Braga: vyrábíme doma na pití a měsíční svit

Braga je nízkoalkoholický nápoj získaný kvašením cukru nebo produktů, které jej obsahují. Může být použit jako samostatný produkt, ale častěji se stává základem pro výrobu měsíčního svitu, whisky, rumu a dalších silných alkoholických nápojů.

Mnoho lidí se raději netrápí domácí výrobou vína, ale koupí si v obchodě tovární alkohol. Ale nic se nemůže srovnávat s domácím pivem, zejména proto, že Rusové mají staleté zkušenosti se získáváním nápoje a v takové rozmanitosti jako žádná jiná země.

Co je to kaše, historie vzhledu a druhy alkoholických výrobků

Jako alkoholický nápoj je Braga lidstvu známá již dlouhou dobu. Jeho historie začala asi před 4 tisíci lety, kdy byl fermentovaný produkt poprvé použit k výrobě piva. Starověký nálev nesměl dlouho kvasit a nebyl vystaven dlouhému působení, v důsledku toho síla hotového výrobku nepřesáhla 8 %.

Braga se k pití používala i ve starověké Rusi, první zmínka o ní pochází z roku 1533. Vyrobili výrobek z březové nebo bobulovité mízy a medu a místo kvasnic dali chmel. Všechny knížecí hostiny končily nízkoalkoholickým nálevem připomínajícím spíše pivo.

Dnes se kaše změnila, změnilo se její složení a účel. Produkt se stále více používá jako základ pro výrobu měsíčního svitu, ve své čisté formě se používá zřídka. Ke kvašení berou pomocné suroviny: obiloviny, zeleninu a ovoce vypěstované na jejich zahrádce, kvašený džem, kompot, sladkosti.

Braga je původně ruský produkt, nikde jinde se mu nedostalo takové distribuce a oblíbenosti. Proto si zaslouží, aby se zkušenost s jeho přípravou zachovala v historii.

Druhy alkoholických produktů

Po tisíce let lidé vytvářeli mnoho receptů na vaření měsíčního svitu a pití. Většina z nich se dochovala v nezměněné podobě dodnes. Zvažte nejoblíbenější a cenově dostupné způsoby přípravy nápoje.

Cukr

Klasický, nejjednodušší a nejznámější recept na domácí vaření měsíčku, který obsahuje pouze tři složky: cukr, vodu a droždí. Produkt bude připraven za 12–14 dní.

Cukrová kaše pro měsíční svit

Zrno

Silný a chutný měsíční svit získáte z obilí – pšenice, žita. Nejprve se nechá naklíčit a usušit, načež udělají kaši smíchanou s vodou, cukrem a droždím.

Obilná kaše se louhuje 14 dní při teplotě 18-20 °C, poté se destiluje. Fermentační nádoba musí být vzduchotěsná.

Braga založená na obilí

Se suchým droždím

Čerstvé droždí je často zmiňováno v domácích receptech na měsíční svit, ale čas dělá své vlastní úpravy. Proto je lze zcela vyměnit za suché, výrobek nebude vůbec trpět. Vezměte suché droždí 5krát méně než živé. Granule se rozpustí v teplé vodě, čekají, až se objeví pěna, a poté se nasypou do nádoby s kaší.

Braga na kvasinkách Saf-moment

Hroznová

Hroznová kaše je vynikající surovinou pro výrobu voňavé chachy. Bobule se nemusí omývat ani vypeckovat, můžete je na den zmrazit, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

Pokud jsou hrozny sladké, kvasinky a cukr se nepřidávají, ale zvýší konečnou výtěžnost alkoholu.Bobule se v tomto případě nemyjí. Plody se ručně rozdrtí, smíchají se zbytkem ingrediencí. Nádoba je uzavřena vodním uzávěrem, vyčištěna v teple po dobu 10 dnů. Každé tři dny se sladina míchá, hotová kaše se vyjme ze sedimentu a destiluje.

