Pivo Zhigulevskoe: historie stvoření

Pivo Žigulevskoje je silně spjato se Sovětským svazem. Pěna této značky se stala téměř národním pokladem, znali ji v každém koutě SSSR. V době největšího rozmachu ho vařilo více než 700 pivovarů po celé zemi.

Dnes je značka stále živá, ale je stále zachována chuť a kvalita, kterou pivovarníci neúnavně sledovali před 50–60 lety?

Historický odkaz

Historie vzniku Žigulevského začala v roce 1880, kdy Rakušan Alfred von Vakano přijel do Samary a přesvědčil hlavu města, aby mu pronajala pozemek bývalého pivovaru Bureev.Podnikatele přitahovala kvalita volžské vody a dobrá poloha starých dílen. Wakano se rozhodl vytvořit na jejich základě pokročilý pivovar.

O rok později se ve městě objevily první odrůdy vlastní pěny. Don Alfred je pojmenoval na počest jejich vlasti – „vídeňské“ a „vídeňské stolování“. Objem první várky činil 438 tisíc litrů, což znamenalo nesporný obchodní úspěch.

Pronájem a údržba výroby byly drahé a Wakano začalo hledat partnery. Byli to Rakušan Moritz Moritzevich Faber a bohatý samarský obchodník Pjotr ​​Semjonovič Subbotin. Závod rychle zvyšoval obrat, počátkem 20. století byla otevřena pobočka u města Baku. V roce 1905 se v Evropě začalo prodávat vídeňské pivo Wakano. Pilo se v hospodách v Londýně, Paříži a Berlíně.

Vakano je považován nejen za pivního magnáta, ale také za osobu, která přinesla obyvatelům Samary mnoho výhod.Podnikatel vybavil závod plynovým zařízením, postavil ubytovny pro dělníky, čerpací stanici, obytné budovy, truhlářské dílny a spotřebovanou elektrickou energii do výroby.

V roce 1912 závod vyráběl různé druhy piva: „Vídeňské“, „Martovskoje“, „Export“ a značkové Samara „Zhiguli“. Do roku 1917 se společnost stala třetí z hlediska kapacity a obratu v impériu, značka získala asi 15 ocenění na mezinárodních výstavách.

Během první světové války byli Vakano a jeho syn Vladimir vyhnáni ze země pro podezření ze špionáže a závod byl zastaven. Výroba byla obnovena až v roce 1920. V roce 1934 navštívil podnik Anastas Mikoyan, lidový komisař potravinářského průmyslu a nařídil změnit název piva „Vídeňské“ na vlastenečtější „Zhigulevskoye“.

Během sovětského období byl závod dlouhou dobu vláčen po byrokratických cestách, v důsledku toho se stal majetkem státu a funguje v režimu Žigulevskoje Pivo OJSC dodnes. V roce 2000 byly dílny vybaveny 24hodinovou automatickou linkou na plnění sudů a lahví.

Vlastnosti výroby (GOST a TU) a složení nápoje

Dnes se v mnoha továrnách spekuluje o názvu „Žigulevskoje“, ale ne všechny verze pěny opakují chuť a vůni původního nápoje.

Z čeho se vaří moderní vzorky:

• ječmen;
• slad;
• poskok;
• voda z Volhy (dříve), nyní se používá pramenitá voda.

Toto složení piva bylo legalizováno v roce 1938 a vyrobeno podle GOST - 3473-69. Nápoj byl uvařen v souladu s technologií spodního kvašení.

Dobré pivo Zhiguli by mělo být hutné – 11%, 4% alkoholu. A ne příliš kalorické - 42 Kk al na 100 ml.

Sametově bohaté chuti pěny ze sovětské éry bylo dosaženo vymytím škrobu ze zrn horkou vodou během předúpravy. Takto uvařený nápoj nebyl skladován déle než šest měsíců, byl ihned odvezen k prodeji.

GOST pozoroval od 30. let do roku 1992 více než 700 rostlin. Po rozpadu SSSR jej mnozí opustili ve prospěch TU, aby snížili náklady na výrobu. V pivu se objevily chmelové produkty a stabilizátory.

Vlastnosti, síla a obsah kalorií nápoje

Vídeňské pivo se stalo prototypem Žigulevského světlého. Byl uvařen z lehce praženého vídeňského sladu, který dodal hotovému výrobku ušlechtilý tmavě zlatý odstín a plnou, bohatou, jemnou a jemnou chuť.

Moderní Zhigulevskoe ztratilo svou měděnou barvu a část jasu ve vůni, především kvůli nahrazení vídeňského sladu domácím sladem. Má však čistou, jednoduchou a harmonickou chuť sladu a chmele se svěžími bylinnými tóny. Výrazná je chmelová hořkost a nasládlá dochuť. Pivo je velmi osvěžující a dobře pitelné.

To vše se ale týká pouze produktů závodu v Samaře. Jiné druhy slavného sovětského piva nyní kontrastují, pokud jde o organoleptické vlastnosti.

