Absint: 8 receptů doma

Není tajemstvím, že moderní absint se zásadně liší od toho, co se vyrábělo v 19. století. Pod tlakem různých zákonů se receptura měnila a bohužel ne k lepšímu. Ve složení moderního absinthu lze často najít potravinářská barviva, která vypovídají o kvalitě samotného nápoje jako celku.

Pokud chcete cítit originální chuť tohoto bylinného alkoholu, abyste pochopili jeho podstatu, zkuste si doma vyrobit vlastní absint podle jednoho z osmi receptů od Vzboltay.

Francouzský recept na absint 1855 (Pontarlier)

Krok 1. Sběr a příprava surovin

Poměry jsou vztaženy na 1 litr nápoje. Mějte na paměti, že jemnost chuti absinthu se u všech způsobů jeho přípravy dostaví až po nějaké době.

Rostliny, zvláště ty, které se používají k barvení, by měly být pečlivě vytříděny a měly by mít jasně zelenou barvu; zčernalé listy by měly být odstraněny. To se musí udělat, jinak se ukáže, že je to příliš hořký nápoj s nepříjemnou špinavou barvou.

1. Hlavy pelyňku (sušené a oloupané, bez kousků stonků) - 25 g

2. Anýz – 50 g

3. Fenykl – 50 g

4. 85% alkohol – 0,95 l

Rostlinné látky jsou namočené v jedlém alkoholu. Máčení se provádí, aby se usnadnilo rozpuštění extrahovaných složek.

Zároveň může být buď horká - v parní nebo pískové lázni (nebo spařování s horkou tekutinou), nebo studená, která trvá o něco déle než horká.

Pevné látky – kořeny a semena – namáčení trvá déle než například květům a listům.

Namáčení „za horka“ se provádí po dobu nejméně 12 hodin.

"Studené" namáčení (normální vyluhování na teplém místě) trvá 1 týden (doporučeno).

Při namáčení v parní lázni se v uzavřené baňce zvyšuje tlak. K jejímu odklonění můžete využít tzv. vodní uzávěr nebo zpětný chladič.

Krok 2. Proces destilace

Poté se přidá 0,45 litru vody a celá směs se destiluje v destilační jednotce (destilátor). Nálev se destiluje spolu s bylinkami.

Destilace pokračuje, dokud v baňce nezůstane žádná tekutina a zůstanou pouze vlhké bylinky.

Vyrobí se tak přibližně 0,95 litru destilátu.

Filtrujte zbytky přes jakýkoli dostupný filtr.

Můžete pokračovat v další destilaci. Zbytek je velmi cenný, protože. obsahuje hodně esenciálního oleje, nalitého do další várky k destilaci.

Destilační tipy

Dlaždice mohou sloužit jako zdroj tepla při sublimaci. Mezi dlaždici a žárovku můžete vložit vrstvu tepelně izolačního materiálu, jako je azbest.

Baňka může být také potažena azbestem (pro vytvoření azbestového povlaku) pro lepší ohřev. Baňku lze také položit na pánev s vrstvou soli nebo písku.

Již od začátku destilace z nálevu se začnou odpařovat páry alkoholu nasycené výpary silic bylin, které byly v nálevu. Pouhým vyluhováním pelyňku získáte originální nápoj. Ale po destilaci to bude určitě mnohem lepší v chuti a účinnosti.

Důležité! Při zahřívání alkoholu buďte extrémně opatrní, alkohol je hořlavá kapalina.

Krok 3. Barvení absintu

Chcete-li obarvit absint zeleně, vezměte:

1. Malý suchý a oloupaný pelyněk – 10 g

2. Sušené květy yzopu – 10 g

3. Sušená meduňka – 5 g

4. Přijatý průhledný destilát – 0,45 litru

Všechny ingredience se vloží do parní lázně spolu s destilátem, nebo lépe do speciální aparatury - vyčištěného měděného barvíře vyhřívaného vodou nebo párou - a vše se zahřeje na teplotu asi 50 stupňů. Rostliny vlivem teploty uvolňují do kapaliny své přirozené barvivo chlorofyl a také své aroma.

Poté se výsledná tekutina pomalu ochladí a přefiltruje přes filtr, aby bylinky dobře odkapaly. Přidá se tolik vody, aby se získal obsah 74 stupňů alkoholu a na výstupu se získal 1 litr produktu - to je fáze množství.

