Drink Buza: 5 receptů na přípravu nápoje Bashkir

Boza (buza) - nápoj původem ze střední Asie. Z obilovin se kvašením vyrábí výrobek s malým procentem alkoholu. Má sladkou chuť, mléčně-krémový odstín a hustotu. V závislosti na zemi může být buza vyrobena ze zrn pšenice, ječmene, ovsa, kukuřice, pohanky, rýže nebo jiných obilovin.

Nápoj připomíná chutí a principem fermentace ruský kvas. Z toho plynou příznivé vlastnosti turkického produktu - příznivý účinek na trávení a imunitu.To vše ale platí pro nápoj připravený bez kvasnic. Účast posledně jmenovaných snižuje léčivé vlastnosti, ale dodává tonizující a veselé.

Historický odkaz

Poprvé kočovní Turci začali vyrábět bosu a postupně rozšiřovali nápoj na území, která okupovali. První oficiální zmínka o nápoji se objevila v letech 1620-1630. Přírodní produkt se rychle stal nepostradatelným atributem svátků, kde byl podáván jako projev úcty k hostům, kteří přišli. Tataři přinesli analog našeho kvasu do ruských zemí ve století XIII-XIV.

Tradičně se buza připravovala z naklíčených, spařených a drcených ovesných zrn, později se objevily receptury, ve kterých byly hlavní složkou proso, rýže, pšenice nebo jiné obiloviny.

Nyní lze tento nápoj nalézt v kuchyni mnoha národů, nejoblíbenější je v Tatarstánu, Baškirsku, na Krymu a v Turecku, na Balkáně a v kavkazských horách.

Odrůdy

K výrobě buzy se používají různé cereálie, což vedlo k několika druhům tohoto nápoje.

Baškir

Bashkirskaya buza - nápoj na bázi ovesných vloček. Nejoblíbenější odrůda tradičně připravovaná Tatary a Bashkiry.

Produkt bohatý na vitamíny B a bílkoviny.

Krymská

Odrůda typická pro kuchyni krymských Tatarů. K vaření se používají zrna prosa nebo pšenice.

Krymská béž obsahuje vitamíny skupiny B a také hořčík a draslík.

turkestanština

Nápoj je tradičně vyráběn turkickými národy podle starého receptu. Jako základ se používá rýže a proso. Neobsahuje droždí.

Turkestan buza je známá svým obsahem zinku a draslíku a také vitamínů E a B.

Technologie výroby Buza

Nápoj byl tradičně vyroben přírodní fermentací obilovin. Po objevení se kvasinek se tato složka začala zařazovat do složení, což urychlilo proces fermentace.

V moderním receptu na buza jsou:

• čistá voda;
• obiloviny,
• droždí;
• cukr.

Proces vaření se skládá z několika fází.

1. Obiloviny se vaří do měkka.
2. Protřete sítem a zalijte převařenou vodou.
3. Základ se spojí s cukrem a droždím, nechá se kvasit.
4. Po 1-2 dnech se směs promíchá, nalije do připravené nádoby, přikryje a nechá se další 3 dny.

Hotový výrobek skladujte na chladném místě, nejlépe v lednici. Tato metoda umožňuje, aby užitečné látky neztratily svou sílu.

Po dokončení fermentačního procesu je síla nápoje 2%. Postupně se ukazatel zvyšuje a po týdnu dosáhne 5%. Výrobek není určen k dlouhodobému skladování, je lepší jej spotřebovat co nejdříve.

Čerstvá buza má vysoký obsah probiotik, živin, makroživin a vitamínů. Výrobek je bohatý na minerální látky: železo, zinek, sodík, hořčík, vápník, fosfor, draslík. Čím starší je fermentovaný nápoj, tím méně užitečných látek v něm zůstává a množství etanolu se zvyšuje.

Výživová hodnota produktu závisí na obsahu glukózy. Neslazený nápoj obsahuje přibližně 100 kcal na 100 g. Výrobek s cukrem - 150-190 kcal/100 g.