Recept na hroznovou kaši

Braga na horském popeli

Jeřabina je přírodní zásobárna vitamínů a užitečných mikroelementů. Bobule je důležité sbírat po prvním mrazu, pak zesládnou a lépe kvasí.

Rowan s teplou vodou se umístí na 3 dny pod gázu, po zahájení fermentace se do nádoby přidá cukr a kvasnice a nainstaluje se vodní uzávěr. Braga pro měsíční svit zraje minimálně 10 dní, poté je odeslána k destilaci

Braga na horském jasanu: domácí recept

Jam Braga

Abyste starou marmeládu nevyhodili, můžete si z ní doma udělat kaši.

Pro zlepšení kvašení se do kaše přidává hrst rozinek. U kandovaného džemu se množství cukru sníží na polovinu. Doba kvašení – 14 dní.

Braga z džemu: jak to dát na pití a destilaci

Apple Braga

Jablka na výrobu rmutu jsou zbavena jadřince, jinak bude měsíční svit hořký. Poté se plody rozdrtí nožem, vrtačkou s konstrukční tryskou, na drtiči.

Složky se smíchají s teplou vodou, na fermentační nádrž se nainstaluje vodní uzávěr a čeká se 10-20 dní. Po vysrážení dužiny je rmut hotový, můžete začít s destilací.

Braga pro měsíčky z jablek: jak si doma vyrobit klasickou jablečnou kaši

Green M alt Braga

Zelený slad je naklíčené zrno pšenice, žita nebo ječmene, které nebylo vysušeno. Připravují z něj měsíční svit, whisky.

Naklíčené zrno se rozdrtí do stavu zrn, smíchá se s teplou vodou, zahřeje se na teplotu 5-62°C a za stálého míchání se inkubuje 1,5 hodiny. Poté se hmota rychle ochladí, nalije do nádrže a nainstaluje se vodní uzávěr. Uchovávejte v teplé místnosti po dobu 5 dnů.

Braga na sladu: recepty

Braga na medu

Med se používá k výrobě kaše již mnoho let. Je to příjemný produkt, který lze pít a destilovat do měsíčního svitu.

Směs vody a medu se zahřívá na mírném ohni po dobu 10 minut. Po ochlazení na 30 °C se přidají kvasnice a nalijí se do nádrže. Fermentace trvá 7 dní.

Braga na medu: recepty

Starch Braga

K výrobě kaše se častěji používá bramborový škrob, ale vhodný je i kukuřičný škrob. Produkt je průhledný, snadno se usazuje a výtěžnost měsíčního svitu je větší než z obilovin. Ječný slad se používá pro aromata.

Starch Braga: recept na bramborový a kukuřičný škrob

Rice Braga

Pro přípravu měsíčního svitu z rýže je zrno jemně mleté. Krupice se nalije vodou a vaří se na mírném ohni po dobu 40 minut, přičemž se pravidelně přidává tekutina. Poté se kaše ochladí, spojí se se sladem zředěným vodou. Fermentováno 4–7 dní.

Braga z rýže pro měsíční svit

Hruška Braga

Toto sladké ovoce je cennou surovinou pro vysoce kvalitní domácí vaření, ze kterého bude skvělý měsíční svit. Hrušky se rozdrtí spolu s jádry, dužnina se zředí teplou vodou, přidá se cukr a droždí. Doba infuze – 7 dní.

Hruška Braga, 3 recepty na vaření

Melounová kaše

Voňavý meloun je vhodnější pro výrobu kvasu, ale ruští řemeslníci z něj dělají vynikající nápoj pro měsíční svit. Rozdrcená dužina se zalije cukrovým sirupem a nechá se fermentovat.

Melounová kaše se dá pít v čisté formě, ale chutná jen první tři dny. Pak se objeví nepříjemný zápach.

Meloun Braga: jak si vyrobit doma

Braga z jablečné šťávy

Jablečná šťáva je vynikající základ pro měkký a voňavý nálev pro měsíčky. Šťáva se mírně zahřeje, cukr se zředí a poté se přidá droždí. Fermentace pokračuje 2-3 týdny.