Poté je nápoj odeslán do skladu ke zrání – to je poslední stupeň kvality. Při dlouhodobém skladování (3-4 týdny) se zelená barva absinthu změní na žlutou, což je normální.

Níže uvedené recepty mají podobnou sekvenci pro přípravu finálního nápoje, takže budou popsány pouze rozdíly ve složení a důležité dodatečné poznámky k přípravě.

Recept na švýcarský absint z Montpellier

Poměry jsou na 100 litrů nápoje.

1. Pelyněk – 2 kg

2. Anýz – 6 kg

3. Fenykl – 4 kg

4. Koriandr – 1 kg

5. Semena anděliky – 500 g

6. Jíst alkohol 85 % – 95 l

Absintové zbarvení

1. Plyněk římský – 1 kg

2. Turecká máta (moldavská hadí hlava) – 750 g

3. Květy yzopu – 750 g

Recept na švýcarský absint z Lyonu

Poměry jsou na 100 litrů nápoje.

1. Pelyněk – 3 kg

2. Anýz – 8 kg

3. Fenykl – 4 kg

4. Semena anděliky – 500 g

5. Jíst alkohol 85 % – 95 l

Absintové zbarvení

1. Plyněk římský – 1 kg

2. Melissa – 1 kg

3. Květy yzopu – 500 g

4. Veronica officinalis – 500 g

Recept na bezbarvý švýcarský absint

Poměry jsou na 100 litrů nápoje.

1. Pelyněk - 2, 75 kg

2. Plyněk římský – 1 125 kg

3. Květy yzopu - 1, 1 kg

4. Veronica officinalis – 1,55 kg

5. Plyněk alpský - 1,55 kg

6. Pupavka ušlechtilá (heřmánek římský) - 1 225 kg

7. Anýz – 5, 25 kg

8. Fenykl - 5, 25 kg

9. Semena anděliky – 5, 55 kg

10. Jíst alkohol 85 % – 95 l

Recept na absint od Neufchatel

Poměry jsou na 100 litrů nápoje.

1. Pelyněk – 6 kg

2. Anýz – 6 kg

3. Fenykl – 5 kg

4. Koriandr – 1 kg

5. Květy yzopu – 1 kg

6. Máta peprná – 1 kg

7. Melissa – 1 kg

8. Lékořice (kořen lékořice) – 500 g

Všechny ingredience prohněteme a namočíme na 24 hodin do 15 litrů 85% potravinářského lihu, poté přidáme 15 litrů vody a destilujeme, dokud nezískáme 15 litrů tekutého lihu.

Přidejte 65 litrů 85% alkoholu a 20 litrů vody.

Absintové zbarvení

Dye green s barvivy - indigová modř a karamelově žlutá.

Poznámka: Máta peprná / Mentha piperita / Máta peprná je jediná máta, která obsahuje mentol a má čistou, studenou "mátovou" chuť , takže ničím nenahradíte, ale je lepší si ho koupit v lékárně ve formě mátové tinktury nebo oleje.

Lékořice dřeva / Glycyrrhiza glabra / Lékořice (kořen lékořice) se používá jako sladidlo. Jednoduše ho můžete nahradit cukrovým sirupem, protože. nemá špatnou chuť.

Recept na absint (z Dickovy encyklopedie praktických receptů, 1903)

Sloučenina

1. Pelyněk - 15 g

2. Plyněk římský – 20 g

3. Fenykl – 25 g

4. badyán – 25 g

5. Zelený anýz – 25 g

6. Koriandr – 4 g

7. Květy yzopu – 10 g

Jak to udělat

1. Navlhčete trochou vody, nechte vstřebat.

2. Přidejte 1 litr 95% alkoholu. Namočte 3 dny.

3. Přidejte 0,85 litru vody. Namočte další den.

4. Předjetí, po obdržení 1,25 litru absinthu 60 - 70%.

Výsledný produkt obarvěte namáčením na 10-15 dní s bylinkami:

1. Máta – 5 g

2. Melissa – 3 g

3. Plyněk římský – 5 g

4. Citrónová kůra – 1,5 g

5. Lékořice – 5 g

Potom podržte a filtrujte.

