Jak vyrobit suché víno doma

Suché víno je nápoj připravený bez přidání cukru třetí strany. Fermentačního procesu se účastní pouze fruktóza, která je obsažena v bobulích. Takto získaný opojný nektar je nejpřirozenější a jeho obsah cukru nepřesahuje 0,3 % obsahu. Na úsvitu vinařství byly všechny vyrobené lihoviny suché. Aby bylo možné vyrobit dobré suché víno, musí mít zpracovaný produkt vysoký obsah fruktózy, jinak bude nápoj kyselý. Ideálním produktem pro výrobu domácího suchého vína jsou hrozny s cukernatostí 15-20%. Při použití takových bobulí bude možné připravit vysoce kvalitní domácí víno o síle 8-10 stupňů.

Jak získat suché červené víno doma

Suché červené víno se vyrábí doma z tmavých odrůd hroznů. Recept na nápoj je docela jednoduchý.

K výrobě domácího suchého červeného vína budete potřebovat hrozny, fermentační nádrž, vodní uzávěr nebo gumovou rukavici. Sklizené hrozny se přemístí, nahnilé a nezralé bobule se odstraní. Plody jsou odděleny od kartáče. Tento recept zahrnuje fermentaci divokými kvasinkami, které se nacházejí na slupkách bobulí. Nasbírané plody by se proto neměly omývat, aby se nesnížil počet spór potřebných k zahájení procesu suchého nápoje.

Vybrané bobule jsou hněteny a umístěny do nádob pro počáteční fermentaci. Vzhledem k tomu, že vyskakovací buničina se musí pravidelně míchat, aby se zabránilo hnilobě (2-4krát denně), jsou pro tyto účely vhodné sm altované kbelíky a nádrže.Aby se vyrobil kvalitní nápoj, kosti obsažené v bobulích by se neměly rozdrtit, proto by se měly hnět rukama, vyhýbat se mechanickým zařízením. Nádoba s mladinou se překryje gázou a nechá se 5 dní prvotní fermentace.

Kvašení by mělo probíhat v místnosti s teplotou asi 28°C. Asi po dni mošt začíná chodit, slupky hroznů tvoří klobouk, ve kterém, pokud se nemíchá, se tvoří ocet a hniloba, které kazí produkt. Fermentující mladina je poměrně aktivní, proto byste neměli nádoby plnit dužinou až po samý vrchol. Na konci počáteční fáze přípravy suchého nápoje sladina zčervená s charakteristickou vůní vína.

Pro pokračování procesu se fermentovaná šťáva oddělí od dužiny. K tomu je kapalina pečlivě vypuštěna a zbývající dužina je vytlačena hadříkem nebo gázou. Červená mladina se umístí do nádoby s úzkým hrdlem, aby se dále získal suchý nápoj.Dužnina také podléhá dalšímu zpracování, můžete si z ní doma vyrobit dobrý hroznový měsíček - chacha, jehož recept je poměrně jednoduchý. Nádoba pro další proces získávání suchého nápoje musí být čistá a vybavena vodním uzávěrem nebo možností nasadit si gumovou rukavici.

Nádoba naplněná ze 2/3 se odešle k další fermentaci v tmavé místnosti s teplotou asi 18 °C. Při absenci tmavé místnosti lze nádobu zakrýt látkou, která nepropouští světlo. Je však třeba mít na paměti, že při procesu kvašení se teplota moštu zvýší a tkanina zabrání odvodu tepla, v důsledku čehož výsledné suché červené víno ztratí část vody.

kvalitní. V této fázi není nutné časté sledování kvašení, stačí kontrola jednou za 2-3 dny. Po 21 dnech by měla být fermentace dokončena. Známkou toho je absence bublin ve vodním uzávěru nebo vyfouknutá rukavice.Výsledné domácí suché červené víno lze již konzumovat, ale chuť nebude dostatečně výrazná.

