Víno z kaliny doma: 9 jednoduchých receptů
Obsah:
- Výhody vína z kalina
- Výběr a příprava ingrediencí
- Recepty na víno z kalina
- Jak pít kalinové víno
- Tipy pro výrobu a skladování vína z kaliny
- Videorecenze: jak vyrobit domácí kalinové víno, jednoduchý recept
Víno z kaliny je neobvykle chutné, voňavé a zdravé. S mírou nápoj zlepšuje trávení, posiluje imunitní systém, uklidňuje nervy a podporuje srdce. Bobule po zpracování a louhování neztrácejí své vlastnosti, což je srovnatelné s ostatními podzimními plody. Může být použit zmrazený nebo čerstvý, chuť nápoje se nezmění.
Receptů na kalinové víno je mnoho. Nemohou být nazývány jednoduchými, musíte dodržovat všechny požadavky receptury. Pokud se ale neodchýlíte od pravidel, dostanete nejen chutný, ale i zdravý alkohol, který předčí většinu analogů.
Výhody vína z kalina
Zářivě červené plody kaliny hořké jsou ceněné pro svůj vysoký obsah vitamínů a mikroprvků. Patří mezi ně kyselina askorbová, rutin, betakaroten, tokoferol, vitamin K. Berry se doporučuje užívat při onemocnění srdce a cév, centrálního nervového systému, dýchacích a trávicích orgánů, oslabené imunitě.
Při přípravě přenáší kalina většinu užitečných látek do vína, díky čemuž je nápoj léčivý. V přiměřeném množství působí protizánětlivě, projímavě, antibakteriálně, snižuje hladinu cholesterolu, čistí cévy. Nedodržování dávkování a zneužívání ruší všechny výhody.
Zcela opustit kalinu víno by měli být těhotní, lidé s onemocněním ledvin, vysokou kyselostí žaludku, hypotenzí, dnou, alergií na bobule.
Výběr a příprava ingrediencí
Bobule na víno se doporučuje sbírat po prvním mrazu. Mírným zmrazením ztrácejí hořkost, jsou nasyceny cukry a jsou šťavnatější. Pokud byly plody sklizeny dříve, je třeba je uchovávat v mrazáku. Těsně před vařením rozmrazte, lehce opláchněte a vyberte ty dobré.
Na víno byste neměli brát poškozené, nahnilé bobule s plísní a černými tečkami v naději, že vše zkvasí. Pár zkažených plodů může zničit celou várku vína. Použité nádobí by se mělo umýt mýdlem a roztokem sody a vařit nebo napařit, aby nápoj nezkysl.
Recepty na víno z kalina
Receptů na kalinové víno je mnoho. Pojďme se bavit o těch nejspolehlivějších a nejoblíbenějších, které vždy dávají dobré výsledky.
Snadný recept (klasický)
Nejjednodušší a nejrychlejší recept na víno z kaliny pro začátečníky. Vyžaduje minimum ingrediencí a zkušeností.
Sloučenina:
- bobule kalina - 1,5 kg;
- balená voda – 0,5 l;
- cukr granulovaný – 0,2 kg;
Recept:
- Nasypte kalinu do nádoby a rozdrťte rukama nebo dřevěnou drtí.
- Nalijte teplou vodu, přidejte krystalový cukr, důkladně promíchejte.
- Přikryjte nádobu se směsí gázou a dejte na měsíc na teplé místo.
- Po kvašení slijte víno ze sedimentu a dejte ho dozrát na tmavé místo. Lahvováno po dvou týdnech. Pokud se nápoj ukázal jako nevýrazný, můžete podle chuti přidat kyselinu citronovou.
Pokud mladina dobře nekvasí, můžete do nádoby přidat hrst nemytých rozinek a nádobu postavit na teplé místo.
S droždím
S kvasnicemi se víno z kaliny připravuje mnohem rychleji, ale vyžaduje více pozornosti. V procesu přípravy můžete upravit sílu a sladkost nápoje, „přizpůsobení“ vaší chuti.
Sloučenina:
- bobule kalina - 1,5 kg;
- cukr granulovaný – 1,5 kg;
- vinné kvasnice – 8 g;
- kyselina citronová – 8 g;
- voda - 5 l.
Recept:
- Zalijte bobule 2 litry horké vody (60 °C a počkejte 20 minut, poté rozdrťte, dokud nezískáte šťávu.
- Připravte cukrový sirup. Vařte 1/2 vody, přidejte 0,5 kg cukru a za stálého míchání držte 5 minut na ohni. Vychladlý sirup nalijte do šťávy.
- Mladinu ochlaďte na 25 °C, poté přidejte droždí a kyselinu citrónovou.
