Víno z černého rybízu: jak si ho vyrobit doma
Obsah:
- Výběr a příprava ingrediencí
- Recept na klasické víno z černého rybízu
- Technologické detaily výroby vína z černého rybízu
- Pravidla pro skladování domácího vína z černého rybízu
- Video: nejjednodušší recept na víno z černého rybízu
Víno z černého rybízu je nápoj s mírným obsahem alkoholu, kyselou chutí a jemným aroma. Po dlouhém působení získává ušlechtilou ořechovou chuť a bohatou rubínovou barvu. Rybíz se často používá v kombinaci s jiným ovocem, v takovém případě je víno méně kyselé.
Technologie přípravy domácího nápoje je jednoduchá, zvládne ji i začátečník. Bobule mohou být odebrány čerstvé, zmrazené, sušené nebo použít šťávu, přidat vodku pro sílu.Existuje mnoho variací. Zvažte nejoblíbenější recepty na víno z černého rybízu, vyberte si jakýkoli a překvapte své blízké.
Výběr a příprava ingrediencí
Víno doma se vyrábí ze sladkého, plně zralého černého rybízu. Mají spoustu šťávy a cukrů, které jsou potřeba ke kvašení. Nejlepší odrůdy: Bagheera, Otlichnitsa, Belarusian sweet, Nina, green haze a další.
Čerstvě natrhané bobule je třeba před použitím očistit od listů, stopek, větviček a jiných nečistot, zkažené a nahnilé plody vyhoďte. Zkazí kvalitu vína, dodají mu nepříjemnou pachuť. Bobule není potřeba omývat – na slupce je hodně „divokých“ kvasinek, které budou potřeba ke kvašení.
Voda na víno z černého rybízu se odebírá čistá, usazená, ale ne převařená. Je povoleno používat jaro nebo lahvové, které se prodává v supermarketech. Nemůžete si vzít destilovanou: v ní bude proces fermentace probíhat pomalu.
Domácí víno z černého rybízu se nevyrábí bez cukru, protože počáteční obsah cukru v bobulích je nízký, maximálně 11 %. Sladidlo se bere jako obvykle, bílé, z cukrové řepy. Ve většině receptů je dodržován klasický poměr - 1 díl cukru na 3 díly bobulí. To stačí k získání dobrého středně silného nápoje.
Recept na klasické víno z černého rybízu
Recept na domácí víno z černého rybízu je velmi jednoduchý, zejména jeho klasická verze. Obsahuje minimální množství přísad a výstupem je lehký nízkoalkoholický produkt, který se příjemně pije.
| Černý rybíz | 10 kg |
| Krystalový cukr | 3 kg |
| Voda | 15 l |
Recept:
- Rozmačkejte bobule válečkem nebo rukama, dokud nezískáte šťávu.
- Zahřejte vodu na teplotu 30°C a rozpusťte v ní 2,5 kg cukru.
- Výsledný sirup přidejte k rozdrceným plodům a nechte 4 dny ve sm altovaném kastrolu přikrýt misku ubrouskem.
- Pátý den, po objevení se známek fermentace - vývoje plynu, vzhledu pěny - vyjměte mladinu ze sedimentu a nalijte do skleněné láhve.
- Zbylý koláč promačkejte přes gázu, do vzniklé šťávy přidejte 0,5 kg cukru a sirup nalijte do láhve, pod hrdlem ponechte čtvrtinu volného objemu.
- Nainstalujte vodní uzávěr jakéhokoli typu a odešlete nádobu do teplé tmavé místnosti na 40–50 dní.
- Poté, co se mladina vyčistí a přestane pěnit a na dně se hromadí sediment, je třeba víno filtrovat. Pokud chcete, přidejte více cukru nebo zafixujte alkoholem, ale ne více než 7-8 % objemu.
- Výsledná vinná hmota se opět přelije do čisté láhve, těsně uzavře a vloží do sklepa s teplotou 13-15 °C na tři měsíce ke kvašení.
