Armagnac: historie

Armagnac (Armagnac) je silný alkoholický nápoj, který se vyrábí destilací bílého hroznového vína a je to druh brandy. Rodištěm alkoholu, který mu dal jméno, je provincie Comté d'Armagnac ve Francii, jižní část Gaskoňska. Kořeny Armagnacu sahají do tisíciletí a postava připomíná slavného mušketýra: stejně bystrá, žhavá, na rozdíl od ostatních.

Francouzská brandy je nejvzácnějším příkladem alkoholu, který přežil staletí, zachoval si svou autenticitu a zůstává věrný tradici.Na rozdíl od většiny vzácných a drahých nápojů je recept na Armagnac dobře známý, ale zopakovat organoleptický destilát se nikomu nedaří. Tak silná je síla předků, která dává brandy barvu, texturu a aroma.

Historie původu Armagnac

Armagnac je nejstarší alkoholický nápoj ve Francii, objevil se 150 let před koňakem a 100 let před whisky. V roce 1310 byl tento nápoj v Gaskoňsku již dobře známý. V té době se hojně používal jako lék. Ale skutečná historie Armagnacu začala o 300 let dříve.

První zmínka o „eau-de-vie“ (jak se ve Francii říkalo alkoholu) pochází z konce 10. století. Nejprve se na jihozápadě země vyrábělo obyčejné hroznové víno. V 6. století území dobyli Baskové (Gaskoňci), kteří znali destilační aparát. Přebytečné víno začali pomalu destilovat na alkohol, který se konzumoval na tuzemském trhu.

Armagnac získal skutečnou popularitu až o 700 let později, poté, co byl nerealizovaný přebytek alkoholu uložen v dubových sudech.

Náhodné zásoby byly na několik let zapomenuty, a když je našli, rozhodli se zkažený produkt vylít. Jeden z námořníků si před likvidací nalil hrnek alkoholu a byl ohromen vynikající chutí nápoje. Strom dodal destilátu jemnost, ušlechtilou barvu a jemné aroma. Světu se představila úplně jiná pálenka.

K oficiálnímu uznání Armagnacu jako historické a národní hodnoty došlo v roce 1909. Provincie Comté d'Armagnac byla na státní úrovni prohlášena za zónu pro výrobu lihovin Armagnac. Po dalších 30 letech dostal region právo vyrábět nápoj s odpovídajícím názvem, výnos z roku 1936 zajistil vlastnosti technologie, které umožňovaly identifikovat nápoj jako Armagnac.

Rozdíly mezi armagnacem a koňakem

Navzdory některým podobnostem jsou armagnac a koňak zcela odlišné nápoje. Existuje řada funkcí, které vám umožní je od sebe jasně oddělit:

• Historické a zeměpisné. Armagnac se začal vyrábět mnohem dříve než koňak, jeho domovinou je jihozápad Francie. Cognac se vyrábí mnohem severněji, v provincii Charente;
• Surovina pro výrobu. Cognac se v naprosté většině případů vyrábí z hroznů Ugni Blanc, pro Armagnac se používají i další odrůdy bílých hroznů - Colombard, Baco 22, Folle Blanche. V případě neúrody se používají další odrůdy;
• Technologický. Armagnac je produktem jediné kontinuální destilace, koňak se destiluje dvakrát. Odtud koncentrace alkoholu při umístění do sudu - armagnac má sílu 53 až 60 %, koňak - 72 %.
• Příchuť. Armagnac je originální nápoj s rozpoznatelnou ovocnou chutí, mnohostranný a měnící se od šarže k šarži. Koňak má stálou chuť s výraznou dřevitou složkou.