Aby nápoj získal chuť, musí mladé červené víno dozrát. K tomu je pečlivě lahvováno pomocí nylonové trubice. V nádobě se nalije suché červené víno až po samý vrchol, snaží se udržet vzduch co nejmenší a ucpat ho zátkami. Rozlitý nápoj se posílá do místnosti s teplotou asi 10 °C k vyčeření a zrání. Po 3-4 měsících se nápoj stane průhledným a může být podáván u stolu. Domácí suché víno lze za vhodných podmínek skladovat několik let.

Výroba polosuchého vína

Polosuché nápoje mají poměrně jemnou vůni a jemnou chuť díky vysokému obsahu cukru. K výrobě takových vín se používají hrozny s vysokým obsahem cukru, více než 20 %.Při nízké cukernatosti surovin do ní lze přidávat cukr v požadovaných objemech. Udělat dobré domácí polosladké stolní víno je poměrně složité. Důvodem je skutečnost, že proces kvašení musí být ve správný čas pozastaven a také zabráněno následnému kvašení. Recept na získání takového alkoholického nápoje doma je poměrně komplikovaný a bude vyžadovat značné úsilí. Než se tedy pustíte do výroby polosuchého vína, je potřeba vše pečlivě zvážit. Toto víno by se mělo připravovat doma v malých nádobách.

Níže uvedený recept používají moldavští vinaři k výrobě polosuchého vína. Z hroznů se vylisuje šťáva, lisováním dužiny se zvětší objem moštu. Z tlačenky doma si můžete vyrobit chacha. Pokud potřebujete vyrobit červené polosuché víno, pak se vymačkaná dužnina přidává do moštu na kvašení. Vzniklou tekutinu necháme 1 den v místnosti o teplotě 12°C. Dům proto musí mít suterén se stanoveným teplotním režimem.Během této doby se sladina vyčeří. Po.

tato mladina se oddělí od sedimentu a dužiny a nechá se kvasit při teplotě 16 °C.

Proces fermentace by měl být zastaven, jakmile se dosáhne potřebného obsahu cukru. K tomu je domácí polosuché víno ochlazeno na teplotu -2 ° C a ponecháno na vyčeření po dobu 2-3 týdnů. Poté se scedí ze sedimentu, stáčí do lahví a skladuje při teplotě blízké nule. Fermentaci můžete zastavit zahřátím mladiny na 55-60 °C a udržováním na této teplotě po dobu 10 minut. Poté se čiření provádí při teplotách blízkých nule.

Polosuchý stůl si můžete vyrobit doma smícháním suchého vína a hroznové šťávy. Pro zvýšení pevnosti se v tomto případě přidává malé množství alkoholu nebo vysoce kvalitní vodky. Tento recept je jednodušší a přístupný každému vinaři. Sladkost a sílu výsledného nápoje lze kontrolovat změnou přísad přidávaných do suchého vína.Recept na míchání lze snadno najít na tematických stránkách celosvětové sítě.

suché receptury bílého a červeného vína se nepoužívají, díky čemuž je chuť alkoholu přirozená. Navíc jsou zachovány všechny užitečné vlastnosti hroznů.

Kvalitní suché víno si doma vyrobíte pouze z odrůd révy vinné s cukernatostí minimálně 15-22 %. Hrozny by neměly být kyselé ani kyselé, jinak mošt „nehraje“ nebo bude kvasit pomalu.

Síla hotového nápoje závisí také na stupni cukernatosti základní suroviny. Na základě skutečnosti, že 1% cukru dává hotovému alkoholu 0,6% alkoholu, bílé nebo červené odrůdy révy vinné s 15% cukernatostí vyrobí suché víno o síle 9-10%.

Fermentaci moštu zajišťují divoké kultury kvasinek žijící na povrchu bobulí. Proto není možné hrozny před zpracováním umýt a je třeba je sklízet pouze za suchého počasí. Pokud jsou bobule příliš zaprášené, otřete je suchým čistým hadříkem.

Pro správnou domácí výrobu vinného moštu budete potřebovat nejen šťávu, ale i celá semínka a také dužinu z hroznů, na kterých do značné míry závisí chuť a vůně hotového suchého vína. V tomto ohledu se nedoporučuje drcení bobulí lisem nebo jinými mechanickými prostředky.