- Pokud se během usazování vytvoří sraženina, víno se znovu přefiltruje a přelije do nové nádoby.
- Po třech měsících lze nápoj přelít do skleněných lahví a uložit ke skladování.
Vařené víno bez fixace alkoholu bude mít sílu asi 12 % a lze jej skladovat až 3 roky.
Použití gumové rukavice jako uzávěru vody je jednou z nejoblíbenějších technik výroby vína z černého rybízu.
| Zralé bobule | 3 kg |
| Krystalový cukr | 1 kg |
| Čištěná voda | 3 l |
Recept:
- Rozdrťte oloupané, ale neomyté ovoce na homogenní kaši.
- Zahřejte vodu na 30 °C, rozpusťte cukr, ochlaďte sirup na pokojovou teplotu.
- Vložte pyré z bobulí do skleněné nádoby a přelijte sirupem, přičemž nádobu naplňte do ¾ objemu. Nasaďte si běžnou lékařskou rukavici s propíchnutým prstem na krku.
- Nádobu dejte na teplé místo při teplotě asi 28 °C, fermentace potrvá asi týden.
- Když rukavice ztratí objem, sladina se vyčistí a objeví se sediment, nápoj je třeba dvakrát přefiltrovat a poslat do lednice nebo sklepa.
Víno připravené podle tohoto receptu se vyznačuje zvýšenou hustotou a viskozitou. Dá se pít samostatně nebo použít jako součást různých koktejlů.
Sušené kvasnicové víno
Lahodné suché víno z černého rybízu lze vyrobit z vinných kvasnic. Jejich použití urychlí proces fermentace.
| Černý rybíz | 6 kg |
| Krystalový cukr | 3 kg |
| Voda | 13, 5 l |
| Vinné kvasnice | 30 g |
Recept:
- Ovoce by se mělo očistit od zbytků, ale nemělo by se mýt, rozdrtit válečkem.
- K pyré přidejte 3 litry vody a nechte hodinu působit.
- V této době zahřejte čtyři litry vody na 30 °C, rozpusťte v ní 1 kg cukru.
- Do pyré z bobulí přidejte droždí a přelijte sirupem.
- Přikryjte nádobu ubrouskem, nechte týden při teplotě 23-25°C.
- Po přefiltrování vinného materiálu a nalití do skleněné nádoby, kde přidejte sirup ze 3 litrů vody a 1 kg cukru.
- Po 10 dnech sladinu přefiltrujte, přidejte poslední porci sladkého sirupu ze 3 litrů vody a 1 kg cukru a nechte další týden pod vodním uzávěrem.
- Přeceďte víno z černého rybízu a láhev vložte do sklepa.
Obohacené koňakem
Milovníci silných alkoholických nápojů dělají víno z černého rybízu s koňakem.
| Černý rybíz | 5 kg |
| Krystalový cukr | 0,5 kg |
| Koňak | 2 l |
| Máta | malá větev |
Recept:
- Dejte pyré z bobulí do skleněné nádoby, přidejte cukr a mátu.
- Směs zalijte koňakem, pevně uzavřete víkem.
- Měsíc trvejte na tmavém místě.
- Výsledný nápoj je filtrován a balen do skleněných lahví.
Víno podle tohoto receptu je fortifikované, připomíná klasický likér, ale není příliš sladké. Síla nápoje dosahuje 30 %, proto je třeba jej konzumovat opatrně.
Z mraženého ovoce
Výroba vína ze zmrazeného černého rybízu je stejně snadná jako výroba vína z čerstvého. Pouze před vychladnutím se bobule nemusí omývat, aby na povrchu zůstaly přírodní kvasinky.
| Mražené bobule | 3 kg |
| Krystalový cukr | 1 kg |
| Čištěná voda | 3 l |
| Rozinka | 200 g |
Recept:
- Umístěte bobule do nádoby, počkejte, až úplně rozmrznou, a poté je rozmačkejte na kaši.
