Ostružinové víno: 12 domácích receptů
Obsah:
- Výběr a příprava ingrediencí
- Recepty na domácí ostružinové víno
- Užitečné tipy a triky pro výrobu a skladování ostružinového vína
- Videorecept: jak si vyrobit víno z ostružin sami
Ostružinové stolní víno je jasným představitelem ovocných alkoholických nápojů s mnohostrannou chutí a neobvykle jasnou vůní, ve které lze vysledovat tóny lesních plodů. Organoleptickými vlastnostmi připomíná likér, ale jeho příprava je mnohem jednodušší.
Pro domácí vinařství se hodí jakákoliv odrůda ostružin. Je lepší vzít bobule dozrálé na slunném místě, plody ze stinných houštin nedávají bohatou chuť a vůni. Proces výroby ostružinového vína je extrémně jednoduchý a nevyžaduje mnoho času.
Výběr a příprava ingrediencí
Abyste si doma vyrobili ostružinové víno, musíte zodpovědně přistupovat k výběru surovin. Bobule na pití se berou zralé, bez poškození a vad, nejlépe nepomačkané. Plody lze opláchnout studenou vodou, ale není nutné je dobře omývat, aby se nezničily divoké kmeny kvasinek, které dále nastartují fermentaci.
Kromě bobulí bude víno vyžadovat cukr, jehož objem se musí vypočítat na základě požadované síly konečného produktu: na 1 mg alkoholu je zapotřebí alespoň 20 g krystalového cukru . To znamená, že pokud chcete získat 15stupňový nápoj, budete muset doplnit 0,3 kg sladidla.
Množství vody se určuje v závislosti na počáteční kyselosti bobulí. Jakostní víno by mělo obsahovat 6 g kyselin na 1 litr výrobku, zvýšení nebo snížení této hodnoty zkazí kvalitu vína.Ostružiny mají průměrnou kyselost 12 g na litr čerstvě vymačkané šťávy. Takže šťáva musí být zředěna vodou na polovinu.
Kvasinky na pití si vezměte víno nebo alkohol. Obyčejní pekaři zkazí jemnou chuť vína.
Recepty na domácí ostružinové víno
Receptů na výrobu ostružinového vína doma je mnoho. Existují rychlé způsoby, jak si po týdnu vychutnat hotový nápoj. A existují možnosti, kdy musíte počkat alespoň šest měsíců.
Klasický recept
Nejjednodušší a cenově nejdostupnější varianta přípravy ostružinového nápoje vhodná pro začátečníky. Víno má malou sílu, časem se jeho chuť zlepšuje. Proto jej můžete skladovat po dlouhou dobu.
| Voda | 3 l |
| Ostružiny | 9 kg |
| Krystalový cukr | 1,5 kg |
Recept:
- Protáhněte ostružiny přes odšťavňovač.
- Do šťávy nalijte 0,8 kg sladidla, zamíchejte a nechte několik dní kvasit.
- Kvasená kapalina se nalije do nádoby podle výpočtu, že mladina bude zabírat 60 % objemu nádoby, a těsně se zazátkuje vodním uzávěrem. Udržujte v teple po dobu 3 týdnů.
- Oddělte tekutinu od sedimentu, nasypte do ní všechen zbývající cukr a nalijte do sklenic, naplňte je z 80 %, poté nechte týden na chladném místě.
- Výsledné víno je odstraněno ze sedimentu a znovu odesláno do skladu na dalších několik měsíců.
- Po vyčeření může být tekutina ještě trochu oslazena a poté znovu skryta na několik měsíců.