- Kapacita zahřátá na 3 dny pro primární fermentaci.
- Poté oddělte kapalinu od sedimentu, zřeďte vodou a nádobu uzavřete vodním uzávěrem a nechte kvasit.
Hotové víno se scedí ze sedimentu, podle chuti můžete přidat cukr nebo kyselinu citronovou. Lahvujte a skladujte.
Suché víno z kaliny
Nápoj má příjemnou vůni a chuť s mírnou kyselostí, nízký stupeň. Toto víno se snadno pije a na jazyku nezanechává svíravost.
Sloučenina:
- bobule kalina - 4 kg;
- voda - 7 l;
- cukr granulovaný – 2 kg;
- rozinky – 40 g.
Recept:
- Zahřejte 1 litr vody na 40 °C, přidejte 200 g cukru, zamíchejte a počkejte, až tekutina vychladne.
- Přidejte rozinky, přikryjte nádobu gázou a odložte na týden do místnosti s teplotou ne vyšší než 15 °C.
- Přeceďte startér do samostatné nádoby, rozinky vyhoďte.
- Kalina prohněteme, smícháme s kváskem, přidáme vodu a droždí.
- Nádobu zakryjte gázou, dejte na tři dny do tepla.
- Kvasená tekutina v nové misce, oddělující se od koláče, uzavřená vodním uzávěrem.
- Víno bude hotové za několik týdnů.
Dezertní víno z kalina
Podle tohoto receptu si z kaliny můžete vyrobit domácí fortifikované víno. Bude sytě červená, sladká a kyselá.
Sloučenina:
- bobule kalina - 3 kg;
- voda - 1 l;
- cukr granulovaný – 1 kg.
Recept:
- Nasypte kalinu do nádoby a prohněťte.
- Nasypte 0,2 kg krupicového cukru a míchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
- Přesuňte nádobu na tři dny do zahřívání pro primární fermentaci.
- Oddělte tekutinu od koláče nalitím do nové nádoby.
- Přidejte vodu a 0,6 kg krystalového cukru, nainstalujte vodní uzávěr.
- Jakmile se proces fermentace zastaví, musíte doplnit zbytek cukru.
- Přestavte nádobu na dva týdny do místnosti s teplotou 15-18 °C, poté vyjměte víno ze sedimentu a nalijte do lahví.
Recept s hřebeny
Hřebeny se nazývají dřevnatá část květenství, větve, na kterých se drží bobule. Nelze je vyhodit, ale použít společně s ovocem. Chuť hotového vína bude ušlechtilá, lehce svíravá, s nádechem dřeva.
Sloučenina:
- bobule kalina - 13 kg;
- vinné kvasnice – 30 g;
- voda – 8 l;
- granulovaný cukr – 3 kg.
Recept:
- Nasypte svazky kaliny do nádoby, rozdrťte spolu s větvičkami.
- Přidejte vinné kvasnice, cukr, zamíchejte a přidejte vodu.
- Zůstaňte v teple 4 dny.
- Nalijte sladinu do jiné misky, uzavřete vodním uzávěrem a udržujte v teple dalších 10 dní.
- Kvašené víno zbavte sedimentu a nechte dozrát. Po 2-3 měsících můžete začít ochutnávat.
Růžové víno z kaliny
Tento recept je složitý, ale víno se ukazuje jako skutečně královské. Není ostuda postavit ho na sváteční stůl a darovat.
Sloučenina:
- bobule kalina - 1,3 kg;
- balená voda - 3 l;
- cukr granulovaný - 1,3 kg;
- banány – 0,7 kg;
- rozinky – 0,7 kg;
- vinné kvasnice – 8 g;
- citron – 5 g;
- vinné enzymy – 8 g.
Recept:
- Vařte vodu, nalijte na bobule a nechte 20 minut.
- Vypusťte kapalinu přes cedník.
- Kalina prohněteme a všechnu výslednou šťávu nalijeme do jiné mísy.
- Rozinky nasekejte na mlýnku na maso, nasypte do nádoby se šťávou z kaliny, přidejte 1,5 litru vroucí vody.
- Do samostatné pánve nalijte 1 litr vody, vylijte všechen cukr a dejte na pomalý oheň. Cukrový sirup vařte 5 minut za stálého míchání.
- Vychlazený sirup nalijte do mladiny.
- Banány oloupeme, nakrájíme na kolečka, uvaříme v hrnci, rozmačkáme a nalijeme do moštu.
- Přidejte do budoucího vína další přísady.
- Postavte nádobu na tři dny do tepla a obsah denně protřepávejte.
- Fermentovanou tekutinu sceďte, přidejte vodu, dejte vodní uzávěr.
