Německé pivo: nejlepší značky

Německé pivo je zastoupeno obrovskou rozmanitostí odrůd, jejichž počet se pohybuje ve stovkách. Jedná se o tmavé a světlé odrůdy, piva a ležáky. Existují dokonce i exotické odrůdy, jako je kouřový nápoj nebo rajčatová šťáva.

Německá pěna má bohatou chuť a zajímavou vůni. Kombinace jsou zpravidla poměrně složité, ale zároveň harmonické. U světlých odrůd dominuje příjemná hořkost, u nefiltrovaných - sladkost a u tmavých - karamelové tóny.Pojďme si promluvit o tom, jak vybrat nejlepší německé pivo, jaké existují odrůdy a jak si vybrat pravé německé pivo.

Vlastnosti německého piva

Německé pivo není regionální pojem, ale značka a značka kvality. Bavorští sládci po staletí vytvářeli různé druhy pěny podle jediného principu – všechny ingredience musí být přírodní a složení by mělo obsahovat pouze vodu, ječmen a chmel.

Vlastnosti německého piva jsou spojeny s jeho více než tisíciletou historií. Poprvé se o „ječné šťávě“ začalo mluvit v roce 736, ačkoli odborníci se domnívají, že tato technologie byla zvládnuta mnohem dříve. Stejně jako v jiných zemích padlo pivovarnictví na bedra mnichů a brzy se proměnilo ve velmi výnosný byznys. Již v roce 766 byla uzavřena oficiální smlouva na dodávku piva mezi městem Geisingen a klášterem St. Gall.

V roce 1516 došlo k další pozoruhodné události – vévoda Vilém IV. podepsal zákon, který určoval složení piva: pouze chmel, slad, voda a kvasinky. Dnes je tento dokument známý jako vyhláška o čistotě piva – Reinheitsgebot.

Od té doby je tento zákon přísně dodržován. Ale i přes zdánlivě identické složení jsou odstíny, chuť, vůně a druhy pěny extrémně rozmanité. To je to, co dělá německé pivo atraktivní pro mnoho fanoušků.

Druhy německého piva

Existuje mnoho druhů německého piva. Chmel se dělí podle způsobu kvašení, územní příslušnosti, dominantních surovin.

Specialisté rozlišují následující druhy německého piva:

• Pšeničné pivo (Weissbier, Weizen). Svrchně kvašené pivo. Liší se světlou, téměř bělavou barvou, nasládlou, chlebovou a lehce nasládlou chutí. Ve vůni jsou náznaky hřebíčku, banánu a karamelu. Pevnost Weissbier 4, 6-5, 5 %. Pšeničné weizeny se nikdy nefiltrují, což vysvětluje zákal.Dělí se na crystalweizen, schwarzweiss a weizenbock.
• Světlý ležák. Vyrábí se technologií spodní fermentace. Má příjemnou zlatavou barvu a perzistentní bílou pěnu. Chuť je výrazná, pevnost je 4,5-5,5%. Dělí se na čtyři poddruhy: hel, plzeň, dortmunder a maerzen a oktoberfest;
• Tmavý ležák . Další typ spodního kvašení. Na rozdíl od světlé má tmavě jantarovou barvu díky přítomnosti praženého sladu ve složení. Liší se čokoládovou a karamelovou vůní a příjemnou nasládlou chutí. Pevnost 4, 5-6%. Dále se dělí na dunkel a schwarzbier.
• Německá strana. Jeden z nejneobvyklejších nápojů na světě, míchaná verze. Nikdo kromě Němců nemůže pochopit, co to je. Tradičně se dělí na tmavou, vánoční stranu, hellesbock (jarní strana) a doppelbock (dvojitá strana). Pevnost kolísá od 5,5 do 8 %, chuť je karamelově-ovocná, hřejivá. Aroma je tlumené.

Německá piva

Odrůd německého piva je mnoho, proto je vhodné je kombinovat do několika skupin. Nejběžnější jsou:

• Pšenice (Weißbier, Berliner Weisse, Kottbusser, Weißbockbier, Žitné pivo (Roggenbier), Kristallweizen, Dunkelweizen, Weissbock (Weißbockbier).
• Light (Kölsch), Maibock, Pilsner, Gose, Helles.
• Tmavý (Altbier), Schwarzbier, Dunkel,
• Nefiltrováno (Zoigl, Kellerbier)
• Jiné druhy (uzené, nealkoholické).

Pojďme se podívat na nejlepší odrůdy německého piva.

Weißbier

Klasický nápoj, jehož síla mírně přesahuje 5 %. Vyrábí se na bázi sladu z ječmene a pšenice. Chuť je bohatá, s kořenitou vůní a ovocnými tóny. Obvykle se tyto odrůdy nefiltrují, díky čemuž je nápoj nejen chutný, ale také zdravý. Proto se vyznačuje matně oranžovým odstínem.

Dunkelweizen

Toto nefiltrované německé pivo patří do skupiny tmavých odrůd. Chuť je bohatá, s tóny banánu a hřebíčku. Vůně je příjemná a osvěžující. Pevnost se pohybuje od 4,3% do 5,6%. Barva je měděná s červenohnědým nádechem, pěna je velmi hustá a vydrží několik minut.

Co je tmavé pivo – odrůdy a druhy, chuťové vlastnosti, rozdíly od světlého piva

Weißbockbier

Druh silného (7-9%) nápoje, jehož název v překladu znamená „pšeničná koza“. Má výrazné aroma s chlebovými a ovocnými tóny (připomíná rozinky a vanilku).

Intenzivní jantarové zbarvení s rubínovými a tmavě hnědými odstíny.

Plzeň

Další známé pšeničné pivo. K dnešnímu dni je to nejběžnější ležák. Vyznačuje se mírným obsahem alkoholu (4,9 %). Na patře je patrná jasná hořkost a komplexní chmelový buket.

Barva zlatá, průhledná.

Gose

Ale kyselé chuti, připravené na bázi chmele z pšenice a ječmene, ochucené koriandrem. Chuť je jemná, neobvyklá, patrné jsou kořenité a ovocné odstíny. Někdy se vyrábí s přidáním rajčatové šťávy.

Koncentrace alkoholu je střední – v rozmezí 4–5 %.

Helles

Velmi známá odrůda, jemně nasládlá, s jemnou hořkostí a bohatou sladovou vůní.

Obsah etanolu je střední, pohybuje se od 4,7 % do 5,4 %.

Maibock

Poměrně silně pěnivé (od 6,3 % do 7,4 %) s nasládlými obilnými tóny. Vůně je kořenitá, s pocitem bylinek a koření. Neklouže, takže pití je i přes poměrně vysoký obsah alkoholu velmi příjemné.

Schwarzbier

Klasické tmavé pivo s příjemným karamelovým nádechem. Sytost barvy se mění v závislosti na stupni pražení ječného sladu. Střední hořkost, tóny čokolády a trávové vůně.

Obsah alkoholu se pohybuje od 4 % do 5,4 %.

Altbier

Neméně slavný, zajímavý a chutný nápoj s jemným ořechovým aroma a ušlechtilými chmelovými tóny. Může mít jemnou kyselost, která pouze zdobí celkový sortiment.

Podíl etanolu asi 5 %.

Dunkel

Typ tmavého ležáku s příjemnou čokoládovou příchutí a chlebovými tóny. Pije se velmi snadno, má bohatou, jemnou chuť. Je tam jemný karamel a oříšky, přičemž sladkost je příjemná, nehořlavá.

Pevnost je střední – v rozmezí od 4,5 % do 5,6 %.

Zoigl

Druh nefiltrovaného nápoje s velmi perzistentní pěnou. Chuťové vlastnosti s výrazným sladem, je cítit jemná hořkost. Jedná se o jednu z nejrychleji dozrávajících odrůd – na fermentaci stačí 2 týdny.

Obsah alkoholu je přibližně 5 %.

Kellerbier

Světlé německé pivo je poměrně vzácné a ocení ho opravdoví gurmáni. Neprochází filtrací a pasterizací, proto má bohatý sortiment. Pěnový je navíc bohatý na vitamíny skupiny B a další cenné látky.

Podíl alkoholu dosahuje 5,3 %, snadno se pije.

Uzený

Existují také uzené druhy pěny, například Rauchbier / Rauchbier. Liší se technologií přípravy - při vaření se používá slad uzený nad živým ohněm. Díky tomu je při konzumaci patrné charakteristické kouřové aroma jako z uzeného masa.

Průměrné množství etanolu, 4,9 %.

Nealkoholický

Nakonec můžete vyzkoušet nealkoholické německé pivo. Jednou z oblíbených značek je Clausthaler. Jedná se o ležák s minimálním ABV 0,49 %. Barva je světle žlutá, zlatá, zcela průhledná. Obvykle se prodává v 0,33litrových lahvích.

