Craft beer (Craft beer): co to znamená a jak se liší od běžného

Craft beer - nápoj vyrobený podle autorské nebo staré neprůmyslové receptury klasickou technologií. Tento styl výroby je stále běžnější a vyniká jako samostatná oblast alkoholového průmyslu. Pěna se vyrábí z vysoce kvalitních přírodních surovin v malých objemech.

Navzdory zvýšené popularitě pro mnohé zůstává tato stránka vaření piva neznámá. Je na čase vám říci, co znamená řemeslné pivo, jak se liší od běžného chmelového piva, a také uvést nejznámější odrůdy a poradit ohledně pití nápoje.

Historie řemeslného piva

V 70. letech se rozvinulo řemeslné pivovarnictví. 20. století ve Velké Británii. Znalci pěnivého moku, unavení nevkusným ležákem z produkce velkých evropských výrobců, se začali aktivně zajímat o produkty domácích pivovarů. S příchodem poptávky se takové podniky začaly rozvíjet, což vedlo k otevření nových soukromých odvětví.

Tento trend byl vyzvednut v zámoří, v USA. Koncem 70. let 20. století John Carter oficiálně uznal výrobu domácího chmele a brzy se objevila definice „craft beer“. Zároveň byla schválena hlavní přikázání nového směru, podle kterých by se produkty měly vyrábět v omezeném množství a neprodávat se v obchodech ve velkých objemech.

V Rusku se řemeslné pivovary začaly objevovat v roce 2010. Tento směr se aktivně rozvíjí, vznikají nové soukromé podniky a s nimi i podniky, kde můžete ochutnat nápoj.

Výrobci neustále vytvářejí nové receptury, snaží se maximalizovat již tak vynikající vlastnosti řemeslného piva a přitahují do tábora pivních fanoušků stále více milovníků kvalitního alkoholu.

Anglický název produktu - Craft Bear (Craft beer) v překladu znamená "řemeslné pivo". Toto je nejběžnější definice, ale existují i ​​​​jiná epiteta: self-made, copyright, exclusive.

Technologie výroby řemeslného piva

Umělecký alkohol se vyrábí pouze z přírodních surovin. Obsahuje standardní přísady:

• slad;
• Pivovarské kvasnice;
• poskok;
• voda.

Při vaření ruského řemeslného piva se používá dovážený slad a chmel, které jsou dražší než místní suroviny. Tato skutečnost do značné míry ovlivňuje cenu produktu.

Aby zlepšili chuť a vytvořili jedinečné odrůdy, mistři řemeslného piva často experimentují, včetně přísad v receptuře:

• Miláček;
• ovoce;
• bobule;
• čokoláda;
• koření;
• bylinné extrakty.

Výroba probíhá podle tradiční metody. Proces je rozdělen do několika fází.

1. Vyberte typ sladu vhodný pro konkrétní odrůdu.
2. Složka je rozemletá, čímž je zachována celistvost skořápky.
3. Čistá voda se ohřeje, přidá se slad. Teplotní režim je regulován v závislosti na požadovaném druhu piva.
4. Výsledná sladina se filtruje přes skořápku, která zbyde po mletí sladu.
5. Kapalina se vaří při udržování teploty 103 °C, přičemž se přidává chmel, který se po ukončení varu oddělí od mladiny.
6. Do směsi ochlazené na teplotu 20 °C se přidají droždí a další složky.
7. Kvasený produkt zraje (zraje) po dobu 4 týdnů (u světlých piv) nebo až 24 měsíců (u tlustých piv).

Rozdíly mezi řemeslným a běžným pivem

Craft beer je produkt, který při vaření zohledňuje potřeby zákazníků. Tvůrci jedinečného chmele věnují velkou pozornost chuti a snaží se nabídnout znalcům skutečně exkluzivní nápoj.

Pivo vyráběné v malých sériích není navrženo tak, aby soutěžilo na trhu mezi pivovarnickými společnostmi. Od sériově vyráběného produktu se liší nejen kvalitou, ale také chuťovými vlastnostmi, které závisí na typech použitých surovin.

Neprůmyslový alkohol se vyznačuje:

• průměrná pevnost 8–10 stupňů;
• vysoký obsah sladu přesahující 50 %;
• jemná „nealkoholická“ dochuť;
• nedostatek stabilizátorů, barviv, chmelových produktů.

Jedním z rozdílů mezi řemeslným pivem a běžným pasterovaným pivem je trvanlivost, která je maximálně 6 měsíců.

Při výrobě řemeslných piv se nepoužívají chemické přísady.Užívání takového „zdravého“ produktu, obsahujícího spoustu užitečných prvků, má pozitivní vliv na organismus, zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému, snižuje riziko vzniku cholesterolových plaků, vzniku kloubních onemocnění a cukrovky.

