Jin: co potřebujete vědět

Gin je klasický anglický alkoholický nápoj vyrobený z plodů jalovce, koriandru, anděliky, kosatce, mandlí a dalších přísad.

Chuť a vůni kvalitního ginu jistě doprovází výjimečné tóny plodů jalovce a barva je vždy transparentní, bez zákalu a usazenin.

Gin by měl obsahovat alespoň 37,5 % ABV.

Vše, co potřebujete vědět o ginu

1. Původ jména

   Gin je zkrácená forma staršího anglického slova genever, příbuzného francouzskému slovu genièvre a holandskému slovu jenever. Což nakonec znamená „jalovec“.

2. Pevnost

   Podle evropské legislativy by síla klasického ginu neměla klesnout pod 37,5 stupně.

   Pokud jde o horní lištu, pak právo na rozhodnutí zůstává na výrobci. Ale zpravidla to vychází kolem 47 stupňů.

3. Výrobní nuance

   Dnes je gin nápoj získávaný pomalou destilací bylinných lihových tinktur, vyráběných ve speciální vertikální destilaci.

   Je třeba poznamenat, že existuje i zástupná verze nápoje, vyráběná smícháním alkoholu s vodou a hotovou alkoholovo-bylinnou esenci.

4. První gin vyrobený v Holandsku

   Samozřejmě, že nyní je gin více spojován s Anglií, ale faktem je, že byl poprvé vynalezen v Holandsku.

   Gin se do Anglie dostal díky vojákům, kteří se zúčastnili holandské války za nezávislost v 17. století. Londýnský gin, jak ho známe nyní, přišel později, asi o 150 let později.

5. Kořeny popularity ginu s tonikem sahají do Indie

   V 19. století zahájili Britové svou expanzi v Indii. Ale tváří v tvář novým nemocem, zejména malárii, museli hledat možnosti léčby.

   Bylo tedy vynalezeno léčivé tonikum, které mělo velmi hořkou chuť. Aby se tato hořkost zředila, byl do ní přidán gin.

6. Cocktail Gimlet

   Recept na koktejl Gimlet byl vynalezen, aby zabránil námořníkům před kurdějemi. V té době to byl významný problém a mnoho námořníků bylo na pokraji smrti. Směs ginu a limetkové šťávy vše změnila.

7. V Anglii se většina ginu nepije

   Podle odhadů globálního trhu se přibližně 43 % světového obratu ginu spotřebuje na Filipínách. Filipínci mají dokonce speciální slovo pro pití ginu, Ginuman.

8. Můžete si vyrobit svůj vlastní gin

   Nyní existuje mnoho hotových komponentů pro výrobu domácího ginu. Můžete si je snadno koupit online. A pro vynalézavější jsou tu speciální destilátory a pokročilejší sady na výrobu vlastního ginu.

   Pokud si ale plánujete vychutnat tento báječný nápoj jednou za rok, je lepší koupit si slavný gin ve vašem baru v nejbližším obchodě s alkoholem.

Příběh ginu

Nejstarší známá písemná zmínka o jeneveru se nachází v encyklopedickém díle ze 13. století Der Naturen Bloeme (Bruggy) a nejstarší tištěný recept na jenever pochází z díla Een Constelijck Distileerboec (Antverpy) ze 16. století.

Lékaři Francisi Silviovi je neprávem připisován vynález ginu v polovině 17. století, existence jeneveru je potvrzena ve hře Philipa Massingera Vévoda z Milána (1623), kdy by Silvius byl asi devět let.

Dále se uvádí, že angličtí vojáci, kteří poskytovali podporu v Antverpách proti Španělům v roce 1585, během osmdesátileté války, již pili jenever pro jeho sedativní účinek před bitvou, o kterém se věří, že výzkumníků, vznikl termín „nizozemská odvaha“.

V polovině 17. století četní malí nizozemští a vlámští lihovarníci popularizovali opětovnou destilaci sladových destilátů nebo sladového vína s jalovcem, anýzem, kmínem, koriandrem atd., které se prodávaly v lékárnách a používá se k léčbě problémů, jako je onemocnění ledvin, lumbago, onemocnění žaludku, žlučové kameny a dna.

