Recept na whisky doma: 10 způsobů, jak vyrobit skutečnou whisky

Whisky je alkoholický nápoj keltského původu o síle až 60 %. Vznikl v selských chýších v 15. století. Nyní se alkohol vyrábí v průmyslovém měřítku v mnoha zemích světa. Existuje také recept na whisky doma, který je jednoduchý a rychlý.

Prozradíme vám, jak vyrobit nápoj klasickou technologií, oblíbenou ve Skotsku a Irsku, naučíme vás vybrat správné ingredience a vyluhovat alkohol. Podělíme se také o nejzajímavější recepty a variace výroby whisky vlastníma rukama.

Požadované ingredience

Whisky si můžete vyrobit doma z jednoduchých surovin. Základní složení obsahuje vodu, kvasnice a slad. Jako základ může sloužit kukuřice, pšenice, ječmen nebo žito v závislosti na požadované odrůdě a chuti.

Nejvyšší kvalita - single m alt whisky, která se vyrábí z ječmene. Míchaný nápoj ale můžete připravit smícháním různých druhů zrn. Obecné poměry složek v receptu se nemění

Výběr a příprava ingrediencí

Pro výrobu domácí whisky si můžete vybrat jakýkoli slad. Nejjednodušší a nejlevnější možností je vzít si běžný pivovar. Pokud chcete získat alkohol s vůní rašelinového kouře, je třeba zrníčka osmažit na pánvi do světle hnědé barvy a přidat do mletí.

Kvasinky do whisky lze zakoupit běžný alkohol, není nutné kupovat speciální drahé kmeny určené pro elitní odrůdy alkoholu. V chuti nebude žádný rozdíl. Pokud ale chcete experimentovat, distribuční síť nabízí Whisky Bragman, Whisky Leyka, Alcotec Whiskey Turbo, Winstory Turbo Whisky a další. Slovo „Whisky“ v názvu znamená, že kvasinky obsahují enzymy, které zlepšují zcukernatění sladu. Výsledkem je úplné prokvašení mladiny a zvýšení výtěžnosti alkoholu.

Zvláštní pozornost by měla být věnována kvalitě vody. Pro domácí whisky se hodí jarní nebo lahvová whisky, kterou lze koupit v každém supermarketu. Převařenou tekutinu nelze použít – mladina bude špatně kvasit.

V procesu vytváření whisky je důležité kontrolovat teplotu a přísně dodržovat poměry uvedené v receptu. Pokud jsou tyto podmínky splněny, je zaručen úspěšný výsledek.

Technologie pro výrobu domácí whisky

Vyrobit „domácí“ whisky není jednoduché, ale pokud dodržíte technologii a proporce, výsledek vás jistě potěší. Proces vaření piva se skládá z několika fází, které musí být dokončeny.

Výběr sladu

Typ sladu závisí na požadovaném druhu budoucí whisky. Obvykle se v receptuře používá ječmen, jeho základem je silná a chuťově příjemná single m alt whisky. Pokud není ječmen, můžete si vzít žito, pšenici nebo rýži. Chuť bude jiná, ale takové jemnosti může pochopit pouze odborník. K výrobě americké whisky (bourbonu) potřebujete kukuřici. Pijte z něj jemnější chuť.

Míchání poskytuje velké pole pro experimenty. Neexistují žádné oficiální recepty, takže každý vinař může přijít s vlastními kompozicemi a jedinečnými chutěmi.

Doma si slad musíte připravit sami:

1. Namočte cereálie na 1–3 dny do teplé vody.
2. Do nabobtnalé hmoty přidejte k dezinfekci manganistan draselný, dobře opláchněte.
3. Oloupané zrno rozetřete v tenké vrstvě, nechte 4–7 dní vyklíčit za pravidelného míchání a navlhčení.
4. Po objevení se klíčků slad usušte a umelte na běžném mlýnku na obilí.

Začínající vinaři si mohou ve specializovaných prodejnách koupit již hotový slad s mletím. Nejlepší značky jsou: Vienna, Pilsner, Pale Ale.