Posloupnost výroby suchého hroznového vína:

1. Hrozny se oddělují od hroznů, třídí se, odstraňují se nezralé, suché, zkažené.
2. Cedník se drží nad velkou nádobou (pánev, sm altovaná vana). Nasypou se do něj hrsti hroznů, volnou rukou se drtí bobule.
3. Sladina se nalije do misky se širokým ústím. Nádobu naplňte do 2/3, aby nápoj při fermentaci nepřetékal.
4. Přeneste sladinu do temné místnosti. Teplota v něm by měla být stabilní, kolem 18-23°C.
5. Nádoba je pokryta gázou. Nechte 3–4 dny.
6. Mošt začíná „hrát“ za 12-20 hodin. Na povrchu se objeví hustý uzávěr dužiny. Každých 12-24 hodin je třeba srazit uzávěr a roztok intenzivně promíchat rukou nebo dlouhou dřevěnou lžící.

7. 

   Připravenost moštu k dalšímu zpracování je dána přítomností bohaté pěny, specifickou vůní vína, průhledností, sytou barvou.
8. Šťáva se opatrně vypustí ze sedimentu. Dort se vymačká přes látku (gázu).
9. Veškerou šťávu (spolu s pokrutinami) nalijte do fermentační nádrže.
10. Nainstalujte vodní uzávěr. Vraťte se do tmavé teplé (16-20°C) místnosti.
11. Hroznový mošt kvasí bez cukru a umělých kvasinek 10-25 dní. Připravenost rmutu je dána nepřítomností bublinek ve vodním uzávěru (poslední 1-2 dny), vyčeřením roztoku, zápachem, který se nahromadil na dně sedimentu.
12. Nápoj je pečlivě dekantován. Nalijte do čistých skleněných lahví a naplňte nádobu až po hrdlo. Pevně ​​uzavřete zátkou.

Mladé suché víno připravené doma můžete hned ochutnat. Aby se však chuť plně rozvinula, je lepší nechat nápoj nějakou dobu při teplotě 10-16°C. Doporučená doba zrání pro suché bílé víno je 30-45 dní, pro červené víno - 2,5-4 měsíce.

Jak vyrobit polosladké víno

Jsou dva snadné způsoby, jak si doma vyrobit polosladké víno. Prvním je oslazení suchého vína pasterovanou hroznovou šťávou, druhým výroba moštu z odrůdy s nejvyšším stupněm cukernatosti (nad 23 %).

V prvním případě se z hroznů vymačká šťáva, nalije se do sklenic a pasterizuje se půl hodiny při teplotě 85 stupňů. V případě potřeby se lahve se stařeným alkoholem a plechovky džusu odzátkují, nápoje se míchají v poměru 7:3.Výsledkem je vynikající polosladké víno s cukernatostí 6 % a více.

o síle 8,5 %.

Druhá metoda je o něco složitější a neběží tak rychle. Sladký hroznový mošt se vyrábí jako obvykle. Poté se do šťávy zavedou sirné knoty a roztok se nechá stát 12 hodin v chladu.

Po této době se šťáva dekantuje, nalije do fermentační nádrže, přenese do místnosti s teplotou asi 15 stupňů. Po 4-8 dnech zkoušejí kaši. Pokud nápoj získal požadovanou chuť, fermentace se zastaví uměle – zahřátím. Polosladké víno se nalévá, upravuje, zraje a skladuje stejnou technologií jako víno suché.

jak vyrobit domácí vína a likéry

Recept na sladké víno

K domácí výrobě sladkého dezertního vína potřebujete pouze velmi sladké odrůdy hroznů. Mladina se připravuje standardním způsobem, ale aby nápoj získal sytější chuť, barvu a vůni, zahřívá se a následně fermentuje.

Z celkové hmoty se odebere trochu dužiny, vymačká se. Výsledná šťáva se nalije do sm altované pánve zahřáté na 75 ° C. Zbývající mladina s dužinou se také posílá sem a udržuje se na nízké teplotě, dokud se celá hmota nezahřeje na 75 ° C. Aby se zabránilo spálení, kompozice se neustále míchá. Oheň se vypne, dužina se ochladí na pokojovou teplotu a čas od času se promíchá.