- Cukr rozpustíme ve vodě a zalijeme sirupem, přidáme rozinky. To je nezbytné pro stimulaci procesu fermentace, protože přirozené kvasinky na bobulích mohou být po zmrazení oslabeny.
- Ponechte sladinu v tmavé, teplé místnosti po dobu 6 dní a nádobu přikryjte gázou.
- Jakmile se objeví pěna, přelijte materiál vína do velké láhve.
- Přibližně za 4 týdny fermentační proces skončí, zákal zmizí, sediment vypadne, oxid uhličitý se již nebude uvolňovat.
- Nápoj musí být odstraněn ze sedimentu, scezen a stáčen do lahví.
Ze sušených bobulí
Velmi oblíbený recept na domácí víno ze sušených bobulí černého rybízu. Alkohol se ukazuje jako spíše suchý, nakyslý, s nezvyklou vůní a chutí.
| Sušené bobule | 0,8 kg |
| Krystalový cukr | 1, 6 kg |
| Voda | 7 l |
| Pektin | 1 lžička |
| Citrónová kyselina | 1 lžička |
| Vinné kvasnice | 30 g |
Recept:
- Přiveďte vodu k varu, přidejte do ní rybíz a cukr a nechte přikryté 30 minut.
- Po vychladnutí směsi vlijte zbytek ingrediencí kromě droždí a nechte přes noc.
- Druhý den aktivujte kvásek podle návodu a přidejte do mladiny. Nádobu nechte další 3–4 dny pod gázou a denně míchejte.
- Poté přefiltrujte vinný materiál, nalijte do velké láhve a odložte ke fermentaci.
- Po měsíci vyjměte mladinu ze sedimentu, nalijte do nové nádoby, pevně uzavřete a nechte další 2 měsíce při teplotě 13-15 °C.
- Hotový nápoj v případě potřeby ještě jednou očistíme od usazenin a zabalíme do malých nádob.
Víno z černého rybízu vyrobené ze sušených bobulí se doporučuje umístit do sklepa a nechat tam zrát asi 6 měsíců.
S banány
Banány se používají k získání hutného, sladkého nápoje z černého rybízu, jako je portské víno. Jsou potřeba, aby dodaly hustotu a hustotu. Dělají víno v tlakovém hrnci.
| Černý rybíz | 3 kg |
| Zralé banány | 2 kg |
| Krystalový cukr | 0,5 kg |
| Čištěná voda | 5 l |
| Vinné kvasnice | podle pokynů |
Recept:
- Banány oloupané, nakrájené na kolečka o tloušťce 1 cm, vložené do hrnce. Přidejte černý rybíz, zalijte 3 litry předem převařené vody.
- Zavřete víko a položte nádobí na oheň. Snižte tlak na 0,98 atm, počkejte tři minuty a sejměte ze sporáku.
- Obsah sceďte do fermentační mísy, přidejte polovinu cukru, zamíchejte, přidejte zbytek vody.
- Počkejte 8–10 hodin, nalijte aktivované droždí, přikryjte ubrouskem a přeneste do tepla.
- Míchejte fermentovanou mladinu dvakrát denně po dobu tří dnů.
- Poté přidejte zbývající cukr a nádobu ponechte další týden v teplé místnosti.
- Po přemístění na chladné místo odstraňujte zákal jednou za měsíc, dokud nebude sladina zcela čirá.
Víno lze skladovat v lahvích šest a více let. Čím starší nápoj, tím lepší chuť.
S angreštem a červeným rybízem
Víno s přídavkem angreštu a červeného rybízu se získává s neobvyklou, bobulově ovocnou chutí.
| Černý a červený rybíz | 3 kg každý |
| Angrešt | 2 kg |
| Krystalový cukr | 2 kg |
| Čištěná voda | 5 l |
| Vinné kvasnice | 60 g |
Recept:
- Bobule rozdrťte odděleně od sebe, do červeného rybízu nalijte vodu, aby pyré dosáhlo konzistence zakysané smetany. Přidejte polovinu cukru a droždí.
