Braga kolik stupňů

Povinnými složkami kaše jsou voda, cukr a droždí. A samozřejmě tmavé a teplé místo u kamen nebo radiátoru. A důležité jsou také znalosti, jak správně rmut odolat, jak dlouho to může trvat a podle jakých znaků se pozná, že je surovina připravena k destilaci. To vše je popsáno v tomto článku.

Co určuje stupeň a jaká by měla být síla hotové kaše?

Braga je zdrojem fermentačního procesu, kdy se výsledkem zpracování cukru kvasinkami stává

ethanol. Při dodržení optimálních poměrů vody, cukru, kvasnic a požadovaného teplotního režimu může obrobek obsahovat v průměru 12 % alkoholu.Dosáhnout větší pevnosti obvyklým způsobem nebude fungovat. To je způsobeno tím, že se zvýšením koncentrace alkoholu ho kvasinky začnou zpracovávat. Ethyl je jedovatý produkt, který přispívá ke smrti kvasinkových mikroorganismů. Proto při dosažení určité koncentrace alkoholu v rmutu se proces fermentace zastaví.

Pokud má produkt nižší stupeň, ale podle všech indicií je surovina již připravena ke zpracování, mohou za to dvě věci:

• v surovinách bylo málo cukru;
• Nebyla pozorována teplota.

Obě příčiny lze snadno opravit. Je nutné znovu přidat cukr a droždí ve správném množství a nádobu se záparem postavit na teplejší místo.

Technologie pro výrobu kaše

Pro přípravu vysoce kvalitních surovin pro destilaci musíte dodržovat jednoduchá pravidla:

1. Správný výběr surovin. Důležitou složkou pro získání vysoce kvalitního měsíčního svitu s příjemnou chutí na výstupu jsou správně vybrané produkty. Například klasický recept na měsíční svit na cukru bude vyžadovat cukr, droždí a vodu. Zvláštní pozornost věnujte všem produktům. Je lepší vzít pramenitou nebo balenou vodu a specializované kvasnice - pro přípravu lihovin nebo vín. Pokud bude výroba měsíčního svitu vyrobena z jiných produktů, musí být také té nejvyšší kvality.
2. Vyberte nádobu, ve které bude fermentace probíhat. Je lepší dát přednost sklu

   

   nádobí, ale pokud žádné není, pak je třeba vybírat mezi materiály, které nereagují s alkoholem a jsou vhodné pro práci s potravinami. Opatrní je třeba také s plastovým nádobím.Bez ohledu na to, jak moc trh nabízí vysoce kvalitní plastové nádoby, stále existují nebezpečné čínské padělky.
3. Pro vysokou kvalitu surovin je také zapotřebí vodní uzávěr. Toto zařízení odstraňuje oxid uhličitý produkovaný kvasinkami a zároveň zabraňuje uvolňování rmutu a vnikání bakterií a nečistot do něj. Pokud není po ruce vhodný vodní uzávěr, lidé používají gumovou rukavici s dírou na jednom z prstů. Také toto zařízení slouží jako dobrý senzor pro připravenost surovin. Pokud se rukavice již nenafukuje a spadla, pak jste hotovi.
4. Je velmi důležité vědět, kolik rmutu se připravuje. Obvykle je toto období od 3 do 14 dnů. Vše závisí na produktech, které používáte. Takže u cukru probíhá fermentace asi za 7-10 a u jiných produktů to může trvat až 20.
5. Důležitou součástí je udržovací teplota produktu. Pokud je nižší nebo rovna 18 °C, proces fermentace se zastaví. Za vysokou teplotu se považuje více než 40 °C, v tomto režimu kvasinkové bakterie umírají. Optimální teplotní rozsah je 20-30°C.
6. Poměr produktů je nejdůležitějším momentem při výrobě obrobku. Pokud vaříte kaši na cukru, optimální poměr je 1 kg cukru, 100 g droždí, 3 litry vody. Přirozeně existují různé pohledy na tento poměr. Síla konečného výsledku do značné míry závisí na tom, kolik cukru nebo jiného produktu obsahujícího sacharózu nebo fruktózu je v přípravku.

