Pisco je hroznový nápoj z Peru

Opravdový alkoholický gurmán nemohl tento legendární nápoj ignorovat, ale co je vlastně pisco? Jak se pije, kde se vyrábí a z čeho se vyrábí? Odpovědi na všechny tyto otázky se pokusíme odhalit níže...

O alkoholu

Pisco je silný (30–45 %) čirý nebo žlutojantarový alkoholický nápoj vyráběný v určitých oblastech Peru a Chile z Muškátové hrozny destilací (destilací) mladého vína. Pisco je v podstatě druh hroznové brandy.

Na první pohled se zdá, že se jedná o obdobu chacha nebo grappa, ale dort se nepoužívá k výrobě pisco, ale pouze dobrých, kvalitních hroznů - to je rozdíl.Přesto je pisco z pohledu alkoholického světa jen brandy, tedy nápoj získaný destilací zkvašených bobulových nebo ovocných surovin, v tomto případě hroznů.

Alkohol se doporučuje těm, kteří trpí nízkým krevním tlakem. Hroznová vodka také neuvěřitelně zlepšuje tón. Po pisco ucítíte na rtech sladkou dochuť hroznů, která opět dokazuje eleganci tohoto nápoje.

Legenda o létajícím ptáku

Existuje legenda o některých statečných indických námořnících, kteří se rozhodli přeplavat oceán, aby se dostali do středu vesmíru, na mystický ostrov „Te Pite o Te Henua“, jehož jméno je přeloženo do ruštiny jako "Pupek Země".

Po dlouhou dobu námořníci brázdili nekonečnou rozlohu oceánu a zcela zoufale se snažili najít tajemný střed vesmíru.

Myšlenka na blížící se smrt je neopustila. Najednou se na obzoru objevil vznášející se pták, který vyčerpaným hledačům ukázal cestu do požehnané země, a tak byli zachráněni.

Na počest tohoto ptáka pojmenovali Indiáni nápoj pisco, což se doslova překládá jako „létající pták“

Oficiální historie

Jižně od peruánské metropole – města Lima – se nachází údolí Pisco, které za dob španělských dobyvatelů obýval stejnojmenný kmen. Indiáni zde vyráběli nízkoalkoholický nápoj z kukuřice. Španělé přivezli vinnou révu z Evropy a naučili místní obyvatele vyrábět víno. Víno se začalo skladovat ve džbánech, které se dříve používaly k výrobě indického kukuřičného nápoje, a tak se nápoj nakonec stal známým jako pisco.

Během války mezi Chile a Peru v 19. století Chilané, kteří okupovali část peruánského území, ochutnali pisco. Zalíbilo se jim to a brzy začali v Chile vyrábět silný alkoholický nápoj se stejným názvem. Dodnes probíhají spory mezi Peru a Chile o právo nazývat pisco svým národním nápojem.

Produkční technologie

Navzdory stejným jménům se peruánské a chilské pisco od sebe nápadně liší.

1. Peruánské Pisco

   Vyrobeno z čisté hroznové šťávy bez dužiny, slupky a semínek.

   Po kvašení se šťáva změní na mladé víno, které se destiluje pouze jednou a vznikne destilát o síle asi 43 stupňů.

   Je přísně zakázáno ředit nápoj vodou a uchovávat jej v dubových sudech.

   Hotové pisco se před prodejem skladuje nejméně 3 měsíce ve skleněné nádobě, aby se zabránilo kontaktu s látkami, které mohou ovlivnit vůni a chuť.

   

   Na fotografii pisco Puro a MostoVerde

2. Chilské pisco

   Dvakrát až třikrát se destiluje, poté se vyčistí uhlíkovými filtry, zředí vodou pro snížení pevnosti a zraje 2-10 měsíců v dubových sudech. Vznikne z toho voňavý nápoj s ovocnou dochutí.

   Chilská metoda je velmi podobná klasické technologii výroby koňaku ve Francii.

   

   Chilské pisco ve stylu jedné ze soch Velikonočního ostrova

Druhy pisco

Nápoj je klasifikován podle země výroby, použitých odrůd hroznů a doby zrání.

Peruánské pisco se vyrábí v následujících typech:

1. Puro (čiré nebo čiré)

   Vyrobeno pouze z hroznů Quebranta, nízké aroma.

2. Aromáticas (voňavé)

   Vyznačuje se příjemnou trvalou vůní, vyrobeno z hroznů Muscat, Italia, Albilla a Torontel (jeden nápoj – jedna odrůda).

3. MostoVerde (zelená)

   Nefermentovaná mladina je podrobena destilaci, díky které se objeví zelený odstín a sladká dochuť. Toto je nejměkčí a nejdražší odrůda.

4. Acholado (hybrid)

   Používají se různé odrůdy hroznů.

Druhy chilského pisco:

1. Tradiční (30–35 %)

   Zraje 2 měsíce, má světle žlutý odstín a lehké dřevité aroma, chutná jako zředěný rum.

2. Speciální (35–40 %)

   Zraje 4 měsíce, chutná jako bourbon (americká kukuřičná whisky), ale sladší.

3. Reservado (40–43 %)

   Před prodejem 6 měsíců skladováno v sudech, organoleptické vlastnosti blízké koňaku 3-5 let.

4. Gran Pisco (40–43 %)

   10 a více měsíců, elitní tmavě žluté pisco s bohatým dřevitým aroma a jemnou sladkostí.

Jak pisco pisco

Pisco můžete pít v jeho nejčistší podobě. Také se dobře mísí s jinými nápoji a džusy a poskytuje barmanům po celém světě nové možnosti chuti pro vytváření koktejlů.

V barové kultuře je alkohol zastoupen ve slavném koktejlu Pisco Sour, který je součástí skupiny klasických koktejlů IBA (International Bartenders Association).

Zajímavý fakt

Pisco se v Peru pije od 16. století. A od roku 2004, první únorovou sobotu, Peruánci slaví National Pisco Sour Day, den nejoblíbenějšího národního nápoje v zemi založeného na pisco.

V tento den jsou Peruánci v plamenech - ve všech městech země se konají hromadné bezplatné ochutnávky, všude je hudba, tance, vystoupení a soutěže o nejlepší koktejl.