Spárovací hmota

Injektážní hmota je nezbytná pro získání m altózy a usnadnění fermentačního procesu. Technologie je:

1. Slad se zalije vodou ohřátou na 70°C, dobře promíchá.
2. Hmota se zahřívá 1,5 hodiny při teplotě 65 °C.
3. Poté se oheň zvýší na 72°C a vaří se další čtvrt hodiny.
4. Hrnec s obsahem se rychle ochladí na 25 °C. Nádobu lze umístit do koupelny se studenou vodou a v zimě ji vzít ven.

Kvašený domácí polotovar je podroben dvojité destilaci. První zátah se provádí standardní technologií, hlavy a ocasy nejsou odděleny. Musíte jet maximální rychlostí, až 10 stupňů v trysce.

Druhá destilace se provádí opatrně a pečlivě odděluje hlavy a ocasy. Na tom bude záviset konečná chuť produktu. Po oddělení hlav (10-12% množství celkového alkoholu) sestavte tělo. Toto je hlavní frakce, surový alkohol. Když síla proudu klesne pod 45 stupňů, přejděte k výběru hlušiny.

Jak správně destilovat měsíční svit podruhé, příprava, fáze

Pokud chcete, můžete provést třetí destilaci, opět rozdělením alkoholu na frakce, ale to je velmi pracné a zbytečné, pokud byla destilace provedena na moderním měsíčním destilačním přístroji.

Nejlepší možností je koupit skutečný dubový sud, naplnit jej alkoholem a dát na šest měsíců do sklepa. To jsou ale náklady navíc, které nejsou vždy pro začátečníka žádoucí. Jednodušší způsob je trvat na whisky na dubových hranolcích (kolíčkách). Vhodný je jakýkoli kus dřeva o průměru 30-35 cm, rozděluje se na baterky, délka se volí podle kapacity pro vyluhování. Zalévají se vařící vodou na 15 minut, poté se na půl hodiny ponoří do studené vody a suší se na slunci.

Uvařené chipsy se vloží do sklenice, zalijí se alkoholem zředěným na sílu pití a dají se na šest měsíců na tmavé místo.

Pro ty, kteří nemají čas nebo nechtějí čekat, prozradíme, jak si whisky uvařit doma za týden. Je nutné zředit surový líh na 40% a trvat na dubových pilinách. Přirozeně, chuť takového produktu nebude zdaleka skutečná, ale bude vyžadovat minimální úsilí a čas. Piliny se připravují stejným způsobem jako dřevo: zalijte vařící vodou, poté studenou vodou a vysušte na slunci.

Míchání

Míchání je míchání různých sladových základů. Provádí se za účelem získání mnohostranné chuti a komplexnějšího aroma. Spojovací lihoviny musí projít stárnutím a po spojení vyluhovat ještě minimálně 3 měsíce.

Míchání je běžné v průmyslové výrobě, při výrobě domácích produktů se tento krok často vynechává.

Slévání do lahví

Před plněním do lahví se hotová whisky přefiltruje přes gázu nebo papírový filtr, v případě potřeby se upraví síla. Poté, co je nádoba pevně uzavřena a uložena ke skladování.

Recepty na whisky doma

Je mnoho různých způsobů, jak vyrobit domácí pásku. Shromáždili jsme nejzajímavější recepty na výrobu drsné skotské a jemné irské whisky. Vyberte si tu nejlepší pro vás.

Klasická sladová whisky

Domácí whisky z ječmenného sladu, vařená podle klasické receptury, má bohatou chuť, jasnou vůni a není v žádném případě horší než skotský originál.

Voda	30 l
Ječný slad	7 kg
Droždí	250 g

Recept:

1. Mletí zrna do stavu zrn, nelze je přeměnit na mouku.
2. Nalijte do kapaliny zahřáté na 70 °C, dobře promíchejte a snižte teplotu na 65 °C.
3. Přikryté poklicí vařte 1,5 hodiny za občasného míchání.
4. Zchlaďte směs na pokojovou teplotu.
5. Nalijte sladinu do jiné nádoby, přidejte kvasnice.
6. Zamíchejte a dejte do tmavé místnosti na fermentaci na 2 týdny.
7. Pomocí cedníku oddělte zrna a destilujte kapalinu. Výstupem by měl být silný destilát, který se ředí na 20 stupňů.
8. Opakujte destilaci a oddělte frakce.
9. Vybrané „tělo“ se umístí do dubového sudu a uloží na chladné místo po dobu nejméně šesti měsíců.
10. Whisky připravená k filtraci a nalití do nádob.

