Recepty na pivo: 6 způsobů, jak vařit pivo doma pomocí zjednodušeného schématu
Obsah:
Pivo je celosvětově nejoblíbenější alkoholický nápoj, jehož umění výroby bylo zvládnuto před několika staletími. Vařit pivo se může naučit každý. Chcete-li to provést, nemusíte proces do hloubky studovat a ovládat všechny jeho jemnosti. Stačí si připravit minimální sadu zařízení a komponentů a také se seznámit s technologií.
Nabízíme oblíbené receptury piv, které se vyznačují jednoduchostí a dostupností surovin. Pomocí těchto podrobných pokynů nebude ani pro začínající sládky těžké vařit v opilosti doma.
Výběr a příprava ingrediencí
Tradiční receptura piva zahrnuje použití chmele, sladu, kvasnic a vody. Kromě toho můžete zahrnout med, ovoce, koření. Někteří fandové se snaží vymýšlet jedinečné recepty a odvážně experimentují s přidáváním čokolády nebo neobvyklých potravin, jako jsou mořské řasy.
Voda použitá v receptech musí být čistá a měkká. Pokud není možné filtrovat natvrdo, měli byste si koupit lahvové, ale nepoužívejte vařené. Je v ní málo kyslíku, kvašení mladiny se zpomaluje, konečný produkt je kyselý a bez chuti.
Při nákupu kvásku je důležité věnovat pozornost datu spotřeby: čím je „čerstvější“, tím je pravděpodobnější, že se dočká kvalitního výsledku.
Chmel a slad se prodávají ve specializovaných prodejnách – možnost ideální pro začátečníky. Se získáním pivovarských dovedností se mnozí zabývají získáváním a přípravou surovin vlastními silami.
Pivo z chmele: jak vybrat správné ingredience
Požadovaný inventář
Recepty na vaření piva doma nevyžadují použití speciálního vybavení. Stačí si připravit jednoduchý inventář:
- plastová nádrž nebo kbelík s víkem o objemu 25-30 litrů;
- velký hrnec o objemu 20-30 l;
- špachtle s dřevěnou rukojetí;
- hluboké misky s víkem;
- naběračka;
- lžíce.
Dále budete potřebovat elektronický teploměr pro kontrolu teploty během vaření, malý kohoutek, který je potřeba zasunout do kbelíku, a hadice, nejlépe silikonové, na nalévání produktu. Vybavení pro domácí vinařství
Nyní v prodeji najdete domácí pivovary, které jsou vybaveny vším, co potřebujete, a některé navíc obsahují minimální sadu produktů. Pomocí takového zařízení nemusíte hledat potřebné komponenty a shromažďovat zásoby.
Pivo je lepší vařit v prostorné a čisté místnosti, kam mají děti omezený přístup. Zvířata je také lepší neutíkat: mohou vytvářet zbytečné překážky a odvádět pozornost od procesu.
Zjednodušené recepty na pivo
Nabízíme jednoduché recepty ochuceného piva pro domácí výrobu, které zvládnou i začátečníci.
Z chmele a sladu
Při vaření sladu je důležité dodržovat doporučený teplotní režim - tím se zvýší pevnost až o 4 stupně a zlepší se chuť nápoje.
| Voda | 27 l |
| Ječný slad | 4 kg |
| Chmel s kyselostí 4,5% | 45 g |
| Droždí | 25g |
| Cukr | 8 g na 1 l |
Recept:
- Tekutinu (25 l) zahřejte ve velké nádobě na teplotu 80 °C.
- Umístěte slad do třívrstvého sáčku z gázy a spusťte jej na pánev.
- Přikryjte, vařte 1 hodinu 45 minut. při teplotě nepřesahující 70 ° С.
- Připravená sladina, která vydrží dalších 5 minut. při teplotě 80 °C.
- Vyjměte sáček, opláchněte jej horkou převařenou vodou, poté nalijte tekutinu do hrnce a znovu přiveďte k varu.
- Chmel rozdělený na porce po 15 g. První část nalijte ihned po uvaření, zbytek - v intervalech 30 a 40 minut, udržujte var.
- Mladinu ochlaďte na teplotu 25 °C. To je nutné provést rychle, jinak se může kvalita piva zhoršit. Můžete použít speciální zařízení (chiller) nebo umístit pánev do vany naplněné studenou vodou a vynést ji ven.
- Sladinu přeceďte do tanku, přidejte droždí zředěné podle návodu na obalu a dobře promíchejte.
- Vyjměte kbelík s nainstalovaným odlučovačem vody v temné místnosti s teplotou nepřesahující 25 °C a nechte 1–1, 5 týdnů fermentovat.
- Cukr nasypte do lahví na stáčení opojného (8 g písku na 1 litr tekutiny). Plnit pivem bez dolévání po hrdlo 2 cm.
- Odstraňte lahvičky v tmavé místnosti po dobu 2-3 týdnů. Každých 7 dní dobře protřepejte.
- Hotový výrobek skladujte na chladném místě.
Lahodné pivo si můžete uvařit doma pomocí jednoduššího receptu s použitím sladového extraktu.
| Voda | 23, 5 l |
| Cukr | 1, 3kg |
| Droždí | 11 g |
| Sladový extrakt | 1 taška |
Recept:
- Sladový extrakt zalijte čistou tekutinou, zahřejte na 55-58 °С.