Hodnocení výrobců piva Zhiguli

Dnes neexistuje jediný standard pro pivo Zhiguli. Vaří ho různí výrobci podle vlastních receptur. Do nápoje mohou volně přidávat jak atypické druhy sladu, tak zcela exotické ingredience - citrusy, fenykl, třešně. Síla takové pěny se pohybuje od 3 do 7, 2% a hustota sladiny se pohybuje od 8 do 16 %.

Abyste pochopili, kterým výrobcům je třeba důvěřovat, sestavili jsme hodnocení možností piva Zhiguli od nejlepšího po nejhorší.

"Zhigulevskoe" světlá rostlina Samara, 4,5%

Nápoj se vyrábí v nejstarším podniku na Volze. Toto pivo lze nazvat „správným“. Složení 100% přírodní (voda, slad, ječmen a chmel). Štítek je prodchnut sovětskou nostalgií a je vyroben ve stylu plakátu.

Chuť je typická pro sovětský ležák, hořká, sebraná a plná, s tóny zrn a bylinek. Jantarová barva. Pěna je bílá, středně bublající, stabilní. Uvolňuje se v plechovce nebo skleněné láhvi o objemu 0,5 litru. Existují také variace - Zhiguli dark a Vienna.

Zhigulevskoye Ryazanskoe od ruské pivovarnické společnosti Khmeleff, 4, 0%

Nakyslá chuť a jantarová barva ryazanské verze jsou překvapivě organicky kombinovány. Nápoj je vyroben ze světlého ječného sladu, vody a chmele. Výrobce deklaruje věrnost tradicím a v zásadě tomu tak je.

Zhigulevskoye z Ryazans vyšlo téměř podle GOST s požadovanou hustotou 11% a silou 4,0%. Jeho chuť je vyvážená, chlebová a chmelová. Aroma je jasné, husté, travnaté, zrnité.

"Zhigulevskoe" od OOO Varnitsa, 4, 3%

Ukázka se nachází ve Vkusvillu. Složení potěší jednoduchostí a souladem s GOST: voda, ječný slad, chmel. Pivo je lehké, osvěžující, světle zlatavé barvy. Pěna je nízká, jemná, na povrchu vydrží až 10 minut.

Chuť s mírnou hořkostí, ve vůni dominuje chmelový tón. Vydáváno ve skleněných nádobách 0,5 l.

Penza "Zhigulevskoe" z pivovaru "Samko", 4, 0%

Od klasické verze Samara se liší světlejší barvou a přítomností kvasinek ve složení. Pěna je bílá, střední. Vůně chmele, cereálií s karamelovým chocholem. Chuť chleba a bylinek s hořkostí.

Hustota 11 %, standardní nádoba - sklo 0,5 l.

Pivo Lida "Zhigulevskoe", 5,2%

Běloruská verze nápoje. Složení obsahuje cukr a chmelový extrakt namísto obvyklého chmele, který je již daleko od receptury GOST. Barva pěny je měděnozlatá, pěna je stabilní, hustá, vysoká 2-3 cm. Vůně je chlebovitější, v závěru doušku s jemnými tóny chmele. Chuť je plná, ale "příliš" chlebová. Najdete ho v 1,5litrové plastové láhvi. Hustota – 11 % .

Jako nezávislý nápoj - není to špatné. Jako Zhigulevskoe - pro amatéra.

B altika Zhigulevskoe, 4, 0 %

Výrobek od pivovarnického giganta s aplikací na sovětský recept. Složení je však daleko od GOST - mezi složkami je sladový extrakt a hustota výchozí mladiny je pouze 9,2 %.

To udělalo „Žigulevskoje“ z B altu vodnaté a jakoby zředěné. Navíc pěna na něm je naprosto nestabilní, ve sklenici se po pár minutách rozpustí. Vůně je sladová, ale ne bohatá. Špatný vzorek. Prodává se v 0,5l zelené skleněné láhvi.

Jak as čím pít Zhigulevskoe

Žhigulevskoe se konzumuje vychlazené na 4-7 °C z půllitrových hrnků. Nalévá se pod úhlem 45 stupňů tak, aby pěna nepřesahuje brýle. Po usazení bublinek se nápoj doplní a proud se nasměruje do středu.

Ideální gastronomické páry pro pěnu:

• pikantní kuře, nugety, smažená kuřecí stehna;
• skopový guláš s kořením;
• telecí maso pečené v alobalu, steaky;
• pečená s bramborem;
• ryba říční v páře, uzené ryby, losos;
• pikantní krevety, rak s koprem, mušle s česnekem;
• hořké nebo kořeněné sýry, modré sýry;
• citron, máta.

Vyzkoušet Zhigulevskoye tak, jak se dnes vařilo v SSSR, nebude fungovat. Moderní pivní standardy nutí výrobce udržovat pevnost alespoň 4 %, což ovlivňuje chuť. Sklenici pravého sovětského piva můžete vypít pouze v řemeslných hospodách.

Ve své historické domovině v Samaře se přesto stále vaří kvalitní Žigulevskoje. Pravda, kvalita již odpovídá moderním standardům.

Autor: Valentina Malysheva, speciálně pro Tonnasamogona.ru

Videorecenze: které pivo Zhiguli je lepší

Pšeničné pivo - 4 recepty na vaření doma Weissbier neboli pšeničné pivo je světlé pivo s 075