Bílý koňak: co to je

Původní průhledný produkt, patřící do kategorie elitního alkoholu, vypadá spíše jako vodka. Ale z hlediska technologie vaření a chuťových vlastností to tak vůbec nevypadá.

Výroba bílého koňaku v továrních podmínkách začala relativně nedávno, i když se říká, že receptura nápoje byla vyvinuta o několik století dříve.

Historie vzhledu

První zmínka o neobvyklém produktu pochází z 18. století. Předpokládá se, že jej vynalezl některý z francouzských specialistů na koňak, který spolupracoval se známým bankéřem ve světských kruzích.

Technologie výroby nápoje byla držena v nejpřísnější tajnosti a mohla brzy vzbudit poprask.

Tvůrce koňaku byl však nečekaně zabit a jeho záznamy zmizely beze stopy.

Zločin nebyl nikdy vyřešen a recept na nápoj byl dlouho považován za ztracený. Kolovaly zvěsti, že s vynálezcem jednali konkurenti, kteří vyráběli obyčejný koňak.

Znovuobjevení mystického alkoholu je připisováno Švýcaru Jeanu Jatonovi, který byl majitelem koňakového domu.

Nápoj byl vydán na konci 19. století a byl pojmenován po tvůrci Jatone.

Podle těch, kteří produkt ochutnali, se lišil od francouzské verze jemnější a rafinovanější chutí.

Koňak však neměl štěstí ani napodruhé: výroba musela být omezena kvůli intrikám konkurentů a jimi rozpoutané „válce“.

V XX-XXI století byly učiněny nové pokusy o znovuvytvoření legendárního alkoholu. Společnosti „Godet“ a „Remy Martin“ se začaly zajímat o výrobu bílého koňaku.

Postsovětský prostor má svou vlastní verzi originálního koňaku: vintage alkohol Jatone White vyrábí krymská Tavria.

Konkrétní výroba bílého koňaku

1. Pečlivý výběr hroznů určitých světlých odrůd.

   Ve Francii se pro tento účel používají pouze Folle Blanche a Ugni Blanc.

   V procesu zpracování unikátních surovin, který zahrnuje lisování a fermentaci, se získává základ obsahující malé procento alkoholu a mající vysokou kyselost.

2. Výrobek je po destilaci umístěn do sudů vyrobených z určitého druhu dubu, které byly dříve opakovaně používány (což je také stanoveno technologií).

3. V dřevěných nádobách stráví cenná tekutina v průměru 7 až 15 let, poté je nápoj pečlivě filtrován a stáčen.

   Doba expozice není nikdy překročena směrem nahoru, i když může být kratší.

   Toto je nejdůležitější krok k získání transparentního odstínu, který je vylepšen filtrováním.

Vlastnosti nápoje

Neobvyklý koňak nevypadá vždy bezbarvě. V některých případech má lehce bělavý nebo světle žlutý odstín.

Vůně je jemná, hladká, s jemnou sladkostí a ovocně-květinovými tóny. V prvních tónech jsou slaně-kořeněné akcenty, které jsou nahrazeny dřevitou dochutí a končí jasnými kuličkami pepře s dlouhou sladko-ovocnou dochutí.

Kromě toho každý výrobce přináší do nápoje své vlastní odstíny.

Značky bílého koňaku

1. Godet Antarctica Icy White

   Francouzská verze je nejznámější a nejprodávanější bílý koňak.

   Zrání probíhá ve sto let starých dubových sudech.

   Produkt se vyznačuje absolutní krystalickou průhledností.

   Karamelovo-květinové aroma s nádechem heřmánku a jalovce připomíná stařený gin a chuť překvapí plností a bohatostí.

   Převládající tóny: kořenitá, medová, vanilková, ovocně-květinová.

   Nápoj můžete vypít kdykoli, bez ohledu na jídlo, i když se častěji používá jako digestiv nebo jako součást koktejlů.

   

2. Lheraud Cognac Eau-De-Vie

   Méně známý, ale neméně ušlechtilý produkt vyrábí rodinný koňakový dům Léro, který se nachází v centru regionu Petit Champagne.

   Název lze přeložit jako „živá voda“, což je v souladu s kvalitou a chutí nápoje.

   Koňak má jemně zlatou, téměř průhlednou barvu. Chuť je jemná, kořenitá, harmonická, s lehkým aroma kouře a jasnými čokoládovými tóny.

   Používejte jako aperitiv spolu s předkrmy z kaviáru.

   Tato možnost, na rozdíl od ostatních prezentovaných typů, nevyžaduje silné chlazení a lze ji podávat při pokojové teplotě.

   

3. Jatone White

   Značkový produkt vyráběný společností Tavria zaujal ruské spotřebitele a fanoušky brandy ze sousedních zemí.

   Je cenově dostupnější než luxusní nápoje z Francie, ale také stojí za ochutnání.

   Výrobce tvrdí, že výrobek je vyroben unikátní technologií vypůjčenou od švýcarského Jeana Jatona.

   Nápoj má čistý, průhledný odstín, aroma mentolu, lízátek a angreštu, jemnou květinově-hroznovou chuť a intenzivní osvěžující účinek.

   

Vlastnosti použití

Nápoj je jedinečný nejen barvou a chutí, ale také pravidly degustace.

Mělo by se pít vychlazené: optimální teplota je 6–12 °C.

Někteří labužníci dokonce doporučují nechat produkt několik hodin v mrazáku a než ho vyzkoušíte, vhoďte do sklenice také pár kostek ledu a lístky máty.

Doba degustace není přizpůsobena jídlu: bílý koňak můžete pít jako digestiv a aperitiv, je dobrý i do koktejlů.

Z pochutin, uzených klobás a masa, paštiky, vařené vepřové bude úspěšné.