- Ponechejte vinný materiál při teplotě 26 °C po dobu čtyř dnů za každodenního míchání.
- Vymačkejte šťávy z bobulí, smíchejte se zbytky cukru a uložte na 45 dní ke fermentaci do tepla.
- Vyjměte obsah ze sedimentu, uzavřete láhev bavlněnou zátkou a nechte 3 měsíce zrát ve sklepě. Když se objeví sediment, víno přeceďte
- Zab alte nápoj a uložte do sklepa.
S hrozny
Kombinace rybízu a hroznů vytváří příjemný nápoj, který kombinuje tradiční a inovativní chutě a vůně.
| Černý rybíz | 10 kg |
| Hroznová | 10 kg |
| Krystalový cukr | 2 kg |
Recept:
- Černý rybíz rozmačkejte na kaši, v případě potřeby přidejte vodu, abyste získali konzistenci zakysané smetany.
- Vymačkejte hrozny, abyste získali šťávu, směs bobulí zahřejte na teplotu 30 °C, přidejte cukr.
- Smíchejte komponenty do skleněné nádoby a umístěte na 10 dní do teplé tmavé místnosti.
- Po skončení fermentace odstraňte vinný materiál ze sedimentu, nalijte do malých nádob a odešlete do sklepa.
Z džemu z černého rybízu
Na policích často zůstává džem z černého rybízu, který je kandovaný nebo je právě čas udělat další várku. To je důvod, proč používat produkt k výrobě domácího vína.
| Džem z černého rybízu | 3 l |
| Čištěná voda | 3 l |
| Krystalový cukr | 0, 2 kg |
| Rozinka | 2 Art. l. |
Recept:
- Džem rozpusťte ve vodě ohřáté na 50°C, přidejte 100 g cukru.
- Po vychladnutí na 20-23 °С přidejte do směsi rozinky, které se stanou zdrojem kvasnic.
- Přikryjte nádobu ubrouskem a udržujte v teple, dokud nezačne fermentace.
- O tři dny později sladinu přefiltrujte a nalijte do skleněné láhve.
- Kvašení trvá asi 30 dní, týden po zahájení je třeba do nádoby přidat dalších 100 g cukru.
- Vyjměte výsledné víno ze sedimentu, nalijte do skleněné nádoby, pevně zazátkujte a nechte ve sklepě 3 měsíce zrát.
Plesnivý džem nelze použít k výrobě vína, může být jedovatý a způsobit otravu.
S třešní
Černý rybíz a třešeň jsou nejoblíbenější kombinací pro domácí víno. Chuť a vůně nápoje potěší duši a potěší receptory.
| Černý rybíz | 6 kg |
| Zralá třešeň | 4 kg |
| Krystalový cukr | 3, 5 kg |
| Čištěná voda | 10 l |
Recept:
- Rybíz a třešně vytřiďte, ale nemyjte, důkladně hněte, dokud nezískáte šťávu.
- Do hmoty přidejte 1,5 kg krupicového cukru, zalijte vodou.
- Zavažte krk látkou a nechte 3-4 dny působit. Obsah dvakrát denně protřepejte.
- Potom sladinu přefiltrujte, koláč vymačkejte. Pro získání bohaté chuti musí být ve vinném materiálu ponecháno 25 % semen.
- Nasypte další 1 kg cukru, promíchejte a vložte nádobu do tepla.
- Po 5 dnech přidejte zbytek krupicového cukru, pokud je to nutné - slijte přebytečnou tekutinu. Nechte kvasit 30 dní.
- Víno je odstraněno ze sedimentu a lahvováno, uloženo ve sklepě nebo v lednici.