Srbské víno „opilá ostružina“
Všeobecně se uznává, že ostružinové víno pochází ze Srbska. Proto se nápoj připravený podle tohoto receptu ukáže jako obzvláště chutný a voňavý. Pro lepší fermentaci jsou do sestavy umístěny rozinky.
| Balená voda | 3 l |
| Ostružiny | 6 kg |
| Rozinka | 0, 2 kg |
| Krystalový cukr | 3 kg |
Recept:
- Nakrájejte ostružiny, přidejte rozinky a 0,8 kg krupicového cukru. Nalijte kompozici do nádoby a zakryjte ji gázou a nechte na teplém místě po dobu 3 dnů.
- Vyjměte všechen koláč, oslaďte zbývající tekutinu a nalijte do nádoby tak, aby byla naplněna na 60 % objemu. Utěsněte vodním uzávěrem.
- Po několika dnech musíte přidat cukr a nechat nápoj další 2 měsíce.
- Zab alte hotové víno do lahví
Na vinných kvasnicích
Ostružinové víno uděláte velmi rychle, pokud použijete vinné kvasnice, nápoj lze ochutnat za týden. Lepší je ale nechat odstát, chuť bude jemnější, bez přílišné svíravosti.
| Voda | 7 l |
| Ostružiny | 3 kg |
| Vinné kvasnice | 0, 3 l |
| Krystalový cukr | 3 kg |
Recept:
- Rozdrťte bobule ostružin, nalijte 2 litry vody do nádoby a nechte jeden den odležet, poté se koláče úplně zbavte.
- Do výsledné kompozice nalijte vinné kvasnice a zbývající tekutinu, přidejte krystalový cukr a poté láhev zazátkujte vodním uzávěrem.
- Po fermentaci oddělte víno od nahromaděného sedimentu a přefiltrujte.
- Nalijte nápoj do lahví a podávejte nebo odložte ke zrání.
Na medu
Med dodává ostružinovému vínu jemnost a sladkost, zvyšuje jeho blahodárné vlastnosti. Na takovém nápoji musíte trvat dlouho, zlepší se tím jeho chuť.
| Voda | 5 l |
| Ostružiny | 3 kg |
| Krystalový cukr | 1,5 kg |
| Miláček | 3 kg |
Recept:
- Rozdrťte ostružiny, přidejte 3 litry vody. Poté nádobu přikryjte gázou a dejte na tři dny do tepla.
- Zbavte se koláče, nařeďte zbývající mladinu medem, cukrem a vodou.
- Nalijte kompozici do láhve a korku s vodním uzávěrem a poté schovejte na měsíc a půl na teplejším místě.
- Oddělte víno od sedimentu nahromaděného na dně a nechte tekutinu pod vodním uzávěrem další týden, ale nyní na chladném místě.
- Zbavte se znovu usazenin.
- Nalijte ostružinové víno do lahví a nechte 2–3 měsíce zrát.
S koňakem
Ostružinové víno připravené podle tohoto receptu je silnější než klasická verze. Jeho stupeň závisí na množství přidaného koňaku. Pokud dodržíte výše uvedené složení, síla nápoje nepřesáhne 15 %.
| Voda | 3 l |
| Ostružiny | 4 kg |
| Alkohol (koňak) | 0, 7 l |
| Soli kyseliny vinné | 5 g |
| Krystalový cukr | 1 kg |
Recept:
- Rozmačkejte ostružiny na kaši a nechte 4 dny v uzavřené nádobě.
- Směs vymačkejte, výslednou tekutinu smíchejte v samostatné nádobě s vodou, solemi kyseliny vinné a krystalovým cukrem. Uzavřete vodním uzávěrem a uchovávejte na teplém místě, dokud nebude fermentace dokončena.
- Oddělte kapalinu od sedimentu a nařeďte ji alkoholem, nechte další 2 týdny.
- Nalijte do nové lahvičky a držte týden. Poté zab alte do malých nádob.
Vyzrálé víno z ostružin
Toto víno se připravuje dlouho, ale chuť je lahodná. Nápoj získává ušlechtilé rysy, kyselost a svíravost odchází. Pít takový alkohol je velmi příjemné.
| Voda | 13 l |
| Ostružiny | 7 kg |
| Krystalový cukr | 4 kg |
| Miláček | 0,8 kg |
Recept:
- Ostružiny projdou odšťavňovačem.