Protože mladina hodně pění, naplňte nádobu maximálně do 2/3 objemu.

Braga s jablečným džusem, 6 receptů na měsíčky

Braga z jablečných výlisků

Jablečné výlisky nebo dužina se získávají po vylisování ovoce při výrobě šťávy. Jsou docela vhodné k vaření měsíčního svitu doma.

Vymáčknutí se spojí s ohřátou vodou a čistí se na teplém místě za míchání dvakrát denně. Fermentace probíhá 7 dní, před destilací se rmut filtruje.

Braga z jablečných výlisků pro měsíční svit

Rychlá kaše z rýžové mouky

Tato kaše se připravuje velmi rychle, za týden můžete získat čistý měsíční svit. Rýžová mouka se zalije mírně teplou vodou a poté se za stálého míchání zahřeje na teplotu 80 ° C. Výsledná pasta se smíchá se sladem zředěným ve vodě a udržuje se 2 hodiny, poté se přidají kvasinky. Fermentace trvá 3-5 dní.

Plum Braga

Slivovice je oblíbená u balkánských národů, ale nepopíráme potěšení z výroby měsíčku z tohoto ovoce. V receptu je použito málo droždí, protože švestka obsahuje přírodní nebo divoké kvasinky.

Ovoce se drtí ručně, často spolu s kostí, smíchané se zbytkem ingrediencí. Mash můžete vyzkoušet po 10 dnech.

Braga ze švestek: 3 recepty doma

Braga z pšenice bez kvasinek

Pšeničná kaše produkuje vynikající, příjemně chutnající měsíční svit. Přesně to samé, co připravovali za starých časů.

Naklíčená pšenice se usuší, rozdrtí, smíchá s teplou vodou a cukrem. Mladina se nechá 3 dny, po které se na nádobu umístí vodní uzávěr. Fermentace pokračuje minimálně 14 dní.

Je zajímavé, že obilí v tomto receptu lze použít 4x.

Tradiční kaše na pšenici bez kvasinek

Kde začít vařit kaši

Jako každý nový podnik by příprava kaše měla začínat sebevzděláváním. Pak se rozhodněte pro recept, vyzvedněte ingredience a zjistěte poměry, získejte minimální sadu zásob.

Určení proporcí

Než začnete připravovat kaši na měsíční svit, musíte se rozhodnout o proporcích.Navzdory skutečnosti, že ingredience v receptech jsou různé, do chemické reakce vstupuje pouze cukr a droždí. Navíc je potřeba zvolit správný objem fermentační nádoby, aby bylo místo pro pěnění.

Správné proporce jsou uvedeny v tabulce:

Cukr, kg	Voda, l	Droždí, g	Kapacita, l
1	4	20	8
2, 5	10	50	15
5	20	100	třicet
7, 5	třicet	150	40
10	40	200	50
12, 5	50	250	70
15	60	300	80
17, 5	70	350	90
20	80	400	110
22, 5	90	450	120
25	100	500	150
45	180	900	225

Pro urychlení kvašení se do rmutu přidává pšenice, žito, ječný slad, žitný chléb (1 bochník na 30 l), ovocné nebo bobulovité šťávy (100 ml na 20 l).

o tom, kolik kvasnic je potřeba na kaši

Výběr surovin

Výběr surovin pro výrobu rmutu a měsíčního svitu do značné míry závisí na osobních preferencích palírníka a jeho schopnostech. Jako přísady se používají brambory, řepa, mrkev, různé ovoce a bobule, obiloviny a další produkty, které mohou fermentovat.Hlavní je, aby byly kvalitní, čisté, bez poškození a plísní.

Cukr na kaši si vezměte obyčejný bílý. Voda se používá pramenitá nebo studená voda z vodovodu. Před prací to obhajují. Kvasinky je lepší zvolit alkohol. Nedávají pach a aktivní pěnu, dobře fermentují cukr.