Každá odrůda hroznů dává seskupení charakteristické aroma. A čím více odrůd, tím více jedinečných vlastností Armagnac. Opravdový znalec si nikdy nesplete ovocnou, květinovou lehkost, travnatost a zemité tóny francouzské brandy s koňakem.

o tom, jak se koňak liší od armagnaku – 7 rozdílů v nápojích

Technologický proces výroby Armagnacu je rozdělen do několika fází, což vám umožní dosáhnout nejlepšího výsledku:

1. Třídění sklizených hroznů a jejich lisování.
2. Přirozené kvašení výsledné šťávy a práce s vinným materiálem nelze zahájit dříve než 1. září a dokončit později než 30. dubna.
3. Destilace výsledného vína kontinuální destilací v Armagnac Alambique, je povoleno použít Charente Alambique, který se používá k výrobě koňaků.
4. Výsledný vinný alkohol se nalévá do dubových sudů. Nejprve jde do nových sudů, až na šest měsíců, pak do starších, aby nápoj nebyl přesycen tříslovinami. Paralelně se provádí montáž za účelem získání lepší chuti.
5. Pomocí alkoholové vody, skládající se ze směsi armaňaku a destilované vody, je nápoj přiveden k cílovým ukazatelům.
6. Poté je Armagnac plněn do lahví, zapečetěn a uložen.

Při výrobě Armagnacu se používají alambiky - speciální destilační přístroje z mědi, které se na jih Francie dostaly z Egypta a byly vylepšeny místními vinaři. K jejich topení se používá výhradně dubové palivové dřevo.

Degustační vlastnosti

Pro plné odhalení chuti armaňaku je potřeba nalít nápoj do speciálních armaňakových sklenic, ale vhodné jsou i obyčejné koňakové sklenice, zejména pro mladé odrůdy.

Vůně by měla obsahovat ovocné, květinové a dřevité tóny, lehké kouřové aroma. Čím výraznější vůně, tím lepší nápoj. na patře jsou tóny vanilky a sušených švestek, trocha bylin, zemité a dřevité motivy.

Armagnac má poměrně bohatou chuť a sílu, takže vyžaduje svačinu nebo se používá jako digestiv.

Odrůdy

Armagnaky jsou klasifikovány podle oblastí produkce a období podmíněného stárnutí. Pokud je brandy vyrobeno ze surovin pěstovaných v jedné ze zón (apelací), pak na jejím štítku můžete vidět odpovídající nápis a nápoj bude mít určité vlastnosti:

• Le Bas-Armagnac (spodní armaňak) – vyznačuje se vytříbenou chutí obohacenou o ovocné tóny. Cenné, když dosáhne středního a zralého věku.
• L'Armagnac-Tenareze (Armagnac Tenareze) - má kompletní chuť s bohatým buketem. Aby však nápoj získal tyto vlastnosti, musí zrát mnoho let.
• Le Haute-Armagnac (Vysoký Armagnac) je zajímavý nápoj, který je ceněn pro svou krátkou dobu zrání, ale na trhu je raritou.

Do roku 1999 byla klasifikace armaňaku podle doby zrání stejná jako u ostatních druhů brandy, včetně koňaků. V nich byl nápoj označen věkem od 2 do 10 let i více. Ale od roku 1999 se výrobci Armagnac rozhodli vytvořit svůj vlastní klasifikační systém, který vypadá takto:

• Vieil armagnac - staré armagnaky, které zrály shromažďováním v sudech různého stáří po dobu nejméně 6 let.
• Vintage - musí být doplněno rokem výroby vína, které bylo následně destilováno. Tyto nápoje používají jediný vinný materiál, který nepodléhá sestavování a míchání. Podíl alkoholu se může pohybovat od 40 do 48 %, což je považováno za naprosto normální.
• Blanche d'armagnac - světlý nebo bílý armagnac, vyrobený z hroznového destilátu jediné destilace, která nezrála v sudech.

Informace o třídách, odrůdách a expozici Armagnacu lze nalézt na etiketě, pokud nápoj není falešný.

Výrobci armaňaku

Poté, co byla výrobní technologie Armagnacu zefektivněna na legislativní úrovni, mnoho malých výrobců ukončilo podnikání. Zůstala zde velká vinařství vyrábějící nápoje nepřekonatelné kvality. Mezi nimi vynikají:

D'Esperance

Majiteli tohoto domu jsou potomci samotného d'Artagnana, hrdiny románů A. Dumase. Vyrábí celou řadu armaňaků, které se vyznačují vynikající chutí a jedinečným složením sestav.