- Hotové víno se scedí ze sedimentu a několikrát přefiltruje přes gázu.
Z koláče kaliny
Víno se doma často vyrábí z kalinových výlisků. Produkt po vylisování šťávy zůstává a je škoda ho vyhodit. Aby byl nápoj chutný, obsah nádoby se během fermentace několikrát denně promíchá - koláč by neměl vyschnout. Jinak bude víno kyselé, s nepříjemným zápachem.
Sloučenina:
- bobule kalina - 3 kg;
- balená voda – 1 l.
- cukr – 0,6 kg;
Recept:
- Kalinu rozdrťte s krystalovým cukrem (0,2 kg), dokud se úplně nerozpustí, a poté ji udržujte v teple po dobu 3–4 dnů.
- Vykvašenou směs přefiltrujte, koláč vymačkejte, vzniklou šťávu zřeďte vodou a oslaďte 0,2 kg krupicového cukru. Uzavřete nádobu vodním uzávěrem.
- Během fermentačního procesu přidejte ještě dvakrát 0,1 kg cukru – 5. a 8. den.
- Nádoba s vínem se přemístí na tmavé místo a nechá se tam 15 dní, poté se tekutina přefiltruje a naplní do lahví.
S medem
Víno z kaliny s medem se připravovalo ve starověké Rusi, hostilo se s nimi na hostinách a pilo se doma při rodinných večeřích.
Sloučenina:
- bobule kalina - 3 kg;
- balená voda - 13 l;
- granulovaný cukr – 3 kg;
- rozinky – 0,1 kg;
- tekutý med - 0,5 kg.
Recept:
- Kalinu rozdrťte, přidejte rozinky a kilogram cukru. Nalijte do vody a zamíchejte.
- Přikryjte nádobu gázou a nechte 4 dny při pokojových podmínkách.
- Oddělte kapalinu od sedimentu, který se vytlačí přes gázu. Přesuňte nápoj do jiné misky, přidejte další 1 kg krystalového cukru. Uzavřete vodním uzávěrem.
- Zbývající cukr se rozdělí na dvě části a nalije se do láhve 4. a 8. den fermentace tekutiny.
- Hotové víno se slije ze sedimentu, přidá se k němu med a nechá se stát další dva měsíce.
Obohacené (vodkou)
Příznivci silnějších domácích nápojů mohou do vína z kaliny přidat vodku nebo alkohol. Trvanlivost takového produktu se prodlouží, ale chuť bude drsnější, ostřejší.
Sloučenina:
- bobule kalina - 2 kg;
- vodka - 2 l;
- cukr granulovaný – 0,2 kg.
Recept:
- Kalina prohněteme, smícháme s cukrem, přendáme do sklenice a přidáme vodku. Alkohol by měl zakrýt bobule o 2 cm.
- Uzavřete nádobu a udržujte ji v teple po dobu dvou měsíců za pravidelného protřepávání.
- Výsledné víno se přecedí přes gázu a stáčí do lahví.
Jak pít kalinové víno
Než začnete ochutnávat, doporučuje se nápoj vychladit na 10-12 °C. Důležité je nepřeexponovat ho v chladu, jinak se víno stane bez chuti. Pokud se vám nápoj zdál příliš sladký, můžete přidat minerální vodu nebo šampaňské - to pomůže vytvořit z vína lehký koktejl s originální chutí.
Sýr, chlazené uzeniny a lehce nakyslé ovocné dezerty nabízíme jako předkrm ke kalinovému vínu.
Tipy pro výrobu a skladování vína z kaliny
Při práci s vínem z kaliny byste měli dodržovat následující doporučení:
- Používejte pouze skleněné nebo keramické nádobí a míchejte dřevěnou špachtlí. Hliník a železo oxidují při kontaktu s kalinou;
- Během fáze fermentace je lepší uchovávat nápoj na místě s teplotou 20-23 °C, pokud není v receptu uvedeno jinak.
- Při stáčení hotového výrobku je potřeba naplnit nádoby pod hrdlem, aby nezůstal prostor pro kyslík.
Víno z kaliny skladujte v tmavé chladné místnosti ve vodorovné poloze. Ideálním místem by byl sklep. Pokud na farmě žádná není, lze lahve uchovávat v lednici.Trvanlivost vína z kaliny při teplotě 3-5 °C dosahuje pěti let. Při teplotě 12 ºС - tři roky.
Víno z kaliny lze považovat za důstojného konkurenta podobných, ale populárnějších nápojů. Jeho příjemná chuť s jemnou nakyslostí a vůní lesních plodů osloví každého, stačí naplnit sklenici a usrknout.
Autor: Elisey Butkov, speciálně pro Tonnasamogona.ru