Řemeslná pěna se nalévá do lahví nebo soudků. Na rozdíl od běžného je obtížné jej najít v maloobchodních prodejnách. Exkluzivitu můžete vyzkoušet v hospodách, které fungují u soukromých pivovarů, nebo v barech. Výrobky se vyznačují vysokými náklady ve srovnání s těmi v obchodě, cena za láhev řemesla je nejméně 100 rublů. Ale toto pivo není drahé

Druhy a odrůdy řemeslného piva

Odrůdy nebo styly řemeslných piv mají jedinečné chuťové vlastnosti. Rozdíly jsou způsobeny různými recepturami a výrobními vlastnostmi.

Americké světlé pivo

Dovážený nápoj má jantarovou barvu se zlatými odlesky. Chuť s výraznými tóny květin, citrusů a karamelu zaujme od prvního doušku. Obrázek doplňuje příjemná ovocně-bylinná vůně s nádechem chleba.

Indian Pale Ale

Britské pivo, vytvořené speciálně pro britské osadníky v Indii. Vyrábí se od 19. století.

Různá bohatá chuť, které dominují tóny citrusů a tropického ovoce. Jasné aroma je utkáno ze zeleninových a ovocných odstínů s broskvovými, pomerančovými, grapefruitovými a jehličnatými nuancemi.

Sour Ale

Hlavní charakteristikou piva je kyselost a kyselost. Chmelově hnědočervený nebo světlý odstín má jasnou ovocně-karamelovou chuť. Aromatický buket kombinuje odstíny rozinek, sušených švestek, třešní, fíků, švestek a datlí.

Výrobci nabízejí několik druhů Sour Ale, z nichž nejoblíbenější jsou:

• Berlin Pale - řemeslné pšeničné pivo slámové barvy s chlebovou chutí a lehkým ovocným aroma;
• Flanders brown - nápoj odpovídajícího odstínu, s bohatou chutí sladu a vůní sušeného ovoce;
• Gez - zlaté pivo se zeleninovo-ovocnou sladkou dochutí a příjemným medovo-citrusovým aromatickým buketem;
• Vlámské červené pivo zrající 2 roky, temně vínové barvy, se sladkokyselou chutí a vůní po bobulích.

Plzeň (Pilzner)

Umělecký nápoj se vyrábí od poloviny 19. století. Vaří se z lehce praženého sladu a žateckého chmele.

Znalce si podmaní hořkou chutí s náznaky chmele a kořenitým aroma s nuancemi květin.

Tlustý

Temné a silné pivo, které obsahuje 2 druhy sladu, karamelový a pálený a také pražený ječmen. Existuje několik druhů černého masa, z nichž každá má bohatost, sílu, zajímavý chuťový buket a sladké aroma s tóny čokolády, karamelu, lesních plodů a sušeného ovoce.

Oblíbené silné odrůdy:

• Ruský císařský;
• Oves;
• Čokoláda;
• Irské suché;
• Káva;
• Bonbón.

Porter

Poprvé uvařeno ve 20. letech 20. století. Londýn 18. století. Irský sládek a podnikatel A. Guinness přidal recept a vyrobil novou verzi v Dublinu, kde se pivo proslavilo.

Vyznačuje se nasycenou, sladkou karamelovou chutí s jemnou hořkostí. Teplé aroma má kořenité a ořechové tóny.

Populární značky řemeslného piva

V malých soukromých pivovarech se vyrábí řemeslné pivo. Takových společností je po světě mnoho. Uveďme seznam lídrů – amerických a britských společností a také představíme „dílny“, ve kterých se vyrábí ruské řemeslné pivo.

V USA nejslavnější získal:

• New Albion Brewing Co;
• Boston Beer Company;
• Anchor Brewing;
• Pivovar Sandlot;
• Alchymista.

Nejlepší řemeslné pivo se vaří ve Spojeném království:

• Smuttynos;
• Fuller's;
• Svatý. Pivovar Austell;
• Timothy Taylor & Co;
• Magic Rock Brewing.

V Rusku vyrábí exkluzivní a levný alkohol mistři pivovarů Vasileostrovskaja a Volkovskaja a také podniky:

• Pivovar Konix;
• AF Brew;
• Pivovar Jaws.

Pravidla pro pití řemeslného piva

Autorský pěnivý nápoj se podává v krásných, připomínajících sklenice na víno. Pijí pomalu, vychutnávají si každý doušek, vychutnávají si aromatický a aromatický buket.

Výběr správného doprovodu je důležitou součástí degustace. Nejlepší kombinace řemeslného opojení bude s:

• tenké plátky sýra;
• krájené maso;
• smažené steaky;
• plody moře;
• uzená ryba.

Craft beer je jedinečný alkoholický nápoj vynikající kvality, zajímavé chuti a nezapomenutelné vůně. Mezi rozmanitostí odrůd si každý chmelový znalec najde svůj nápoj a správný gastronomický doprovod promění degustaci v opravdový požitek.

Autor: Anna Kovaleva, speciálně pro Tonnasamogona.ru

Videorecenze řemeslného piva: co to je, který pivovar lze považovat za řemeslný, nejlepší styly a odrůdy

Belgické pivo Blanche (Blanche) - pěnové z Brabantska pro opravdové gurmány Beer Blanche (Blanche) - nefiltrovaný pšenično-chmelový 098