Brandy a koňak: jaké jsou rozdíly
Obsah:
- Co je koňak a brandy
- Rozdíly mezi koňakem a brandy
- Jak si při nákupu nezaměnit brandy a koňak
- Videoanalýza: jaký je rozdíl mezi brandy a koňakem
Brandy a koňak jsou příbuzné nápoje, a proto se mnoho lidí při výběru v obchodě plete. Jsou tací, kteří je považují za různá jména pro stejný alkohol. To je velká mylná představa. Ke zmatku přispívá i zvyk ruských spotřebitelů nazývat brandy koňakem.
Pojďme zjistit, jaký je rozdíl mezi nápoji, proč jsou zmatené a jak jeden od druhého odlišit.
Co je koňak a brandy
Brandy je skupina lihovin o síle 40 až 60 %. Získávají se destilací hroznů, méně často - jablečných, hruškových, švestkových a dalších vín. U brandy je správnější nemluvit o konkrétním druhu alkoholu, ale o technologii výroby.
Koňak je speciální případ brandy. Alkohol se připravuje dvojitou destilací zkvašené hroznové šťávy určitých odrůd pěstovaných v departementu Charente. Destilát následně zraje ve světlých dubových sudech po dobu minimálně 2,5 roku.
Pouze francouzští výrobci mají právo nazývat své produkty koňakem. Všechny ostatní alkoholické nápoje získané destilací ovocných vín se označují jako brandy. Brandy zahrnuje Calvados, Armagnac, Slivovice, Rak.
Rozdíly mezi koňakem a brandy
Rozdíl mezi koňakem a brandy je ve složení, technologii výroby, chuti a síle.
Sloučenina
Složení – první a hlavní rozdíl mezi koňakem a brandy. Cognac (koňak) se vyrábí ze čtyř odrůd bílých hroznů: Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard a Saint Emilion.Pro brandy se používá jakákoli odrůda hroznů, stejně jako různé ovoce a bobule. Neexistují pro něj žádná přísná pravidla: může obsahovat droždí, karamel, cukr, aromata.
K výrobě koňaku se používá pouze koňak nebo směs několika lihovin.
Pokud štítek označuje přítomnost obilného alkoholu - mluvíme o nekvalitním koňaku nebo padělku. Ve složení by neměly být žádné vůně. Původní chuť a aroma se získá kontaktem s dubovým dřevem.
Technologie výroby
V technologii výroby koňaku a brandy jsou rozdíly.
Francouzské lihoviny se dvakrát destilují v dávkách v měděných destilačních přístrojích. Výroba je regulována na státní úrovni. Lisování surovin probíhá na speciálních zařízeních, která oddělují čistou šťávu.Nektar se fermentuje, mění se na mladé víno a teprve poté se destiluje.
o tom, jak vyrobit francouzský koňak z hroznů vlastníma rukama
Brandy se vyrábí dvojitou i jednoduchou destilací v destilačních kolonách. Suroviny se lisují na konvenčních strojích. Před destilací se šťáva fermentuje na rmut.
Expozice a prolnutí
Cognac zraje v sudech z dubu Roncey nebo Limousin po dobu nejméně dvou let. Směs na destilát se připravuje z mladého a vyzrálého alkoholu.
Pro zrání brandy neexistují žádná zvláštní pravidla. Každý výrobce to připravuje jinak. Alkohol po destilaci často nezraje vůbec nebo zraje systémem solera. Tento způsob je typický pro španělské brandy.
Většina světové brandy zraje v plastových nádobách. Destilátová směs může obsahovat až 30 různých letitých alkoholových bází.
Pevnost a chuťové vlastnosti
Pokud jde o chuť, brandy se liší od koňaku větší jemností na pozadí ovocného a bobulového základu, různých ovocných tónů. Pevnost se pohybuje od 37,5 do 60 %. Různé šarže brandy od stejného výrobce se mohou výrazně lišit v chuťových vlastnostech.
Pro francouzské odrůdy alkoholu je charakteristická kyselá dochuť, která se získává díky dlouhé expozici v dubových sudech. Alkohol vydává dřevitě-zemité aroma. Pevnost je vždy standardní - 40 stupňů.
Cena
Opravdový francouzský koňak je mnohem dražší než nejlepší brandy. Je to všechno o surovinách a výrobních metodách. S každým rokem expozice se cena francouzského nápoje zvyšuje. Některé vzácné odrůdy dosahují ceny několika set tisíc rublů.
Brandy je levnější než skate, protože na její výrobu se nepoužívají ty nejlepší odrůdy jablek, švestek, hrušek, bobulovin, pecky a tlačenky. Může být kvalitní, nebo může připomínat domácí ovocný měsíček. Ovlivňuje cenu a nedostatek dlouhé expozice.
Nelze jednoznačně říci, co je lepší - koňak nebo brandy. V mnoha ohledech je to otázka vkusu. Existuje však řada faktorů, které mohou ovlivnit výběr nejvhodnějšího nápoje:
- Problém s cenou. Koňak je ve vyšší cenové kategorii než brandy, ale není třeba hýřit příliš drahým alkoholem. Vždy můžete najít slušnou brandy za atraktivní cenu a vůbec nelitovat své volby.
- Rodiště nápoje. Můžete si vybrat ve prospěch více statusového francouzského koňaku nebo si koupit méně prestižní, ale neméně kvalitní brandy.
Kvalita chuti je také výhradně subjektivní záležitostí. Někomu se líbí svíravost letitého dubu, odstíny pleti, mastnota koňaku. Jiné jsou blíže tónům ovoce a bobulí, jemnosti brandy.
Jak si při nákupu nezaměnit brandy a koňak
Abyste jasně odlišili koňak od brandy, věnujte pozornost přítomnosti následujících označení na štítku:
- Nápis „Cognac“ přímo naznačuje originalitu nápoje a potvrzuje, že máte před sebou koňak;
- Přítomnost jednoho z nápisů - Fins Bois, Borderies, Fin Champagne, Bois Ordinaire, Grande Champagne, Petit Champagne, Bons Bois - naznačuje, že alkohol patří do prestižní oblasti Charente;
- Značky jako Cherry Brandy, Meruňka Brandy jasně označují brandy a složení surovin;
- „Laine“ je označení pro hroznovou brandy, nikoli pro koňak.
Na štítcích jsou další znaky. Například hvězdičky na brandy a koňaku znamenají následující:
- 1 hvězdička – zrání minimálně 3 roky;
- 2 hvězdičky – minimálně 4 roky;
- 3 hvězdičky – minimálně 5 let
V.S.O.P. označuje brandy ve věku 18 až 24 let.
U nejlepších francouzských koňaků je uvedena jiná stupňovitost - údaje o stárnutí jsou označeny písmeny: jedna hvězda odpovídá označení VS, dvě - VSOP, tři - VVSOP. XO – více než 6 let expozice.
Každý drink má věrné obdivovatele, kteří toho o vybraném alkoholu hodně vědí. Co si dáte, koňak nebo brandy - lze říci až po ochutnání.Obojí je potřeba vyzkoušet v různých cenových kategoriích. Existuje tedy více šancí najít alkohol, který nejlépe vyhovuje vašemu vkusu a peněžence.
Autor: Oleg Veniaminov, speciálně pro Tonnasamogona.ru
