Jaký je rozdíl mezi koňakem a armagnakem

Na první pohled se vám tato otázka bude zdát bezvýznamná. No, prosím, řekněte, může se koňak lišit od Armagnacu, pokud oba mají vnější podobnost a francouzský původ, oba jsou vyrobeny z hroznového destilátu zrajícího v dubových sudech, pijí se za podobných podmínek ze stejného typu sklenic a znějí velmi podobné?

Ve skutečnosti existují rozdíly, a ne menší než mezi ostatními nápoji stejné skupiny. Pojďme zjistit, jak se koňak liší od armagnacu.

Čas a místo

Navzdory tomu, že oba nápoje pocházejí z Francie, stalo se to s velmi slušným časovým odstupem a navíc v různých částech země. Armagnac se jako první objevil v polovině 14. století. Cognac se objevil až o 150 let později – na přelomu 15. a 16. století. Domovinou prvního byla Gaskoňsko Armagnac, druhý viděl světlo v okolí města Cognac, ležícího poněkud severněji – v provincii Charente.

Byla to poslední okolnost, která umožnila nejmladšímu z nápojů získat světovou slávu: Charente s přístupem k moři se ukázalo být mnohem dostupnější pro zahraniční obchodníky než Armagnac, který se nachází ve slušné vzdálenosti z Biskajského zálivu i ze Středozemního moře.

Výrobní rozdíly

Zeměpisná vzdálenost má za následek četné rozdíly ve výrobě obou nápojů.

1. Třídění hroznů

   Pro koňak se používají pouze hrozny Uni Blanc, zatímco Armagnac kromě zmíněné odrůdy může obsahovat ještě asi desítku odrůd bílých hroznů.

2. Destilace

   Pokud se k získání hroznového destilátu pro koňak používá dvojitá destilace, pak v případě armagnaku mluvíme o jediné dlouhé destilaci.

   Výsledkem je, že silnější nápoj z Charente se před lahvováním naředí na kanonických 40 stupňů, zatímco jeho jižní protějšek přirozeně získává na síle během stárnutí, kolísající v rozmezí 40-50 otáček.

3. Míchání

   V případě koňaku je povoleno míchání lihu získaného zpracováním sklizní různých let.

   Při výrobě Armagnacu se používají pouze hrozny stejné plodiny.

   Díky tomuto koňaku je lépe ovladatelný nápoj se stabilními vlastnostmi. Nápoj z Gaskoňska, jehož vlastnosti se rok od roku poněkud liší, svým obdivovatelům rád přináší příjemná i nepříjemná překvapení.

4. Dubové sudy

   Zmíněné nápoje zrají v sudech z různých druhů dubu: koňak - z Limousinu, Armagnac - z černého. V tomto případě se zpravidla stárne po delší dobu.

   Výrobci armaňaku jsou nuceni hledat střední cestu mezi dosažením optimální doby zrání a zabráněním přesycení nápoje taniny, které jsou hojně obsaženy v černém dubu. Budoucí Armagnac proto zraje pouze poprvé v nových sudech vyrobených z čerstvě nařezaného dřeva přesyceného taninem.

   Následně se přelévá do starších nádob, sice ne tak pevných, ale s nižším obsahem pojiv vzhledem k úctyhodnému stáří.

Všechny výše uvedené faktory nemohly ovlivnit chuťové, čichové a dokonce i vizuální rozdíly, které existují mezi nápoji, které nás zajímají.

Vlastnosti použití

Při pití obou nápojů existují také určité rozdíly. Za prvé jsou způsobeny tím, že Armagnac je tužší, ale zároveň má jasnější a rozmanitější chuťové a aromatické spektrum.

Pokud se koňak obvykle podává buď ke kávě a dezertům, nebo jako digestiv, pak armagnac není v tomto ohledu tak náročný.

Kromě toho, že slouží jako dezert-trávicí role, výborně se hodí jak jako součást kombinovaného aperitivu, tak jako stolní nápoj (zejména ve společnosti s foie gras a dalšími jídly jihofrancouzské kuchyně).

Tuhost nápoje Gascony má ještě jednu kuriózní vlastnost, díky které se k doutníku po večeři hodí všechny druhy armagnacu, zatímco koňak v tomto případě bude nevhodný.