Višňový likér: 12 receptů doma

Za starých časů téměř každý dům na svátky a recepce připravoval třešeň. Rodinné receptury na výrobu třešňového likéru byly drženy v tajnosti a předávaly se z generace na generaci. Mimochodem, bobule, které zůstaly po scezení tekutiny, se tradičně používaly jako svačina. Vypitá třešeň pod likérem zdůraznila bohatost přirozených tónů nápoje.

Připravováno také z třešní: likéry, likéry, víno

Klasická třešeň

Poměr v receptu: 12 kg třešní na 4 kg medu.

Metoda vaření

1. Zralé a čisté třešně (vypeckované) naplňte sud tak, aby nahoře zůstalo 15–20 cm nenaplněných.

2. Třešně se v sudu přelévají medem. Med se musí nalévat pomalu, aby byl vyplněn veškerý prostor mezi třešněmi.

3. Poté se sud pečlivě uzavře a umístí na 3 měsíce do sklepa, během kterých dojde ke kvašení. Je třeba poznamenat, že pokud soudek není pevný, bez kovových obručí, pak se velmi často rozbije.

4. Po 3 měsících se třešeň přefiltruje přes čistý „waflový“ ručník a nalije do lahví, které jsou zazátkované.

5. Vařený likér lze skladovat několik let.

Ukrajinská Višněvka

Metoda vaření

1. Polovina třešní připravených pro tinkturu je vypeckována a druhá polovina je ponechána s peckami.

2. Uvařené třešně se nasypou do láhve do 1/4 objemu, naplní vodkou po hrdlo a nechají 4 týdny zrát.

3. Vyzrálý likér se nalije do čisté láhve, přidá se krystalový cukr (~200 g na 1 litr) a umístí se na teplé místo, aby se cukr rozpustil. Pokud je to žádoucí, likér může být sladší. K tomu vezmou dvojnásobek cukru a připraví hustý sirup a horký ho nalijí do třešně.

4. Vychlazený likér je filtrován, stáčen do lahví a korkován po dobu 6 měsíců. Po uplynutí této doby je likér připraven k použití. Čím je třešeň starší, tím je chutnější.

Třešňový starý svět

Složení

1. Vodka - 400 ml (na 1 kg třešní)

2. Třešeň – 1 kg

3. Skořice a muškátový oříšek – 1 g

4. Cukrový písek – 250 g

Metoda vaření

1. Připravené třešně se hnětou se semeny, umístí do láhve a nechají 3 dny dozrát.

2. Poté přidejte všechny ingredience, promíchejte a dejte na 8 dní na teplé místo.

3. Když likér zprůhlední, slijeme, přefiltrujeme a podle potřeby přidáme hustý sladký sirup, dobře promícháme a stáčíme do lahví.

Alternativní recept na třešňový likér

Poměry jsou na 10litrovou láhev.

Složení

1. Třešeň - 6, 5-7 kg

2. Cukr – 2,5 kg

3. Cukr pro sekundární kvašení – 650 g

4. Vodka – 2 l

Metoda vaření

1. Zralé třešně oloupané ze stopky, odstraňte pecky, nechte vodu odtéct, nalijte do velké láhve.

2. Přidejte krystalový cukr, krk svažte gázou a dejte na 2 dny na teplé místo kvasit.

3. Šťáva uvolněná z třešně by měla pokrýt ovoce, pro které se s lahví čas od času zatřese.

4. Jakmile se objeví první známky fermentace, je nutné odstranit gázu z válce, nainstalovat vodní uzávěr a udržovat jej, dokud se fermentace úplně nezastaví.

5. Na konci fermentace (po 30-35 dnech) přefiltrujte louh přes gázu a vatu umístěnou v nálevce nebo cedníku. Přefiltrovaný likér nalijte do připravených lahví a dobře zazátkujte.

6. Pro extrakci co největšího množství extraktivních látek by měly být třešně zbývající po přefiltrování likéru umístěny do lahví a zality 30% cukrovým sirupem (na třílitrovou láhev jsou potřeba 2 litry sirupu) .

7. Nainstalujte vodní uzávěr a udržujte hmotu 20-25 dní, dokud se fermentace nezastaví. Výslednou šťávu vinného typu přefiltrujte přes gázu, láhev a korek.

Višňový likér na vodce

Doba přípravy – 10 dní.

Na nápoj, pokud chcete, můžete použít vypeckované nebo vypeckované bobule. Je třeba si uvědomit, že po 6 měsících začne kyselina kyanovodíková nasycovat produkt. Třešeň obvykle v popelnicích nestagnuje a před tímto obdobím jsou lahve již prázdné. Třešňový likér na vodce s kamínky potěší mandlovými tóny, cukr neutralizuje účinek kyseliny kyanovodíkové během zrání nápoje.

