Pšeničné pivo
Obsah:
- Výběr a příprava ingrediencí a vybavení
- Recept na klasické pšeničné pivo
- Snadný recept
- pšeničné pivo bavorského stylu
- Recept na pšeničné pivo v pivovaru
- Pravidla pro skladování domácího piva
- Videorecenze: jak vařit domácí pšeničné pivo, jednoduchý recept pro začátečníky i zkušené
Weissbier neboli pšeničné pivo je světlé pivo s obsahem alkoholu 4 až 6 %. Má jemnou hořkost, střední sílu, jemnou chuť s charakteristickou chutí banánu a hřebíčku. Tuto chuť dodávají nápoji mnichovské pivovarské kvasnice.
Pšeničné pivo, jehož recepturu měl dříve k dispozici pouze královský bavorský dvůr, si nyní lze připravit samostatně doma. Zjistěte, jaké komponenty jsou k tomu potřeba a jak uložit hotový výrobek.
Výběr a příprava ingrediencí a vybavení
Při zahájení tak zodpovědného úkolu, jakým je vaření pšeničného piva, musíte v první řadě získat minimální znalosti v této oblasti, seznámit se s terminologií, vybrat si recept. A pak nakoupit potřebné vybavení a materiály.
Potřebné vybavení
Pokud děláte své první kroky v pivovarnictví, pravděpodobně jste si ještě nepořídili profesionální příslušenství. Ano, a pro začátečníka nejsou potřeba – k pochopení procesu stačí běžné kuchyňské náčiní.
K výrobě pšeničného piva budete potřebovat:
- Konvice nebo mladina s kohoutkem od 30 do 50 l;
- Filtrujte bazuku nebo falešné dno. Je důležité, aby tato zařízení odpovídala obvodu misky v průměru;
- Plastová nádoba na kvašení o objemu minimálně 30 litrů. Je lepší, aby byl vybaven vodním uzávěrem;
- Digitální teploměr;
- Mlýnek na mletí obilí;
- Chladič pro chlazení pivní mladiny;
- Plechy nebo lahve na stáčení hotových výrobků.
Tip: Nemelte zrno běžným mlýnkem na maso, je tak snadné poškodit jeho skořápku.
Před zahájením práce musí být vybavení a nástroje omyty roztokem mýdla a sody a dezinfikovány. I malá kontaminace může zkazit celou dávku nápoje. Můžete použít metodu parní sterilizace nebo jodové dezinfekce.
Požadované ingredience
Po výběru vybavení a receptu musíte zakoupit ingredience. Jako u každého piva bude i pšeničné pivo vyžadovat slad, kvasnice a chmel. Pokud není v receptu uveden typ kvasnic, můžete si vzít jakákoli piva, bavorská nebo multifunkční: SafAle WB-06, Danstar Munich, SafAle S-33, Mangrove Jacks.Každá pšenice se hodí, slad je lepší vzít Plzeň - nejlehčí základní druh.
Přesné složení a množství přísad se může lišit v závislosti na receptuře pšeničného piva a požadovaném objemu.
Recept na klasické pšeničné pivo
Klasický recept na pivo z pšeničného sladu obsahuje mnoho různých složek, ale poskytuje vynikající výsledek. Hotový nápoj se téměř neliší od skutečného weissbier.
Složení na 25 litrů pšeničného piva:
- Plzeňský slad – 3 kg;
- pšeničný slad – 2 kg;
- Mnichovský slad Mnichov – 0,7 kg;
- Droždí Danstar Munich – 11 g;
- chmel Hallertau Blanc - 14 g;
- Safírový chmel – 15 až 20 g;
- glukóza nebo dextróza;
- voda – 32 l.
Recept:
- Míchejte mezi sebou všechny druhy sladu, melte nemletý slad.
- Na dno pánve instalujeme falešné dno, v přítomnosti mladinového kotle používáme bazukový filtr. Pokud toto příslušenství není k dispozici, vezměte sáček s gázou a přidejte slad. Tento způsob je ještě pohodlnější – nebude nutné sladinu cedit.
- Nalijte vodu do prázdné nádoby (celou nebo 22 litrů), přiveďte na 45 °C.
- Přidejte mletý slad, směs zahřejte na 65°C. Udržujte při této teplotě půl hodiny za občasného míchání.
- Přiveďte teplotu na 72 °C a udržujte ji dalších 25 minut.
- Zvyšte teploměr na 78 °C, vařte 15 minut.
- V samostatném hrnci ohřejte 10 litrů vody na mytí. Pokud je slad v sáčku, tento krok přeskočte.
- Sladina se vyjme z kamen, přefiltruje a zbytek se promyje nádrží.
- Vyčištěnou tekutinu dejte zpět na sporák, vařte 10 minut
- Přidejte chmel Hallertau Blanc, vařte 65 minut, přidejte chmel Saphir. Vařte dalších 5 minut.
- Rychle ochlaďte kapalinu na 25 °C pomocí chladiče nebo ji vyndejte do chladu.
- Výrobek nalijte do fermentační nádrže, přidejte droždí naředěné podle návodu. Nechte ve tmě fermentovat 10 dní.
- Nalijte do lahví nebo sklenic, do každé přidejte dextrózu nebo glukózu pro sycení oxidem uhličitým, 10 g/1 l.
- Rozlitá pěna se nechá kvasit dalších 10 dní při teplotě 18 °C.