Pokud je nápoj vyroben z červených hroznů, pak se mošt okamžitě nalije do vhodné nádoby, přidá se kvas (2% z celkového objemu), promíchá se. Nechte 3-4 dny v tmavé teplé místnosti. 4. den fermentace se dužina lisuje. Šťáva se nalije do fermentační nádoby. Podmínky fermentace jsou standardní.

Mladé sladké víno chutná jako suché. Proto je potřeba mu nechat 2 měsíce usadit se. Když se roztok vyčeří a sraženina klesne na dno, nápoj se dekantuje. Pro dosažení požadované sladkosti se přidá cukr nebo kondenzovaný bobulový sirup (bekmes).

Pokud se připravuje sladký dezert, přidává se cukr v množství 160-200 g na 1 litr. Při výrobě odrůd muškátového oříšku - na každý litr potřebujete 200-250 g cukru. Lahvováno, zapečetěno. Skladováno buď ve sklepě nebo v chladném suterénu.

Bílé a červené suché víno: rozdíly v přípravě

Rozdíl mezi červenými víny a bílými víny není jen v barvě a chuti. Rozdíl je také v technologii výroby těchto nápojů.

Takže suché bílé se vyrábí z bílých odrůd hroznů. Po lisování se drť usadí při teplotě 20-25°C po dobu 24 hodin. Poté se vymačká dužina a ke kvašení se použije pouze hroznová šťáva.

Sladina pro suché červené se vyrábí z červených a modrých hroznů se semeny a slupkou. Po vylisování se dužnina se šťávou umístí do nádoby se širokým hrdlem k prvotní fermentaci.Toto období trvá 3-5 dní při pokojové teplotě 26-30°C. V budoucnu jsou podmínky fermentace standardní.

Dalším rozdílem je, že suché bílé víno nemusí dlouho stát. Může se plnit do lahví ihned po ukončení fermentace, po vyčeření a filtraci. Suché víno vyrobené z červených hroznů před lahvováním se naopak doporučuje stát v dubových sudech 1-1,5 roku.

Jak vyrobit nealkoholické víno

Technologie výroby nealkoholického vína opakuje proces konvenčního vinařství, s výjimkou jediného okamžiku – odpařování alkoholu. Chemické odpařování alkoholových sloučenin se provádí dvojitou pasterizací.

Hrozny se drtí, lisují, odděluje se šťáva od dužiny. Aby se zabránilo kvašení hroznové šťávy, přidává se do ní oxid siřičitý (50 mg na 1 litr tekutiny). Uložte na 24 hodin do chladné místnosti.Hroznová šťáva k získání nealkoholického vína se vypustí ze sedimentu. Ihned nalijte do sterilizovaných lahví.

Na dno velké pánve se položí dřevěný rošt nebo se položí tenká vrstva slámy. Jsou tam umístěny lahve naplněné vodou až po hrdlo. Ohřívají vodu na 80-85 stupňů, udržují tento teplotní režim po dobu 5-6 minut. Nealkoholické víno je možné pasterizovat při 75°C, ale v tomto případě je třeba nápoj půl hodiny ohřát.

Lahve v horkém stavu jsou uzavřeny zátkami, chlazeny. Přeneste do sklepa a nechte 2 měsíce. Když se roztok zesvětlí a zubní kámen se usadí na dně, lahve se otevřou a nápoj se vypustí ze sedimentu. Repasterizace se provádí při teplotě 65 °C. Délka tepelné úpravy - 30-40 minut.

Nealkoholické víno připravené touto technologií má charakteristické alkoholové aroma. Chuť nápoje je téměř totožná s přírodní hroznovou šťávou.

se může pochlubit příliš sladkými hrozny a domácí vinaři používají odrůdy dostupné v jejich oblasti.

Obyvatelé této oblasti mají skvělou možnost, ideální pro výrobu suchého vína – hrozny Isabella. Tato nenáročná odrůda se vyskytuje i v severních oblastech, takže mnoho lidí vyrábí ušlechtilý nápoj z hroznů Isabella. Víno nebude příliš silné, ale příjemná kyselá chuť a vynikající aroma si mnohé podmaní.

