Druhy koňaku: klasifikace a kategorie alkoholických nápojů v Rusku

Ruský systém klasifikace koňakových produktů se liší od mezinárodního. Druhy koňaku vyráběné u nás mají s francouzským originálem pramálo společného, ​​ale kvalitou mu nejsou horší.

Pojďme analyzovat klasifikaci silného alkoholu přijatou Ruskem, promluvme si o jeho historii a uveďme nejběžnější domácí značky.

Historie klasifikace koňaku v Rusku

V Rusku se koňak začal vyrábět v 90. letech 19. století. Výroba rychle nabrala na obrátkách, nápoj si získal oblibu a již v roce 1909 byl přijat zákon, který jasně definoval technologii, uváděl oblasti produkce a vyjmenovával odrůdy hroznů používané při výrobě. Klasifikace koňaků byla stanovena ve stejném normativním aktu.

Největším výrobcem silného alkoholu v carském Rusku byl podnik „Shustov a synové“. Koňaky různých typů vyráběné v továrně byly vynikající kvality a získaly uznání nejen ve své rodné zemi, ale i v Evropě, získaly několik čestných ocenění na pařížských soutěžích.

V roce 1914 byl přijat suchý zákon, který neměl na rozvoj výroby koňaku nejlepší vliv a revoluce, která následovala, tento proces brzy zcela zastavila. Po 7 letech, v roce 1924, byla však továrna na koňaky, slavná v carských dobách, obnovena a opět začal růst výroby.

V polovině 20. století nový zákon konečně schválil způsob výroby koňaku a naznačil i rozdělení koňaku na druhy. Podle nového zákona musí mít každá odrůda odpovídající cukernatost a sílu pro tuto skupinu.

Podle současné ruské klasifikace se koňaky dělí na:

• obyčejný;
• vinobraní;
• sběratelský.

Tuto metodu používají výrobci tvrdého alkoholu. Ruská „koňaková“ legislativa však nestanoví oddělení starého a běžného alkoholu.

V mnoha částech bývalého Sovětského svazu se pomocí technologie koňaku vyrábějí silné lihoviny. Klasifikace koňakových produktů podle zemí výroby je rozšířená.

Rozlišujte nápoje:

• arménština;
• Ázerbájdžánština;
• Gruzínské;
• Ruština;
• Moldavsko.

Alkohol z Ázerbájdžánu a Arménie je nejbohatší, s výraznou chutí. Produkty vyrobené v Moldavsku mají ve srovnání s kavkazským alkoholem lehké aroma a méně jasný chuťový buket. Koňaky vyrobené u nás se vyznačují lehkostí, svěžestí, mnohostrannou chutí, jasným aromatickým buketem s přítomností rostlinných a květinových nuancí.

Hodnocení arménských koňaků – 13 nejlepších, které stojí za vyzkoušení

Na území Ruska se výrobek vyrábí v Dagestánu, na Krymu, v Čečensku a na území Stavropol. Nejznámějším výrobcem je koňaková společnost sídlící ve městě Kizlyar.

Klasifikace běžných koňaků

Obyčejný koňak je alkoholický nápoj zrající 3-5 let. Hlavním rozlišovacím znakem tohoto druhu alkoholu je světle jantarový odstín. Po vypracování receptury je hodnocena degustační komisí a teprve poté začíná výroba produktu.

o tom, co a jak pít brandy – jednoduchá pravidla od specialisty

Podle doby zrání se alkohol tohoto typu dělí do tří skupin. Věk je uveden na štítku a je označen hvězdičkami. Běžné produkty mohou být vyrobeny na bázi koňaku s různou dobou stárnutí. Počet hvězdiček odpovídá věku nejmladšího ducha.

Tříleté (3 hvězdičky)

Základem jsou alkoholy stárnoucí 36 měsíců. Výrobek se pozná podle charakteristické barvy tekutiny, připomínající odstín čerstvé slámy. Pevnost – 40 stupňů.

Na štítku vidíte označení ve formě 3 hvězdiček. Takové odrůdy jsou považovány za nejlevnější.

Čtyřleté (4 hvězdičky)

Alkohol se vyrábí z vinných destilátů s dobou zrání 4 roky. Liší se světle jantarovou barvou, sytostí a silou 41 %.

Produkty jsou označeny čtyřmi hvězdičkami a stojí o něco více než tříleté dítě.

Pětileté (5 hvězdiček)

Alkoholické nápoje, při jejichž výrobě byly použity koňakové pálenky s dobou zrání 5 let. Tmavě jantarový nápoj vyniká svou jasnou mnohostrannou chutí. Pevnost – 42 stupňů.

