Višněvočka

Požadováno: krystalový cukr - 500 g, třešeň - 1 kg, půl citronu, vodka - 300 ml.

Výroba: zralé třešně bez stopek a pecek naložte do láhve, zasypte cukrem, protřepejte a krk svažte utěrkou. Dejte do tepla, v letních podmínkách - lépe na slunci.Třešňová šťáva rozpustí cukr. Nezapomeňte obsah čas od času protřepat. Jakmile zůstanou lahve.

některé bobule a kapalina, je nutné to vše naplnit vodkou, promíchat. Sceďte a lahvujte.

jak vyrobit višňovou tinkturu s vodkou

Domácí slivyanka

Požadované: švestka - 1 kg, vodka nebo brandy - 600 ml, cukr - 300 g.

Výroba: vypeckované plody nakrájíme nadrobno, dáme do skleněné dózy a zalijeme alkoholem, aby se v něm schovaly suroviny. Trvejte měsíc bez míchání, poté vypusťte infuzi a zakryjte švestky cukrem. O týden později výsledný sirup vymačkejte a smíchejte s nálevem. Likér bude zrát další měsíc v chladných podmínkách.

jak vyrobit švestkový likér na vodce

Spotykach

Požadováno: černý rybíz - 1 kg, vodka - 700 ml. Na sirup: cukr - 1 kg, voda - 700 ml.

Výroba: Vytříděný, čistě omytý a osušený rybíz rozdrťte dřevěným tlačníkem ve sm altované nebo skleněné míse. Zavěste dužinu do gázy nebo plátěného sáčku a vymačkejte z ní šťávu. Horkou hmotu smíchejte s vodkou, zap alte na mírném ohni a za stálého míchání vařte, dokud se neobjeví první známky varu. Rychle vyjměte, aniž byste jej nechali vařit, vychladlý a zahuštěný spotykach korek do lahví a skladujte v chladu.

o tom, jak vyrobit rybízovou tinkturu s vodkou