Výroba tinktur doma

Výběr surovin a technologické vlastnosti přípravy tinktur

Hlavní složkou každé tinktury je alkoholový základ. K tomu použijte měsíční svit, alkohol a dokonce i vodku z obchodu. Každý domácí mistr si sám určí: jaké suroviny se nejlépe hodí pro jeho vlastní tinkturu. Všichni uznávají jedno kritérium – alkoholový základ.

nápoj musí být kvalitní, bez cizích pachů a nečistot.

Alkoholové suroviny musí být předem naředěny vodou na obsah alkoholu, který by měl být ve finálním produktu.Zpravidla je to 30-45°C. Nezapomeňte vzít v úvahu dodatečné snížení stupně zředěním alkoholu šťávou z čerstvého ovoce (třešně, maliny atd.). Vyhnete se tak tvorbě zákalu v tinktuře.

Rostlinné složky tinktur

Chcete-li odhalit chuť čerstvého ovoce a bobulovin, přidejte alespoň 100 g cukru na 1 litr.

Jahody, borůvky, borůvky, brusinky, moruše dodávají nápojům jemnou a jemnou chuť bobulí. Pro úplné odhalení a lepší uchování by měla být infuze prováděna při nízkých teplotách od 1,5 do 3 měsíců.

Síla ovocných a bobulových nápojů se volí v závislosti na typu suroviny:

• na brusinkách, jahodách, rybízu, malinách - 25-30°C;
• na horském jasanu, švestce, citrusech - 40°C.

Chcete-li dát chuti bobulového alkoholu koňakový odstín, použijte surový alkohol zředěný vodou na 45-60 °C a předem napuštěný dubovými lupínky. Tato metoda je vhodná zejména pro nápoje vyrobené z třešní, hlohu, obyčejného a nevezhinského popela.

Čerstvé ovocné a bobulovité suroviny v recepturách tinktur jsou často nahrazovány sušenými. V suchém ovoci a bylinkách dochází k destrukci buněčných stěn, takže extrakce, uvolňování aromatických a aromatických látek do lihového roztoku probíhá volně, vysokou rychlostí.

o tom, jak připravit tinktury z bobulí na alkoholu a vodce

Další výhody suchých surovin:

• pohodlné skladování;
• možnost připravit si své oblíbené tinktury doma po celý rok, a ne v době sklizně.

Člověk by neměl usilovat o vysokou koncentraci rostlinných složek v alkoholové bázi. Překročení dávky bylin, koření, ovoce zhoršuje chuťovou rovnováhu nápoje, vypadá jako léčivá směs, kterou lze konzumovat pouze po kapkách a mililitrech, zředěných vodou.

Metody filtrování tinktur:

• speciální filtrační papír;
• vata nebo kosmetické vatové tampony;
• filtry do kávovaru;
• látka s hustou vazbou nití v několika přídavcích.

Obarvovací tinktury v různých barvách s rostlinnými složkami:

• barva koňaku - dubové třísky, galangal, mezistěny z vlašských ořechů;
• červená - borůvka, rybíz, brusinka;
• žlutá – citronová kůra;
• zelená (krátkodobě) - máta;
• modrá - květenství chrpy;
• fialová – čerstvá slunečnicová semínka;
• pomerančově-lososový - šípkový kořen.

Recepty na oblíbené tinktury

Další oblíbené recepty na tinktury z bobulí, TOP-10

Jeřáb

Pro tinkturu použijte zmrazený horský popel. Roztřiďte bobule, odstraňte větvičky, zbytky, omyjte tekoucí vodou a lehce rozdrťte drtí. Nalijte do 2litrové nádoby do poloviny, doplňte zbývající objem měsíčkem, vodkou nebo alkoholem o síle 45 ° C, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. Sahara. Uzavřete plastovým víčkem a dejte na tmavé místo.

Za 4 dny můžete odebrat první vzorek lahodného nápoje s krásnou barvou. Pokud necháte horský jasan v lihu asi měsíc, získáte tinkturu s jinou, kořeněnější chutí s koňakovými tóny a ušlechtilou sytou barvou.

