Jak pít suché víno: s čím a jak správně podávat červené víno
Obsah:
- Vlastnosti suchého červeného vína
- Základní pravidla pro podávání suchého červeného vína
- Občerstvení k suchému červenému vínu
- S čím kombinovat odrůdové červené suché víno
- Videorecenze: s čím a jak pít suché víno, správná svačinka
Pití vína je druh rituálu, který má svá pravidla a jemnosti. Umožňují vám maximalizovat chuť nápoje a užít si proces. Oblíbená jsou především suchá červená vína. Důvodem je rozmanitost odrůd, stylů a chutí. Každý si najde alkohol podle svého.
V tomto článku vám prozradíme, jak pít suché víno, jaké skleničky a občerstvení zvolit pro konkrétní příležitost a typ nápoje. Pojďme analyzovat pravidla podávání a nejlepší kombinace.
Vlastnosti suchého červeného vína
"Pravda je ve víně" - napsal starořímský vědec Plinius, ale neupřesnil ve kterém. Rozhodně v červeném suchém, protože jde o nejstarší druh alkoholu, který stavitelé pyramid znají.
Suché víno bylo považováno za nepostradatelný atribut francouzské hostiny. Pijí ho obyvatelé Starého i Nového světa, pijí ho na oslavách od Norska po Jižní Afriku. Ve Španělsku, Itálii a Gruzii se vzácná rodinná hostina obejde bez sklenky hroznového nápoje. I dětem se dává trochu vína zředěného vodou. A není na tom nic špatného.
Lékaři tvrdí, že s mírou tyto nápoje zlepšují chuť k jídlu, podporují trávení potravy, předcházejí onemocněním srdce a cév a zlepšují složení krve. Zvláště pokud jsou vyrobeny z tmavých hroznů.
V suchém víně není téměř žádný cukr, protože ho kvasinky během kvašení kompletně zpracují.Z tohoto důvodu získává alkohol kyselou, kyselou, výraznou chuť a malou sílu - 9-12%. Nápoj má rozsáhlý aromatický buket, kde jsou kořeněné, bobulovité, ovocné a dřevité tóny.
Základní pravidla pro podávání suchého červeného vína
Suchá vína nemají mnozí rádi na první „seznámení“. Často se to děje kvůli zanedbání pravidel pro podávání nápoje. Alkohol se vezme z regálu, nalije se do sklenic a hned začíná ochutnávka. Tato metoda však zabíjí aromáty, v chuti je cítit svíravost a kyselost, někdy stopy alkoholu.
Jak pít suché červené víno:
- Po odzátkování láhve je nutné kapalinu slít nebo použít provzdušňovač. Víno tak bude dýchat, ostré alkoholové tóny zmizí, chuť se zjemní a aroma bude bohatší.
- Optimální teplota přívodu 16-18 °C;
- Víno se pije ze sklenic z tenkého skla na dlouhé stopce, jako je Burgundsko nebo Bordeaux.
- Nápoj se nalije do nádoby maximálně do třetiny. Takže stěny sklenice budou sbírat aroma.
Pro mladá a lehká suchá vína vezměte sklenice menšího objemu. Nádoby od 500 ml jsou vhodné pro odleželé a zralé.
Suché víno se pije po malých doušcích při dodržení určitých pravidel. První doušek by se měl držet v ústech, převalovat na jazyku, aby ochutnal rozsah chutí, sílu, tónové vrstvy, cítil dochuť. Čím je to obtížnější, tím zajímavější můžete vyzvednout gastronomický pár.
Občerstvení k suchému červenému vínu
Dobré suché víno z červených hroznů může zvýraznit chuť pokrmu a dobře zvolená svačina může odhalit nejlepší vlastnosti nápoje. A naopak, pokud jej zapijete nesprávným jídlem, můžete být zklamáni nejlepšími druhy alkoholu.
Zkušení sommeliéři vybírají víno a předkrmy podle barevného pravidla – červené až červené. To znamená, že suché víno vyrobené z tmavých odrůd hroznů se pije k masu, červeným rybám a zelenině stejného odstínu. Ale to není jediná možnost občerstvení.
Abyste neudělali chybu s výběrem pokrmů, měli byste využít rad profesionálů:
- Pravidlo vůně. Suché červené víno má jasné organoleptické vlastnosti. Alespoň pár stolků by neměl být horší než jeho aroma. Když hovězí, tak namočené, marinované a grilované. Když ptáček, tak s hojností koření. Když zeleninu, tak na oleji nebo na grilu.
- Pravidlo zralosti. Červená suchá dobře ladí se stárnoucími produkty. Když sýry, tak Pecorino, Manchego, Grana Padano, zralá Gouda. Když masné výrobky, tak jamon, basturma.
- Pravidlo +1. Stává se, že jídlo má skromnou chuť, která je jednoznačně horší než víno. Pak ho zachrání světlá omáčka. Pravidlo funguje skvěle s rybami, mořskými plody, křehkou drůbeží. Omáčka doplní chuťovou mezeru.
S čím kombinovat odrůdové červené suché víno
Konkrétní doporučení jsou vždy užitečnější než obecný seznam pravidel, zvláště pokud máte v rukou láhev drahého, vysoce kvalitního vína od nejlepších výrobců. Být zklamaný z takového nápoje kvůli špatné volbě doprovodu je velkým zklamáním.