Opravdovou whisky si doma můžete vyrobit nejen ze světla, ale také ze zeleného sladu stejnou technologií.

Zakouřená domácí whisky

Domácí uzená whisky vyrobená podle tohoto receptu má výraznou kouřovou chuť a připomene skotským fanouškům jejich oblíbenou originální verzi.

Voda	9, 5 L
Ječný slad	1, 8 kg
Ječmen uzený	120 g
Sušené droždí	100 g
Jogurtový startér	2–3 lžičky

Recept:

1. Pražený ječmen a sladový produkt nasypte do tekutiny zahřáté na 65°С.
2. Směs vařte na mírném ohni 1,5 hodiny, ochlaďte na 23-25°C, vložte startér, promíchejte.
3. Přidejte droždí a dejte na tmavé místo na 12–14 dní.
4. Po dvojité destilaci trvejte 3-4 měsíce.
5. Rozdělte filtrovanou whisky do lahví.

Jeden z jednoduchých receptů na obilnou whisky, považovaný za pravý mužský nápoj. Má sílu, bohatou chuť a jasnou vůni chleba.

Voda	8, 5 L
Žitné zrno	2 kg
Ječný slad	1 kg
Žitný slad	1 kg
Sušené droždí	100 g
Jogurtový kvásek	3–4 lžičky

Recept:

1. Připravte spárovací hmotu z vody a sladu podle obvyklé technologie. Přidejte předkrm a droždí.
2. Odstraňte na 4 dny kvůli fermentaci.
3. Přecezenou směs dvakrát destilujte.
4. Po 2 letech zrání a filtrace je domácí žitná whisky hotová.

Z pšenice

Pšeničná whisky má jemnou chlebovou chuť s nuancemi karamelové sladkosti a příjemnou přírodní vůní. Nápoj je bližší irskému typu.

Voda	28 l
Kukuřičná krupice	7, 5 kg
Slad z ječmene	6, 5 kg
Pšeničná mouka	950 g
Droždí	100 g

Recept:

1. Smíchejte pšeničnou mouku a kukuřičnou krupici, přidejte vodu
2. Vařte 4 hodiny při 65 °C.
3. Odstraňte z tepla a nechte 2 hodiny na teplém místě.
4. Směs ochlaďte na pokojovou teplotu, nalijte do fermentační nádoby, přidejte kvasnice, odeberte na týden.
5. Sceďte a odešlete k destilaci.
6. Nalijte surový alkohol do láhve s dubovými hranolky, které byly předtím umístěny na dně.
7. Luhovat 11–12 měsíců.
8. Znovu sceďte a rozdělte do připravených nádob.

Z koncentrátu

Recepty na domácí single m alt nebo „multi-m alt“ whisky nevyžadují vždy použití přírodního produktu. Z koncentrátu se získává neméně chutný a aromatický nápoj a proces tvorby je mnohem jednodušší.

Voda	20 l
Dextróza	3 kg
Sladový koncentrát	2, 8 kg
Droždí	70 g

Recept:

1. Zahřejte 3 litry vody na 60°C, rozpusťte koncentrát.
2. Do velké nádoby nalijte dalších 15 litrů tekutiny, přidejte připravený koncentrát a dextrózu, promíchejte.
3. Zahřejte zbývající tekutinu na 26-28°C a nalijte do celkové směsi. Teplota ve fermentační nádobě nesmí překročit 30°C.
4. Přidejte droždí a promíchejte, nechte 10 dní.
5. Hotový polotovar se dvakrát destiluje a odebírá k infuzi po dobu nejméně jednoho měsíce.
6. Po přefiltrování slijte whisky do lahví.

Z ječmene

Domácí ječmenná whisky osloví fanoušky skotských destilátů a získá si vás jasným, nezapomenutelným aroma.

