Chacha: 5 receptů doma

Vaření chacha doma v historické domovině tohoto nápoje (etnická Západní Gruzie s přilehlou Abcházií a Adžarií) je více než běžný jev.

Zároveň, pokud si chcete nechat vyrobit domácí chachu, a ne třeba grappu, rakii nebo artsakh, což se často odehrává v postsovětském prostoru pod názvem „arménský chacha", je třeba mít na paměti několik věcí.

Tipy před zahájením

1. Přestaňte používat cukr a kultivované kvasinky

   Samozřejmě díky tomu může doba přípravy rmutu pokrýt jeden až tři měsíce a množství výsledného nápoje bude relativně malé; ale na konci dostanete pravou gruzínskou chachu s charakteristickou bohatou chutí a nenapodobitelnou ovocnou vůní.

   Mimochodem, při přípravě surovin na kaši ji v žádném případě neperte. Jinak zničíte velmi divoké kvasinky, které jsou zodpovědné za fermentaci.

   Pokud hrozny, které máte k dispozici, nebo jiné vhodné dary ze zahrádek nemají dostatečný přirozený obsah cukru, raději opusťte myšlenku výroby gruzínské pálenky z pokrutin a místo toho zkuste vyrobit něco jako grappa nebo jiný podobný nápoj, který umožňuje použití cukru a kultivovaných kvasnic.

2. Hlavní surovinou pro nápoj by měly být hroznové nebo ovocné výlisky získané po vylisování šťávy

   Povinným doplňkem k němu jsou nezralé hrozny nebo nezralé ovoce odpovídající koláči.

   Jako klasická surovina pro násadovou pálenku z pokrutin mohou vedle hroznů posloužit ovoce charakteristické pro Zakavkaz: tomel, broskve, meruňky, granátová jablka, třešňové švestky, mandarinky atd.

   Podle toho by pojmy jako „chacha z jablek“ nebo „chacha ze švestek“ měly být považovány za nesmysl, protože zmíněné ovoce je běžné poněkud na severu. Dá se z nich ale vyrobit vynikající podobizna normanského Calvadosu nebo balkánské slivovice. Na druhé straně takový nápoj jako dřín chacha vesměs také neexistuje.

   Destilát Kizil, mimochodem pro sousední Arménii tradičnější, se nevyrábí z koláče, ale z plnohodnotných bobulí.

3. Použijte bílé hrozny

   Pokud se rozhodnete vyrobit kanonický původní gruzínský nápoj, měli byste použít obyčejné bílé odrůdy hroznů, ideálně Rkatsiteli.

   Pokud chcete získat adžárskou nebo abcházskou chachu, použijte dort získaný po zpracování voňavější Isabelly.

4. Zdržet se dělení výsledného produktu na zlomky

   Zakavkazští mistři používají metodu dvojité destilace a také různé způsoby čištění výsledného nápoje.

5. Neřeďte chacha pod 45 stupňů

   Když se ptáte, jak naředit chacha na 45 stupňů, v první řadě stojí za zvážení, že toto je minimum, které se velmi nedoporučuje lámat.

   Pokud chacha naředíte vodou až do 40 nebo dokonce 43 otáček, nápoj ztratí nasycenost a navíc se zakalí. Na základě stejných úvah se také nedoporučuje zvyšovat sílu této brandy přidáním primárního produktu do již naředěného nápoje.

6. Pár slov o stárnutí chacha

   Rozmanitost brandy, o kterou máme zájem, lze zušlechtit zráním v dřevěném sudu nebo na dřevěných štěpkách.

   Přitom jak v prvním, tak v druhém případě je nutné použít dub. Právě tato vlastnost odlišuje chacha od arménského Artsakh zrajícího v sudech z moruše.

   Někteří řemeslníci tvrdí, že jsou schopni vyrobit koňak z chachy na dubových lupíncích, ale jak si dokážete představit, taková tvrzení jsou velmi vzdálená pravdě.

Recept na chacha doma

Začneme tím, že si povíme, jak vyrobit nejběžnější verzi gruzínské brandy z pokrutin.

Seznam přísad

1. Hroznové výlisky a hrozny - 25 kg;

2. Studená převařená voda – 50 l.

Metoda vaření

Hrozny se oddělují od větví a listů a poté je pečlivě prohněteme. Výslednou hmotu smíchejte ve fermentační nádrži s koláčem a zřeďte vodou. Výslednou hmotu promíchejte dřevěnou špachtlí a nechte na teplém a tmavém místě pod vodním uzávěrem. Během období kvašení je třeba obsah nádoby každé dva až tři dny promíchat, aby se zabránilo tvorbě plísní.

Na konci fermentace se musíte připravit na destilaci. K tomu můžete výslednou kaši přecedit, nebo můžete vše nechat tak, jak je.

