Jaký je rozdíl mezi grappou a chachou: 9 rozdílů

Jaká je otázka

Grappa a chacha jsou silné alkoholické nápoje, v podstatě podobné, ale zásadně odlišné z hlediska použitých surovin a technologie výroby.

Shatter říká, proč grappa a chacha nejsou totéž.

Zeměpis

Grappa pochází z Itálie, z její severní části.

Chacha se vyrábí v Gruzii a Abcházii, přičemž od roku 2011 na ni má Gruzie patent, stejně jako Francie na koňak.

Suroviny

Při výrobě grappy a chachy se používají nejběžnější místní odrůdy vinné révy.

Na grappu - trebiano, moscato, brachetto, arneis, sauvignon blanc, chardonnay, nebbiolo, barbera a další. Používá se především dužina - utracený koláč, stonky a kosti. U prémiových odrůd lze použít výlisky po výrobě elitních vín, ve kterých zůstává až 30 % šťávy. Grappa se z celých bobulí začala vyrábět teprve nedávno, ale to jsou zatím jen vzácné výjimky.

Pro chachi - rkatsiteli v Gruzii, isabella a kachich v Abcházii. Při destilaci lze použít i celé hrozny nezralých hroznů. Záleží na oblasti – kde hrozny rostou hojně, vyrábí se z nich chacha.

Zpracování surovin

V Itálii se při výrobě grappy dužina upravuje horkou vodní párou, která ji změkčí, ale zároveň zabíjí zbylé kvasinkové kultury. Chcete-li zahájit proces fermentace, musíte přidat předem připravené kvasnice.

Při výrobě pokrutin chacha se ředí studenou vodou a proces fermentace probíhá přirozeně pomocí divokých kvasinek.

Destilace

Při výrobě grappy je nutné odříznout hlavové a ocasní frakce, čímž se sníží množství škodlivých nečistot v hotovém nápoji.

U chacha se to nedělá, díky tomu je její vůně a chuť bohatší, ale obsah fuselového oleje a dalších nečistot je vyšší.

Výňatek

Jak grappa, tak chacha mohou zrát v sudech, ale není to povinný krok – pro tyto nápoje není stanoven minimální věk.

Grappa zraje v sudech z francouzského limousinského dubu, stejně jako v sudech z kaštanů a divokých třešní, někteří výrobci navíc chachu napouštějí bylinkami a ovocem.

Chacha zraje v sudech z kavkazského dubu, zatímco přidávání cizích složek není povoleno – Gruzínci budou takovou chachu považovat za nepravou.

Klasifikace

Pro grappu existuje několik věkových kategorií, o kterých se můžete dozvědět „zde“ (odkaz na grappu). Vzorky různých kategorií se od sebe velmi liší, takže podle označení na etiketě zhruba pochopíte, jaký nápoj bude.

Chacha se neuchovává vždy, častěji se nechává vařit jen několik týdnů. Někteří výrobci používají sudy, ale neexistují žádné specifické požadavky na věk. Proto nezbývá než věřit tvrzením na etiketě.

Míchání

Grappa se nejčastěji míchá – míchají se alkoholy z různých šarží nebo různých let zrání. Kromě další rozmanitosti vlastností vám míchání umožňuje udržovat styl a kvalitu grappy rok od roku na stejné úrovni.

Chacha nepodléhá míchání, takže vzorky z různých šarží se od sebe často liší.

Pevnost

Síla grappy se pohybuje od 36 % do 55 %, přičemž z velké části závisí na věkové kategorii.

Síla chacha závisí na výrobci. Chacha z továrny má sílu 40-45%, zatímco malí nebo soukromí a domácí výrobci dokážou vyrobit nápoj o síle až 70%.

Jak pít

Grappa často působí jako digestiv, vyplňuje pauzu při výměně nádobí, pijí ji sami. Hojně se používá při vaření, na jeho základě se připravují koktejly.

Chacha je ideální pro vydatná gruzínská jídla, sýry, ovoce a grilované maso. Moc toho nepijí, protože kvůli mírné chuti není alkohol téměř cítit – můžete se rychle opít.

Závěr

Grappa a chacha, se všemi svými podobnostmi, jsou si navzájem protiklady. Grappa je elegantní a sofistikovaný nápoj, vhodný i pro významné příležitosti. Chacha – světlá a výrazná, vhodná pro přátelská setkání a venkovní rekreaci.