Víno

Nejoblíbenější citrusovou přísadou dostupnou po celý rok je pomeranč. Užitečné vlastnosti jsou před tímto ovocem, mezitím existují málo známé odrůdy pomeranče, například sicilský červený alias „krvavý“ pomeranč.

Vzboltay se rozhodl sesbírat výběr těch nejlepších receptů na alkohol z pomeranče a co z toho vzniklo, viz níže...

Vyrobeno také z pomeranče: likér, sirupy

Recept na pomerančové víno

Složení

1. Pomeranče – 8–10 kg

2. Cukr – 250 g na litr šťávy

3. Voda – 30 ml na litr šťávy

4. Vinné kvasnice – 1 sáček

Metoda vaření

1. Pomeranče důkladně omyjte, oloupejte a vymačkejte šťávu jakýmkoli dostupným způsobem.

2. Smíchejte v nádobě se širokým hrdlem výslednou pomerančovou šťávu, výlisky a vodu. Přidejte cukr (150 gramů / litr šťávy) a vinné kvasnice (v poměru podle návodu na sáčku).

3. Poté dobře promíchejte, hrdlo svažte gázou a nádobu dejte na tmavé místo s teplotou 18-25°C. Jednou denně je nutné sladinu promíchat.

4. Po 3-4 dnech se na povrchu objeví pěna, kyselá vůně a výlisky vyplavou nahoru. To znamená, že fermentace úspěšně začala a můžete přistoupit k další fázi.

5. Přeceďte sladinu přes 2-3 vrstvy gázy. Vymačkejte dužninu (tvrdou část) přes gázu, abyste vytlačili veškerou zbývající šťávu. Dužnina se již nepoužívá při výrobě oranžového vína.

6. Do šťávy přidejte ještě jednu porci cukru (50 gramů na litr), promíchejte a nalijte do fermentační nádoby.

7. Nainstalujte vodní uzávěr a přeneste láhev do tmavé a teplé (18-25°C) místnosti pro aktivní fermentaci.

8. Po 3 dnech přidejte dalších 25 gramů cukru na litr šťávy. Chcete-li to provést, otevřete vodní uzávěr, vypusťte 1 litr šťávy a rozpusťte v něm cukr. Vzniklý sirup nalijte zpět do láhve a uzavřete vodní uzávěr.

9. Po dalších 3 dnech přidejte poslední porci cukru (25 gramů / litr) podle technologie popsané v předchozí fázi.

10. Po 45-60 dnech od data instalace vodního uzávěru se fermentace zastaví (víno zesvětlí, na dně se vytvoří sediment, uzávěr přestane bublat). Je čas vypustit víno ze sedimentu přes tenkou hadičku do jiné čisté nádoby. Je velmi důležité nedotýkat se sedimentu na dně, aby se nápoj nezakalil.

11. Mladé oranžové víno má ostrou chuť a dává trochu kaše, ale tato ostrost zmizí během zrání.

12. Nádobu s vínem pevně uzavřete (nebo nainstalujte vodní uzávěr) a přeneste do tmavé místnosti s teplotou 10-16°C.

13. Po 1-2 měsících zrání slijte sediment a nechte stát další 2-4 měsíce. Transfuze odstraňuje ostrost chuti.

14. Víno je opět scezeno ze sedimentu, lahvováno a hermeticky uzavřeno zátkami. Skladujte v chladničce nebo suterénu. Chuť se časem jen zlepšuje. Doba použitelnosti – až 3 roky.

Tinktura z pomerančů a bílého vína

Složení

1. Bílé víno – 1 l

2. Vodka – 400 ml

3. Cukr – 400 g

4. Oranžová – 3 ks.

5. Citron – ½ kusu

Metoda vaření

1. Curusové plody omyjte, zalijte vroucí vodou a dobře vymačkejte šťávu.

2. V nádobě smíchejte džus, víno a vodku, přidejte citrusovou kůru a cukr.

3. Míchejte, nechte přikryté na tmavém místě 40–45 dní.

4. Hotovou tinkturu přeceďte, nalijte do lahviček k uskladnění.

Tinktura z pomerančové kůry

Složení

1. Vodka – 1 litr vodky

2. Cukrový sirup – 3 litry hotového cukrového sirupu

3. Čerstvá pomerančová kůra – 180 g

4. Kyselina citronová – 2 g

Metoda vaření

1. Pomerančové kůry nakrájejte na proužky, nasypte do sklenice, zalijte vodkou a nechte 14–15 dní na teplém místě.

2. Poté tinkturu sceďte, přidejte cukrový sirup (2 díly vody - 3 díly cukru). Přidejte kyselinu citronovou a zamíchejte.

3. Nechte stát 10–15 minut, lahvujte a uchovávejte na chladném tmavém místě.

Recept na pomerančový likér

Složení

1. Vodka – 1 l

2. Voda – 500–600 ml

3. Pomerančová kůra – 300 g

4. Cukr – 300–400 g

Metoda vaření

1. Nahrubo nakrájenou pomerančovou kůru vložte do skleněné nádoby a zalijte vodkou. Dejte na teplé místo na 70–90 dní, poté tekutinu sceďte.

2. Připravíme si cukrový sirup, do horkého sirupu nalijeme přecezenou tinkturu, promícháme. Horké přeceďte přes vatu a nalijte do láhve pod hrdlem.

3. Opatrně zazátkujte, dejte na teplé místo na několik týdnů louhovat.

4. Potom opatrně sceďte a uložte do láhve.

Ratafia "angličtina" oranžová

Složení

1. Čerstvý pomerančový džus – 3,5 l

2. Romové – 2 l

3. Cukr – 1,5 kg

4. Pomerančová kůra a trocha muškátového oříšku

Metoda vaření

1. Nasypte cukr po částech do pomerančové šťávy a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

2. Nalijte rum, přidejte muškátový oříšek a kůru z použitých (na šťávu) pomerančů.

3. Trvejte pod víčkem na teplém místě po dobu 14-15 dní. Denně nádobu protřepejte.

4. Připravená ratafia sceďte, filtrujte a skladujte v těsně uzavřených lahvích.

Klasická oranžová ratafia

Složení

1. Alkohol – 1 l

2. Voda – 200 ml

3. Cukr – 200 g

4. Kůra z citronu nebo pomeranče – 60–70 g

Metoda vaření

1. Nakrájenou citrusovou kůru nasypte do nádoby s alkoholem. Nádobu uzavřete a dejte na teplé místo na 60–90 dní.

2. Potom tinkturu sceďte.

3. Cukrový sirup uvařte, ochlaďte a důkladně sceďte. Smíchejte cukrový sirup s tinkturou, znovu sceďte a před pitím nechte 7-8 dní odležet.

4. Znovu sceďte, nalijte do suché láhve a skladujte na tmavém místě.