V prvním případě by se měl oddělený koláč před destilací zavázat do gázy a zavěsit do horní části destilační kostky, takže budoucí nápoj bude docela voňavý.

V druhém případě by mělo být dno destilátoru vyloženo slámou, aby se koláč při destilaci nepřipálil.

Pro odstranění specifického nepříjemného zápachu je třeba hroznovou kaši dvakrát destilovat.

Po prvním zadání by měl být alkohol zředěn vodou v poměru 1:1. po druhé destilaci - očistit od fuselových olejů a znovu zředit studenou převařenou vodou: již na požadovanou sílu

Po stáčení musí brandy odstát alespoň měsíc a půl ve sklepě nebo v lednici.

Recept na estragon chacha

Pokud nevíte, jak chacha zjemnit, doporučujeme trvat na estragonu. K tomu je třeba čerstvě umyté listy estragonu nalít hotovým nápojem v poměru 100 g na 1 litr a nechat kapalinu vařit po dobu tří měsíců. Je velmi žádoucí, aby budoucí tinktura byla v dubovém sudu.

Na konci stanovené doby musí být hotový nápoj filtrován a stáčen.

Chacha z mandarinek doma

Jak jsme si již řekli, zakavkazská pálenka z pokrutin se vyrábí nejen z hroznů, ale také z místního ovoce. Včetně citrusových plodů. Zároveň bude tento recept relevantní pro všechny odrůdy nápoje, o které se zajímáme, vyrobené z ovoce se šťavnatou dužinou.

Seznam přísad

1. Tangerinkový koláč a loupané mandarinky - 10 kg;

2. Studená převařená voda - 5 l.

Metoda vaření

Princip přípravy nápoje je podobný způsobu popsanému v prvním receptu.

Čacha z granátového jablka

Destilát z granátového jablka je nejtypičtější pro Turecko, ale touto surovinou nepohrdne ani Gruzie.

Seznam přísad

1. Dort z granátového jablka - 10 kg;

2. Loupaná semínka granátového jablka – 1 kg;

3. Studená převařená voda – 20 l.

Metoda vaření

Z koláče a vody připravte kaši podle klasického receptu.

Výslednou látku jednou destilujte. Destilát zřeďte na 30 stupňů, nasypte do něj semena granátového jablka a odešlete na 5 dní na chladné tmavé místo.

Potom předběhněte tinkturu spolu se zrny, podrobte ji čištění, lahvujte a vraťte do tmavé, chladné místnosti, abyste dosáhli plné připravenosti na měsíc a půl.

Recept Feijoa chacha

Tento poněkud neobvyklý nápoj je typičtější pro Abcházii než pro gruzínskou destilační praxi.

Seznam přísad

1. Dort Feijoa – 10 kg;

2. Mražená dužina plodů feijoa – 250 g;

3. Studená převařená voda – 20 l.

Metoda vaření

Výrazným rysem přípravy tohoto typu nápoje, který poněkud komplikuje základní recepturu, je potřeba dodatečného dochucení.

Pro tento účel se doporučuje použít destilátor s parním hrncem, do kterého by se před opětovnou destilací měla předem vložit zmrazená dužina plodů feijoa.

Pokud ve vaší jednotce není parní hrnec, můžete zmraženou dužinu umístit do gázy a zavěsit na horní část destilační kostky.

Jak vyčistit chachu od zápachu acetonu

K čištění gruzínské pálenky z pokrutin od škodlivých nečistot je nejlepší používat produkty organického původu.

Na rozdíl od anorganických látek: manganistanu draselného, ​​aktivního uhlí, sody atd. produkty organického původu neovlivní nepříznivě chuť a vůni nápoje.

1. Odstředěné mléko

   Pro dosažení požadovaného výsledku se hroznový alkohol zředěný na sílu 45-55 stupňů smíchá s odstředěným mlékem v množství 10 litrů na 200 ml. Dále musí být destilát uchováván po dobu jednoho týdne na suchém a tmavém místě a denně ho míchat dřevěnou špachtlí ráno a večer. Poté, co bílá sraženina spadne na dno nádoby, vyčištěný produkt by měl být filtrován přes gázový bavlněný filtr, zředěn vodou a naplněn do lahví.

   

2. Čištění chachy piniovými oříšky

   K tomu se 5 hrstí vyloupaných ořechů hodí do pětilitrové nádoby naplněné brandy. Poté nápoj dva týdny odpočívá na tmavém místě, poté se přefiltruje, zředí a stáčí do lahví.

Pokud použijete výše uvedené metody čištění, váš destilát se nejen zbaví nepříjemného zápachu a zachová si své pozitivní organoleptické vlastnosti, ale stane se také mnohem méně zdraví nebezpečný.