S červeným rybízem
Pro získání chutného, zdravého a voňavého nápoje milovníci používají směs červeného a černého rybízu. Chuť takového vína je méně kyselá, suchá a mírně nakyslá.
| Černý rybíz | 5 kg |
| Červená žebra | 5 kg |
| Cukr | 4, 5 kg |
| Voda | 15 l |
Recept:
- Bobule umelte na mlýnku na maso, zalijte teplou vodou, přidejte polovinu cukru, promíchejte.
- Přikryjte nádobu ubrouskem a odložte na pár dní na teplé místo.
- Zkvašenou mladinu sceďte, koláč vymačkejte, vše nalijte do láhve, přidejte zbytek cukru.
- Počkejte, až víno zkvasí, slijte sediment a nechte tři měsíce zrát při teplotě 15-18 °C.
- Nalijte hotový výrobek do malých nádob.
Milovníci fortifikovaného vína si mohou připravit nápoj z černého rybízu s vodkou a rozinkami.
| Černý rybíz | 3 kg |
| Čištěná voda | 3 l |
| Krystalový cukr | 1 kg |
| Rozinka | hrstka |
Recept:
- Bobule rozmačkejte na kaši, přidejte vodu, 1/2 kg cukru, rozinky.
- Ponechte nádobu pod tenkou utěrkou čtyři dny, poté sceďte a přidejte dalších 0,5 kg cukru.
- Po 30 dnech vyjměte mošt z klece a zafixujte vodkou. Alkoholu se přidává ne více než 15 % z celkového množství, jinak bude víno nepříjemné na pití.
Z černého rybízu
Šťáva z černého rybízu je vhodná i pro výrobu domácího alkoholu. Protože neobsahuje přírodní kvasinky, budete muset použít rozinky nebo vinné kvasnice.
| Šťáva z černého rybízu | 3 l |
| Krystalový cukr | 1 kg |
| Čištěná voda | 3 l |
| Rozinka | 200 g |
Recept:
- Rozpusťte cukr ve vodě, spojte se šťávou, přidejte rozinky.
- Mladina přikryjte ubrouskem, nechte 5–6 dní v tmavé teplé místnosti.
- Sceďte a vymačkejte dužinu, nalijte vinný materiál do láhve.
- Přibližně za 30 dní skončí proces fermentace, usadí se zákal a již se nebude uvolňovat oxid uhličitý.
- Vyjměte víno ze sedimentu, sceďte a lahvujte, uložte do sklepa.
Technologické detaily výroby vína z černého rybízu
Domácí produkt z černého rybízu bude nejen chutný a voňavý, ale také užitečný, pokud dodržíte určité technologické postupy:
- Proces nemůže používat hliníkové nádoby, povoleny jsou pouze nerezové, sm altované, keramické nebo skleněné;
- Bobule by měly být zralé, šťavnaté, ale ne nahnilé;
- Do rozmačkaného ovoce nebo čisté šťávy je nutné přidat vodu. V důsledku zvýšené kyselosti bude čistý produkt špatně fermentovat.
Pravidla pro skladování domácího vína z černého rybízu
Hotové víno vložíme do skleněných lahví, těsně uzavřeme a vložíme do místnosti s teplotou 13-17 °C. Za takových podmínek bude skladován pět a více let, aniž by ztratil své vlastnosti. Láhve by měly být umístěny na bok tak, aby tekutina smáčela korek a ten nevysychal a neporušil těsnění.
Otevřené víno je nejlepší uchovávat v lednici. Na spodní polici vydrží až šest měsíců. V podmínkách místnosti doba použitelnosti nepřesahuje 2-3 měsíce. Alkohol pak ztratí svou jemnou chuť a stane se kyselým.
Víno z černého rybízu je skvělý způsob, jak nabrat optimismus a jen si vychutnat lahodný domácí alkohol. Jeho jasná osobnost nenechává nikoho lhostejným, připomíná chuť léta a ranní svěžesti v kteroukoli roční dobu.
Autor: Dmitry Polezhay, speciálně pro Tonnasamogona.ru
