Beer Blanche (Blanche): historie
Obsah:
- Historický odkaz
- Vlastnosti výroby, složení, rozdíly
- Chuťové vlastnosti, síla a obsah kalorií
- Odrůdy
- Pravidla použití
- Videorecenze belgického piva Blanche de Bruxelles (Blanche de Brussels)
Beer Blanche (Blanche) - nefiltrovaný pšenično-chmelový nápoj se 4, 5-5, 5% alkoholu původem z Belgie. Ve francouzštině název znamená „bílý“. Blanche je často zaměňována s jinými ležáky. Mají podobné vlastnosti, ale vzhledem k chuťovým vlastnostem a zvláštnostem výroby se belgické pivo rozlišuje na samostatný druh.
Druhý název pěny je „witbier“, jak se jí v Holandsku říká. Sediment kvasinek způsobuje, že nápoj vypadá zakalený. a při nízkých teplotách se stává bělavým. Prozradíme vám, proč si pivo Blanche získalo celosvětovou oblibu a jak ho správně pít.
Historický odkaz
První recept na pivo Blanche se objevil ve 14. století v osadě Brabant v hrabství Flandry. Zpočátku se pivo vařilo pouze na bázi pražených pšeničných zrn s přídavkem řebříčku a rozmarýnu. Nápoj byl považován za léčivý díky přidání bylin používaných při léčbě cholery. V 16. století začali sládci přecházet na chmel a složení witbieru se změnilo.
Pivo Blanche ztrácí poptávku od 18. století, kdy se na trhu s alkoholickými nápoji objevily nové odrůdy chmele.
Hlavním konkurentem byl ležák - jeho výroba byla levnější a doba výroby kratší. O dvě století později, v roce 1956, byl uzavřen poslední závod na výrobu belgického piva a Blanche definitivně zmizela z prodeje.
O devět let později založil sládek Per Celis v Hoogarden malou sladovnu s názvem Brouwerij Celis a brzy uvedl na trh tradiční belgické pivo Blanche.Nápoj si zamilovali znalci witbieru, výroba musela být narychlo rozšířena. O pár let později dodával pivovar Celis Blanche nejen do Evropy, ale i do Spojených států. Dnes je stále oblíbené „bílé pivo“, které vaří jak velké továrny, tak řemeslníci po celém světě.
Vlastnosti výroby, složení, rozdíly
Beer Blanche je složením a technologií výroby druhem svrchně kvašeného piva se svými vlastními organoleptickými vlastnostmi. Chmel se vaří na lehce pražené pšenici za účasti ječného sladu, celý proces trvá 1,5 měsíce.
Složení piva Blanche:
- voda;
- nesladová pšenice;
- ječmen;
- poskok;
- droždí;
- voňavé bylinky (koriandr, kůra curacao a kůra sladkého pomeranče.
Výrobní fáze:
- Kvasí se stejný podíl pšeničného a ječného sladu, trvá se v sudech po dobu 2-3 týdnů v temné místnosti, aby se všechny složky promíchaly a začala primární fermentace. Okamžitě se přidá pomerančová kůra a koření.
- Výsledný kořeněný nápoj se stáčí do lahví;
- Pivo se nechá 1 týden na teplém místě. Tam začíná sekundární kvašení, díky kterému má světlé pivo zvýšenou hladinu plynů, tedy silně pění;
- Potom je Blanche poslána na 14 dní na chladné místo.
Čtyřkrokový proces vaření piva s dvojitou fermentací dává světlému pivu bohatou, lehce nasládlou chuť.
Belgické pivo Blanche je často zaměňováno s jinými odrůdami: plavým a ležákem. Ale Witbeer má některé velmi znatelné rozdíly:
- sládci přidávají do nápoje koření a bylinky;
- chmel, navzdory jeho aktivnímu používání v minulých letech, se nyní používá zřídka;
- zakalená bělavá barva – nápoj není filtrován.
Výroba Blanche vyžaduje trpělivost a přísné dodržování podmínek stárnutí. Jejich porušení zbavuje pěnu chuťových vlastností witbier - místo sladkosti se objevuje kyselost a hořkost.
Chuťové vlastnosti, síla a obsah kalorií
Díky nesladové pšenici ve složení jsou v nápoji jasně patrné tóny čerstvého chleba a sladu. Koření je plstěné s motivy bylinek a citrusů, ječmen dává nádech sladu. Kytice witbier může dát květinové a kořenitě-zemité podtóny, ale ty jsou vždy v pozadí. Dokončete do sucha.
Barva piva je velmi světlá, téměř bílá, s lehkým žlutým nádechem. Tvoří vysokou, silnou pěnu. Vůně je sladová, s tóny medu a vanilky. Podle síly patří Blanche do klasického stylu - od 4,5% do 5,5% alkoholu. Snadno se pije, není pocit opilosti.
Průměrný kalorický obsah nápoje - 45 kcal na 100 gr. Standardní láhev o objemu 0,33 litru obsahuje 120 kcal a půllitrová láhev obsahuje 190 kcal. Abyste se jich zbavili, stačí půlhodinová aktivní procházka.
Odrůdy
Během čtyř století vytvořili sládci mnoho druhů světlého piva, k nám se jich dostalo jen několik.
Blanche piva:
- Blanche de Bruxelles - klasický vzhled bez dalších přísad, 4,5 % alkoholu. Má výrazné pomerančové aroma a kyselou, osvěžující chuť;
- Blanche de Bruxelles Rosee je sladkokyselá odrůda s přídavkem třešní, broskve, grapefruitu, jahod, banánů nebo jablek, která dodává ovocné podtóny a jasné aroma. Obsah alkoholu je 4,4 %. Toto pivo osloví ženy;
- Blanche De Fleur - nefiltrované pšeničné pivo Blanche 4,5% ABV s bohatou chutí a vůní koření. Obsahuje unikátní odrůdy chmele a pšenice.
Všechny odrůdy Blanche mají charakteristické rysy stylu witbier – jemnost, aroma a lehkost. Z tohoto důvodu tvoří většinu publika ženy nebo muži, kteří nemají rádi opojnou hořkost.
Pravidla použití
Belgické pivo Blanche pijte vychlazené na 3-6 °C. K ochutnání volte standardní vysoké sklenice z tenkého skla nebo nádoby ve tvaru tulipánů. Půllitry, sklenice na stopce s břichem a kdysi populární French Jelly budou stačit. Do misky se přidají kostky ledu. Vzhledem k vysoké hladině plynů se Blanche nalévá pomalu, přičemž láhev drží pod úhlem 45°, aby pěna nepřesahovala okraj.
Blanche drink u oběda nebo večeře. Pivo se hodí k salátům, masu, rybám, grilování. Oblíbené jsou také krutony, chipsy a občerstvení. Pomeranč, grapefruit a citron se nedoporučují – citrusová kyselina převáží pšeničné pivo.
Belgické pivo Blanche je volbou těch, kteří nemají rádi opojné druhy tohoto nápoje. Není v něm žádná hořkost a vůně je plná tónů citrusů a bylinek. Blanche odkazuje na drahé zástupce piva a je považována za vzorový symbol Belgie. Tento nápoj stojí za vyzkoušení.
Autor: Taťána Rusinová, speciálně pro Tonnasamogona.ru