Recepty na výrobu chlastu

Každý národ má svůj vlastní recept na užitečnou buzu. Princip přípravy je stejný, nicméně v závislosti na sadě ingrediencí se objevují vlastnosti.

Z ovesných vloček

Ovesná buza - tradiční baškirský nápoj - lze připravit nejen z obilovin, ale také z vloček, odebraných ve stejném množství.

Voda	6 l
Ovesné vločky	700 g
Cukr	75–80 g
Mouka	50–60 g
Máslo	50–60 g
Sušené droždí	1 lžička

Recept:

1. Drcené a omyté obiloviny zalijte 1-1,5 litry horké vody a nechte půl hodiny působit.
2. Přidejte rozpuštěné máslo a mouku. Dobře promíchejte, přikryjte a nechte dalších 30 minut stát.
3. Nalijte 2 litry tekutiny, přidejte droždí a cukr.
4. Uchovávejte při pokojové teplotě po dobu 3-4 hodin, přidejte zbývající 2 litry tekutiny, promíchejte a odeberte pro fermentaci po dobu 2 dnů.
5. Sceďte, lahvujte a uložte na chladném místě.

Pšeničná buza, připravená podle moderní receptury, má bohatou a jemnou chuť.

Voda	5 l
Proso	1 kg
Cukr	500
Čerstvé droždí	80 g

Recept:

1. Injektáž zalijeme 3 litry vody, vaříme do nabobtnání.
2. Sceďte, do hmoty přidejte zbylou tekutinu, kterou je nutné nejprve provařit.
3. Směs ochlaďte na pokojovou teplotu, přidejte krystalový cukr a droždí.
4. Zamíchejte, přikryjte a odložte na 1–2 dny na tmavé místo.
5. Po uplynutí doby použitelnosti nápoj znovu promíchejte a nalijte do malých nádobek ke zrání.
6. Po 3 dnech stárnutí je buza připravena.

Buza, jejíž recept se objevil v Turecku, zahrnuje použití přírodního jogurtu, který způsobuje kvašení kyseliny mléčné. Jogurt lze nahradit kyselým mlékem, pár lžícemi zakysané smetany, kefírem.

Voda	4, 5 l
Bulgur	3 brýle
Cukr	500 g
Jogurt	120–130 g
Mouka	50–60 g
Droždí	13 g
Vanilin	1/3 lžičky

Recept:

1. Bulgur zalijte 3 litry vody a nechte přes noc.
2. Postavte nádobu na oheň a vařte 2 hodiny.
3. Uvařený bulgur rozmixujte mixérem na konzistenci podobnou pyré.
4. Hmotu přeceďte, zbylou hustou část vařte dalších 60 minut, přidejte 1,5 litru vody a poté znovu sceďte.
5. Mouka zředěná vodou, dokud nevznikne hustá kaše, trochu povařit, přidat krystalový cukr a po promíchání odstavit z ohně. Vychladnout, přidat droždí, nechat 30 min.
6. Smíchejte moučnou směs s přecezenou tekutinou, přidejte vanilin a jogurt.
7. Výrobek je připraven po 2 dnech fermentace.

Bez kvasnic

Verze bez kvasnic se připravuje z rýžové mouky a drceného sladu. Podle tohoto receptu turkické národy vařily buzu, přičemž místo rýže používali pšenici nebo ječmen.

Voda	9 l
Rýžová mouka	3 kg
Slad	800 g
Máslo	280–300 g

Recept:

1. Do hrnce nalijte 3 litry tekutiny, přidejte mouku a vařte, dokud nezískáte hustou konzistenci (pasta).
2. Vychlazenou směs louhujte 3 dny.
3. Velkou nádobu vymažte olejem, vyložte vykvašený základ a za stálého míchání za stálého míchání vařte na mírném ohni 60 minut, přidejte 3 litry tekutiny. Směs by měla být hustá, jako zakysaná smetana. V procesu vaření je třeba postupně přidávat vodu pomocí zbývajících tří litrů.
4. Ochlaďte polotovar na 65-70°C, přidejte slad, promíchejte a odeberte na 48 hodin k opětovné fermentaci.
5. Hotové buzou přeceďte, nalijte do nádoby a dejte do lednice.