- Nalijte kohoutkem do 30litrového kbelíku, přidejte 10 litrů tekutiny.
- Kilogram cukru rozpusťte v litru vody, přiveďte k varu a vařte 10 minut.
- Cukrový sirup nalijte do kbelíku se sladovou směsí, přidejte 13 litrů vody. Je důležité sledovat indikátor teploty: měl by být 20 °C.
- Přidejte suché droždí, které rozetřete po povrchu.
- Volně přikryjte víkem a zab alte do potravinářské fólie. Čistěte v tmavé místnosti s teplotou vzduchu 22 °C po dobu 10 dnů.
- Nalijte fermentovanou tekutinu do hrnce.
- Do kastrůlku nalijte 450-500 ml vody, přidejte 300 g krupicového cukru, vařte 5-10 minut. Sirup nalijte do hrnce, zamíchejte a nechte půl hodiny odstát.
- Naplňte lahve pivem, dejte do chladu.
Do 1–2 měsíců. proces zrání pokračuje, chuť piva se zlepšuje.
Bez kvasnic
Medové pivo uvařené podle staré receptury zaujme nasládlou chutí a lehkostí. Pro pohodlí se doporučuje používat chmel ve filtračních sáčcích.
| Voda | 20 l |
| Miláček | 3 kg |
| Poskok | 30 g |
| Dřišťál (sušené bobule) | 15g |
| Koriandr | 10–15 g |
| Anýz | 5–6 hvězdiček |
| Cukr | 2 lžičky |
Recept:
- Svařte 10 litrů tekutiny, přidejte koření a chmel. Po opětovném varu přikryjte a vařte 40-45 minut.
- Odstraňte koření a filtrační sáčky a nechte 30 minut louhovat. Poté přidejte zředěné droždí s cukrem.
- Med rozřeďte v 5 litrech čisté vody, zbylých 5 litrů povařte, obě části spojte ve velké nádobě, přidejte mladinu.
- Nechte 15 dní při 30 °C v tmavé místnosti.
- Stáčení a zrání dalších 10 dní.
o tom, jak vařit pivo doma
Z Borodina a bílého chleba
Kombinace různých druhů chleba dodává pivu jasnou chuť a přirozené aroma. Všechny komponenty v receptuře jsou určeny pro 10 litrů. Při změně objemu pěny je nutné poměr korigovat.
| Voda | 10 l |
| Cukr | 1 kg |
| Borodino a bílý chléb | 4 role každý |
| Poskok | 10 g |
| Droždí | 4–5g |
Recept:
- Uvařenou tekutinu zchladíme na 65 °С, přelijeme krekry připravenými z chleba a necháme nabobtnat.
- Chmel zředěný v převařené vodě, dušený 10 hodin
- Sušenky vložte do jemného síta, přebytečnou tekutinu nechte okapat, sceďte do hrnce, přidejte filtrovaný chmel.
- Po změření objemu přidejte cukr a droždí. Promíchejte, uzavřete vodním uzávěrem a nechte 1 týden kvasit.
- Nalijte do litrových lahví, do každé nasypte 10 g krupicového cukru, dobře protřepejte.
- Po 3 dnech zrání v chladné místnosti dejte pivo do lednice, kde bude louhovat dalších 6 dní.
Recept na domácí tmavé pivo obsahuje mezi ingrediencemi karamelový slad, který nápoji dodává bohatost a sladké aroma s mandlově-krémovými tóny a přispívá také k dobré pěnivosti.
| Voda | 30 l |
| Pilanový slad | 6 kg |
| Karamelový slad | 1 kg |
| Hmel Zhatetskiy | 45 g |
| Hop Nugget | 30 g |
| Kvasnice 11g | 11 g |
| Cukr | 7 g na 1 l |
Recept:
- Do nádoby nalijte 25 litrů tekutiny, zahřejte na 78-80 °C, přidejte slad v sáčku, promíchejte. Snižte teplotu na 65 °C, vařte za stálého míchání 60 minut.
- Přiveďte teplotu zpět na 75 °C a vařte 30 minut. Poté rychle zahřejte na 80 °C a okamžitě vypněte oheň.
- Sáček sladiny propláchneme v 5 litrech vody, scedíme do hrnce a objem tekutiny doplníme na 30 litrů.
- Přidejte chmel a vařte 1,5 hodiny
- Hotovou směs nalijte do kbelíku, přidejte kvásek a nechte 1,5 týdne kvasit.
- Pivo nalijte do lahví, do kterých předem přidejte cukr, nechte na chladném místě.
- Za 10 dní je chmel hotový.
Jalovcové pivo, jehož receptura je velmi jednoduchá, má mnohostrannou chuť, jasnou vůni a lehce nahořklý závěr.
| Voda | 15 l |
| Cukr | 1,5 kg |
| Jalovcové bobulky) | 150 g |
| Droždí | 35 g |
| Kyselina citronová | 1/3 lžičky |
| Světlé lahvové pivo | 1 sklenice |
Recept:
- Do nádoby s vodou vložte bobule smíchané s cukrem a kyselinou citronovou. Přiveďte k varu a vařte 60 minut.
- Sceďte, nechte při 25 °C 4-5 hodin
- Vylijte droždí, nalijte pivo, nechte kvasit, dokud se na povrchu nevytvoří bílý film.
- Směs přefiltrujte a po 3 dnech působení nalijte do připravených nádob.
