Absinthe L'Entete: průvodce alkoholem

Recenze absintu

Prémiový francouzský absint L'Entete je vyroben z nejlepšího obilného alkoholu nejvyšší čistoty, přírodních barviv a bylinných nálevů: španělského zeleného anýzu, provensálského fenyklu a pelyňku pěstovaného v obci Beaujois.

Alkohol má smaragdovou barvu s velmi voňavým aroma, které je plné tónů sladkého pomerančového květu a jemných nádechů koření.

Chuť je příjemná, vyvážená, čistá, nejprve odhaluje jemné tóny lučních bylinek, následují světlé tóny anýzu, fenyklu a hořkého pelyňku.

Destilace se provádí v 10 kostkách mědi, které se strukturou blíží klasickým alambikům z 19. století.

Obsah alkoholu 62 % obj. Informace o množství thujonu výrobce neuvedl. Vzboltay proto nemůže tento absint doporučit k pití podle klasických metod, ale na koktejly a ředění ledovou vodou (metoda lush) určitě poslouží.

Je zajímavé, že název značky L'Entete se překládá jako „vytrvalost / tvrdohlavost“, což odráží odvážného ducha a neúnavnou snahu majitelů uspět.

Historie výrobce

Lihovar Combier je nejstarší fungující lihovar v údolí Loiry ve Francii. Lihovar založený v roce 1834 plně využívá své pozice v hlubinách „francouzské zahrady“ k nákupu místních produktů: ovoce, květin a léčivých rostlin. Exotičtější přísady: koření a citrusové plody plují lodí z atlantického přístavu Nantes.

Předpokládá se, že slavný likér Triple Sec byl poprvé vyroben v jediném destilačním zařízení v zadní části dílny, kterou v roce 1834 otevřel cukrář Jean-Baptiste Combier a jeho manželka Josephine Destre.Sladkosti Combier-Destre plněné tímto likérem se staly natolik populární, že se rozhodli v roce 1848 cukrárnu opustit a postavit palírnu v zahradách vedle slavné jezdecké školy Saumur.

V roce 1852 byl Jean-Baptiste Combier uvězněn za vlády Napoleona III. za své republikánské názory. V této době zdokonalil recepturu Elixir Combier, výjimečného likéru, který se proslavil a zajistil palírně úspěch po celé století.

V roce 1866 bylo Jamesi Combierovi pouhých 24 let, když se stal společníkem svého otce. Aktivně zapojený do života místní komunity se následně stal prvním zvoleným starostou Saumuru. Po rozsáhlém výcviku hodně cestoval, aby našel ty nejlepší ingredience pro své řemeslo. Pod jeho vedením palírna prosperovala. Expandoval na nové trhy ve Francii i v zahraničí, založil pobočku v Marseille, zajistil si exotické ovoce a koření a založil distribuční kanály po celém světě.

Royal Combier, vytvořený v roce 1920, je sofistikovanou směsí L'Original Combier, Elixir Combier a prémiového koňaku. Pečlivě připravený nálev z koření přispívá k výrazné chuti a perzistenci v ústech. Na svou dobu neuvěřitelně moderní likér dokonale ladil se sváteční atmosférou řvoucích dvacátých let.

V roce 2000 získává lihovar Franck Choisne a podporuje renesanci. Na základě své vynikající historie a vzácného řemesla, podporovaného malým a sehraným týmem, palírna pomalu, ale jistě nabírá na síle. Kolem roku 2000 vstoupily na americký trh první lahve L'Original Combier Triple Sec, krátce poté následovaly Royal Combier a Elixir Combier.

Distillerie Combier začala vyrábět absint v roce 1899, ale výroba absintu náhle skončila v roce 1915, kdy se stala nezákonnou. V roce 2004, rozhodnutý oživit tradiční absint, se Franck Choyan rozhodl získat dodatek k dekretu z roku 1988, který zakazuje použití fenyklu v receptuře a zakazuje označení nápoje jako absint.O šest let později se mu to konečně podařilo a odvětví absintu se obnovilo.

V roce 2020 získala společnost Distillerie Combier mimořádný majetek Manège Bossut, který byl dříve součástí prestižní školy Saumur Cavalry School. Tato masivní a lehká budova je ukázkovým příkladem betonového inženýrství z konce 20. let 20. století. Bylo zde dostatek úložného prostoru pro přírodní suroviny: rostliny, ovoce a koření, nová moderní stáčecí linka a sklad likérů, lihovin a sirupů čekajících na expedici do celého světa.

Portfolio společnosti dnes zahrnuje asi stovku různých likérů vytvořených pomocí moderních technologií a schopných uspokojit i nejnáročnější chuť bez narušení rozpočtu.