V jiné verzi receptury na jeřabiny se používají sušené plody. To vám umožní připravit si nápoj kdykoli během roku. Místo 1 litru čerstvých bobulí musíte vzít 1 šálek suchých. V souladu s tím bude potřeba více vodky na 2litrovou nádobu.

Z divoké růže

V receptu na tuto jemnou tinkturu s jemnou vůní a nezvyklou oranžovo-mrkvovou barvou nejsou použity bobule, ale šípkový kořen. Oloupané a nakrájené kořeny trvají na vodce po dobu 2 týdnů. 1 litr vyžaduje 2 polévkové lžíce. l. rostlinné suroviny.

Pro přípravu nápoje jsou vhodné kořeny o tloušťce 4 mm a více. Vykopat je můžete kdykoli během roku, ale za nejlepší jsou považovány oddenky šípků z jarního a podzimního kopání.

Tinktura ze sušených šípků má dobrou chuť. Pro infuzi vezměte 1 litr vodky, 1 polévkovou lžíci. ovoce a 1 polévková lžíce. l. Sahara. Vydržet 1 měsíc. Častěji se ale bobule používají jako přísada v receptech pro komplexní vícesložkové tinktury a balzámy.

jak vyrobit šípkovou tinkturu na měsíčku

Dubové dřevo

Recept na pikantní bitters, který kromě voňavých bylinek a koření využívá dubové lupínky:

• 

  vodka nebo měsíční svit 40°C - 3 l,
• dubové lupínky (předem namočte na 15 minut do vroucí vody) - 1 polévková lžíce. lžíce,
• med - 1 polévková lžíce. l.,
• oregano (oregano) - 1 polévková lžíce. l.,
• Třezalka tečkovaná - 1 polévková lžíce. l.,
• nové koření – 15 hrášek,
• karafiát – 5 poupat,
• koriandr - 10 zrn,
• vanilkový cukr a kyselina citronová – na špičce nože.

Uchovávejte tinkturu 10 dní v temnu, občas protřepejte. Sceďte 2x přes vatové tampony, láhev. Může být konzumován okamžitě, ale další dva týdny zrání výrazně zlepší chuť.

Belovezhskaya

Kořeněná jemná tinktura koňakové barvy, ve které je zbarvena kořenem galangalu:

• vodka nebo měsíční svit 40-45°C - 1 l,
• kořen galangalu (lékárenský název "Potentilla erect") - 2 g,
• semena kopru – 1 g,
• bobkový list - 1 ks,
• med – 1 lžička

Doba infuze – 2 týdny.

Rybatskaya

Na 0,5 litru dobrého domácího destilátu nebo 40°C vodky přidejte 2 stroužky česneku, červenou feferonku a koprový deštník (lze nahradit semínky). 3 dny louhovat, neskladovat dlouho, protože s česnekovými tinkturami

kazí chuť.

Rychlý nápoj v předvečer rybaření si můžete připravit ochucením hotových zrnek pepře česnekem a koprem.

Další recepty na výrobu pepřové tinktury

Klukovka

Jeden z nejlepších receptů na bobule, klasika žánru alkoholických nápojů vyrobených doma. Luxusní červená barva, jemná vůně, vyvážená sladkokyselá chuť dělají z "Klyukovky" domácí dekoraci stolu i pro toho nejvybíravějšího gurmána.

0,5 kg brusinek rozmačkejte s 200 g cukru a nechte přes noc odstát. Ráno promíchejte a smíchejte se 3 litry měsíčku nebo alkoholu o síle 60 °C, přidejte 600 ml vody. Trvejte na tom 4 dny. Oddělte tinkturu od dužiny přes síto. K dužině přidejte 500 ml vody, promíchejte, znovu sceďte a spojte s tinkturou. Nechte stát 1-2 dny a sediment dekantujte gumovou nebo silikonovou hadičkou.

jak připravit brusinkovou tinkturu na měsíčku a alkoholu

Khrenovukha

Slavná tinktura s palčivou chutí. Zvyšuje chuť k jídlu, zabraňuje nachlazení, kašli. Mělo by se však používat opatrně - ne více než 50 ml najednou. Nedoporučuje se pro srdeční onemocnění, vysoký krevní tlak.

