Limoncello likér: 2 recepty doma

Obsah:

Anonim

Italský lidový likér limoncello je nejen možné, ale dokonce nutné vařit doma. Výroba limoncella vlastníma rukama je více než jednoduchá. Zároveň vám nikdo nebude bránit upravit si sílu a sladkost nápoje podle vlastní chuti. Navíc budete mít naprostou jistotu, že neobsahuje různé konzervanty a emulgátory, které zpravidla používají průmysloví výrobci.

Další informace o limoncellu.

Tipy před zahájením

  1. Na limoncello je nejlepší neředěný alkohol (ideálně samozřejmě hroznový, i když v zásadě postačí i obilí). Ve skutečnosti se v jižní Itálii, v malé domovině nápoje, používá pouze výše zmíněná látka.

  2. Jiné kulinářské a lihovarnické stránky představují recepty na limoncello s vodkou a měsíčkem, ale přivést je k životu bude mnohem obtížnější.

    V prvním případě budete muset výrazně snížit sílu nápoje pomocí množství vody vypočtené pro čistou vodu. alkohol, nebo výrazně snížit jeho objem, v důsledku toho budete muset vařit hustý sirup, který je poměrně náročný na přípravu, který se navíc bude velmi obtížně míchat s vodkovým základem.

    V druhém případě si budete muset pohlídat kvalitu domácího destilátu. Sebemenší přítomnost přiboudlinových olejů v použitém měsíčním svitu může nevratně zkazit chuť a vůni budoucího likéru.

Limoncello: původní recept

Na začátek se zaměříme na to, jak vyrobit limoncello podle toho nejkanoničtějšího receptu.Jak je uvedeno výše, množství cukru a vody se může měnit podle vaší chuti. Pokud dodržíte zde uvedené poměry, bude výstupem likér, jehož síla bude přibližně 35-38 stupňů, a množství cukru - 30 g na 100 ml tekutiny, což je v případě domácí odrůdy nápoje považováno téměř za klasiku.

Seznam přísad

  1. Zralé voňavé citrony – 1 kg

  2. Potravinářský alkohol (95-96 stupňů) – 500 ml

  3. Pitná neperlivá voda – 650 ml

  4. Cukr – 500 g

Metoda vaření

  1. Citrony zalité vroucí vodou. Vosk používaný ke konzervaci ovoce očistěte kartáčkem na zeleninu nebo silnou, drsnou látkou.

  2. Opatrně odstraňte žlutou část kůry pomocí škrabky na zeleninu (pokud se bílá podkortex dostane do nápoje, likér bude hořký).

  3. Přesuňte kůru do sklenice, zalijte alkoholem a uzavřete pevným víčkem (oloupané citrony lze bezpečně použít i pro jiné účely v domácnosti). Uchovávejte nádobu na chladném a tmavém místě po dobu jednoho týdne a několikrát denně ji silně protřepejte.

  4. Alkohol přeceďte přes gázu a vymačkejte do něj kůru. Poté kůru zalijte vodou a nechte v této formě dvě hodiny. Poté vodu opatrně sceďte a použijte k výrobě sirupu.

  5. Sirup složený z vody a cukru připravíme podle klasiky: udržujte na mírném ohni, dokud se krystaly úplně nerozpustí, aniž by se látka přivedla k varu; nebo jej můžete převařit, přičemž opatrně odstraníte pěnu (druhý způsob mírně zvýší trvanlivost vašeho nápoje a zbaví jej různých nežádoucích mikroorganismů).Poměry a variace cukrového sirupu najdete zde.

  6. Vzniklý sirup ochlaďte na pokojovou teplotu a smíchejte s lihovým nálevem (zakalení nápoje pouze naznačí nepřítomnost umělých emulgátorů v něm). Téměř hotový likér sceďte a lahvujte, poté nechte týden zrát v lednici, jednou denně důkladně protřepejte nádobami. V budoucnu by měl být nápoj také skladován v lednici.

Recept na krémové limoncello

Hlavním trikem při přípravě tohoto nápoje je použití odstředěného, ​​maximálně dvouprocentního přírodního (ne sušeného) mléka, aby se zabránilo jeho srážení při kontaktu s alkoholem. Pokud věříte některým obzvlášť ostříleným výrobcům alko, lze takové mléko zcela bezbolestně smíchat v poměru 1:1 se smetanou.Ale upřímně, neriskoval bych to.

Seznam přísad

  1. Citrony – 10 kusů

  2. Alkohol – 750 ml

  3. Mléko – 1, 9 l

  4. Cukr – 1 kg

  5. Vanilka - ½ lusku (lze nahradit 20-30 g vanilkového cukru nebo 2 lžičkami vanilkového extraktu).

Metoda vaření

  1. Do okamžiku filtrování alkoholového nálevu a vymačkávání kůry včetně můžete postupovat podle předchozího receptu.

  2. Dále byste měli vymačkanou kůru okamžitě vyhodit a začít připravovat sirup, který obsahuje: mléko, krystalový cukr a polovinu vanilkového lusku. V tomto případě je nutné mléko vařit na mírném ohni, dokud se cukr zcela nerozpustí.

  3. Poté sirup ochlaďte na pokojovou teplotu, sceďte a spojte s alkoholovým základem a do roztoku mléčného cukru nalijte citrónový alkohol.

  4. Výsledek je velmi důkladně promíchán, znovu přefiltrován a plněn do lahví.

  5. Hotový likér se skladuje v chladničce po dobu až tří měsíců.

P.S. Někteří lidoví řemeslníci navrhují neobtěžovat se sirupem, ale jednoduše smíchat alkoholový základ a sklenici nebo dvě kondenzovaného mléka v mixéru a přidat tam vanilkový cukr. Ale považte, že jsem vám to neřekl.

Pár slov na závěr

Za 100 let existence likéru se v jeho domovině objevilo několik pozoruhodných úprav, připravených podle stejného principu. Mezi nimi:

  1. Fragoncello - infuze s drcenými jahodami;

  2. Meloncello - používá se melounová dužina;

  3. Fistacciocello – připravené z drcených pistáciových jader.

Existuje také sicilské limoncello vyrobené z pomerančů, přesněji - arancello. Připravuje se však trochu jiným způsobem, respektive je třeba jej považovat za samostatný nápoj, i když souvisí s naším likérem.

Likéry, likéry, likéry

Přečtěte si více: