Nalévání a likér z hroznů: 7 receptů doma

Příprava domácího likéru a hroznového likéru není tak snadná. K tomu je nutné mít určité znalosti a dovednosti, mít značné zásoby hroznů a také speciální vybavení. Ne každý milovník lahodného domácího alkoholu může splnit všechny tyto požadavky; zvláště pokud jde o obyvatele města.

Vyrábí se také z hroznů: vodka, tinktury

Tipy před zahájením

1. Hrozny musí být zralé, sladké a voňavé.

2. Poměrně často se na likéry používají bílé a růžové odrůdy Muškátu, nicméně podle odborníků se v tomto případě nejlépe hodí některé odrůdy černých a tmavě modrých hroznů.

   Zejména z černých odrůd je nejvhodnější známá Isabella.

   Její nejbližší příbuzná se také osvědčila: o něco světlejší Lydia.

   Z těchto dvou odrůd doporučujeme začátečníkům vyrábět vlastní alkoholické nápoje.

3. V receptech se budeme bavit hlavně o Isabelle, kterou můžete po získání patřičných zkušeností nahradit jinými vhodnými odrůdami.

4. Dodržujte hygienu místa výroby, zařízení a náčiní.

   Nedovolte, aby se patogeny dostaly do vašeho budoucího alkoholu.

5. Hlídejte si kvalitu vody, je lepší používat pramenitou vodu. Přečtěte si více o vodě zde.

Nízkoalkoholický hroznový likér

Při výrobě tohoto nápoje je důležité pamatovat na zlaté pravidlo vinaře: bobule se nikdy nemyjí!

Jinak zabijete divoké kvasinky na slupce ovoce, které jsou nezbytné pro efektivní kvašení.

Složení

1. Hrozny – 2 kg

2. Cukr - 500-750 g (v závislosti na úrovni sladkosti hroznů)

3. Voda – 500 ml

Metoda vaření

1. Otrhejte bobule z hřebenů a pečlivě vytřiďte (shnilé hrozny nenávratně zkazí chuť nápoje).

2. Připravte sirup z vody a cukru.

3. V třílitrové nádobě bobule lehce rozdrťte a zalijte vychladlým sirupem (hladina cukerného roztoku by měla přesahovat hmotu hroznů asi o 3 centimetry).

4. Kvasnou nádobu svažte gázou a před začátkem kvašení ji umístěte na tmavé, suché místo s teplotou 18-25°C (pokud hmota třetí den nevykvasila, přidejte pár k tomu drcené hrozny nebo hrst rozinek).

5. Jakmile proces začne (pozorujete pěnu, syčení a přítomnost kyselého zápachu), uzavřete sklenici víčkem s vodním uzávěrem nebo natáhněte na hrdlo známou gumovou lékařskou rukavici s malinkou dírkou v jednom z prstů.

6. Potom vraťte nádobu na suché a tmavé místo a ponechte ji tam, dokud fermentace neskončí (tj. měsíc a půl).

7. Když rukavice spadne nebo z vodního uzávěru přestanou vycházet bubliny, přeceďte látku přes hustý bavlněný gázový filtr a lahvujte.

8. Hotový nápoj skladujte ve sklepě nebo v lednici.

Isabella hroznový likér s vodkou

Pozor! Stejný princip se používá při přípravě hroznového likéru na alkohol. Ale nedoporučujeme to dělat na měsíčním svitu.

I ten nejkvalitnější domácí destilát může výrazně změnit chuť hroznového nápoje, a ne k lepšímu.

Složení

1. Hrozny – 1,5 kg

2. Vodka nebo 45% roztok voda-alkohol - 500 ml

3. Voda – 250 ml

Metoda vaření

1. Připravte likér podle technologie uvedené v předchozím receptu.

2. Potom to smíchejte s vodkou nebo roztokem vody a alkoholu a v případě potřeby přidejte trochu cukru.

3. Výsledek uchovávejte po dobu pěti dnů v tmavé a suché místnosti.

4. Potom likér opatrně přefiltrujte a lahvujte.

5. Úložným místem pro nápoj by měl být stejně jako v předchozím případě sklep nebo lednice.

