Artsakh – vše o brandy
Obsah:
Artsakh je nápoj o síle 40-80 stupňů, vyrobený destilací z některých druhů místních bobulí a jižního ovoce . Nejběžnější odrůdou tohoto alkoholu je moruše artsakh (také známá jako moruše). Následuje artsakh dřín, následovaný destiláty z meruněk, broskví a hroznů. Tento nápoj by tedy měl být klasifikován jako brandy. Někdy se jí dokonce říká arménská chacha, ale jak brzy uvidíme, i tato druhá definice je chybná.
Přitom ve skutečnosti tento zakavkazský alkohol nemá nic společného s obilnými nebo bramborovými rektifikovanými produkty.Ale nazývá se arménským zcela oprávněně. Koneckonců, vyrábí se hlavně v jihovýchodní Arménii (Zangezur) a patřící Ázerbájdžánu, ale obývaném etnickými Armény, Náhorním Karabachem.
Produkční technologie
Na rozdíl od chachy vyráběné v sousední Gruzii není surovinou pro Artsakh ovocný koláč, ale nevymačkané bobule a ovoce. Sbírají se na vrcholu zrání, následně se mění na pyré a spolu se šťávou se odesílají do hliněných nebo sm altovaných fermentačních nádob. Z dřínu, broskví a meruněk se zároveň předběžně odstraní pecky, aby budoucí nápoj nechutnal hořce. Vzhledem k tomu, že výroba skutečného Artsakh vylučuje přidávání cukru a kultivovaných kvasnic do rmutu, může proces fermentace trvat déle než jeden měsíc a množství nápoje na konci je poměrně skromné. Takže k získání litru moruše potřebujete 5 kg moruše. Abyste světu dali litr dřínu, nepotřebujete více a ne méně než 35 kg divokého dřínu.
Zralá kaše se destiluje v měděných destilačních přístrojích, podobně jako starý dobrý charentský koňak alambicas. V ideálním případě by to mělo být provedeno dvakrát, s oddělením alkoholu na frakce během sekundární destilace. Výsledkem je velmi silný nápoj, který má bohatou sladkokyselou chuť a kyselé aroma ovoce a bobulí.
Na konci destilace se většina destilátů zředí ekologickou pramenitou vodou, přefiltruje a ihned stáčí do lahví. Některé ze získaných alkoholů však procházejí dalším krokem stárnutí. V první řadě mluvíme o moruši. Zraje 1-5 let ve vypálených sudech vyrobených z moruší, které přestaly plodit. Pokud se bavíme například o stárnoucí meruňce, tak sudy na ni jsou vyrobeny z meruňkového dřeva. Je legrační, že nepoctiví dealeři často nazývají Artsakh jako koňak.
Jak pít Artsakh
pálenka z ovoce a bobulí, o kterou máme zájem, se podává nevychlazená a pije se v čisté formě ze sklenic, jejichž objem nepřesahuje 50 ml. Je ideální pro hostinu složenou z masových, rybích a zeleninových pokrmů arménské nebo ázerbájdžánské kuchyně. Obyvatelé Zakavkazska ji navíc doporučují používat jako digestiv. I když podle odborníků na alkohol lze tento nápoj konzumovat před jídlem.
Značky arménského ovocného a bobulového brandy
Pokud se rozhodnete blíže poznat Artsakh, měli byste si zapamatovat následující značky alkoholu:
-
Artsakh brandy
-
Abrikon
-
Astafyan VKZ
-
Ijevan VKZ
-
Země kamenů
Pokud chcete ochutnat řemeslnou exotiku s karasemi fermentujícími hlínu a pradědečkovými rodinnými recepty, pak se neobejdete bez přímého přístupu k arménským primárním zdrojům.