Horní zálivka je potřebná pro aktivnější fermentaci rmutu a nahromadění menšího množství škodlivých nečistot v měsíčním svitu. Z používaných chemikálií: fosforečnan amonný, síran amonný, močovina. Můžete přidat amoniak, lékárenský vitamín B1.

Černý chléb, čerstvé bobule, rozinky, namočený hrášek, rajčatový protlak fungují jako vrchní dresink z lidových prostředků.

Pravidla pro kombinování přísad

Pro kvalitní fermentaci je důležité správně smíchat ingredience. Cukr je převrácený nebo zcela rozpuštěný v malém množství teplé vody. Je důležité, aby v mladině nezůstaly žádné krystaly.Dále se přidají droždí, pro urychlení kvašení se aktivují v teplé vodě (33-35 °C) s malým množstvím cukru

Požadovaný inventář

Pro fermentaci jsou zapotřebí misky o vhodném objemu, o 25 % více, než je množství rmutu. Materiál musí být vhodný pro skladování potravin: sklo, nerezová ocel, potravinářský plast.

Víko nádoby musí být těsně uzavřeno, musí být na něm instalováno vodní těsnění nebo je nasazena běžná gumová rukavice. To zabraňuje vstupu vzduchu do rmutu.

Při použití pekařského droždí a výběru nádoby, která má příliš malý objem nebo příliš vysokou teplotu, kaše pění a stříká přes okraj.

Pěnu můžete stáhnout jednoduchými způsoby:

• nasypte na povrch suchou strouhanku bez aromat;
• k vypuštění přebytečného množství rmutu z nádrže;
• nalijte slunečnicový olej do sladiny rychlostí 1 lžičky. na 5 litrů produktu;
• přidejte kefír, zakysanou smetanu - 1 polévková lžíce. l. na 10 l;
• snižte teplotu umístěním rmutu na chladné místo;
• použijte speciální zakoupené odpěňovače.

Sražením pěny můžete dosáhnout rovnoměrnější fermentace a eliminovat možnost ztráty produktu.

Odpěňovače používané pro rmut

Na kaši se objevila plíseň

Špatná příprava surovin, špinavé nádobí, nízká teplota, pronikání kyslíku může vést k tvorbě plísní na povrchu rmutu. Problém můžete vyřešit takto:

• Jemně propíchněte horní vrstvu plísně trubičkou a vypusťte kaši do jiné nádoby, ponechte vršek a sediment;
• Braga uvařte z cukru nebo obilí, poté rychle ochlaďte na teplotu 25 °C, přidejte nové droždí a nainstalujte vodní uzávěr.

Aby se předešlo nepříjemným zápachům, je třeba takovou kaši dodatečně vyčistit a dvakrát destilovat.

Co dělat s kaší a jak ji správně skladovat

Některé druhy kaše (med, meloun) lze použít jako lahodný nízkoalkoholický nápoj. V tomto případě musí být uchováván těsně uzavřený v chladné místnosti - lednice, sklep. Ale nezmrazujte.

Braga pro měsíční svit je lepší okamžitě předjet. Pokud to není možné, měl by být přípravek skladován stejným způsobem jako pití. Pokud je rmut kvalitativně vyčištěn a zbaven usazenin, vydrží stát až šest měsíců.

Aby se rmut při pokojové teplotě nezkazil, je pasterizován. Za tímto účelem se produkt zahřeje na 60 ° C a udržuje se po dobu jedné hodiny.

Výroba kaše doma je zodpovědný proces, který vyžaduje přesnost a péči. Ale pokud splníte všechny požadavky, můžete získat nápoje, které jsou kvalitou lepší než průmyslový alkohol. Čistý měsíční svit s příjemnou vůní a chutí vám poskytne potěšení a při rozumném používání nepoškodí vaše zdraví.

Autor: Dmitry Polezhay, speciálně pro Tonnasamogona.ru

Videorecenze: jak si vyrobit kaši doma za den

Kolik alkoholových kvasnic je potřeba na kaši Alkoholické kvasnice V potravinářském a alkoholovém průmyslu 83,3 tis.