Recept na absint (od Dale Pendell's Pharmako/Poeia)

1. Pelyněk – 30 g

2. Květy yzopu – 8,5 g

3. Vzduch – 1, 8g

4. Melissa – 6 g

5. Anýz – 30 g

6. Fenykl – 25 g

7. badyán - 10 g

8. Koriandr – 3, 2 g

Jak to udělat

Přidejte 0,8 litru 85–95% alkoholu. Namočte na týden, občas protřepejte.

Přidejte 0,6 litru vody. Namočte další den.

Vzniklou tekutinu sceďte, bylinky dobře vymačkejte. Získáte asi 1,5 litru zelené tekutiny. Kapalina musí být poté destilována.

Nejhorší recept vám umožňuje tento krok přeskočit, ale v tomto případě tento produkt nebude absint.

Při destilaci vyměňte nádobku, jakmile destilát zežloutne. Toto je ta křehká část. Může být uložen a přidán v následujících destilacích, ale může zkazit již destilovaný produkt.

Posledním krokem je obarvení likéru opakovaným vyluhováním.

Absintové zbarvení

1. 4, 2 gramy máty

2. 1, 1 gram meduňky

3. 3 gramy pelyňku

4. 1 gram citronové kůry

5. 4, 2 gramy lékořice

Výsledný produkt obarvěte namáčením po dobu 3-4 dnů s výše uvedenými bylinkami, filtr, láhev.

Možná budete chtít přidat koncentrovaný cukrový sirup.

Získáte asi 1 litr absinthu o síle asi 70 stupňů, podobně jako absint ve švýcarském stylu.

Poznámka

Před odstraněním kůry je třeba citron opařit vroucí vodou a kůru odstranit ostrým nožem, aniž byste se dotkli bílé vrstvy.

Pokud to množství nálevu a kapacita dovolí, je lepší vložit celý citron, spařit ho a mírně rozdrtit, aniž by se narušila celistvost kůry.

Starověký recept na absint

1. 1, 75 litrů alkoholu od 65 % a více

2. 3 lžičky hořkého pelyňku

3. Drcená semínka kardamomu z 16 lusků

4. 1 lžička semínek koriandru

5. 3 lžičky semínek anýzu

6. 3 čajové lžičky drceného kořene anděliky

7. Cukrový sirup

Jak to udělat

Smíchejte alkohol a pelyněk, trvejte 48 hodin.

Rozdrťte bylinky a koření v hmoždíři.

Do nálevu přidejte drcené bylinky.

Pevně ​​uzavřete a uchovávejte na tmavém místě po dobu jednoho týdne.

Nálev se destiluje spolu s bylinkami. Receptura dává 1,25 litru absinthu o síle 65 %. Filtr.

Tipy a další užitečné informace

Mějte na paměti, že váš nápoj zůstane zelený pouze dva až tři týdny. Pak v důsledku stárnutí buněk chlorofylu nevyhnutelně zežloutne; díky čemuž bude méně okázalý, ale v očích fajnšmekrů získá určitou elitu.

Můžete také vyrobit černý absint. Jeho receptura se bude od klasického nápoje lišit použitím kořenů pelyňku neobsahujícího chlorofyl místo hlav a vrcholků této rostliny a také použitím černého akátového nálevu nebo banálního potravinářského barviva pro následné dobarvení.

Pokud chcete proces infuze urychlit, umístěte nádobu s tekutinou do pískové nebo parní lázně a po 12 hodinách můžete začít s destilací.

Současně, aby se snížil tlak zahřátého alkoholu na stěny nádoby, musí být nádoba vybavena víkem s vodním uzávěrem. Nutno však podotknout, že opravdoví znalci „zelené víly“ preferují nápoje získané obyčejným (studeným) nálevem.

Pár slov o destilaci absinthu

1. Nenechávejte hořet bylinky destilované s alkoholem, jinak si chuť absinthu úplně zkazíte.

2. Během destilace vypněte zpětný chladič (neboli suchý parní hrnec), aby v kapalině zůstalo maximální množství esenciálních olejů.

3. Při výrobě absinthu vlastníma rukama podle jakéhokoli receptu oddělujte při destilaci pouze hlavu.

   Poté pokračujte v procesu, dokud kapalina nezačne v 10 sekundových intervalech odkapávat.

   Rostlinná hmota zbývající v jednotce, stále bohatá na esenciální oleje, může být použita jako semeno pro další várku nápoje.