Zalévání a tinktura na broskve: 9 receptů doma

Pokud nejste příliš líní, můžete sobě a svým blízkým zajistit na celé podzimně-zimní období lehké i nepříliš lehké broskvové nápoje. Hlavní věc je, že sametové plody jsou extrémně šťavnaté a neméně zralé.

Jako lihový základ se hodí dobrá vodka, obilný líh naředěný na 45 stupňů nebo svědomitě vyčištěný měsíční svit dvojité destilace. V případě likéru se navíc obecně obejdete bez silného alkoholu.

Z broskve se vyrábí také: víno, likéry, pálenka, sirup

Broskvový likér bez alkoholového základu

Začněme velmi slabým likérem pro ženy, který nepotřebuje další alkoholové přísady.

Seznam přísad

1. Broskve – 2 kg

2. Cukr – 400 g

Metoda vaření

1. Nemyté broskve otřete čistým a suchým hadříkem (abyste nezničili vzácné divoké kvasinky), rozkrojte napůl, odstraňte pecky a rozmačkejte na kaši.

2. Výsledná hmota se přenese do sterilní čisté fermentační nádoby a zasype se cukrem.

3. Nádobu s víčkem s vodním uzávěrem nebo gumovou lékařskou rukavicí s malým otvorem propíchnutým v prstu umístěte do tiché tmavé místnosti s teplotou 18-25°C.

4. Pokud se po 12 hodinách neobjeví první známky kvašení (pěna, syčení, kyselý zápach), přidejte do pyré 30 g nemytých rozinek.

5. Po ukončení fermentace (asi za měsíc a půl rukavice spadne nebo vodní uzávěr přestane bublat) je třeba likér přefiltrovat, ovoce do něj vylisovat, stáčet a hermeticky uzavřít .

6. Pošlete nápoj do sklepa, kde zrát alespoň 3-4 měsíce.

Likér z broskvových jader

Složení

1. Vodka – 1,5 l

2. Voda – 200 ml

3. Cukr – 400 g

4. Broskvové pecky – dvě hrsti

Metoda vaření

1. Sušené pecky broskví (bez zbytků dužiny) rozdrťte, nalijte do láhve, zalijte vodkou a trvejte na slunném místě po dobu 30-35 dní.

2. Pečlivě filtrujte a sceďte infuzi.

3. Připravte cukrový sirup: nasypte cukr do hrnce, zalijte vroucí vodou, vařte do zhoustnutí a vychladnutí.

4. Cukrový sirup nalijte do likéru, zamíchejte, nalijte do lahví a pevně zazátkujte. Skladujte na tmavém místě.

Silný likér s broskvovou šťávou

Pokud se vám nápoj zdá příliš silný, zvyšte množství šťávy.

Seznam přísad

1. Čerstvá broskev – 350 ml

2. Vyčištěný dvojitý měsíční svit – 500 ml

3. Cukr - podle situace

Metoda vaření

1. V litrové nádobě smíchejte šťávu a měsíční svit.

2. Kapacita těsně uzavřete, dobře protřepejte a odešlete na chladné tmavé místo.

3. Po 3 týdnech produkt ochutnejte. V případě potřeby přidejte cukr a důkladně jej promíchejte.

4. Nechte nápoj louhovat další 3 týdny, poté jej v případě potřeby sceďte a nakonec lahvujte.

Peach Spotykach

Dá se říci, že klopotníci jsou blízcí příbuzní likérů na otcovské straně a likérů na mateřské.

Seznam přísad

1. Broskve – 1 kg

2. Neutrální alkohol (vodka/alkohol/měsíční svit) – 500 ml

3. Voda – 50 ml

4. Cukr – 100 g

5. Skořice – ½ tyčinky

6. Vanilin na špičce nože

7. Sušená máta (volitelné) – 2 g

Metoda vaření

1. Umyté ovoce rozkrojte napůl, odstraňte pecku a nakrájejte na malé plátky.

2. Vložte plátky do sklenice, zcela je naplňte alkoholem a pevně uzavřete.

3. Uchovávejte nádobu měsíc a půl na tmavém a teplém místě a jednou týdně ji silně protřepejte.

4. Poté tekutinu sceďte a dobře do ní vymačkejte ovoce.

5. Z vody, cukru, koření a máty připravte odvar (současně provařenou hmotu udržujte asi 4 minuty na mírném ohni, odstraňte z ní pěnu a počkejte na úplné rozpuštění cukru krystaly).

6. Horký vývar přecedíme, v kastrůlku smícháme s broskvovým nálevem, hmotu dáme na oheň a pod pokličkou držíme, dokud se nezačne vařit.

7. Uvařená tekutina se ihned stáhne z ohně a ve stejném hrnci pod pokličkou ji nechá vychladnout na pokojovou teplotu.

8. Pokud se vám nápoj nezdá dostatečně sladký, můžete přidat cukr podle chuti.

9. Hotové spotykach nalahvované a poslány do sklepa na 5-7 dní k doladění.

Peach Strawberry Spotykach

Pokud vám nevadí jahody z druhé sklizně, můžete zkusit připravit tento neobvyklý nápoj.

Seznam přísad

1. Broskve – 5 kg

2. Jahoda – 600 g

3. 55stupňový roztok voda-alkohol – 5 l

4. Cukr – 1,4 kg

5. Citrónová kůra – 3 proužky

6. Dubové lupínky - 3 polévkové lžíce. lžíce

Metoda vaření

1. Uchovávejte ovoce během dne na teplém tmavém místě.

2. Z ovoce odstraňte semínka a nasekejte je kladivem.

3. Samotné ovoce se nakrájí na plátky a vloží do 3 třílitrových sklenic (nádoby by přitom neměly být naplněny více než do 2/3 objemu).

