Absintová propast: průvodce alkoholem
Obsah:
Recenze absintu
Abyss je autentický francouzský absint, ručně vyráběný s čistým respektem k tradicím regionu svého původu, Franche-Comté, a inspirovaný recepturou vyvinutou v roce 1811 a předávanou z generace na generaci.
Alkohol má žlutozelenou barvu s typickými chuťovými vlastnostmi absintu (koření, bylinky, sladkost). Obsah alkoholu je 74 % obj., tato síla zaručuje nezávadnost všech éterických olejů v nápoji. Neexistují žádné oficiální informace o množství thujonu, i když sám výrobce tvrdí, že používá původní recepturu, z níž vyplývá vysoký obsah thujonu.
První absinty se pyšnily vysokým obsahem thujonu od 260 mg/l. Taková koncentrace účinné látky umožnila ponořit se do světa „zelené víly“.
Historie absinthu Abyss
Až do 18. století tvořila palírna Fougerolles velkou rodinu farmářů žijících na východě Francie. Kromě své zemědělské půdy vlastnili několik sadů, ze kterých se vyráběla kirsch a slivovice.
Postupně však výroba alkoholu daleko převyšovala jejich osobní potřeby. Stali se profesionálními palírníky a od roku 1807 přešli na destilaci pelyňku.
Jak se vyrábí absint Abyss
Teoreticky nebyla destilace rostlin o nic obtížnější než destilace ovoce. V praxi však získávání skutečných esencí z rostliny za účelem výroby likéru není tak jednoduché a plné nuancí.
Nejprve se destiluje velký absint (Artemisia absinthium) a zelený anýz; dále aromatické byliny, jako je pelyněk, fenykl a yzop; nakonec meduňka, koriandr, máta peprná a badyán.
Fermentace a macerace
Poté se bylinky namáčejí a fermentují, po 48 hodinách se působením přírodních kvasinek cukr přemění na alkohol. Přirozená fermentace bylinek trvá od 6 do 8 týdnů. Pak je čas na destilaci.
Destilace
Jemné umění destilace vyžaduje velkou péči, což vysvětluje, proč se nejedná o sériově vyráběný předmět.
"Tradičně se provádí v měděných kostkách ohřívaných na otevřeném ohni nebo ve dvojitém kotli se dvěma topnými tělesy v sérii. První ohřívač extrahuje la petite eau, lehký alkohol o teplotě asi 25 °, nazývaný také broulis."
Druhé zahřívání vám umožní získat konečný alkohol.
Chcete-li sbírat pouze „srdce“ a pečlivě vyřazovat nedokonalé produkty destilace: „hlavy“ s žíravou a éterickou chutí a „ocásky“, jsou zapotřebí dovednosti a zkušenosti.
Stárnutí
Podle metody známé již několik století bude „srdce“ destilace uloženo ve sm altovaných nebo nerezových nádobách, skleněných kanystrech, které navíc zachovávají průhlednost koňaku. Změny teploty usnadní odpařování esterů.