Jak zvýšit sílu rmutu?

Jak již bylo zmíněno, optimální pevnost, které může braga dosáhnout bez dalších triků, je 12 stupňů. Pro zvýšení tohoto stupně mnoho vinařů přidává do rmutu tzv. „ocásky“ – to je poslední frakce získaná při destilaci surovin. Tato kapalina obvykle obsahuje asi 20 otáček, protože se získává při nejvyšších destilačních teplotách. Pokud nalijete "ocasy", síla obrobku může dosáhnout 22 stupňů. Tento postup je ale nutné odložit, dokud nezačne destilace, tedy nalijeme do hotové suroviny, jinak můžete kvasinky zabít a vše zkazit.

produkt.

Pro zvýšení stupně rmutu je také nutné použít specializovaný alkohol nebo vinné kvasnice. Čísla pevnosti takového obrobku mohou vzrůst až na 18.

Stupeň kaše můžete také uměle zvýšit přidáním většího množství cukru. Přidejme ne 1 kg, ale 1,2. Tato metoda však neumožňuje zvýšit pevnost o více než 15 stupňů, protože právě při takových měřeních množství alkoholu v kapalině přestanou kvasnice fungovat a odumírají.

Jak zjistit připravenost kaše?

Pro získání kvalitního měsíčního svitu je nutné přesně určit připravenost surovin a začít je zpracovávat včas. Pokud začnete s destilací brzy, bude výstupem příliš málo alkoholu a zbývající cukr již nebude vhodný. Dlouhá trvanlivost rmutu však může nepříznivě ovlivnit chuť měsíčku.

Existuje velké množství způsobů, jak můžete určit připravenost rmutu. Mnoho odborníků doporučuje používat je v kombinaci pro přesnější předpověď:

1. Abyste zjistili, zda je kaše hotová nebo ne, musíte se zaměřit na čas. Vše závisí na mnoha faktorech: kvalitě surovin, teplotě. Obvykle, pokud se používá hrozny bez kvasinek, je doba zrání 21-28 dní. Suroviny ze škrobu se připravují rychleji než 3-5 dní. Pokud se použije klasický cukr, pak musíte počkat v průměru 7 až 10 dní.
2. Druhým faktorem je chuť. Hotová kaše je zpravidla hořká. Pokud jsou v surovině přítomny sladké tóny, znamená to, že proces fermentace není dokončen. Tato metoda je nejúčinnější, díky které můžete kontrolovat připravenost a kvalitu. Často při nedodržení požadované teploty kvasinky odumírají, zatímco cukr v rmutu není plně vyvinut. Pro obnovení procesu se doporučuje přidat malé množství droždí a přemístit nádobu se surovinami na jiné vhodnější místo.

3. Připravenost lze také určit podle vzhledu. V hotovém výrobku je proces obvykle

   

   s tvorbou pěnových dorazů již není syčení slyšet. Povrch obrobku se odlehčí a všechny produkty zpracované kvasnicemi se usadí na dně.
4. Proces fermentace je způsoben aktivním procesem, při kterém se uvolňuje velké množství oxidu uhličitého, který z kapaliny vytlačuje kyslík. To umožňuje použít zapálenou zápalku k určení připravenosti rmutu. Pokud přivedete plamen do nádoby a začne slábnout, můžeme s jistotou říci, že proces fermentace neskončil. Pokud zápalka nadále hoří, pak se kaše považuje za hotovou.
5. Následující metoda je profesionální a vyžaduje speciální vybavení – hustoměr. Je nutné určit množství cukru v kaši. K tomu je třeba vzít přibližně 200 ml surovin a přefiltrovat je přes běžnou gázu.Nalijte kapalinu do odměrky a spusťte do ní zařízení. Pokud jsou naměřené hodnoty nižší než 1 002, pak se kaše považuje za připravenou.

Braga je základem měsíčního svitu. Kvalita měsíčního svitu bude záviset na tom, jak to dopadne. Totiž jeho chuť, síla, měkkost nebo tvrdost atd.