4. Do každé sklenice přidejte 200 g jahod, proužek kůry, 1 polévkovou lžíci. lžíce dubových třísek a 1/3 celkového množství drcených kostí.

5. Na vršek každé nádoby nalijte alkohol, pevně uzavřete, důkladně protřepejte a dejte na týden na teplé a tmavé místo (zároveň je třeba sklenice každý den protřepat).

6. Po uplynutí stanovené doby hmotu sceďte, vymačkejte do ní hmotu z ovoce a bobulí a nalijte do rendlíku.

7. Do tekutiny přidejte cukr a vařte na středním plameni a přiveďte k varu.

8. Uvařenou hmotu ihned sejměte ze sporáku a co nejdříve ji zchlaďte (např. vložte do velkého hrnce s ledovou vodou nebo do lednice).

9. Stotykach vychladlý na pokojovou teplotu nalijte do lahví, hermeticky je uzavřete a nechte nápoj přijít k rozumu a nechte ho měsíc ve sklepě nebo lednici.

Univerzální broskvová tinktura

Pokud broskvovou dužinu vymačkáte do tinktury bezprostředně před lahvováním, získáte stejně chutný likér.

Seznam přísad

1. vypeckované broskve – 1 kg

2. Neutrální alkohol (vodka/alkohol/měsíční svit) – 1 l

3. Cukr – 200 g

4. Skořice – 1 tyčinka

5. Mandlový olej (volitelně) – 2–3 kapky

Metoda vaření

1. Omyté broskve se rozdělí na poloviny a zasypou cukrem.

2. Když se objeví šťáva, přendejte ovoce do hrnce, přidejte skořici a držte vše v ohni, zahřejte na teplotu 80-90 °C.

3. Ovoce sejměte z ohně, ochlaďte na pokojovou teplotu, přendejte se šťávou do sklenice, pokud chcete, přidejte mandlový olej a zalijte alkoholem.

4. Umístěte těsně uzavřenou nádobu na 3 týdny na tmavé teplé místo.

5. Po uplynutí stanovené doby tekutinu sceďte, nalijte do lahví a pevně je zazátkujte (zbylé ovoce ve sklenici lze použít jako náplň do pečiva).

6. Nechte nápoj několik týdnů uležet na chladném a tmavém místě.

Broskvová tinktura: nejprimitivnější možnost

Tato nenáročná tinktura, jak by řekl Portugalec, nedokáže zkazit ani kočku.

Seznam přísad

1. Broskve – 300 g

2. Vodka – 700 ml

3. Voda – 300 ml

4. Cukr – 100 ml

Metoda vaření

1. Ovoce zalévejte 2 minuty vroucí vodou, poté z nich odstraňte slupku, odstraňte semínka a nakrájejte na malé plátky.

2. Ovoce vložte do půllitrové sklenice, naplňte po vrch vodkou, pevně uzavřete a nechte 10 dní stát na teplém tmavém místě.

3. Po uplynutí stanovené doby sceďte tekutinu do větší sklenice (kousky broskví lze poslat do cukrářských potřeb), přidejte zbývající vodku, vodu a cukr, přiklopte víčkem a dobře protřepejte.

4. Uchovávejte tinkturu na stejném místě další tři dny a poté ji lahvujte.

Broskvová tinktura s medem

Tento bohatý nápoj lze použít nejen v čisté formě, ale také pro koktejlové a cukrářské účely.

Seznam přísad

1. vypeckované broskve – 2 kg

2. Neutrální alkohol (vodka/alkohol/měsíční svit) – podle situace

3. Tekutý med - podle situace

Metoda vaření

1. Omyté broskve nakrájejte na malé plátky, naplňte je vhodnou sklenicí a zalijte medem (zároveň by med měl zcela zakrýt kousky ovoce).

2. Uzavřená nádoba s ovocem na měsíc a půl k určení v lednici.

3. Poté výslednou hmotou naplňte až půllitrové plechovky a zbývající prostor zalijte alkoholem.

4. Těsně uzavřené nádobí, které můžete nechat šest měsíců ve sklepě nebo v lednici.

5. Hotový nápoj je pečlivě filtrován a stáčen do lahví (plátky ovoce, pokud je to vhodné, lze použít pro potřeby v cukrářství).

Kořeněná tinktura ratafie s jádry broskví

Podle tohoto receptu si můžete vyrobit opravdu královský nebo chcete-li královský nápoj.

Seznam přísad

1. Jádra broskví – 350 g

2. 60stupňový roztok voda-alkohol – 600-750 ml

3. Nakrájená skořice – 5 g

4. Karafiát - 1-2 kusy

5. Sušený zázvor – 1–2 g

6. Cukr (volitelný) – 200 g

7. Voda (podle potřeby) - 200 ml

Metoda vaření

1. Na 2 minuty přelévejte jadérka vařící vodou, odstraňte z nich slupku a nakrájejte.

2. Výsledek přeneste do litrové sklenice, přidejte hřebíček, zázvor a skořici a zbývající prostor vyplňte alkoholem.

3. Těsně uzavřenou nádobu dobře protřepejte a nechte měsíc stát na slunném parapetu.

4. Tinkturu přeceďte a v případě nadměrné síly zřeďte převařenou vodou nebo sirupem vyrobeným z množství vody a cukru uvedeného v receptu.

5. Hotový nápoj je stáčen do lahví a odeslán do chladné tmavé místnosti nejméně další týden.