Pojďme si říct, co je lepší pít odrůdové suché víno z červených hroznů.
Cabernet Sauvignon
Má sytou barvu, vysokou hladinu tříslovin a alkoholu, proto se nedoporučuje pít k lehkým salátům, dezertům, jemným rybám. Víno zabije chuť jídla a samo se neotevře. Důstojným „protivníkem“ takového nápoje je maso, tučná jídla s vysokým obsahem bílkovin, která dokážou zkrotit třísloviny. Teplota podávání - 16°C.
- Perfektní: steak, hovězí řez, pikantní jehněčí, kachna, hovězí dušené maso, žebírka grilovaná vepřová žebírka, kotlíkové maso., sýr
- Originál: zvěřina, mečoun, žralok, paprikový tuňák – vše grilované.
- Nepovoleno: zeleninové saláty, sladké dezerty, čokolády, polévky, smetanové omáčky, sýry.
Malbec
Červené víno s bohatou, ale klidnější a harmoničtější chutí než Cabernet. Nedává dlouhou a bohatou dochuť. To vám umožní pít alkohol s jasným kořením, ušlechtilým sýrem a pikantními neobvyklými pokrmy. Víno se pije při pokojové teplotě.
- Perfektní: jehněčí maso z rozmarýnové máty, burgery s modrým sýrem, luxusní maso (buvol, los, krokodýl), pikantní hovězí s cibulí a hřebíčkem, slané pečivo.
- Originál: grilovaná paprika, smažené hříbky na smetaně, lilkové závitky s nivou a karamelizovanou cibulkou.
- Nepřijatelné: hořká zelenina (petržel, špenát, celer, kopr), ryby, zejména říční nebo bílé ryby, zeleninové omáčky.
Merlot
Nejvšestrannější suché víno z celé červené skupiny. Nejméně náročné na svačiny, lehké, jemné, s harmonickou chutí. Na rozdíl od svých sousedů má rád zeleninu a sladké. Pijte chlazené.
- Perfektní: italské těstoviny, musaka, grilovaná ryba nebo zelenina, kuřecí guláš ve smetanové omáčce, uzený sýr Gruyère nebo Cheddar, kuřecí stehna na rozmarýnu, krůtí maso se spálenými rajčaty.
- Originál: hovězí maso Wellington, thajské kari, pikantní kuřecí tikka masala, chilli con carne, lanýžová omáčka.
- Nepřijatelné: drsné omáčky s nádechem octa, okurky, saláty s citronovou šťávou.
Beaujolais
Také velmi všestranná červená odrůda, vhodná pro téměř každé jídlo. Jediné upozornění - čím starší nápoj, tím rozmarnější. Ale i s čínskou kuchyní najde mladý Beaujolais společnou řeč. Pijte při teplotě 11 až 17 °C v závislosti na odrůdě.
- Ideální: hamburgery, uzeniny (paštiky, jamon, teriny), sýry s bílou plísní - hermelín a brie, saláty s kuřecím masem nebo slaninou, kachní prsa s višněmi, telecí tatarák, česnekové klobásky - gril.
- Originál: grilovaná perlička s fíky, čínská zelenina, zvěřina, jazyk, játra.
- Nepovoleno: ryby v jakékoli formě, sushi, tvrdé sýry
Barbera d'Asti
Pokud potřebujete najít vzorek klasického suchého červeného vína, je to bezpochyby Barbera d'Asti. Plné, s vůní lesních plodů a vanilky, s příjemnou dlouhou dochutí, kyselé, ale ne kyselé. Pijte při teplotě 16-18 °C.
- Perfektní: grilovaná hruď, ribeye steak, dušená vepřová krkovice, těstoviny, drůbež, zvěřina, zralé sýry.
- Originál: rizoto al barolo, králík s pastinákem, kachna s lanýžovou omáčkou.
- Nepřijatelné: kyselé omáčky, ryby a citron, veganské menu.
Pinot Noir
Královna mezi suchými červenými víny, vyžaduje vynikající pár.Komplexní chuť s tóny bobulí, koření a trochou zemitosti umožňuje doplnit Pinot Noir o nejneobvyklejší pokrmy a podivné kombinace, které vytvářejí překvapivě harmonickou mozaiku. Nápoj vychlazený na 17 °C.
- Perfektní: pekingská kachna, smažená hovězí svíčková, tatarák z tuňáka, losos na dřevěném uhlí, pikantní vepřové maso s cibulí a bramborami, hořčičný králík, tvrdý sýr.
- Originál: houbové rizoto, mušle ve smetanové šafránové omáčce, husa s pomeranči, jahodový koláč.
- Nepřijatelné: bílé ryby, „suché“ maso.
Svačiny k červenému suchému vínu – je to jednoduché a velmi zajímavé. Abyste na hosty udělali dojem vynikajícími kombinacemi, nemusíte být slavný sommelier. Stačí znát druh nápoje a s čím se rozhodně nekombinuje. Udělat chybu metodou „naopak“ je téměř nemožné.
Autor: Valentina Malysheva, speciálně pro Tonnasamogona.ru
