Jak si vyrobit víno doma

Víno se dá vyrobit doma z bobulí a ovoce, recepty na nápoje jsou známé již dlouho a samotný proces lze sledovat na videu na internetu. Většina zahradních a lesních plodů se hodí k přípravě alkoholických nápojů, ale hrozny jsou nejlepší surovinou pro výrobu vína. Na jeho příkladu bude zvážena celá technologie výroby vína doma.

Výběr surovin

Bobule a ovoce pro domácí vinařství je nejlepší sbírat za slunečného a suchého počasí. V tomto případě by přestávka mezi dešti měla být alespoň 2-3 dny, v takovém případě bude velká

množství divokých kvasinek potřebné k zahájení fermentace. K výrobě kvalitního vína musí být všechno ovoce zralé. Nezralé suroviny obsahují velké množství kyselin a víno z nich se ukáže s nepříjemnou kyselostí. Proces octového kvašení již začal u přezrálých bobulí a jejich použití může zkazit celou várku vína.

Nepoužívejte mršinu a poškozené ovoce, suché víno může mít zemitou nebo nahnilou chuť. Nasbírané ovoce a bobule by měly být spotřebovány co nejdříve (nejpozději do 2 dnů), dokud nezačne kažení surovin. Hrozny určené k výrobě vína se vytřídí, odstraní se kartáče, nezralé, nahnilé a zkažené bobule. Proces výběru surovin si můžete prohlédnout na videu.

Dostáváme šťávu

Vybrané bobule se rozdrtí a vloží do sm altované misky nebo nerezové nádoby.Je třeba se vyhnout kontaktu šťávy a bobulí s obyčejným kovem, dochází k rychlé oxidaci a v důsledku toho ke snížení kvality domácího vína. Bobule je lepší hníst rukama nebo rozdrcením, v tomto případě se kosti v ovoci nepoškodí a víno se ukáže bez hořké pachuti. Dužnina v misce se širokým ústím se přikryje látkou a umístí na teplé místo. Teplota v místnosti by měla být do 20 °C a nádoba samotná by neměla být vystavena přímému slunečnímu záření.

Během dne by měl začít proces fermentace. Jeho znaky jsou tvorba pěnivé čepice ze slupky plodu na povrchu. Tato čepice by se měla pravidelně srážet a míchat mladinu 2-3krát denně. Pokud se tak nestane, začne v klobouku fermentace octa a veškerá práce bude marná. Pro urychlení začátku kvašení můžete do dužiny přidat vinné kvasinky, které si sami vyrobíte. K tomu stačí nalít 100 g rozinek teplou vodou a trvat na teplém místě po dobu 2-3 dnů.Jak.

jak vyrobit domácí vinný kvas se dozvíte z videa na internetu.

Po 3-5 dnech se šťáva oddělí od dužiny a kůry. Známky toho jsou: vyjasnění dužiny, výskyt kyselého zápachu a syčení. Poté by měla být fermentovaná šťáva oddělena od koláče. Za tímto účelem vyjměte klobouk vyrobený z kůže a dužiny děrovanou lžící do samostatné misky a vyždímejte jej lisem nebo gázou. Ze zbylého dortu si doma uvaříte chacha, jejíž výrobní proces je vidět na videu. Šťáva prochází gázou v několika vrstvách. V tomto případě by měl být přepad proveden z malé výšky. To se provádí tak, aby výsledná šťáva byla nasycena nezbytným množstvím kyslíku, které je nutné pro normální provoz vinných kvasinek. Nádoby naplněné šťávou se posílají ke fermentaci.

Kvašení

Naplněné šťávou? nádoby se uzavřou víčky s vodním uzávěrem nebo se na hrdlo láhve nasadí gumová rukavice s proražením.Skleněné nádoby na chemická činidla nebo jiné skleněné nádoby se dobře hodí jako nádoby pro fermentaci. Je v něm dobře vidět celý proces kvašení a také vzniklé spodní sedimenty. Fermentace by měla probíhat v tmavé místnosti s teplotou cca 22-26°C u červeného vína a 18-20°C u bílých odrůd. Pokud měla surovina nízké procento cukru, přidá se požadované množství. Přítomnost cukru v ovoci lze nalézt ve speciálních tabulkách. Asi po 2-3 týdnech šťáva přeteče a získáte suché zelené víno. Známky dokončení procesu jsou zastavení uvolňování plynových bublin z vodního uzávěru nebo pád rukavice.

Víno

Výsledné suché víno je obvykle velmi zakalené a má ostrou chuť, proto se posílá k dokvašení. K tomu se nalije ze sedimentu do jiné čisté misky. Obvykle na nalévání vína doma

použijte nylonovou trubici. Nádoba s vínem se opatrně zvedne na židli nebo stůl a víno se pomalu scedí brčkem, aniž by se usazenina setřásla. Horní okraj zkumavky by měl být 2–3 cm nad hladinou sedimentu a druhý konec by měl být pod hladinou vypuštěné kapaliny.

Sušené víno se umístí pod vodní uzávěr a pošle se do chladné místnosti s teplotou 10-12°C na 2-3 měsíce. Suché víno během této doby získá konečnou chuť a zesvětlí. Není-li víno zcela vyčištěno, lze jej nechat delší dobu uležet nebo lze provést umělé čiření či čeření. Pro tyto účely lze použít bentonit, želatinu nebo vaječný bílek. Poté je víno lahvováno a odesláno ke skladování. Správně připravené domácí suché víno v místnosti s teplotou 3-5°C lze skladovat několik let.

jak vyrobit domácí vína a likéry