Zkušení výrobci domácích vín ji považují za nejlepší odrůdu a preferují ji, čímž motivují její přednosti:

• Isabella odkazuje konkrétně na stolní odrůdy.
• Suché víno z tohoto hroznu dává krásnou rubínovou barvu.
• Pokud to vydržíte 8 let, pak se pevnost výrazně zvětší, může dosáhnout 18 stupňů.
• Recept na výrobu suchého vína z něj je jednoduchý a trocha kyselosti dodává kouzlo a originalitu.

Vinobraní

Při sklizni hroznů byste neměli spěchat, bobule musí dosáhnout požadované zralosti, když jejich chuť dostatečně zesládne, nahromadí potřebnou hladinu glukózy. Pouze zralé ovoce může udělat víno s dobrou chutí. To platí zejména o odrůdě Isabella, sklízet ji lze i koncem září.

Bobule se musí sklízet za dobrého slunečného počasí, udržet v této fázi hrozny suché je úkolem vinaře. Pokud máte smůlu a neustále prší a plody jsou již zralé, nemá smysl tahat, zralé trsy se odstraní a položí k sušení ve větrané místnosti. Doporučuje se to dělat, když je chuť hroznů kyselá, pomůže tomu trocha sušení.

zlepšit.

Příprava bobulí

Než začnete vyrábět víno, musíte si připravit bobule:

• Po sklizni hroznů je nutné třídit: zkažené, plesnivé plody, které nedosáhly požadované zralosti, jsou nemilosrdně odstraněny. I jejich malé množství může zničit celou várku. Také se doporučuje odstranit příliš malé bobule.
• Bobule není nutné omývat, v případě potřeby je možné ulpělé skvrny a částice setřít suchým hadříkem. Bílý plak, který se nachází na kůži, obsahuje přírodní kvasinky - látky, bez kterých je fermentace nemožná a receptura nebude fungovat.
• Bobule se opatrně odstraní ze stopky. Někteří doporučují nechat to, ale není to nutné, neovlivňuje to fermentaci a je docela schopné zkazit pachuť.
• Klouzavým pohybem se hrozny vysypou do cedníku nebo čisté plastové misky. V tom druhém je potřeba vyvrtat otvory, šťáva pak volně vyteče do nádoby k tomu určené.
• Pak je potřeba bobule rozmačkat, jde to snadno jen rukama. Drcení pod tlakem nebo pomocí mlýnku na maso ve snaze usnadnit si práci se nedoporučuje, protože drcená semínka, jakmile se dostanou do šťávy, změní chuť vína.

Mladina – proces vaření

Mošt je výchozím produktem výroby vína, jeho receptura je hlavním výchozím bodem veškeré práce. Zahrnuje šťávu a dužinu. Výsledná šťáva a dužina se shromažďují v samostatné nádobě. K tomu se odebírají hromadné nádobí, může to být obyčejná pánev nebo plechovka, upřednostňuje se sm altovaný povrch, ocel může oxidovat. Směs se do ní nalije a ponechá část objemu.

pro vytvoření pěny přikryjte čistou látkou nebo gázou.

Kvasný proces se nejčastěji dosahuje přidáním vinných kvasinek, ale pro obyvatele centrálních oblastí je obtížné získat tento produkt, takže fermentační hmotu lze připravit nezávisle doma. Recept je:

• Zralé hrozny jakékoli odrůdy se sklízejí půl měsíce před hlavní sklizní.
• stačí 3 kg, rozdrtí se a nechá kvasit.
• Proces se začne vyvíjet, po 3 dnech se k němu přidá porce čerstvého produktu.
• Po stejné době se manipulace opakují.

Během těchto 2 týdnů dosáhne směs požadovaného stavu a bude připravena sloužit jako startér pro mladinu. Při použití hroznů červených a bílých odrůd se výsledek bere různými způsoby, recept na jejich přípravu se mírně liší.

