Při jaké teplotě víno mrzne
Obsah:
Při přípravě vín hraje důležitou roli dodržování teplotního režimu. Musíte vědět, při jaké teplotě dochází ke kvašení šťávy, v jakých podmínkách skladovat lahve vína, když mrzne nebo začíná kysnout. Pro severní regiony je problém zamrzání obzvláště aktuální.
Podmínky kvašení
Jedna z fází výroby vína? kvašení. Vinným kvasnicím se nejlépe daří při teplotách
Lidé, kteří vyrábí domácí víno, se často zajímají o to, jaká by měla být teplota moštu, aby dobře prokvasil. Odborníci doporučují provádět pomalé kvašení se zvýšením teploty od +15 do +22 °. Získáte tak nejkvalitnější nápoj. Zde je ale nutné vzít v úvahu obsah cukru, kyselin a další vlastnosti produktu, ze kterého se vyrábí domácí víno.
V každém případě je optimální teplota +22°. Pokud je fermentace příliš slabá, lze ji zvýšit o 1-2 stupně. Čím chladněji je v místnosti, kde jsou nádoby s vinným materiálem umístěny, tím déle bude proces trvat. Při +10° a níže se fermentace prakticky zastaví.
Optimální skladovací teplota
I v nápoji připraveném k pití pokračují fermentační procesy, přeměna jedné látky na druhou. Víno dýchá, žije svým vlastním životem. Pojďme si popsat podmínky, za kterých by měl být skladován:
- tmavé místo bez jasného osvětlení;
- vlhkost je asi 75 %;
- teplota by měla být kolem +8?12 °C;
- bez zápachu.
Pokud mluvíme o vysoce kvalitních odrůdách, pak lahve určitě musí být uloženy na boku, aby byl korek navlhčený. Obyčejné domácí víno se často nechává ve svislých lahvích a sklenicích a nalévá se až nahoru.
Po prostudování podmínek můžete pochopit, že suchý sklep je ideální pro skladování. Ale je tam sklep.
Obecné pravidlo stále existuje. Silné zahřívání a chlazení by nemělo být povoleno a chladnější podmínky jsou vhodnější než teplé.Pokud skladujete domácí víno na teplém místě, může dojít ke kysnutí a plísni. Chcete-li vytvořit optimální podmínky, můžete vybrat polici ve spíži nebo zakoupit malou skříňku na víno.
Nedoporučuje se uchovávat víno v lednici, protože je tam hodně cizích pachů a nízká vlhkost. Láhev ale můžete před podáváním krátce ponechat v lednici, aby vychladla.
Teplota podávání vína
Všeobecně se uznává, že víno se před pitím mírně zahřeje, ale neplatí to pro všechny odrůdy. Některé nápoje naopak chladí. Zde jsou doporučení pro podávání různých druhů vín:
- červená vysoce kvalitní zrálá pitelná při 15?19 °C;
- bílý vysoce kvalitní nápoj o teplotě 14?16 °C
- červená mladá a světlá při 12?14 °C;
- růžová a mladá bílá 8?12 °C;
- šumivé a šampaňské by se mělo pít vychlazené na 5?8 °C;
- sladký, bohatý likér chlazený na 6 °C.
Mírné zahřátí stařených nápojů přispívá k odhalení jejich buketu. Cítíte všechny nuance chutí a vůní. Šumivá a mladá vína by se měla pít vychlazená. Pokud se zahřejí, chuť bude vodová, nezajímavá. Sladká a silná vína je také žádoucí nechat vychladit, aby byla dobrá.
Pokud pijete Ryzlink rýnský nebo Sauvignon Blanc příliš teplý, bude chutnat kysele, ale při správné teplotě (+7?8°) si ho užijete naplno. I červené domácí víno je lepší pít vychlazené, protože v tomto stavu se skryjí jeho nedostatky a projeví se jeho nejlepší vlastnosti.
Otevřená a ne zcela vypitá láhev by měla být pevně uzavřena a uložena v chladničce nebo ve sklepě po dobu 2-3 dnů. K odčerpání přebytečného vzduchu z láhve si můžete zakoupit vakuovou pumpu. Nedokončené víno se také používá při vaření k přípravě omáčky nebo dezertu.
Následky zmrazení
Při jaké teplotě začíná alkoholický nápoj mrznout? K zodpovězení této otázky je potřeba znát sílu, tedy obsah alkoholu. Suché víno o síle do 14 % obj. zamrzne při teplotě? 5?? 6° a zpevněné zamrzne při teplotě? 8??
Zvláště důležitý je obsah solí, stopových prvků, minerálních kyselin, tříslovin a barviv. Čím extraktivnější, sytější nápoj, tím více je potřeba ho chladit, aby zmrazil. Vína s vysokým obsahem alkoholu a cukru zmrazují při nižších teplotách. Čím sladší nápoj, tím nižší bod tuhnutí. Takže likérové dezertní odrůdy o síle 17% obj.zmrazit na?16??17°, a menší pevnost? při 12?14° mrazu.
Bod mrazu musí být znám, aby bylo možné správně provádět ošetření chladem. Po vychladnutí se vysráží smetana z vinného kamene, usadí se některé třísloviny a soli, bílkoviny se srazí (srážejí) a
Červené víno se nedoporučuje zmrazovat, protože se vysráží barvivo a v důsledku toho se změní barva nápoje. Drahé značkové odrůdy není třeba mrazit, ale domácí polosuché lze zamrazit, jen se předtím musí scedit ze sedimentu.
Zamrzající kapalina může způsobit vyskočení korku a prasknutí láhve, takže pokud chcete omrznout, naplňte nádoby do 2/3. Nejprve voda zamrzne a vytvoří se ledové krystaly.Led se vyjme a vyhodí a víno se měsíc skladuje při teplotě asi 0 °C, poté se stáčí do lahví a umístí do sklepa nebo skříně. Stává se silným a koncentrovaným, když ztrácí většinu vody.