Kanonický gin se v Anglii objevil v různých podobách na počátku 17. století. Nápoj se stal mnohem populárnějším jako alternativa k brandy, když se William III, II a I a Mary II po revoluci stali králi Anglie, Skotska a Irska.

Spotřeba ginu v Anglii výrazně vzrostla, protože vláda povolila výrobu nelicencovaného ginu a zároveň uvalila vysoké clo na všechny dovážené lihoviny.

Tato vládní akce vedla k rozkvětu trhu s nekvalitním ječmenem, který nebyl vhodný pro vaření piva, a v letech 1695 až 1735 v Anglii vyrostly tisíce obchodů s ginem, což je období známé jako „Gin Craze“. ".

Kvůli nízké ceně ginu ve srovnání s jinými nápoji začali chudí lidé pravidelně konzumovat alkohol. Z 15 000 barů v Londýně, kromě kaváren a čokoládoven, více než polovina prodávala gin.

Pivo si udrželo zdravou pověst, protože bylo často bezpečnější pít uvařené pivo než nečistou čistou vodu. Jean však byla obviňována z různých sociálních problémů a to mohl být faktor vyšší úmrtnosti, který stabilizoval dříve rostoucí londýnskou populaci.

Pověst těchto dvou nápojů ilustroval William Hogarth svými rytinami „Beer Street“ a „Gin Lane“ (1751), které BBC popsala jako „možná nejmocnější protidrogový plakát“ .

Zákon o ginu z roku 1736 silně zdaněných maloobchodníků, což vedlo k nepokojům v ulicích. Poté byla daň postupně snižována a nakonec zrušena v roce 1742.

Avšak gin zákon z roku 1751 byl úspěšnější; donutil palírny prodávat pouze licencovaným maloobchodníkům a přivedl obchody s ginem pod jurisdikci místních soudců.

Zajímavé je, že gin se v 18. století vyráběl v nádobách a byl o něco sladší než dnes známý londýnský gin.

Na počátku 18. století se gin legálně destiloval v londýnských rezidencích a často se kromě jalovce ochucoval také terpentýnem pro pryskyřičné dřevité tóny.

V roce 1913 Webster's Dictionary uvádí bez dalšího komentáře, že „běžný gin“ je ochucený terpentýnem.

Další běžnou možností byla destilace s přídavkem kyseliny sírové. I když samotná kyselina není destilována, dodává výslednému ginu extra chuť.

Holandský nebo belgický gin, také známý jako jenever nebo genever, pochází z alkoholu sladového vína a je výrazně odlišným nápojem od pozdějších stylů ginu.

Schidam, město v provincii Jižní Holandsko, je známé svou historií výroby jeneveru. To samé s Hasseltem v belgické provincii Limburg.

18. století dalo vzniknout ginu zvanému „Old Tom“, což je měkčí a sladší gin, často obsahující cukr. "Starý Tom" zmizel na vrcholu své popularity na začátku 20. století.

Vynález destilační kolony v 19. století pozvedl destilaci na novou úroveň kvality, což umožnilo vytvořit styl „London dry gin“.

V tropických britských koloniích se gin používal k maskování hořké chuti chininu, který byl jediným účinným antimalarikem. Dnes je tato směs známá jako „gin tonic“.

Trnkový gin je tradičně popisován jako likér vyrobený máčením plodů trnky v ginu, ačkoli moderní verze téměř vždy obsahují neutrální lihoviny a dochucovadla.

Další oblíbený likér na bázi ginu s dlouhou historií je Pimm's No.1 Cup, což je ovocný pohár s příchutí citrusů a koření.

Národní muzea jenever se nacházejí v Hasseltu v Belgii a v nizozemském Schiedamu.

Od roku 2013 je gin stále populárnější. Vznikají nové značky, vznikají různé receptury koktejlů a další míchané lihoviny na bázi ginu, jako jsou likéry na bázi ginu, barevný růžový gin, rebarborový gin, kořeněný gin, fialový gin, sicilský pomerančový gin atd.

Metody výroby ginu

Od svého vzniku se objevilo několik různých technologií výroby ginu a tento vývoj odráží neustálou modernizaci metod destilace a aromatizace.