- Nalijte dort 9 litrů tekutiny, držte jej na chladném místě po dobu 4 dnů. Prosejte přes jemné síto.
- Shromážděnou tekutinu přidejte do dříve vymačkané šťávy.
- Nasypte cukr, přidejte med a důkladně promíchejte.
- Výslednou směs vložte do láhve a pevně uzavřete.
- Ponechte tekutinu 6 měsíců.
- Po oddělení vína od sedimentu nahromaděného na dně a lahvování. Ochutnat můžete ihned.
Fortifikované ostružinové víno
Fortifikované ostružinové víno se získává přidáním alkoholu nebo vodky a trochu připomíná tinkturu. Abyste nezkazili jemnou chuť a vůni bobulí, musíte správně vypočítat množství etanolu.Pokud například potřebujete zvýšit sílu 10 litrů vína o 5 %, budete potřebovat 0,5 litru alkoholu nebo 1 litr vodky.
| Ostružiny | 2 kg |
| Alkohol (vodka) | 0, 5 L |
| Voda | 1, 5 l |
| Krystalový cukr | 0,5 kg |
| Soli kyseliny vinné | 2,5 g |
Recept:
- Všechny přísady kromě alkoholu dejte do jedné nádoby a promíchejte.
- Nainstalujte vodní uzávěr a počkejte 3 týdny.
- Přidejte alkohol a nechte ještě týden a půl louhovat.
- Oddělte víno od sedimentu.
- Plnění a skladování.
jak vyrobit ostružinovou tinkturu
Bez vody
Ostružinové víno, připravené bez přidání vody, bude mít velmi bohatou chuť s výraznými tóny lesních plodů, kyselého a svíravého. je to výborné, ale moc se toho nenapiješ.
| Ostružiny | 4 kg |
| Krystalový cukr | 3 kg |
Recept:
- Rozdrťte plody ostružin na kaši a nechte 3 dny na teplém místě.
- Projděte odšťavňovačem a vymačkejte šťávu.
- Nasypte do tekutiny 1,5 kg cukru a po instalaci vodního uzávěru na nádobu trvejte týden.
- Přidejte zbytek cukru a počkejte, až fermentace skončí.
- Vyjměte ostružinový nápoj ze sedimentu, filtru a láhve.
S rozinkami
Zajímavou chuť získává ostružinové víno vyrobené z rozinek. Komponenta zvyšuje fermentaci, takže nápoj je poněkud silnější než klasická verze.
| Ostružiny | 3 kg |
| Rozinka | 70 g |
| Voda | 1, 5 l |
| Krystalový cukr | 1,5 kg |
Recept:
- Ostružiny důkladně rozmačkejte, naplňte je 0,8 kg krupicového cukru a rozinkami, přidejte vodu a zakryté gázou nechte, dokud nezačne fermentace. Do této chvíle výslednou hmotu dvakrát denně míchejte.
- Šťávu vymačkejte do láhve, oslaďte ji a nádobu pevně uzavřete vodním uzávěrem. Nechte to takhle týden.
- Malou část ostružinové šťávy sceďte do samostatné nádoby, rozpusťte v ní zbývající sladidlo a vzniklý sirup nalijte zpět. Počkejte, až fermentace skončí.
- Víno se přefiltruje, nalije do lahví a nechá zrát 60–90 dní.
S malinami
Víno z ostružin a malin je uznáváno jako nejúspěšnější a nejharmoničtější. Nápoj má jasnou rubínovou barvu, jemnou chuť a kouzelné aroma.
| Voda | 13 l |
| Ostružiny | 7 kg |
| Maliny | 4 kg |
| Krystalový cukr | 4 kg |
Recept:
- Maliny s ostružinami nasypte do velké mísy a dobře prohněťte.