Na chleba

Recept na výrobu buzy na celozrnném chlebu vyžaduje úsilí a čas.

Vařící voda	4, 5-5 l
Ječná nebo ovesná mouka	0,5 kg
Ovesné vločky	10 umění. l.
Slad	5 Art. l.
Cukr	1, 5-2 polévkové lžíce. l.

Recept:

1. Nalijte 1 litr horké tekuté mouky, uhněťte základ, jehož konzistence připomíná hustou zakysanou smetanu.
2. Odstraňujte na 10–12 hodin, zakryjte ručníkem nebo potravinářskou fólií.
3. Základ dejte na rozehřátou pánev, kterou vložíme do trouby předehřáté na 150-160°C.
4. Vařte 60 minut
5. Upečený přířez se rozdělí na 2 části, z nichž jednu vložíme do mrazáku - poslouží jako základ pro přípravu další várky.
6. Zbývající polovina se rozdělí na velké kusy a přidá se dalších 1,5–2 litry tekutiny.
7. Přisypte ½ dílu ovesných vloček a sladu a zakryté nechte 4 dny za stálého míchání každých 24 hodin promíchat.
8. Na konec polotovaru opět zalijeme 2 litry vody, promícháme, scedíme.
9. Přidejte krystalový cukr a zbývajících 5 polévkových lžic. l. ovesné vločky.
10. Důkladně promíchejte a přikryjte pokličkou, abyste nechali fermentovat.
11. Nápoj je připraven za 48 hodin.

Výhody a poškození nápoje

Buza je díky svému složení považována za léčivý nápoj, který má pozitivní vliv na organismus. Mezi hlavní výhody patří zrychlení metabolismu, zlepšení trávicího traktu, pročištění jater.

Tím však výčet plusů nekončí. Každý druh nápoje má v závislosti na složení řadu jedinečných vlastností.

Pšenice	Příznivě působí na činnost nervového a kardiovaskulárního systému, zvyšuje odolnost vůči stresu, působí uklidňujícím a relaxačním způsobem.
Ovesné vločky	Posiluje svaly, zlepšuje činnost srdce, snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu, pomáhá odstraňovat toxiny z těla.
Rýže	Příznivě působí na stav pokožky a vlasů, tonizuje, posiluje cévy, celkově zlepšuje fungování organismu.

Používání chlastu může mít také negativní důsledky. Navzdory nízkému obsahu alkoholu a zdánlivé lehkosti je nápoj docela zákeřný: nadbytek může vést k těžké intoxikaci.

Kontraindikace pro použití jsou:

• věk do 18 let;
• těhotenství;
• období laktace.

Pravidla pro používání chlastu

Buza je nápoj husté konzistence. Jeho pití není příliš pohodlné, mnohem snazší je jíst lžící, což je nejsprávnější způsob použití. Nejprve se hmota dobře protřepe a poté se rozdělí do předem připravených nádob. K ochutnání jsou vhodná jakákoli jídla: široké sklenice, misky a talíře.

Před podáváním můžeme buzu ozdobit skořicí, přidat sušené ovoce nebo med. V islámských zemích se pamlsky sypou nejen skořicovým práškem, ale také cizrnou.

Bosa je vynikající digestiv. Pomáhá při trávení jídla a často se podává po velkém jídle.

Buza je těžké najít ve volném prodeji, ale to není důvod k odmítnutí ochutnávky. Podle podrobných pokynů je snadné si ho vyrobit doma. Stačí trochu úsilí a zdravá pochoutka pro rodinu a přátele je hotová.

Autor: Anna Kovaleva, speciálně pro Tonnasamogona.ru

Videorecenze: jak vyrobit chlastu (bozo) nápoj, jednoduchý recept

Víno z melounu doma Mnoho lidí láká výroba vína z melounu. 0575