Jaký je rozdíl mezi brandy a koňakem: stručně a jasně

Tuto otázku lze často najít na internetu. Vyčerpávajícím důkazem toho je docela běžné rčení, které říká, že každý koňak je brandy, ale žádná brandy není koňak. A aby toto tvrzení nebylo vnímáno jako krásný paradox, podívejme se na problém podrobně.

Co je brandy

Pojem „brandy“ zahrnuje všechny lihoviny destilované z mladého hroznového vína nebo pokrutin, stejně jako z fermentovaného ovoce nebo bobulí džusy.

Obvykle jejich pevnost kolísá mezi 40 a 60 stupni, ale existují výjimky.

V zemích západní Evropy najdete nápoje, jejichž síla nepřesahuje 35-36 stupňů.

Nejstarší nesporné zmínky o praxi destilace vína v Evropě pocházejí z 12. století. Vína byla destilována obchodníky z důvodů snadné přepravy a prodloužení trvanlivosti darů vinné révy.

Existuje také legenda, která spojuje první zkušenost s přeměnou vína na alkohol s vítěznou anglickou výpravou Viléma Dobyvatele, která se odehrála v roce 1066.

Podle zmíněné tradice vévoda z Normandie a budoucí anglický král díky tomuto důmyslnému rozhodnutí snížil počet sudů s vínem naložených na své lodě a mohl si tak vzít s sebou více žoldáků .

Když po úspěšném překročení Lamanche nařídil naředit destilát vodou na původní poměr, jeho vojáci, kterým se podařilo nový nápoj ochutnat, požadovali, aby jejich vůdce nechal vše tak, jak je. .

Etymologie brandy

Slovo „brandy“, které se objevilo kolem 16. století, je zkrácenou poangličtinou holandského „brandewijn“ nebo německého „branntwien“, což znamená pálené (tj. destilované) víno.

Pod tímto názvem nabízeli holandští obchodníci své zboží obyvatelům severních zemí zbavených vinic.

Klasifikace brandy

Vícenásobné destiláty typu brandy lze klasifikovat podle několika kritérií.

V první řadě mluvíme o surovinách. Dělí se do 3 skupin:

1. Hroznové víno

   Klasičtí zástupci: francouzský armagnac a pro nás zajímavý koňak, španělská sherry brandy, bulharská masticha, tovární turecké raki, řecké ouzo a Metaxa, arménský arbun atd.

2. Hroznové výlisky

   Zbývající po vylisování šťávy pro potřeby vinařství (vyrábějí se z: italské grappy, kanonické gruzínské chachy a jihoslovanského raki, francouzské marky, maďarské terkolipalinky a řady dalších nápojů).

3. Všechny ostatní bobule a ovoce

   Nejznámější ovocné a bobulovité pálenky: jablečný calvados, třešňový kirschwasser, malinový framboise, hruška williams, broskev au de vie, jalovcový hřib a samozřejmě slavná slivovice.

Zároveň, pokud na láhvi není uveden druh použité suroviny (například: meruňková, třešňová, moruše apod.), je standardem destilát z hroznového původu.

Jako kritérium pro klasifikaci brandy lze také použít přítomnost nebo nepřítomnost zrání v dubových sudech.

Na základě toho se nápoje tohoto typu dělí na stařené a nestárlé:

1. Letitý

   Většinou vinné destiláty, které leží v sudech minimálně šest měsíců, díky čemuž získávají různé odstíny jantarově hnědé barvy, charakteristickou chuť a vůni.

2. Nestarší

   Čisté nebo karamelizované nápoje pocházející z ovoce a bobulí nebo vyrobené z hroznových výlisků, lahvované přímo po destilaci.

Konečně, s jistou mírou konvenčnosti, lze brandy klasifikovat podle principu jejich destilace.

Existují nápoje získané jednorázovou destilací s oddělením střední alkoholové frakce.

Mezi ně patří: armagnac, grappa, chacha, brandy, calvados, slivovice a další.

Mnoho odrůd brandy se však vyrábí dvojitou destilací s frakčním dělením, které se provádí až ve druhém stupni.

Především se jedná o stejný koňak, stejně jako nápoje, při jejichž výrobě jsou použity prvky koňakové technologie: Metaxa, arbun, ukrajinské a moldavské koňakové protějšky atd.

Výrazné rysy koňaku z brandy

Nyní si povíme více o samotném koňaku. Toto hrdé jméno mohou nosit pouze brandy, které splňují následující vlastnosti:

1. Nápoj musí být vyroben ve francouzské provincii Charente.

2. Surovinou pro něj by měly být bílé odrůdy révy vinné pěstované ve stejné provincii: Uni blanc, Colombard, Montil nebo Folle blanche.

3. Přirozené mladé víno získané kvašením hroznů musí být podrobeno dvojité destilaci v měděných kotlích - alambiky.

4. Materiálem pro sudy na koňak by mělo být dubové dřevo Limousin nebo Tronsey.

5. Hroznový destilát musí zrát déle než dva roky.

6. Síla nápoje by měla být 40 stupňů.

7. Nápoj nesmí obsahovat žádné přísady třetích stran.

Zároveň, abych byl zcela upřímný, je třeba poznamenat, že existuje asi tucet značek arménské, ukrajinské, gruzínské a moldavské brandy vyráběné technologií koňaku, které nejsou v žádném případě horší než jejich slavný francouzský prototyp.