Cognac "5 hvězdiček" je považován za nejlepší a nejdražší ze všech běžných.

Starodávný koňak

Staroroční koňaky se vyrábějí z destilátů zrající 6 let. Nápoje zrající v dubových sudech mají pevnost 40 až 57 stupňů. Obsah cukru je 7, 0-25, 0 g/dm^3.

Koňakové koktejly: 15 domácích receptů

V současné době se vyrábí několik poddruhů této skupiny značek. Každý je vyroben podle unikátní receptury, která je schválena normami výrobce. Při výrobě konkrétní jednotky produktu není míchání vinných destilátů povoleno, za základ se vždy bere pouze jeden.

Podle doby expozice se značkové druhy dělí do 4 skupin.

KV

Kopie 6- a 7leté expozice. Obsah alkoholu je 40-42 %.

Zkratka KV znamená „starý koňak“.

KBBK

Alkohol zrající od 8 do 10 let. Pevnost má 43-45 stupňů.

Zkratka KVVK znamená „vysoce kvalitní stařený koňak“.

КC

Typ vintage likéru zrající po dobu 10 let. Toto období je považováno za minimální a může dosáhnout 15-18 let. V závislosti na době zrání se index pevnosti pohybuje mezi 40 % a 57 %.

KS - zkratka pro frázi "starý koňak".

OS

Nápoj vyrobený z lihovin zrající minimálně 12 let. Kompozice může obsahovat základy staré 20 let nebo více. Liší se sytostí, jasnou chutí a obtížným aroma. Indikátor síly je ve stejných mezích jako u COP.

Význam zkratky OS je "velmi starý".

Cognac z kolekce

Sběratelské předměty se nazývají typy vyrobené na bázi značkového alkoholu. Zrající po dobu nejméně 6 let podléhá koňak dalšímu stárnutí, které trvá 36 měsíců. Výsledkem je silný nápoj s výjimečnými chuťovými vlastnostmi.

Sběratelské druhy se vyrábějí v omezeném množství, často je jejich vydání načasováno tak, aby se shodovalo s nějakým slavnostním datem. Takové druhy alkoholu jsou považovány za elitní a jsou poměrně drahé.Exkluzivním kopiím je přiřazeno individuální číslo, které je uvedeno na štítku.

Minimální věk sběrného koňaku je 8–10 let.

Omezené druhy alkoholu jsou baleny v krásných krabicích. Elegantní vzorky často zdobí sbírky skutečných znalců koňakových produktů. Exkluzivní alkohol je často prezentován jako dárek pro zvláštní příležitosti lidem na vysokých pozicích: politikům, vrcholovým manažerům, obchodníkům atd.

Populární domácí značky starých a sběratelských koňaků

Typy koňakových produktů vyráběných ruským alkoholovým průmyslem se těší zasloužené oblibě mezi fanoušky vysoce kvalitního silného alkoholu. Představujeme nejznámější značky, které trvale získávají nejvyšší hodnocení.

Mezi běžné koňaky si zaslouží pozornost:

• Bílý achát;
• Francouzský standard;
• Starší tříletý;
• Elder Five;
• Dagestanská pětiletka.

Fanoušci starých historických koňaků vyzdvihují:

• Derbent (KV);
• Výročí (KVVK);
• Dombay (KVVK);
• Kuban (KVVK);
• Dagestan (KS);
• Koktebel (KV);
• Překvapení (KVVK);
• Lezginka(KV);
• Cruiser Varyag (OS);
• Prezident (OS);
• Bagration (KS).

Ze sbírkových vzorků je nejznámější „Rusko“ – koňak, zrající 15 let. Tato kopie se často podává na slavnostních akcích konaných v Kremlu.

Na území Ruska se vyrábějí koňaky různých druhů, z nichž každý je známý svou vysokou kvalitou a vynikajícími chuťovými a aromatickými vlastnostmi.

Běžné, vintage a sběratelské alkoholické nápoje vyrobené v tuzemsku nejsou o nic horší než ty francouzské a ocení je znalci kvalitního silného alkoholu. Po značkách, které se staly populárními, je neustálá poptávka: produkty se kupují při slavnostních příležitostech a skuteční znalci se snaží přidat do svých sbírek nejen staré, ale také exkluzivní vzorky.

Autor: Anna Kovaleva, speciálně pro Tonnasamogona.ru

Videorecenze: druhy brandy, co znamenají brandy hvězdičky a písmena

Domácí koňak. Alternativní možnosti přípravy ušlechtilého francouzského alkoholu Odrůdy domácího koňaku. Recept na imitaci nápoje. 219,6 tis.