Seznam přísad

1. Bank zralých třešní - 1 l

2. Cukr – 100 g

3. Vodka – 0,5 l

Metoda vaření

1. Bobule očistíme od řízků, zkažené vyhodíme a opláchneme studenou vodou.

2. Propícháme je párátkem nebo špendlíkem, vložíme do nádoby se širokým hrdlem po vrstvách, střídáme je s cukrovými vrstvami, přičemž naplníme 3/4 sklenice.

3. Naplňte obsah až po okraj vodkou.

4. Hrdlo misky zakryjte gázou a zavažte (směs musí dýchat).

5. Nádobu s tekutinou dáme dozrát na tmavé místo při pokojové teplotě.

6. Každé 3 dny setřeseme nádobu s obsahem, aby se cukr rozpustil.

7. Po 10 dnech směs přefiltrujte.

8. Bereme čisté lahve a dáváme do nich omamné bobule.

9. Samotný nápoj nalijeme na ovoce a poté láhve pevně zazátkujeme.

10. Udržujte nápoj v chladu.

Nalévání třešní na alkoholu

Doba přípravy – 6 týdnů.

Pokud máte hodně mražených bobulí a zrovna není léto, ale chcete si opravdu dopřát lahodný nápoj, neodpírejte si potěšení. Kvalita mražené třešňové náplně není horší. Nezapomeňte přidat tekutinu zbývající po rozmrazení do nádoby.

Seznam přísad

1. Mražené nebo čerstvé třešně – 1 kg

2. Cukr – 2 šálky

3. Alkohol – 1, 2 l

Metoda vaření

1. Omyjte a roztřiďte bobule, oddělte řízky.

2. Třešně dejte do sklenice se širokým hrdlem.

3. Nalijte potravinářský alkohol do nádoby, pevně uzavřete nylonovým víčkem a dejte na chladné tmavé místo.

4. Po 2 týdnech slijte tekutinu do jiné sklenice, uzavřete a odložte na chladné místo na 2 týdny ke skladování.

5. Zbývající třešně v první sklenici zasypte cukrem a zalijte pramenitou vodou (0,5 l), abyste získali sirup, schovejte se do chladu a tmy.

6. Nádobu každé tři dny protřepejte.

7. Po 2 týdnech sirup sceďte a smíchejte s první frakcí.

8. Výslednou směs nechejte stát další 2 týdny.

9. Hotový likér nalijte do lahví.

Višňový likér na měsíčku

Doba přípravy – 30 dní.

Seznam přísad

1. Zralé třešně – 1,5 kg

2. Vyčištěný měsíční svit - 0,7 l

3. Cukr – 0,5 kg

Metoda vaření

1. Třešeň se oddělí od řízků, zkažená se vyhodí a omyje se studenou vodou.

2. Bobule mírně osušíme na ostrém slunci nebo v troubě (rozložíme je v 1 vrstvě na plech a dusíme 4–5 hodin při teplotě 70 °C).

3. Vložte třešně do třílitrové nádoby a posypte je cukrem.

4. Kandované bobule zalijte měsíčkem a nádobu uzavřete nylonovým víčkem.

5. Vyjmeme sklenici na tmavém místě po dobu 30 dnů.

6. Každé 3 dny protřepejte misku se směsí.

7. Po uplynutí požadované doby přefiltrujeme tekutinu přes gázu složenou v několika vrstvách.

8. Nalijte do lahví a uchovejte v chladu.

Likér z třešňových listů

Doba vaření – 1 měsíc. Nápoj má léčivé vlastnosti.

Seznam přísad

1. Drcené čerstvé třešňové listy – 2 šálky

2. Pomerančová kůra – 2 polévkové lžíce

3. Cukr – 200 g

4. Alkohol nebo vodka - 0,5 l

Metoda vaření

1. Rozdrcené listy dejte do litrové nádoby.

2. Listy posypte cukrem, přidejte citronovou kůru.

3. Důkladně promíchejte obsah sklenice a zalijte alkoholem nebo vodkou.

4. Vyjměte nádobu s obsahem na 1 měsíc na tmavém místě.

5. Po uplynutí nastavené doby sceďte tekutinu přes gázu a náplň nalijte do láhve.

6. Skladujte na chladném a tmavém místě.

Rychlý třešňový likér

Doba vaření – 1 den. Lidé často nazývají takový nápoj "předčasným".

