Jak vařit grappu doma: stručně a jasně
Obsah:
Grappa je poměrně nenáročná verze hroznové pálenky původem z Itálie. Abyste si tento nápoj mohli doma připravit, potřebujete především: měsíčku (alias destilátor; teoreticky je žádoucí klasický měděný alambik), káď nebo podobnou nádobu s těsně přiléhajícím víkem, dubák nebo třešňový sud, klasická trojka, skládající se z vody, cukru a kvasnic, a pokud možno vlastní vinici. Začněme tím druhým.
Suroviny a jejich příprava
Pravděpodobně vás bude zajímat recept na grappu na vaření doma, ale faktem je, že celý recept závisí na určitých technologických postupech, které vám povíme.
Především je třeba si uvědomit, že pro přípravu grappy je nejlepší použít lehce nezralé hrozny. Zvýšená úroveň kyselosti, která je s ním spojená, učiní váš budoucí nápoj aromatičtějším a bohatším. Proto je žádoucí, abyste se sami mohli rozhodnout, kdy nakrájet velmi významný počet hroznů.
Pokud nechcete místo grappy dostávat chacha nebo rakii, je třeba nakrájené hrozny co nejpečlivěji zbavit šťávy. Skutečnost je taková, že pravá italská pálenka se nevyrábí z celých bobulí, ale z výlisků získaných po vylisování šťávy, která jde na víno.
Vaření kaše
Dalším krokem je příprava rmutu ze získaných hroznových výlisků. K tomu musí být připravený materiál umístěn do kádě nebo jiné prostorné nádoby.Poté by se do jedné části tlačenky mělo přidat 0,5 dílu cukru, 3 díly převařené vody při pokojové teplotě a také vinné kvasnice, s výpočtem 10 gramů na kilogram. Pokud však nechcete, aby vaše grappa byla výrazně hořká, nedávejte do fermentační nádrže plásty hroznů.
Když 5-7 dní po položení materiálu začne obsah kádě kvasit, nádoba by měla být pevně uzavřena víkem a přenesena na tmavé místo na 2-3 týdny. Zároveň je třeba zrající kaši dvakrát denně promíchat, aby se kvasnicová „čepice“ pravidelně pohybovala na dno nádoby. Na konci fermentačního procesu se důrazně doporučuje rmut dvakrát scedit. Děje se tak proto, aby se budoucí grappa zbavila dosti nepříjemného zápachu získaného v případě destilace skeletu hroznů.
Destilace a konečná fáze
Když přejdeme k fázi destilace, je třeba poznamenat, že klasická grappa prochází tímto postupem dvakrát.Navíc při opětovné destilaci nechávají výrobci nápoje jen jeho nejaromatičtější část získanou uprostřed destilačního procesu. Abych tak řekl, odřízněte destilátu „hlavu“ a „ocas“.
Ti, kteří si chtějí vařit grappu doma, mají tři možnosti.
-
Abyste se spokojili s přibližnou podobností nápoje, aniž byste se obtěžovali oddělit jeho potřebnou část při opětovné destilaci.
-
Kupte si složitější měsíční svit a dělejte vše podle pravidel.
-
Získat skutečný měděný alambik, podobný těm, ze kterých se grappa vyrábí od svého vzniku.
Po skončení destilace se před vámi opět otevírají 3 možnosti:
-
Okamžitě nalijte nápoj do lahví a ihned začněte pít.
-
Před přímým použitím na několik dní nebo dokonce týdnů trvejte na grappu na svém oblíbeném ovoci, bobulích, kořenech nebo aromatických bylinkách.
-
Buďte trpěliví a nalijte nápoj do sudu k následnému zrání (v průměru tento proces trvá šest měsíců až jeden a půl až dva roky).
Na závěr se sluší podotknout, že ani první zkušenost s výrobou domácí grappy vás nezklame. A zkušenosti získané při první destilaci výrazně zlepší kvalitu vašeho nápoje v budoucnu.