Na 0,5 litru měsíčku, vodky nebo alkoholu, zředěného vodou na sílu 40-45 °C, použijte oloupaný kousek kořene křenu o velikosti mužského malíčku. Je třeba nakrájet na tenké plátky.Přidejte citronovou kůru, 1 lžičku. med, špetka sušeného zázvoru. Lahvičku s tinkturou protřepávejte první tři dny 2-3x denně. Trvejte na tom ne déle než 7 dní. Sceďte, vydržte 2 dny. Během této doby se na dně nádoby vytvoří bělavá bílkovinná sraženina, ze které lze tinkturu oddělit dekantací.

Surovinami pro výrobu křenu je možné se doma zásobit na celý rok, přičemž kořeny křenu zůstanou v

mrazák.

o tom, jak vařit křen na měsíčním svitu

Zrnko pepře

Klasická tinktura, která využívá červené feferonky. Chcete-li to udělat doma, budete potřebovat jakoukoli bázi obsahující alkohol: měsíční svit, vodku, alkohol zředěný vodou na sílu 40-45 ° C. Na 1 litr alkoholu je třeba vzít 2-3 suché lusky červené papriky (v závislosti na velikosti a stupni pálivosti). Budou vyžadovány další 2 hodiny.l. sušená sladká paprika pro krásnou pepřovou barvu a vůni, 5 ks. nové koření a černý pepř, 1 polévková lžíce. l med nebo cukr, kůra z malého citronu. Na ozdobu budete potřebovat feferonky miniaturních odrůd.

V hmoždíři lehce rozdrťte černé a nové koření, propíchejte lusky feferonky. Nechte při pokojové teplotě 6-7 dní. Přefiltrujte, nechte stát další týden, abyste získali vyváženou chuť hořícího, aromatického, mírně sladkého nápoje. Nalijte do lahví, do každé přidejte namočenou malou celou papriku. Aby se ponořila do tinktury a neplavala na povrchu, musí se z ní vytlačit vzduch.

o tom, jak vyrobit pepř z měsíčního svitu

Tipy na výrobu tinktur

• Med v domácích tinkturách často zakalí, proto se v receptech, kde přítomnost nehraje zásadní roli, vyplatí nahradit ho cukrem.
• Nálev čerstvé kůry ve silném alkoholovém základu kromě vůně citrusových plodů někdy způsobuje nepříjemnou olejovou chuť a vůni. Abyste tomu zabránili, měli byste základ před přidáním přísad zředit. Při 30-45°C získáte optimální aroma citronu, pomeranče a dalších citrusových plodů.
• Pokud podle receptu na tinkturu potřebujete 0,5 vodky 40°C a doma máte po ruce pouze 96°C alkohol, je třeba do 290 ml vody přidat 210 ml alkoholu.
• K úpravě zákalu v tinktuře se ochladí v mrazáku. V důsledku toho se zákal může vysrážet ve formě vloček, od kterých se nápoj oddělí dekantací.
• Odstranění zákalu lze pomoci přidáním pevnosti do tinktury. Toto je třeba nejprve zkontrolovat

  

  malé množství nápoje.

o tom, jak vyrobit vodkovou tinkturu, recepty a alkohol

Skladování tinktur

Pokud domácí řemeslník zvládl vědu výroby lahodných tinktur doma, skladování obvykle není problém. Nápoje nestagnují a stávají se vítanou dekorací stolu v domácnosti autora, ale i jeho přátel a příbuzných. Někdy se dokonce čekají fronty na konec úryvku dalšího mistrovského díla. Existují však normy pro skladování tinktur.

Ovocné a bobulovité tinktury z čerstvého ovoce nemůžete doma skladovat déle než jeden rok. Mění barvu, vůni, oxidační procesy zhoršují chuť. A takové tinktury, jako jsou pupeny česneku a rybízu, po měsíci skladování ztrácejí na kvalitě. Pepř, křen, tinktury na suchých surovinách a bylinkách jsou doma rok i déle. U některých nápojů poskytuje dlouhodobá expozice nové nádherné odstíny chuti a vůně, zušlechťuje je. Mezi nimi - Latgalský koňak, Becherovka. Těsnost uzávěru, chlad a nedostatek světla jsou podmínky, které prodlužují skladování domácích tinktur bez ztráty kvality.