Nealkoholické pivo od A do Z, jak vybrat to nejlepší

Populární značky německého piva

Ve světě je známo mnoho značek německého piva, nejoblíbenější značky jsou:

• Franziskaner . Pšeničné nefiltrované pivo s mírným obsahem alkoholu 5 %. Odstín je oranžovohnědý, zatímco chuť je bohatá, kořenitá, s ovocnou vůní.
• Paulaner . Velmi oblíbené pivo, které je mnohými považováno za měřítko nefiltrovaného piva. Vůně je ovocná, kořenitá a osvěžující. chuť je bohatá a příjemná, dobře se pije. Barva je neobvyklá, tmavě oranžová, zakalená. Toto pivo, stejně jako mnoho jiných druhů nefiltrovaného nápoje, výrazně mění chuť v závislosti na teplotě. Pro vychutnání se doporučuje podávat pouze vychlazené (teplota 3-6°C).
• Spaten. Klasické německé pivo z Mnichova, obsah etanolu 5,2 %. Odstín je zlatý, zcela průhledný, pěna čistě bílá, odolná. Má příjemnou hořkost, s travnatými a citrusovými podtóny. Beer Spaten (Spaten) - vlastnosti mnichovského ležáku
• Hefeweizen. Pšeničné pivo střední síly (5-5,5 %). Má jedinečné aroma, ve kterém lze vysledovat jablka, hřebíček, banány a dokonce i koření. Hořkost je jemná, dochuť velmi příjemná.
• Krombacher . Ne příliš silná (4,8 %) pěna s mírnou hořkostí. K výrobě se používají vysoce kvalitní suroviny a pramenitá voda. Proto takové pivo patří do prémiového segmentu a má vysokou cenu. Pro pocit plnosti chuti byste to ale přesto měli vyzkoušet.
• Oettinger . Další velmi oblíbená značka, známá jak v Německu, tak v zahraničí. Pevnost je mírná 4,7 %, barva je zlatá, ušlechtilá. Na patře je patrné aroma hřebíčku a ovocné tóny. Zvláště vhodné pro použití v létě.
• Zwickelbier. Nefiltrovaný nápoj patřící do kategorie ležáků. Chuť je klasická chmelová, se zajímavou hořkostí. Barva je jantarová, mírně zamlžená, ale časem může zesvětlit, což je normální. Vůně má ovocné tóny. Objemový podíl etanolu je asi 5 %.

Hodnocení německého piva v Rusku

V posledních desetiletích se německé pivo v Rusku rozšířilo. Mezi nejlepší značky patří:

1. Weltenburger Kloster Ostereier (5, 6 %) je sladký nápoj světlé barvy, snadno se pije. Obvykle se vaří na Velikonoce, i když se dá použít i na jiné svátky. Zásadně nepijte více než 1-2 sklenice.
2. Meistersud Fest Bier (5,8%) - nápoj s jasnou vůní sladu, chutí s příjemnou sladkostí a jemnou hořkostí. Pitelné, takže můžete pít i ve velkém množství. Ale měli byste být opatrní, protože takový nápoj rychle omámí.
3. Arcobräu Moos Helles je další oblíbené německé pivo v Rusku. Má bohatou sladovou chuť a snadno se pije. Je patrná mírná hořkost, příjemně ladící s celkovým rozsahem.
4. Kloster Gold (5,4 %) je filtrované německé pivo se zlatavou barvou a velmi perzistentní pěnou. Dobře se pije, má příjemnou hořkost a vyváženou chuť.
5. Weltenburger Kloster (6,9 %) je poměrně silný nápoj s hlubokou chutí ječmene a vůní pražených sucharů. Vhodné pro znalce bohatého, "těžkého" piva.

Jak si vybrat pravé německé pivo

Německé pivo najdete téměř v každém větším obchodě. Abyste neudělali chybu s výběrem, stojí za to zvážit několik bodů:

• Ujistěte se, že je opravdu vyrobeno v Německu. Chcete-li to provést, pečlivě si prostudujte štítek;
• Věnujte pozornost vzhledu obalu a obsahu. Láhev by neměla mít třísky, pruhy lepidla, švy a jiné nepravidelnosti. Kapalina je průhledná, bez zákalu a suspenze (kromě weissbier).
• V případě potřeby porovnejte popis piva s jeho vzhledem a nápisem na etiketě.

Nejlepší test je vychladit pivo na požadovanou teplotu (3-6оС) a opatrně nalít do sklenice po okraji. Mělo by mít příjemnou, bohatou vůni, kterou lze cítit na dálku. Pěna je hustá, zvláště u nefiltrovaných odrůd to trvá několik minut.

Německé pivo lze považovat za referenci v několika podobách najednou. Právě tento nápoj se hodí na zábavnou akci, uhašení žízně v horku nebo klidný večer o samotě. V široké škále najde svou rozmanitost i sofistikovaný amatér.

Autor: Yuri Dobrodeev, speciálně pro Tonnasamogona.ru

Videorecenze německého piva, nejlepších odrůd a značek v Rusku