Bílé víno

Světlé hrozny nevyžadují dlouhé odležení, v těchto podmínkách stačí vydržet den, při teplotě vzduchu 20-25 °C. Poté se sladina scedí a dužina se důkladně vymačká a vyhodí. Zbývající šťáva se přelije do fermentační nádoby.

Červené víno

U červených hroznů, nejčastěji odrůdy Isabella, recept umožňuje kvasit spolu s dužinou o něco déle. Také by nemělo být zcela naplněno, protože reakce bude aktivní a drahocenná vlhkost přeteče přes okraje nádobí. Nádoba s produktem je uchovávána uvnitř po dobu nejméně tří dnů, někdy je proces zpožděn až na 5. Teplota je žádoucí trvale vysoká, asi 26-30 °C. Za den se na povrchu objeví tzv. čepice z hladiny.

pěna a vzlínající dužina.

Tato vrstva musí být pravidelně: alespoň 2, nejlépe 3krát denně, sešlehejte, zamíchejte tekutinu, jinak se ukáže obyčejný ocet. Takto zkvašený mošt se vyznačuje bohatou pěnou, bude mít krásnou, sytě jasnou barvu, objeví se vůně vína. Dále jsou akce podobné: dužina je vytlačena a odstraněna. Tekutá část se oddělí od sedimentu a hmota se nalije do nádoby k další fermentaci.

Flagation

Pro fermentaci mladiny se volí velká láhev. Žádoucí podmínkou je úzké hrdlo a skleněné nádoby. To usnadňuje zajištění těsnosti a čistoty produktu. Nejlépe se hodí velké láhve o objemu 10 nebo 20 litrů s úzkým hrdlem.

Sladina se nalije do láhve a vyplní rozměry nádoby ze 2/3. To je nezbytné, aby se v této části hromadil oxid uhličitý, který se během procesu intenzivně uvolňuje.

Poté se nádoba uzavře, aby se do ní nemohl dostat vzduch a plyn nerušeně vycházel ven. Nejpřijatelnější možností je vodní uzávěr. Ale doma může jako dobrá alternativa sloužit i lékařská rukavice s drobnými otvory umístěnými na konečcích prstů. Lze je udělat obyčejnou jehlou.

Kvašení

Kvašení je nejdůležitějším krokem při získávání vína. Přijatelná teplota, při které reakce probíhá, je -16-20 °C. Jeho trvání je zpravidla od 10 do 25 dnů.Zde byste se měli pečlivě podívat na vodní uzávěr, když se bubliny přestanou objevovat na povrchu vody, fermentace je u konce. Při použití rukavice lze posoudit připravenost, když úplně spadne. Kapalina se rozjasní, na dně se vytvoří sediment.

Suché víno se ukázalo, a už ho můžete vyzkoušet, ale stále je

není úplně zralé a jeho chuť pravděpodobně neuspokojí skutečné znalce, nebude se lišit ani měkkost, ani rafinovanost, přičemž Isabella dodá i svíravost. Aby bylo víno plně připraveno, potřebuje dozrát. Chcete-li to provést, musíte za určitých podmínek vydržet ještě nějakou dobu.

Zrání

Po dokončení fermentačního procesu by měla být výsledná kapalina oddělena od sedimentu. K tomu se používá vícevrstvá gáza nebo tkanina. Můžete také použít kapilární princip: nalít tekutinu přes tenkou trubici a nastavit nádobí do různých výšek.

Lahvičky jsou naplněny vyčeřeným nektarem až po hrdlo a těsně uzavřeny, aby do nich nepronikl vzduch. Pokud není bezpečně uzavřeno, víno může zplesnivět.

Zrání probíhá ve sklepě při teplotě 10-16. Bílé víno lze ochutnat za měsíc. U červené od Isabelly to zabere mnohem více času - asi 3 měsíce. Ale čím déle bude nápoj skladován, tím lepší bude jeho chuť, takže byste neměli spěchat. Po uplynutí lhůty se víno znovu filtruje od sedimentu a vinného kamene.

Když jste si jednou zkusili vyrobit suché víno doma z hroznů Isabella nebo jiné odrůdy, zvládli jste recept, získali zkušenosti, můžete se stát zručným vinařem a ohromit své blízké a přátele svou dovedností.