Na konci varu při 72°C přidejte do malého množství mladiny kapku jódu. Pokud směs zmodrá, pak vařte dalších 5-10 minut. Pokud se barva nezměnila, pokračujte dalším krokem.
Snadný recept
Tento recept na domácí pšeničné pivo je i pro začátečníky, protože zahrnuje vaření z hotového koncentrátu.
Složení:
- voda – 22 l;
- koncentrát - balení;
- dextróza – 1 kg;
- chmel a kvasnice ve správném množství jsou součástí sady koncentrátu.
Recept:
- Kvasinky množíme vodou.
- Uvařte 3 litry vody, přidejte pivní koncentrát, zamíchejte, přidejte chmel.
- Zahřejte směs na 67 °C, udržujte teplotu po dobu 2 hodin a směs neustále míchejte.
- V jiném hrnci rozpusťte dextrózu ve dvou litrech vody a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni 5 minut. Odstraňte pěnu děrovanou lžící.
- Sladinu vychlazenou na 30 °C nalijte do kvasné nádoby, přidejte kvasnice. Čistíme na tmavém místě po dobu 10 dnů.
- Nalijte nápoj do lahví, přidejte dextrózu, 1 lžičku. na 1 litr.
- Ponechejte na plnění plynem 7 dní.
Pivo připravené podle tohoto receptu má sílu 4,5 až 5 %.
Důležité! Jednostupňový způsob vaření pšeničného piva je vhodný pouze s dobře naklíčenými slady. Dbejte proto na kvalitu koncentrátu.
pšeničné pivo bavorského stylu
Opravdoví gurmáni oceňují pšeničné pivo vařené v bavorském stylu. Vyznačuje se jemností, vůní hřebíčku a absencí hořkosti. Tyto vlastnosti dodávají nápoji bavorské kvasinky. Pro zvýraznění chuti je lepší udělat nefiltrovanou pěnu.
Složení:
- plzeňský ječný a pšeničný slad – 1,5 kg;
- Tradiční chmel – 15 gr;
- Yeast Fermentis Safbrew WB-06 – 6 g;
- Voda – 15 l.
Recept:
- Nalijte vodu do nádrže, zahřejte na 55 °C, přidejte slad, promíchejte. Vydržte 15 minut.
- Zvedněte teploměr na 63-65 °C, vařte 25 minut.
- Zahřejte na 72 °C, na této teplotě udržujte 35 minut.
- Přiveďte teplotu na 78 stupňů, vařte 10 minut. Ve všech fázích obsah dobře promíchejte, aby se nepřipálil.
- V samostatné misce ohřejte vodu na mytí až na 80 °C.
- Sladina se filtruje, sediment se promyje. Dát to všechno dohromady.
- Zahřejeme tekutinu, přidáme polovinu chmele, po půl hodině zbytek usneme.
- Vařte 5 minut a rychle vychladněte.
- Nalijte do plastové nádrže, přidejte droždí a nechte fermentovat.
- Po 10 dnech je pivo lahvováno, vyčištěno pro zrání
Pokud se při degustaci zdá, že je pivo hořké, množství chmele v receptu by mělo být poloviční.
Recept na pšeničné pivo v pivovaru
Pivovar usnadňuje proces přípravy pšeničného produktu. Není třeba neustále míchat mladinu, sledovat dobu varu a regulovat ohřev. Stačí přidat komponenty včas.
Pojďme se podívat na nejjednodušší recept na pšeničné pivo pro automatický pivovar.
Složení:
- Plzeňský slad -35%;
- Mnichovský slad -15 %;
- Pšeničný slad -50 %;
- Chmel Mandarin Bavaria – 0, 5-1 g/l mladiny;
- Chmel Cascade alfa – 1,5 gr/l mladiny;
- Yeast Safbrew wb-06 - podle receptury.
- Hydromodul – 1:4.
Recept:
- Smíchejte všechny druhy sladu, v případě potřeby rozemelte.
- Nalijte vodu do pivovaru, stiskněte "automatický režim".
- Když teplota vody dosáhne 55 °С, položte zrno, zamíchejte.
- Po čtyřnásobném spaření sladinu zfiltrujeme a mláto promyjeme vodou o teplotě 70 °C.
- Sladina a promývací voda jsou odváděny zpět do pivovaru, pelety jsou odstraněny.
- Nainstalujte víko, potvrďte proces vaření.
- Hodinu před koncem představujeme kaskádové alfa poskoky.
- Po 15 minutách přinášíme Mandarin Bavaria.
- Po 5 minutách přerušte vaření, směs rychle zchlaďte a nalijte do fermentační nádrže, přidejte droždí.
- Nádobu udržujeme při teplotě 20-22 stupňů po dobu 3-5 dnů.
- Pivo pak stočíme do lahví a odložíme ke kvašení při teplotě 10 °C.
Pravidla pro skladování domácího piva
Skladovací podmínky pro domácí pšeničné pivo jsou přísnější než pravidla pro tovární pěnu:
- Uzavřený produkt je uchováván v chladničce po dobu až 6 měsíců;
- pšeničné pivo v uzavřené nádobě vydrží při pokojové teplotě 2 měsíce;
- otevřené pivo by se mělo vypít do 24 hodin;
- lahve jsou drženy výhradně svisle;
Pšeničné pivo si snadno připravíte doma, nepotřebujete k tomu ani speciální vybavení. Hlavní věc je přísně dodržovat recepty a udržovat teplotu vaření.
Autor: Svetlana Pozdnikina, speciálně pro Tonnasamogona.ru