V důsledku vývoje technologie se džinové dělí do tří kategorií:

1. Destilováno přes alembic

   Toto je nejstarší typ ginu. Tradičně se vyrábí destilací fermentovaných zrn (sladového vína) ječmene nebo jiných zrn a jejich následným přerozdělením pomocí aromatických rostlinných materiálů k extrakci aromatických sloučenin.

   Kvašením obilného moštu vzniká neutrální alkohol (podobný vodce), který je převážně bez chuti.

   Dvojitý gin lze získat opětovnou destilací prvního ginu s více rostlinnými látkami. Tento typ ginu často zraje v tancích nebo dřevěných sudech a zachovává si těžší sladovou chuť, která mu dodává výraznou podobu whisky.

2. Destilováno přes destilační kolonu

   Zkvasitelný základ pro tuto lihovinu lze získat z obilí, cukrové řepy, hroznů, brambor, cukrové třtiny, jednoduchého cukru nebo jakéhokoli jiného materiálu zemědělského původu.

   Potom se vysoce koncentrovaný alkohol destiluje s plody jalovce a dalšími bylinnými přísadami do kostek.

   Nejčastěji jsou rostlinné látky umístěny do „ginového koše“ umístěného v hlavě kostky, který umožňuje horkým alkoholovým výparům extrahovat aromatické složky z různých přísad.

   Tato metoda dodává ginu lehčí chuť a umožňuje vám vyrobit stejný „London Dry Gin“.

3. Smíšený gin

   Získává se aromatizací neutrálních lihovin esencemi nebo jinými „přírodními příchutěmi“ bez opětovné destilace. Hodnota (aroma, chuť, cena) takového ginu je mnohem nižší než destilovaného.

   Do ginu se přidávají i další přísady, které dodají nápoji zcela jedinečnou chuť, například kůra citrusů, kořen a semena anděliky, kořen kosatce, kořen lékořice, skořice, mandle, kůra z limetky, kůra z grapefruitu , longan , šafrán, baobab, kadidlo, koriandr, zrnka ráje, muškátový oříšek, kasiová kůra a další.

Jak pít gin

Gin se obvykle podává jako aperitiv. Přiměřené množství vychlazeného jalovcového nápoje však může také dát zvláštní kouzlo masu, rybám a dokonce i vegetariánským hostinám.

Vzhledem k nadměrné tvrdosti, kterou má 70 % suchého ginu, se však tento nápoj mnohem častěji používá do směsí a koktejlů.

1. Teplota krmení

   Před podáváním vychlaďte gin na 4-6°C.

2. Do čeho nalít

   Gin se podává v malých skleničkách o objemu 30-50 ml.

3. S čím pít gin kromě toniku

   Alkohol v libovolném poměru smíchejte s různými džusy, minerální vodou a dokonce i kolou nebo černou kávou.

   V tomto případě je nejlepší použít šťávy, které mají sladkokyselou nebo hořkou chuť: brusinky, ananas a samozřejmě všechny druhy citrusových plodů.

   Nejlepší poměr pro míchání je 50 ku 50.

4. Kde jsou recepty na gin koktejly?

   Zde jsou všechny recepty s fotografiemi.

5. Jaké svačiny se hodí k ginu

   Tato otázka je relevantní v případě čistého ginu, protože ani směsi ani koktejly vyrobené s tímto nápojem nepotřebují žádné další občerstvení.

   Pokud jde o aperitiv, za klasický předkrm by v tomto případě měly být považovány takové jednoduché svačiny, jako jsou olivy, plátky citronu, ale i nakládaná cibulka nebo marinovaná křepelčí vejce, která Britové tolik milují. celerová sůl.

   V případě hlavní hostiny postačí jakákoliv svačina, kromě dezertů.

Obecně platí, že pokud se rozhodnete připojit k dříve neznámé ginové kultuře, nyní víte, kde začít. Hlavně nezapomínejte na střídmost a pamatujte, že antibiotika a gin jsou kategoricky neslučitelné.

Jaké značky ginu vyzkoušet

1. Bombay Sapphire

2. Beefeater

3. Gordons

4. Tanquerey

5. Hendrix