- Přidejte 6 litrů vody a nechte týden na chladném místě.
- Přefiltrujte tekutinu a nalijte dort zbývající tekutinou a nechte dalších 6 hodin.
- Kus k odstranění a promíchejte oba extrakty, přidejte cukr. Uchovávejte týden na chladném místě.
- Vykvašené víno vyjměte ze sedimentu, přeceďte přes gázu a nalijte do lahví. Odložte na chladné místo.
S vodkou
Ostružinové víno podle tohoto receptu se také ukazuje jako fortifikované, chutná jako naoivka, ale má jemnější závěr. Pochutnat si budou i sofistikovaní gurmáni.
| Ostružiny | 6 kg |
| Voda | 4 l |
| Krystalový cukr | 1,5 kg |
| Vodka | 1 l |
| Soli kyseliny vinné | 5 g |
Recept:
- Nakrájejte ostružiny a uchovávejte na tmavém místě asi 3 dny.
- Vymačkejte všechnu šťávu pomocí odšťavňovače a dort vyhoďte.
- Do tekutiny nasypte cukr a přidejte soli kyseliny vinné, nalijte vodu a láhev uzavřete vodním uzávěrem a nechte ji týden na teplém místě.
- Víno oddělte od sedimentu nahromaděného na dně, smíchejte s vodkou a výslednou kompozici nechte další 2 týdny.
- Nalijte do malých nádob a uzavřete.
jak vyrobit ostružinový likér na vodce
Víno z karamelových ostružin
Neobvyklý recept, který využívá difuzní metodu získávání ostružinové šťávy. Karamelový (cukrový) sirup se připravuje předem rozpuštěním stejného množství cukru v 1 litru vody.
| Ostružiny | 7 kg |
| Voda | 4 l |
| Krystalový cukr | 3 kg |
Recept:
- Z bobulí vymačkejte šťávu. Dort zalijte teplou tekutinou, nechte 4 hodiny a poté proces opakujte.
- Smíchejte ostružinovou šťávu s vymačkanou vodou, odpad vyhoďte.
- Do tekutiny přidejte připravený cukrový sirup, dobře promíchejte.
- Mošt dejte na teplé místo, přikryjte gázou. Po dvou dnech přidejte hrst čerstvých bobulí.
- Jakmile začne fermentace, nainstalujte vodní uzávěr.
- Po ukončení aktivního bublání vyjměte víno ze sedimentu, nalijte do nové láhve a odložte na 1-2 měsíce ke kvašení.
- Hotový ostružinový nápoj nalijte do lahví a uchovávejte na chladném místě další 2–3 měsíce.
Užitečné tipy a triky pro výrobu a skladování ostružinového vína
Než začnete vařit, je důležité zvážit několik bodů:
- Pro přípravu dezertního vína je lepší zvolit zahradní ostružiny, na stolní - lesní.
- Při drcení ovoce, abyste získali šťávu, nepoužívejte kovové náčiní a kovové kuchyňské doplňky. Je lepší to dělat čistýma rukama.
- Ostružiník je považován za přírodní pigment, proto se doporučuje pracovat s ním pouze v zástěře.
Domácí ostružinové víno je nejlepší uchovávat v chladu: ve sklepě nebo sklepě, jinak se tekutina zakalí a rychle zkazí. Nápoj je vhodné skladovat ve skleněných nádobách těsně uzavřených víčkem. Otevřená láhev by měla být uchovávána v chladničce a měla by být spotřebována do týdne.
Víno z ostružin je lahodný nápoj, který si snadno připravíte doma. Pokud si přejete, můžete experimentovat s dalšími přísadami a vybrat si z různých receptů to nejvhodnější. Hlavní je přísně dodržovat pokyny a dodržovat pravidla skladování.
Autor: Elisey Butkov, speciálně pro Tonnasamogona.ru
