Klasifikace koňaku podle stárnutí: západní stupňovitost a sovětský standard

Jaká je otázka

Při nákupu koňaku nebo brandy musíte mít představu o jejich třídění podle doby zrání. Zrání je základním prvkem v řetězci výroby koňaku, který do značné míry určuje barvu, vůni a chuť nápoje.

Francouzi přišli s jednoduchou klasifikací, která vám umožní rychle pochopit, jaký druh nápoje je před vámi.

Vzhledem k tomu, že koňak je nejčastěji míchaný nápoj, skládající se z lihovin různého stáří, je třeba mít na paměti, že jeho stáří je určeno nejnižším obsahem alkoholu ve směsi.

Francouzská klasifikace

Ve Francii existuje pětistupňová gradace kategorií stárnutí, která je vždy uvedena na štítku.

1. V.S. (Velmi speciální) - minimálně 2 roky v dubovém sudu.

   Koňaky této kategorie se vyznačují vůní zralého ovoce, vanilky, květinovými nuancemi. Seznámení s koňakem by mělo začít touto kategorií.

2. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), nebo Reserve - minimálně 4 roky.

   Ovocný profil se stává jemnějším, objevují se tóny sušeného ovoce, čokolády a koření.

3. V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) – ve věku 5 let.

   Vůně je více sušeného ovoce a koření, květinová aromata se stávají elegantnějšími..

4. X.O. (Extra Old), stejně jako Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve Braastad - minimálně 10 let od roku 2018 a minimálně 6 let, pokud byl koňak vyroben před touto dobou.

   Koňak získává mastnotu a stává se plným, bohatým na tóny exotického ovoce a koření, je cítit rancio - kombinace vůní cedrového dřeva, tabáku, ořechů.

5. X.X.O. (Extra Extra Old) - minimálně 14 let, kategorie se objevila až v roce 2018.

Jaký je rozdíl mezi koňaky, například kategorie V.S.O.P. od dvou různých výrobců?

Chuťové a aromatické vlastnosti koňaku jsou ovlivněny mnoha faktory:

1. Odrůdové složení nápoje, poměr různých odrůd hroznů.

2. Území pro pěstování hroznů.

3. Různé vlastnosti výroby sudů.

4. Zkušenosti a dovednosti "mistra destilace".

Klasifikace v Rusku a postsovětském prostoru

Je třeba upřesnit, že koňak je chráněné označení původu a patří Francii. Ani v Arménii, ani v Rusku nemohou výrobci nazývat své produkty koňakem. Ve skutečnosti je to nezákonné, ale mnozí to dělají.

Brandy z postsovětského prostoru lze rozdělit do dvou skupin:

1. Obyčejné – nápoje staré 3, 4 nebo 5 let.

2. Vintage – stáří brandy se pohybuje od 6 do 23 let.

Vintage brandy se dělí do kategorií:

1. K.V. (Cognac Age) – od 6 do 8 let.

2. K.V.V.K. (Cognac Ageed Top Quality) – od 8 do 10 let.

3. K.S. (Cognac Old) – od 10 do 12 let.

4. O.S. (Velmi starý) – 12 až 23 let a více.

Při výběru brandy je třeba věnovat větší pozornost nikoli počtu nakreslených hvězdiček, ale složení, kde je vždy uvedeno přesné stáří směsi.