Seznam přísad

1. Třešeň – 1 kg

2. Cukr – 1 sklenice

3. Vodka – 0,5 l

Metoda vaření

1. Omyjte a oloupejte bobule z řízků.

2. Vložte třešně do pekáče nebo jiné ohnivzdorné nádoby do trouby.

3. Bobule zalijte cukrem a důkladně promíchejte.

4. Zalijte směs vodkou.

5. Přikryjte nádobí pergamenovým papírem a svažte provazem.

6. Na několika místech udělejte dírky jehlou.

7. Do trouby předehřáté na 120°C vložte nádobu, trouba by již měla být vypnutá.

8. Budoucí likér zraje v troubě, dokud úplně nevychladne.

9. Kapalina se vypustí a přefiltruje.

10. Na dno čistých lahví dáme vypité třešně a nalijeme do nich kořalku.

Třešňový a rybízový likér

Doba vaření – 25 dní. Do receptu doporučujeme použít černý rybíz.

Seznam přísad

1. Třešeň – 1 kg

2. Rybíz – 0,5 kg

3. Vodka – 1 l

4. Cukr – 1 kg

Metoda vaření

1. Omyjte bobule a očistěte je od listů a řízků.

2. Třešně a rybíz vložte do třílitrové nádoby.

3. Posypte bobule cukrem a promíchejte.

4. Zakryjte hrdlo nádoby gázou a svažte po obvodu provazem.

5. Postavte sklenici na slunný okenní parapet, aby bobule fermentovaly s cukrem po dobu 3 dnů.

6. Po uplynutí nastaveného času naplňte obsah vodkou.

7. Umístěte nádobu se směsí na stejný okenní parapet, aby se louhovaly další 3 týdny.

8. Po uplynutí požadované doby sceďte tekutinu a nalijte ji do čistých lahví.

9. Zachovat chladnou hlavu.

Třešňový koňakový likér

Doba přípravy – 40 dní.

Seznam přísad

1. Třešeň bez pecek – 1 kg

2. Cukr – 0,5 kg

3. Obyčejná brandy nebo koňak - 0,5 l

4. Karafiát – 5 kusů

5. Čerstvé třešňové listy – 5 kusů

Metoda vaření

1. Omyté bobule, oddělte je od řízků a vyjměte semena.

2. Třešně spolu s přidělenou šťávou se vloží do třílitrové sklenice.

3. Přisypte cukr a důkladně promíchejte.

4. Hřebíček a listy dejte do sklenice.

5. Nalijte obsah koňakem a protřepejte.

6. Vystavte se slunci po dobu 40 dní.

7. Po požadované době přefiltrujeme tekutinu přes několik vrstev gázy a hotový likér přelijeme do láhve.

8. Uchovávejte v chladu a na domácí pečení použijte třešně.

Domácí vypeckované třešně a vodka

Doba přípravy – až 2 měsíce.

Upozornění: umyté nebo sklizené třešně po dešti nejsou pro tento recept vhodné. Na slupce bobulí by měly být divoké kvasinky. Nádobu předem sterilizujte. Před zahájením práce si umyjte ruce mýdlem. Při vytváření třešňového likéru dodržujte proporce.

Seznam přísad

1. Zralé třešně – 2 kg

2. Cukr – 0,8 kg

3. Voda - 0, 25-0, 3 l

Metoda vaření

1. Odstraňte bobule z pecek.

2. Na dno sklenice nasypte 0,2 kg cukru.

3. Nalijte cukr s višňovou šťávou.

4. Umístěte třešně a zbývající cukr do střídavých vrstev.

5. Nalijte pramenitou vodu až po ramena nádoby.

6. Uzavřete hrdlo nádoby vodním uzávěrem.

7. Umístěte nádobu s obsahem do teplé (18–29°C) tmavé místnosti.

8. Po 18–36 hodinách začne vodní uzávěr bublat a objeví se pěna.

9. Kvašení může v závislosti na teplotním režimu pokračovat 25–55 dní.

10. Likér se filtruje, 2 dny bráni, znovu přefiltruje přes gázu složenou v několika vrstvách.

11. Nalévání nápoje do lahví a jeho udržování v chladu.

Otázky a odpovědi

1. Otázka: Sterilizujte sklenici, umyjte si ruce mýdlem a vodou. za co? Dát do toho nemyté třešně a zalít obyčejnou syrovou vodou? Odpověď: Na skořápce nemytých třešní jsou divoké kvasinky. Neumyté ruce zase nesou spoustu bakterií a plísní, které mohou divoké kvasinky zničit nebo s nimi reagovat a zkazit tak celé mytí. Přečtěte si prosím o vodě zde.