Nalévání hroznové šťávy

A v tomto případě zůstává stejná Isabella oboustranně výhodnou možností.

Složení

1. Hrozny - 2-2, 5 kg

2. Vodka nebo 45% roztok voda-alkohol - 500 ml

3. Cukr – 500 g

Metoda vaření

1. Z omytých a vytříděných hroznů vymačkejte šťávu, přeceďte ji a držte v hrnci na ohni, dokud nezačne odpařování.

   Během této doby musíte mít čas rozpustit všechen cukr v ohřáté šťávě.

2. Tekutinu, která nebyla přivedena k varu, odstraňte z tepla a ochlaďte na pokojovou teplotu.

3. Zatímco hmota chladne, umyjte a osušte lahve určené pro budoucí nápoj a naplňte je do čtvrtiny silným alkoholem.

4. Přidejte k nim hroznovou šťávu, dobře zazátkujte, dobře protřepejte a odešlete na chladné suché místo.

5. Nápoj by měl být nejlépe spotřebován do tří až čtyř měsíců.

Klasický hroznový likér

Složení na třílitrovou láhev

1. Tmavé hrozny – 2 kg

2. Cukr – 700 g

Metoda vaření

1. Zralé hrozny omyjte a nechte odtéct vodu. Oddělte bobule od hřebenů a odstraňte nahnilé.

2. Upravené hrozny nalijte do láhve a posypte cukrem.

3. Po převázání hrdla láhve gázou ji dejte na teplé místo, dokud se neobjeví známky kvašení.

4. Potom odstraňte gázu, nainstalujte vodní uzávěr a podržte jej 20–25 dní, dokud se fermentace úplně nezastaví.

5. Poté sceďte likér, vymačkejte dužinu, vše přefiltrujte, láhev a korek.

Hroznový likér

Složení

1. Vodka – 1 l

2. Hroznová šťáva – 1 l

3. Cukr – 1 kg

4. Sušený čaj – 10 g

5. Zrnka bobkového listu a černého pepře – po 5 kusech

6. Vanilin – 1/2 lžičky.

Metoda vaření

1. Smíchejte vodku s hroznovou šťávou, přidejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí.

2. Přidejte koření, znovu promíchejte a nechte 5–6 dní za denního protřepávání 5–6 dní.

3. Kmen, láhev pro skladování.

Likér z černých hroznů

Složení

1. Voda – Zl

2. Alkohol (70°) – 3 l

3. Bobule velkých černých hroznů - 1,5 kg

4. Cukr – 500 g

Metoda vaření

1. Omyjte bobule, dobře osušte a každé rozkrojte napůl a odstraňte semínka.

2. Vložte do velké skleněné nádoby a naplňte bobule alkoholem až po vrch.

3. Zavažte sklenici silnou látkou a nechte 35–40 dní.

4. Tekutinu přefiltrujte, zbylé bobule zasypte cukrem a zalijte vodou. Vařte, míchejte, 10 minut, vychladněte.

5. Důkladně přefiltrujte, smíchejte s vytlačenou tekutinou, lze znovu scedit a naplnit do lahví pro skladování.

Kořeněný hroznový likér

Složení

1. Čerstvá hroznová šťáva – 1 l

2. Cukr – 1 kg

3. Černý čaj – 1 polévková lžíce. l.

4. bobkový list a černý pepř – po 5

5. Vanilin – 1/2 lžičky.

6. Vodka – 1 l

Metoda vaření

1. Všechny ingredience smíchejte v láhvi, uzavřete a louhujte 5–6 dní za pravidelného protřepávání.

2. Poté přeceďte, filtrujte, lahev a korek.

3. Aby vydržel alespoň měsíc a nápoj je připraven k pití.