Calvados: průvodce alkoholem

Pijte v krátkosti

Calvados - silný alkoholický nápoj z Francie, který byl na počátku 20. století velmi populární ve své malé domovině - Normandii .

Bohužel dnes tento nápoj není tak známý. Včetně toho, že se rozrostl výběr alkoholických produktů na pultech obchodů.

Z čeho a kde se Calvados vyrábí?

Calvados se vyrábí z jablek nebo hrušek a také ze směsi těchto plodů. Území původu surovin jsou striktně definována normami, stejně jako u koňaku se nepoužívají dovážené suroviny.

Mimochodem, mluvme správně – přízvuk v názvu nápoje je umístěn na poslední samohlásce „o“.

Francie je rodištěm Calvadosu

Jmenovitě oblast Normandie, která se nachází na severozápadě země. Normandie je však rozdělena do tří podoblastí produkce Calvadosu, které se od sebe liší klimatickými a půdními charakteristikami, což ovlivňuje kvalitu surovin a vyráběného produktu.

Klasifikace Calvadosu

Podle Pravidel pravosti původu existují tři typy norem pro pravý Calvados: AOC Calvados, Calvados Pays d'Auge a Calvados Domfrontais.

Produkce Calvadosu podle těchto norem je povolena pouze v několika francouzských departementech: Calvados, Manche, Orne a části departementů Eure, Mayenne, Sarthe a Eure a Loire.

1. AOC Calvados Pays d'Auge

   Nejcennější historická oblast pěstování jablek a produkce Calvadosu. Nápoj má bohaté aroma a chuť.

2. AOC Salvados

   Největší výrobní oblast. Nápoj je jednoduchý a lehký, s charakteristickou vůní jablek nebo hrušek.

3. AOC Calvados Domfrontais (Calvados Domfronte)

   Nejlepší oblast pro pěstování hrušek, vysoká produkce poiret.

4. AOC Calvados pomme prisonniere (vězeň Calvados pom)

   Zralé jablko se vloží do speciální široké láhve a poté se naplní Calvadosem, které bude mít nejjemnější jablečnou chuť.

Produkce Calvadosu

Začíná pěstováním a výběrem ovoce. Vhodné jsou pouze speciální technické odrůdy jablek a hrušek - drobné, voňavé plody, které se podmíněně dělí do čtyř skupin - hořké, kyselé, sladké a hořkosladké nebo kyselosladké.

Všechny druhy ovoce mají přísné zeměpisné odkazy na konkrétní území, která jsou určena dohodnutými výrobními normami.

Při určování budoucího složení nápoje se obvykle používá tento poměr:

1. 70% - hořkosladké odrůdy s mírným přídavkem sladké.

2. 20% - kyselé odrůdy.

3. 10 % – hořké.

Někteří výrobci přidávají do receptury speciální odrůdy hrušek.

Pokud se při výrobě Calvadosu používají hrušky, může být poměr ovoce odlišný. Takže například v souladu s normou Calvados Domfrontais obsahuje složení od 30 % do 50 % hrušek.

Ovocná kaše se vyrábí z ovocných surovin, v tomto případě nazývaných cider. Doba výroby cideru je asi několik týdnů. V případě exkluzivních nápojů se lhůta může prodloužit až na šest měsíců.

Cider, 4-7% ABV, destilovaný.

Destilace probíhá v jedné nebo dvou fázích, přičemž podle standardu Calvados Pays d'Auge je povolena pouze dvojitá destilace.

Destilace se provádí na měděných destilačních přístrojích.

Po destilaci následuje zrání v dubových sudech, jehož doba je minimálně dva roky. Požadavky na sudy jsou přibližně stejné jako na sudy po koňaku - pevnost, tloušťka 3 centimetry a porézní struktura dřeva.

Hotový nápoj určený k plnění musí mít nejméně 40 % obj.

Kategorie stárnutí Calvados

1. V pořádku (v pořádku) – minimálně 2 roky

   Jednoduchý nápoj s tóny jablek ve vůni a chuti.

2. Reserve (rezerva) - minimálně 3 roky

   Jemnější na patře, s tóny jablečného závinu, jablka v karamelu.

3. VSOP – minimálně 4 roky

   Je cítit tóny pečeného jablka, koření - skořice a vanilky.

4. "XO, Napoleon, Hors d&39;Age – 6+ let"

   Bohaté na aroma, chuť pečených jablek a vanilky, kávy, čokolády, mandlí a koření.

Navíc si musíte pamatovat, že Calvados ve skleněné láhvi nestárne, to znamená, že po naplnění do lahví se jeho expozice nezvyšuje.

Jak pít Calvados

Stejně jako u nápojů, jako je koňak nebo whisky, vše závisí na typu nápoje a na délce zrání.

Mladý Calvados by se tedy měl vychladit a konzumovat během hostiny a výměny jídel. Můžete přidat led nebo trochu toniku.

S rostoucí expozicí stoupá i teplota podávání na pokojovou teplotu, nápoj lze konzumovat samotný v čisté formě nebo s gurmánskými pokrmy.

K podávání se používají speciální sklenice ve tvaru tulipánů nebo šňupačky. Mladý Calvados se musí nechat „dýchat“, aby sklenice měla čas nasbírat své aroma. Zralejší nápoj by měl být zahřátý teplem dlaní, což pomůže plně odhalit jeho bohatý buket a chuť.

Calvados nezkazí různé koktejly, nicméně v tomto případě jsou povoleny pouze mladé vzorky, protože veškerá bohatost zralého nápoje se v koktejlu ztratí.

Starý Calvados lze také spárovat s doutníkem.

Co podávat s Calvados

Calvados se hodí ke kořeněným, kyselým a nízkotučným jídlům, včetně sýrů a oliv.

Pšeničný chléb a sladké pečivo, ovoce, zmrzlina nebo čokoláda jsou skvělé.

Bude se dobře kombinovat s masovými pokrmy vařenými s ovocnými nebo bobulovými omáčkami.