Voda	29 l
Ječmen	7, 5 kg
Slad	1,5 kg
Droždí	10 g

Recept:

1. Do velkého kastrolu nalijte vodu, přidejte celý ječmen a 750 g sladu. směs.
2. Přiveďte na 65°C, přidejte zbývající sladový produkt a znovu promíchejte. Vařte 1,5 hodiny.
3. Sejměte pánev z ohně a nechte na teplém místě.
4. Po 4 hodinách ochlaďte směs na pokojovou teplotu, přidejte droždí.
5. Po 6 dnech fermentace a dvojité destilaci trvejte 2 týdny na dubových pilinách nebo šest měsíců na lupíncích.

Z kukuřice

Whisky vyrobená z kukuřice, nazývaná také bourbon, byla poprvé vyrobena v Americe v 18. století. Kromě hlavní složky obsahuje receptura klíčící pšenici a ječmen.

Voda	40 L
Kukuřičná mouka	5, 5 kg
Ječmen	2, 5 kg
Pšenice	2 kg
Sušené droždí	20 g

Recept:

1. Kukuřičnou mouku vařte ve 33 litrech tekutiny čtvrt hodiny. Teplota – 90°С.
2. Vyjměte pánev ze sporáku, zab alte a vyjměte na 60 minut.
3. Přidejte slad, promíchejte, nechte dalších 7 hodin odstát
4. Nalijte směs do čistého plastového sudu, ochlaďte na 28-30°C, přidejte zbývající tekutinu, která by měla být studená.
5. Zaveďte zředěné droždí, nechte další týden.
6. Hmotu přecedíme, čistou tekutinu nalijeme do destilační kostky, zrní dáme do velkého kastrolu, kde přidáme 2-3 litry horké převařené vody, poté znovu scedíme a vlijeme do kostky
7. Proveďte dvojitou destilaci.
8. Trvejte ve sklenici s dubovými lupínky nebo v sudu po dobu nejméně 90 dnů.

Imitace whisky

Nabízíme nejlepší recept na domácí imitaci whisky na bázi měsíčního svitu.

45% měsíční svit	4 l
Aktivní uhlí	55 g
Slivky	7–8 ks
Dubové hobliny	4-5 Art. l.

Recept:

1. Nalijte měsíční svit do fermentační nádoby.
2. Přidejte hobliny, dřevěné uhlí a sušené ovoce.
3. Odstraňte na 14 dní a poté filtrujte.

Od vodky

Dobrá whisky se získává z vodky. Měsíční svit a sherry získané po první destilaci se používají jako další přísady, které dodají receptuře specifickou chuť.

Vodka	1 l
Nesmysly	50 ml
Sherry	50 ml
Cukr	50 g
Dubová kůra	45 g
Žitný chléb	1-2 kusy

Recept:

1. Zalijte dubovou kůru malým množstvím převařené vody, nechte 2-3 minuty, přeneste na půl hodiny do studené tekutiny, vysušte.
2. Do hlubokého hrnce dejte připravenou kůru, nakrájený chléb, zalijte tekutými přísadami. Odstraňte na 1, 5 týdne, poté filtrujte.
3. Caramelizujte cukr na horké suché pánvi a přidejte do whisky, abyste přidali chuť.
4. Nalijte nápoj do malých nádob a vyjměte k uzrání. Můžete pít okamžitě, ale je lepší vydržet 2-3 měsíce.

Pravidla pro skladování domácí whisky

Domácí produkt obsahující alkohol se skladuje na místě, kam neproniká světlo:

• Ucpané lahve se skladují v chladné (do 16 °C) místnosti.
• Otevřené nádoby se uchovávají v chladničce. Pokaždé, když vypijete whisky, musíte zazátkovat.

Správně vyrobená domácí whisky má sílu, jasné aroma a není horší než originál. Naučit se, jak to udělat sami, je snadné. Ukázali jsme receptury a technologii, ale trpělivost opravdového vinaře nevezme.

Autor: Anna Kovaleva, speciálně pro Tonnasamogona.ru

Videorecept: jak si vyrobit whisky doma rychle a se zaručeným výsledkem

Whisky Bells (Bells): jak pít levnou skotskou skotskou, druhy whisky Bells Bell's whisky vede žebříček cenově dostupných skotských nápojů. 0406