Applejack: co to je

Pijte v krátkosti

Applejack - brandy na bázi jablek. Také známý jako jablečná pálenka nebo Calvados. Často se vyskytuje na americkém trhu, a proto se také nazývá americký Calvados.

Jak se vyrábí Applejack

Tradiční výrobní metoda zahrnuje následující kroky:

1. Příprava a fermentovaná kaše.

2. Proces zmrazení fermentovaného jablečného moštu a následné odstranění ledu (a vody).

3. Zvýšení obsahu alkoholu v konečném produktu. Počínaje fermentovanou šťávou s méně než deseti procenty alkoholu může koncentrovaný výsledek (po zmrazení) obsahovat 25–40 % alkoholu.

Applejack bylo historicky jednodušší na výrobu, protože destilace mrazem je jednodušší výrobní metoda než destilace odpařováním a nevyžaduje spalování dřeva k výrobě tepla.

Nevýhoda sublimační destilace, nazývaná také frakční krystalizace, je v tom, že mezi látky zbylé po odstranění vody patří nejen etanol, ale také škodlivý metanol, estery, aldehydy a fusilové alkoholy.

Moderní Applejack se vyrábí fermentací jablečného moštu s následnou destilací.

6 značek Applejack k vyzkoušení

1. Laird's Applejack Brandy

   Laird & Company je synonymem pro jablečné destiláty a tři staletí rodinné tradice. Společnost vyrábí drtivou většinu všech značek Applejack a American Apple Brandy na trhu, které se úspěšně pijí již od koloniálních dob.

   

2. Black Dirt Distillery's Bonded Apple Jack

   Black Dirt Distillery, vyrobená z jablek Jonagold, je 100% jablečná pálenka, která ctí newyorskou tradici.

   Nápoj má chuť pečeného jablka s tóny karamelu. Apple Jack, lahvovaný z nového vypáleného dubového sudu, zraje nejméně pět let, aby zapůsobil svou barevnou vůní.

   

3. Koval Apple Brandy

   Vyrábí se v malých sériích jednou ročně, převážně z ručně vybraných bio jablek.

   Na procesu se podílí přibližně 7 tun jablek. Poté se rozdrtí (nebo rozemele na hrubou jablečnou kaši) a fermentují.

   Po uvaření se jablečný protlak destiluje a poté zraje v nových sudech z amerického dubu po dobu nejméně 6 měsíců. 100% jablka, nic jiného.

   

4. Copper & Kings American Apple Brandy

   Vynikající americká jablečná brandy měděné barvy zrající v sudech po bourbonu Kentucky a španělském Oloroso.

   Voňavé, komplexní, s rovnováhou, siláží a hloubkou. Skutečná, nezkažená přirozená chuť a barva, v chladu se může mírně zakalit.

   

5. Old Hampshire Applejack

   Tento Applejack je spojen s městem New Hampshire, v té době kolonisté využívali hojnost jablek v této oblasti na pití a jídlo.

   Nápoj je vyroben ze 100% New Hampshire jablek (včetně odrůd Crispin, Cortland, Mackintosh a Honeycrisp), která jsou následně fermentována vinnými kvasinkami.

   Poté se výsledný cider dvakrát destiluje v alembicu a zraje ve vypálených sudech. Výsledkem je alkohol s výraznou karamelovou barvou a tóny vanilky, skořice a hřebíčku připomínající whisky.

   

6. Svatý. George California Reserve Apple Brandy

   Sudová jablečná brandy s jemným medem a skořicí.

   Vyrobeno ze směsi místních jablek (Alameda, CA) pocházejících z jediného rodinného sadu do 150 mil od lihovaru. Vyrábí se v malých sériích.

   

Recepty na koktejly Applejack