Grappa: průvodce alkoholem

Pijte v krátkosti

Grappa - silný alkoholický nápoj, tradiční v Itálii, vyráběný destilací hroznových výlisků. Grappa se často mylně nazývá brandy, i když to není správné. Brandy je produkt destilace moštu a grappa je dužina.

Grappa má světle až sytě jantarovou barvu a pohybuje se od 36 % do 55 % ABV. Zrání v dubových sudech je volitelné.

Grappa dokáže odhalit charakteristické tóny muškátového oříšku, vůně květin a grapefruitu, náznaky exotického ovoce, kandovaného ovoce, koření a dubového dřeva.

Jak se vyrábí grappa

Předtím nebyla grappa něčím výjimečným, protože se vyráběla pro likvidaci vinařského odpadu a jejími hlavními konzumenty byli rolníci.

Vinařský odpad zahrnuje dužinu – to je vyhořelý hroznový koláč, stonky a pecky z bobulí. Kvalita budoucího nápoje přímo závisí na kvalitě dužiny.

V grappě však viděli zdroj velkého zisku a zahájili sériovou výrobu. Surovinou se přitom stále častěji stávala dužina, která zbyla po výrobě elitních vín.

Při výrobě grappy se používají především výlisky z červených odrůd révy vinné. Zalévají se vodní párou pod tlakem, aby se získala kapalina, ve které po kvašení zůstává alkohol. Bílé výlisky se používají zřídka.

Následuje destilace. Mohou být také použity destilační přístroje na destilaci mědi, alambiky a destilační kolony. Jelikož měděné kostky zanechávají v alkoholu maximum aromatických látek, vyrábí se v nich nejlepší grappa.

Po destilaci může být grappa okamžitě plněna do lahví nebo odeslána ke zrání v sudech. Používané sudy jsou různé – od slavného limousinského dubu z Francie, kaštanu nebo lesní třešně. Kromě toho některé farmy trvají na grappě na bylinkách a ovoci.

Klasifikace druhů grappa podle stárnutí

1. Giovane, Вianka

   Giovani, Bianca - mladá nebo bezbarvá průhledná grappa. Okamžitě lahvováno nebo krátce zrát v nerezových tancích.

   Má jednoduché aroma a chuť a také nízkou cenu, proto je v Itálii velmi oblíbený.

2. Affinata

   Affinata - také se jí říká "byla na stromě", protože její doba zrání je 6 měsíců.

   Má jemnou a harmonickou chuť a tmavý odstín.

3. Stravecchia, Rizerva nebo velmi stará

   Stravecchia, Riserva nebo Very Old – „velmi stará grappa“. Za 18 měsíců v sudu získává bohatý zlatý odstín a pevnost 40-50 %.

4. Invecchiata in botti da

   Ivekiata in botti ano - „zrálá v sudu“ a za tímto nápisem je uveden její typ. Chuť a aromatické vlastnosti grappy přímo závisí na typu sudu. Nejběžnější možností jsou sudy s portským nebo sherry.

Jak pít grappu

Bílá nebo grappa s krátkou expozicí se tradičně ochladí na 6–8 stupňů a ušlechtilejší příklady se podávají při pokojové teplotě.

Obě verze používají speciální skleněný pohár zvaný grappaglass, který má tvar tulipánu se zúženým pasem. Nápoj lze podávat i v koňakových sklenicích.

Nedoporučuje se pít grappu na jeden doušek nebo panáky, protože se tím ztratí tóny mandlí, ovoce, bobulovin a koření. Je lepší ho užívat po malých doušcích, abyste cítili celý buket vůně a chuti.

S čím pít grappu

Grappa je všestranný nápoj. Dokonale se vyrovná s rolí digestivu, je vhodný při změně nádobí, je dobrý jako samostatný nápoj. Grappa se používá při vaření – při vaření krevet, marinování masa, výrobě dezertů a koktejlů s ní. Grappa se pije s citronem a cukrem, s čokoládou.

Na severu Itálie je oblíbená káva s grappou, Caffe Corretto – „správná káva“. Tento nápoj můžete vyzkoušet i doma. Budete potřebovat:

1. Káva jemně mletá - 10 g

2. Grappa – 20 ml

3. Voda – 100–120 ml

4. Čtvrt lžičky soli

5. Cukr podle chuti

V tureckém hrnci smíchejte suché ingredience a zahřejte na mírném ohni, poté přidejte vodu a uvařte espresso. Když je káva hotová, nalijte ji do šálku a smíchejte s grappou.