Adresa

Nachází se ve městě Castelnau d'Ozan, využívá sklepy starobylého hradu Bordnev. To vám umožní uchovávat nápoje v optimálních podmínkách po mnoho let a vytvořit tak jedinečnou kolekci armaňaků. Při výrobě se používají sudy vyrobené z dubu Tronse, který je považován za standard pro zrání nápoje. Nejstarší armaňak tohoto domu, který si stále můžete koupit, pochází z roku 1900.

Laberdolive

Jedná se o rodinný podnik fungující již od roku 1866, kde si hrozny pěstují sami majitelé. Technologie zajišťuje zrání ve dvou typech sudů, výsledkem je materiál o síle 53 %, který je přiváděn do armagnacké vody. Nechybí ani unikátní sbírka nápojů stará více než století.

Darroz

Jeho majitel Francis Daroz založil v roce 1973 elitní vinařský dům. Charakteristickým rysem nápoje v něm vyrobeného je, že je vyráběn na zakázku a zraje tak dlouho, jak si zákazník přeje. Výsledkem jsou jedinečné nápoje se zajímavou chutí.

Chateau Ravignan

Nápoje tohoto domu zrají nejméně 10 let, což vám umožní získat bohatý nápoj s nezapomenutelnou chutí. Právě tento Armagnac miloval francouzský politik a bývalý prezident Jacques Chirac.

Jak odlišit originál od padělku

Bezskrupulózní výrobci mohou nabízet své produkty pod rouškou renomovaných vinařských domů vyrábějících originální armaňaky. Abyste minimalizovali riziko nákupu padělku, musíte znát jednoduchá pravidla:

• Nakupujte Armagnac pouze v certifikovaných prodejnách alkoholu odpovědných za kvalitu produktu;
• Vezměte si produkty známých značek, které mají originální štítek proti padělání;
• Pečlivě zkontrolujte láhev a ujistěte se, že je označena podle klasifikace tohoto nápoje.

Je třeba věnovat pozornost také těmto bodům: nad tekutinou v lahvičce by měl být malý volný prostor - asi 50 ml, na víčku - kontrolní známka.

Pravidla použití

Existuje mnoho možností, jak pít Armagnac, protože nápoj může fungovat jako aperitiv a digestiv zároveň. Před jídlem stimuluje chuť k jídlu a po - stimuluje trávení. Mladé armaňaky jsou vhodnější pro použití před jídlem, stařené odrůdy se podávají na konci jídla.

Nejstarší pálenka se v ideálním případě pije ze speciálních sklenic vybavených brčkem, které se ale těžko shánějí. Proto můžete použít sklenici ve tvaru tulipánu a kulatou pálenku. Ten je ideální pro nápoje s nízkým zráním.

Armagnac se nalije při pokojové teplotě a poté musí 15 minut odstát, aby se prostor kolem nasytil vonnými výpary. Před prvním douškem se sklenice zahřeje v ruce, aby se kytice konečně otevřela. Tekutina se zadržuje v ústech, aby si vychutnala kytici.

Mladé odrůdy jedí lososa, mořské plody nebo uzené maso. Ochucenější se podávají k tradičním francouzským jídlům: foie gras, zvěřina, kachna, flambe, speciální klobásy. Univerzální svačina - čokoládové dezerty, ovoce a ochucené doutníky.

Jak uchovávat Armagnac

Zakoupenou láhev Armagnacu je vhodné skladovat v polosuterénu nebo suterénu, mimo dosah světla, při stabilní teplotě asi 15 °C. Odborníci nedoporučují uchovávat jej v lednici, kde nápoj rychle ztratí své vlastnosti.

Po nalití pálenky se zbytek okamžitě ucpe. Pokud nezbývá moc tekutiny, má smysl ji přelít do lahve menšího objemu, vždy se vzduchotěsným uzávěrem a odeslat na sklad.

Armagnac může být milován nebo nepřijímán celým srdcem, ale nelze k němu zůstat lhostejný. Při střídmé konzumaci napomáhá trávení, potěší bohatou chutí a zlepšuje náladu a při troše fantazie pomáhá cítit se jako pravý Gaskoň.

Autor: Dmitry Polezhay, speciálně pro Tonnasamogona.ru

Videorecenze: co je Armagnac, odkud pochází a jak se vyrábí

Kolik stupňů v Braze Základními složkami kaše jsou voda, cukr a droždí. 414,9 tis.